摘 要： 探索適應(yīng)旅游快速發(fā)展、且具有中國特色、符合中國國情的旅游人才培養(yǎng)模式，是旅游教育為旅游產(chǎn)業(yè)起到助推作用的關(guān)鍵。高職高專在旅游教育中具有承上啟下的作用，雖然相對于本科院校的偏重理論和中專學(xué)校的只重實踐，高職高專理論與實踐的有力結(jié)合使它在旅游教育的大家庭里具有一定的優(yōu)勢，但其在實踐教學(xué)方面仍顯不足。學(xué)生動手能力上不去，旅游企業(yè)對畢業(yè)生滿意度自然不夠高。顯而易見，高職旅游教育的教學(xué)改革迫在眉睫。實踐教學(xué)是高職教育教學(xué)過程中的主要環(huán)節(jié)和特色部分，對其進行深度探索和創(chuàng)新，對促進高職教育的發(fā)展有著重要意義。
　　關(guān)鍵詞： 高職高專 旅游管理專業(yè) 實踐教學(xué)
　　旅游業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，崗位類型繁多，可進入性比較強，就業(yè)人員競爭壓力較大，旅游企業(yè)相對于其他行業(yè)利潤率也相對較低。因此，各旅游企業(yè)雖然用人數(shù)量較大，但一般要求聘用人員上班即可頂崗，一般不愿為員工投入大量的時間和資金去培訓(xùn)。鑒于此，開設(shè)旅游專業(yè)的院校想讓自己的學(xué)生受到用人企業(yè)的青睞，就必須加強學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，使他們走出校門就可以成為熟練的應(yīng)用型人才。因此，不斷強化、革新旅游專業(yè)實踐教學(xué)，使其在新的形勢下更加科學(xué)、規(guī)范，對促進高職高專旅游教育的整體發(fā)展有具著決定性作用。
　　一﹑高職高專實踐教學(xué)的特點
　　實踐教學(xué)是學(xué)生形成職業(yè)能力的重要教學(xué)手段。無論是普通高等教育、中等職業(yè)教育還是高等職業(yè)教育，實踐教學(xué)的基本屬性都是一致的，但由于教育類別和層次的不同，實踐教學(xué)在教學(xué)的組織形式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求及教學(xué)目標等方面又存在著較大的差異，各有其特點。高職高專教育實踐教學(xué)存在著以下特點。
　　1.規(guī)范性、基準性特點。
　　由于高職高專教育培養(yǎng)的是技術(shù)型人才，基本的實踐知識、規(guī)范的動作技能是學(xué)生能力結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)，是學(xué)生從業(yè)的基本功，需要進行正規(guī)、嚴格的訓(xùn)練，最終達到熟練、規(guī)范的程度，為學(xué)生職業(yè)能力的形成打下堅實的基礎(chǔ)。
　　2.應(yīng)變性、開發(fā)性特點。
　　高職高專畢業(yè)生的工作崗位在工作一線，主要是解決工作過程中的各種實際問題。以旅游管理類高職高專教育為例，畢業(yè)生主要從事諸如導(dǎo)游﹑酒店管理等工作，這就要求學(xué)生的實踐能力不能僅僅停留于操作階段，要具有較強的分析應(yīng)變能力，有解決實際問題的綜合能力與手段，還要有在技術(shù)應(yīng)用性層面上一定的規(guī)劃、設(shè)計、開發(fā)及創(chuàng)新能力。為此，實踐教學(xué)要體現(xiàn)出開發(fā)性，實踐教學(xué)的內(nèi)容要盡可能地體現(xiàn)綜合性。
　　3.實操性、領(lǐng)先性特點。
　　教學(xué)內(nèi)容符合一線企業(yè)需求，用實用和先進的技術(shù)進行教學(xué)工作是高職高專教育的基本屬性，也是高職高專教育的命脈。在教學(xué)規(guī)劃時，將新理論、新技能等來源于生產(chǎn)實際的實用技術(shù)引入學(xué)校教學(xué)中，按照職業(yè)資格要求，按照生產(chǎn)實際的規(guī)范等對學(xué)生進行培養(yǎng)與訓(xùn)練，并按照可持續(xù)發(fā)展的思路為學(xué)生儲備一定的理論知識和實踐技能，用先進、高新、超前的實用技術(shù)培養(yǎng)、訓(xùn)練出來的學(xué)生，才能體現(xiàn)出高職高專教育的特點，才能受到市場的認可，才能使高職高專教育更具生命力。
　　二、高職高專旅游教育實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析
　　我國的高職院校大多數(shù)是由職業(yè)大學(xué)、成人高等學(xué)校，以及中等職業(yè)學(xué)校整合或升格而成的，由于前身辦學(xué)條件的相對薄弱，加上從業(yè)人員長期形成的既定思維模式和傳統(tǒng)教育觀念的影響，在辦學(xué)實踐上，承接了以往只注重理論灌輸而忽視實踐技能培養(yǎng)的做法。高職高專的旅游專業(yè)開設(shè)時間更晚，多數(shù)是在旅游業(yè)逐漸興旺的近幾年陸續(xù)上馬的，師資和辦學(xué)能力都有待提高，造成目前高職高專旅游實踐教學(xué)模式中存在著諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾點。
