石見佳子

獨立行政法人國立健康?營養(yǎng)研究所食品保健機能研究部部長

日本營養(yǎng)表示制度概要

日本營養(yǎng)表示制度是在健康增進(jìn)法的基礎(chǔ)上制定的。用于銷售的食品在進(jìn)行營養(yǎng)成分的含量表示或“xx為零”“xx%含量”等營養(yǎng)強調(diào)表示、營養(yǎng)成分的功能表示時，根據(jù)健康增進(jìn)法必須遵守營養(yǎng)表示基準(zhǔn)進(jìn)行必需的表示。包括：

1、含有量表示（營養(yǎng)表示基準(zhǔn)第2條 ~ 第4條）

1）必需表示事項：

熱量（能量）、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（也可表示為糖質(zhì)及膳食纖維）、鈉，這五種基本能量元素是必需進(jìn)行表示的，且表示的順序也是固定的。

2）任意表示事項：

在五種必需表示的基礎(chǔ)上以下的營養(yǎng)成分還可以任意表示，營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中規(guī)定了相關(guān)的表示基準(zhǔn)。

13種維生素（煙酸、泛酸、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸） ；

12種礦物質(zhì)（鋅、鉀、鈣、鉻、硒、鐵、銅、鈉、鎂、錳、碘、磷）；

糖類（單糖類、雙糖類）；

飽和脂肪酸；

膽固醇。

營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中未規(guī)定的營養(yǎng)成分，如膠原、低聚半乳糖、多酚等，只要是在基于科學(xué)依據(jù)的范圍內(nèi)，隨意地進(jìn)行表示也是沒有問題的（見圖1）。

2、營養(yǎng)強調(diào)表示（營養(yǎng)表示基準(zhǔn)第5條 ~ 第10條）

營養(yǎng)強調(diào)表示是關(guān)于缺乏或過量攝取從而對國民健康的保持增進(jìn)產(chǎn)生影響的營養(yǎng)元素，在表示能夠補給或適量攝取時所規(guī)定的基準(zhǔn)。進(jìn)行營養(yǎng)強調(diào)表示時，在遵守營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中的規(guī)定事項的同時，必須對一般表示事項進(jìn)行表示。（見圖2）

圖1 主要營養(yǎng)成分表示（每杯10g）

3、營養(yǎng)成分的功能表示（營養(yǎng)表示基準(zhǔn)第2條）

為了表示營養(yǎng)功能而規(guī)定了基準(zhǔn)的營養(yǎng)成分，目前有17種（維生素12種、礦物質(zhì)5種）可以進(jìn)行營養(yǎng)成分的功能表示（見圖3）。在這種情況下，每日的適宜攝取量所包含的營養(yǎng)成分量必須在所規(guī)定的上、下限值的范圍內(nèi)。

維生素：煙酸、泛酸、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸 。

礦物質(zhì)：鋅、鈣、鐵、銅、鎂。

營養(yǎng)表示的實際情況

為了更好的了解營養(yǎng)成分表示制度的現(xiàn)存狀況，把握國內(nèi)的營養(yǎng)成分表示的現(xiàn)狀，日本于2010年11月針對3家關(guān)東地區(qū)的大型超市的食品營養(yǎng)成分表示的實際情況進(jìn)行了調(diào)查。主要調(diào)查項目：

1）有無一般表示事項；

圖2 營養(yǎng)強調(diào)表示

表1：

表2：

2）有無一般表示事項以外的營養(yǎng)成分；

3）有無強調(diào)事項：

a.能夠補給的表示（有無表示及表示是否恰當(dāng)）；

b.能夠適量攝取的表示（有無表示及表示是否恰當(dāng)）。

調(diào)查結(jié)果顯示：全部633件商品中有82%的商品有一般表示事項；除了一般表示事項之外，營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中所規(guī)定的營養(yǎng)成分，在全部商品中有23.5%的商品進(jìn)行了表示，特別是鈣（15.8%）、維生素B2（4.6%）、維生素B1(4.3%)、維生素C（3.9%）的表示較多，還發(fā)現(xiàn)有13.1%的商品對營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中未規(guī)定的成分進(jìn)行了表示；12%的商品進(jìn)行了強調(diào)表示，特別是食用油及其加工品（28.9%）、乳制品（27.7%）、清涼飲用水（26.2%）中強調(diào)表示較多。