　　1.對高職高專辦學(xué)認識不到位。
　　高職高專教育特別是高職教育在我國起步較晚，如果從原國家教委1980年批準首批建立的13所職業(yè)大學(xué)算起，至今只有32年的歷史，但在國家政策地支持下發(fā)展神速，目前幾乎占據(jù)了高等教育的半壁江山，但高職的這種高速發(fā)展間接造成了人們心理準備不足，對高職的認識不到位等問題。在教學(xué)環(huán)節(jié)中，照搬原來的教學(xué)模式或盲目克隆普通高校的做法，只注重理論教學(xué)而忽視實踐教學(xué)，把課堂教學(xué)、理論知識傳授放在首位，把實踐教學(xué)、操作能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練作為課堂教學(xué)和理論知識灌輸?shù)难a充形式。部分高職院校雖然按照高職培養(yǎng)目標對專業(yè)教學(xué)計劃做了修訂，增加了實踐教學(xué)的比重，但由于受種種條件的限制，在實際教學(xué)中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)卻落實不到位。由于對高職辦學(xué)的認識不足，學(xué)校在資金和人員分配，管理人員在資源配備，教學(xué)人員在教學(xué)內(nèi)容選擇和教學(xué)方法使用上，均傾向課堂教學(xué)和理論知識傳授，而把實踐教學(xué)放在次要地位。
　　2.旅游專業(yè)實踐教學(xué)場地和設(shè)備欠缺。
　　高職的前身決定了它辦學(xué)層次低、規(guī)模小、觀念陳舊等問題，社會對高職的認可度也較低。政府教育經(jīng)費的大部分投在了本科院校，這就使得不少高職院校的辦學(xué)經(jīng)費主要來自自己的創(chuàng)收，因此學(xué)校辦學(xué)經(jīng)費緊張，影響辦學(xué)條件的改善和提高，學(xué)校缺乏必要的實踐教學(xué)場地和設(shè)備，即使為數(shù)不多的一些設(shè)施也是較為簡陋、落后的，難以滿足正常教學(xué)需要。而旅游專業(yè)實踐教學(xué)又屬于高投入專業(yè)，設(shè)備昂貴，僅一個導(dǎo)游實訓(xùn)模擬實驗室設(shè)備按2007年報價即高達150余萬，這對許多剛升格進行了大量基礎(chǔ)建設(shè)的高職高專院校來說無疑是天文數(shù)字，使其望而卻步，這也是多數(shù)高職不得不注重理論教學(xué)的重要原因。
　　3.旅游專業(yè)實踐教學(xué)師資短缺。
　　實踐教學(xué)需要足夠的有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師。旅游專業(yè)更是如此，一個沒有酒店和旅行社從業(yè)經(jīng)歷的人在課堂上大談旅游管理，效果可想而知?，F(xiàn)在高職學(xué)校旅游專業(yè)的大部分教師是從學(xué)校直接到學(xué)校的，從沒有真正出過校門。由于生活圈子狹隘，環(huán)境相對封閉，不少教師對旅游行業(yè)缺乏深入的了解與認識，對行業(yè)職業(yè)能力要求缺乏應(yīng)有的、全面的、客觀的認識和把握，更談不上切身體會和實踐。
　　旅游專業(yè)教師很多都已擁有碩士或者博士學(xué)位的光環(huán)，可以說專業(yè)知識豐富，但光環(huán)背后卻是缺乏專業(yè)實踐的尷尬。此外，傳統(tǒng)的學(xué)校教育觀念使得很多學(xué)校沒有把提高教師的實踐技能擺在重要的位置而給予應(yīng)有的重視，對教師走出校門，到旅游企業(yè)實踐和體驗沒有相關(guān)的支持和保障，加上其他行政性、事務(wù)性的工作干擾，使得教師真正走出校門難以得到真正落實，造成他們的觀念、教學(xué)方法與瞬息萬變的旅游行業(yè)差距很大，更缺乏與日新月異的技術(shù)發(fā)展和變化相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能。
　　4.畢業(yè)前的集中式實習(xí)流于形式。
　　很多高職高專學(xué)校在平時的教學(xué)中極少安排實踐教學(xué)課甚至不安排，只是在畢業(yè)前集中一個學(xué)期或幾個月的時間安排學(xué)生實習(xí)，以彌補平時實踐教學(xué)的不足。但是這種實習(xí)不僅不符合科學(xué)的學(xué)習(xí)認知規(guī)律，反而往往流于形式。學(xué)生要么自己聯(lián)系實習(xí)單位，要么被學(xué)校打包安排，缺乏針對性，而實習(xí)單位又急功近利地要求頂崗工作，因而不少學(xué)生不但學(xué)不到應(yīng)掌握的技能，反而沾染了很多行業(yè)惡習(xí)。實習(xí)考核過程更是流于形式，只要返校上交實習(xí)報告和鑒定就行。如果學(xué)校不統(tǒng)一安排輔導(dǎo)教師和實習(xí)單位，學(xué)生就基本處于放羊狀態(tài)，效果可想而知。
　　三、德國教育實踐教學(xué)模式先進經(jīng)驗
　　德國的職業(yè)教育不同于一般的大學(xué)教育，大學(xué)教育重視理論學(xué)習(xí)，是學(xué)科體系，而職業(yè)教育更加具有針對性，重視學(xué)生的實踐能力?！半p元制”是德國職業(yè)教育突出的特征，是由企業(yè)和相應(yīng)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校共同完成的職業(yè)教育，其主要特點有三個：一是能夠滿足企業(yè)的需要，企業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展需要多少人，就培訓(xùn)多少人；二是以技能培訓(xùn)為主，考試重在技能；三是行會在職業(yè)教育中起到很大作用。聯(lián)邦的職業(yè)教育法規(guī)確定了行會的地位，這是在法律基礎(chǔ)上成立的一個機構(gòu)，所有企業(yè)都是相應(yīng)行會的成員。企業(yè)在“雙元制”的職業(yè)教育中承擔(dān)著重要的責(zé)任，行會中有一個職業(yè)教育考試委員會和由企業(yè)、雇員、教師代表組成的教育委員會，負責(zé)職業(yè)考試的相關(guān)事宜以及確定企業(yè)的培訓(xùn)資格。
　　在“雙元制”教學(xué)中，學(xué)生分別在企業(yè)和學(xué)校接受教育。60%－70%的課程在企業(yè)中進行，如生產(chǎn)崗位、培訓(xùn)中心、跨企業(yè)培訓(xùn)中心；30%－40%的課程在職業(yè)學(xué)校進行。在不同的教學(xué)地點，教學(xué)形式與內(nèi)容就有所不同。
　　德國職業(yè)學(xué)校教學(xué)大多采取分散式、集中式和職業(yè)基礎(chǔ)教育年等3種辦法。分散式教學(xué)一般每周在企業(yè)培訓(xùn)3天，在職業(yè)學(xué)校進行理論教學(xué)2天。集中式教學(xué)就是把每周部分時間的職業(yè)理論教學(xué)集中起來進行安排，即集中一段時間在企業(yè)中進行職業(yè)培訓(xùn)，再集中一段時間專門進行職業(yè)理論教學(xué)，把分散組織的每周2天理論教學(xué)集中在2至13周中進行。職業(yè)基礎(chǔ)教育年分全時制和職業(yè)學(xué)校與企業(yè)合作教學(xué)兩種形式。全時制教學(xué)形式每周一般上26課時，除了要完成職業(yè)學(xué)校部分時間制職業(yè)理論教學(xué)任務(wù)之外，還要完成企業(yè)中第一年的職業(yè)實踐培訓(xùn)任務(wù)。學(xué)校與企業(yè)合作教學(xué)形式，其重點是由職業(yè)學(xué)校對學(xué)生進行理論聯(lián)系實際的職業(yè)基礎(chǔ)教育年，職業(yè)學(xué)校中的教學(xué)一般為每周2至2.5天。當(dāng)然，中德兩個國家情況區(qū)別很大，不能完全照搬德國的做法，但對我國高職教育還有積極的借鑒作用。
　　四、高職旅游專業(yè)教育實踐教學(xué)模式的新構(gòu)想
　　由于旅游活動涉及食、住、行、游、娛、購等六個方面，因此，旅游業(yè)具有綜合性的特點。典型的旅游企業(yè)包括飯店等住宿接待企業(yè)、旅行社及旅游景區(qū)(點)等，企業(yè)類型較為復(fù)雜，而不同類型旅游企業(yè)的基本業(yè)務(wù)流程、運營程序和經(jīng)營管理模式又截然不同，對學(xué)生實踐能力要求各異，這是旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建立的難點所在。旅游管理專業(yè)有必要圍繞“提高學(xué)生綜合素質(zhì)”構(gòu)建全方位、多角度、菜單式的實踐教學(xué)體系。根據(jù)學(xué)習(xí)的認知規(guī)律，實踐教學(xué)體系應(yīng)該包括認知實習(xí)、教學(xué)實驗、專業(yè)實習(xí)和第二課堂四個子系統(tǒng)。在教學(xué)實驗和專業(yè)實習(xí)子系統(tǒng)中可以根據(jù)學(xué)生不同的發(fā)展方向和實踐能力的相關(guān)性，設(shè)置選修模塊菜單，提供選修模塊，每個模塊都有相對應(yīng)的高層次的模塊供學(xué)生選擇。學(xué)生可以根據(jù)人才培養(yǎng)方案對能力培養(yǎng)的綜合要求及自身發(fā)展的需要對實踐教學(xué)的內(nèi)容進行自主選擇。
　　1.加強實習(xí)基地建設(shè)。
　　實習(xí)基地分為校內(nèi)實習(xí)基地和校外實習(xí)基地。校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)是指滿足學(xué)生實踐教學(xué)活動的模擬實驗室和校內(nèi)實習(xí)場所；校外實習(xí)基地是指學(xué)校為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，與旅游企事業(yè)單位通過校企合作建立的相對穩(wěn)定的實習(xí)場所。比較成功的鄭州旅游職業(yè)學(xué)院在云臺山﹑中原國際旅行社等地都做掛牌實習(xí)基地，校企實現(xiàn)了雙贏：旺季時實習(xí)學(xué)生填補了景區(qū)季節(jié)性人員缺口，淡季時學(xué)院專業(yè)課老師送課到景區(qū)，讓景區(qū)工作人員業(yè)務(wù)水平有了不同程度的提高。