圖3 營養(yǎng)功能表示及注意提醒表示的范例

有關(guān)營養(yǎng)成分及反式脂肪酸的表示規(guī)定的國際動向

1.營養(yǎng)表示的義務(wù)化行動

隨著國際上慢性疾病的預(yù)防和飲食、營養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)越來越明朗，近年來，食品中所包含的能量、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等營養(yǎng)成分有義務(wù)表示的傾向。

具有嚴(yán)重慢性疾病問題的美國在1994年將營養(yǎng)成分表示義務(wù)化之后，巴西（2001年）、澳大利亞、新西蘭（2002年）、加拿大（2005年）等各國陸續(xù)跟進(jìn)。此外，臺灣（2002年）、韓國（2006年）、中國（2008年）、印度（2009年）等亞洲的各個國家和地區(qū)也義務(wù)進(jìn)行營養(yǎng)成分表示。

2.反式脂肪酸的表示義務(wù)化

在加拿大（2005年）、美國（2006年），作為應(yīng)對日益加劇的心臟疾病的對策，將有提高疾病風(fēng)險的反式脂肪酸義務(wù)進(jìn)行含量表示，在營養(yǎng)成分表示中增加了反式脂肪酸。

南美各國也將這行動推廣，在2006年，巴西將反式脂肪酸加入了營養(yǎng)成分表示。除此之外，阿根廷、智利等國也對包含反式脂肪酸在內(nèi)營養(yǎng)成分表示義務(wù)化。

此外，亞洲各國和地區(qū)也推進(jìn)了反式脂肪酸的義務(wù)表示，韓國（2007年）、臺灣（2008年）在營養(yǎng)成分表示中追加反式脂肪酸。除此之外從今年7月起，香港也預(yù)定對含反式脂肪酸的營養(yǎng)成分表示義務(wù)化。

另外，營養(yǎng)成分表示義務(wù)化的澳大利亞、新加坡等國，雖說對反式脂肪酸的含量的表示與否是隨意的，但表示時的基準(zhǔn)已制定好了。

3.國際機構(gòu)等的動向

在制定國際食品規(guī)格的食品法典委員會上，以“隨意或義務(wù)表示的營養(yǎng)成分清單”為主題，將能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂質(zhì)列入其中，此外將飽和脂肪酸和糖類等加入討論。在這討論中，還對反式脂肪酸的處理方式進(jìn)行了檢討。歐盟也在對能量、脂肪、碳水化合物等的營養(yǎng)成分表示義務(wù)化法案進(jìn)行探討。其中對是否要將反式脂肪酸的表示義務(wù)化進(jìn)行了討論。

營養(yǎng)表示義務(wù)化制度是國際發(fā)展的重要趨勢，日本政府也在考慮營養(yǎng)表示的義務(wù)化制度的建立，由企業(yè)、政府、大學(xué)教授、食品專家等組織成立了營養(yǎng)表示研討會，并進(jìn)行市場調(diào)研。

營養(yǎng)表示研討會的背景

在平成7年（1995年）由于改善法的部分修正，導(dǎo)致表示能夠補給營養(yǎng)成分的食品從厚生大臣個別許可的“營養(yǎng)強化食品”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“營養(yǎng)表示基準(zhǔn)”。

昭和27年，特殊營養(yǎng)食品制度的創(chuàng)立（營養(yǎng)改善法中規(guī)定）。特別是對于營養(yǎng)豐富的食品，要保證不搞錯表示事項，讓消費者能夠放心購買。