　　目前，大部分高校的旅游管理專業(yè)的實驗室設(shè)施、設(shè)備陳舊，更新速度慢，難以滿足學(xué)生掌握實踐操作技能的需要，缺乏相對穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，學(xué)生實習(xí)多是自己聯(lián)系。這種分散實習(xí)的形式不利于教師及時指導(dǎo)和解決學(xué)生在實踐中出現(xiàn)的各種問題，考核難度較大。因此，高校要多方籌措資金改善實驗條件，加強校內(nèi)外實習(xí)基地的建設(shè)，為旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)目標的實現(xiàn)提供良好的基礎(chǔ)和條件，促進教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。
　　2.加強師資隊伍建設(shè)。
　　實踐教學(xué)師資隊伍的數(shù)量和質(zhì)量是制約旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平提高的主要原因之一。許多專業(yè)課教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，在短期內(nèi)難以承擔(dān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作。因此，學(xué)校要采取措施大力加強實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)，努力建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”、專兼結(jié)合的實踐教學(xué)師資隊伍。特別指出的是這里的“雙師”不僅僅是拿個一線員工上崗證，而是應(yīng)該有更高的要求，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠掌握管理能力，對“雙師”有了新的解釋，那就是要求專業(yè)課教師拿到經(jīng)理資格證書，這無疑是職業(yè)院校改革中一個質(zhì)的飛躍。
　　當(dāng)然為了彌補師資隊伍結(jié)構(gòu)的不足，可以采用以下辦法解決：一是邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)老師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)生提高實際操作能力。二是鼓勵教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗及操作規(guī)程和服務(wù)標準，為教師創(chuàng)造社會調(diào)查和科學(xué)研究的機會，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學(xué)內(nèi)容。
　　3.加強實踐教學(xué)管理。
　　結(jié)合旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，學(xué)校教學(xué)管理部門要鼓勵、支持實踐教學(xué)改革，完善實踐教學(xué)體系的管理文件。加強實踐教學(xué)過程管理和質(zhì)量監(jiān)控。建立實踐教學(xué)網(wǎng)站，發(fā)布實踐教學(xué)工作動態(tài)，交流實踐教學(xué)的經(jīng)驗和成果，形成有效的實踐教學(xué)管理機制。
　　在模擬實訓(xùn)教室可以編寫重要設(shè)備操作規(guī)程和注意事項，并將相關(guān)規(guī)章制度和安全警示制成告示牌，使實訓(xùn)場所具有明顯的職業(yè)特征，使實踐教學(xué)管理系統(tǒng)化、職業(yè)化、社會化。加強實訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升職業(yè)理念，每年選派一定數(shù)量的實訓(xùn)指導(dǎo)教師進行培訓(xùn)或進行實際帶團工作。
　　專業(yè)教學(xué)計劃中可以建立旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模塊體系，注重增加生產(chǎn)性實訓(xùn)項目，努力爭取生產(chǎn)性實訓(xùn)活動，使實踐教學(xué)內(nèi)容與工作過程相吻合；按照“工學(xué)結(jié)合”、突出實踐能力培養(yǎng)的原則，優(yōu)化實驗實訓(xùn)方案，編寫實訓(xùn)指導(dǎo)手冊和實訓(xùn)講義；適應(yīng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展，對實訓(xùn)內(nèi)容進行動態(tài)調(diào)