平成3年，從“能夠補給的表示”到“營養(yǎng)強化食品”。主要體現(xiàn)在，提高國民的健康意識，通過飲食提高對增進(jìn)健康的關(guān)心，“高蛋白質(zhì)”“低糖”“低卡路里”等強調(diào)營養(yǎng)成分的食品增加。

平成7年，營養(yǎng)改善法的部分修正（平成8年起施行）。包括：特殊營養(yǎng)食品制度的廢除，營養(yǎng)表示基準(zhǔn)的施行，營養(yǎng)強化食品由厚生大臣許可，營養(yǎng)表示基準(zhǔn)由自己認(rèn)證。

平成15年，健康增進(jìn)法的施行（營養(yǎng)改善法的廢除）。基于健康增進(jìn)法，營養(yǎng)表示制度的規(guī)定沒有改變。

日本政府對是否應(yīng)用義務(wù)化表示制度，消費者廳在2009年曾對消費者進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)查對象為全國18歲以上的男女。涉及到營養(yǎng)均衡的意識和為了改善飲食習(xí)慣所必需的食物方面的兩個問題：

1.是否意識到營養(yǎng)均衡的情況下攝取食物？

2.打算改善飲食習(xí)慣時，你認(rèn)為什么是必需的？

回答意識到營養(yǎng)均衡的消費者約占80%，隨著年齡的增長呈上升趨勢。另外，約有60%的男性和70%的女性回答對于飲食習(xí)慣的改善，營養(yǎng)成分表示是必需的。

在食品選擇時約有60%的消費者認(rèn)為營養(yǎng)成分表示很重要。另外，關(guān)于營養(yǎng)成分表示的義務(wù)化，80%以上的消費者認(rèn)為是件好事。

回答見過營養(yǎng)成分表示的消費者占總體的42%，女性比男性的比例更高。另外，在見過營養(yǎng)成分表示的消費者中，70%的女性、30%的男性會參考營養(yǎng)成分表示，根據(jù)營養(yǎng)表示進(jìn)行食品的選擇。

營養(yǎng)表示研討會報告書

2011年7月，經(jīng)過多年的實際調(diào)研。營養(yǎng)表示研討會形成了初步的總結(jié)報告。

在報告中指出，營養(yǎng)表示義務(wù)化對提高國民的健康意識，適應(yīng)目前日益增加的為了改善自身的飲食生活，在食品選擇時想確認(rèn)營養(yǎng)表示的消費者的期望是非常必要的。

同時，增加營養(yǎng)表示不僅有利于消費者的商品選擇，也作為實現(xiàn)國民健康保持增進(jìn)的一種提高營養(yǎng)表示地位的手段。

而且繼美國和加拿大之后，亞洲和歐盟也有了營養(yǎng)表示義務(wù)化的進(jìn)展，這是適應(yīng)國際化大趨勢的必然。

同樣，在營養(yǎng)成分表示研討會報告書中也提出了很多需進(jìn)一步探討的問題和要點：

1.應(yīng)當(dāng)表示的營養(yǎng)成分的優(yōu)先度的重新評估

重新評估的視點包括：

1）從日本人的營養(yǎng)素攝取狀況來看，認(rèn)為還是有問題的；

2）作為健康、營養(yǎng)的相關(guān)基礎(chǔ)知識，認(rèn)為國民應(yīng)該知道。

2.面向營養(yǎng)表示義務(wù)化的課題整理1）關(guān)于表示值的技術(shù)課題

誤差的允許范圍的重新評估：

例如：只設(shè)定誤差的上限或下限；含量的四舍五入值的階段性設(shè)定等，討論靈活且合理的允許范圍的設(shè)定。即對可行性較大的表示值的設(shè)定方法還需進(jìn)一步的討論。

對于難以進(jìn)行分析評估的中小企業(yè)，討論營養(yǎng)表示專用數(shù)據(jù)庫的建立及其活用方法等對企業(yè)可行性較高的設(shè)定方法。

2）簡單易懂的表示方法等

以“營養(yǎng)的可視化”為目標(biāo)的營養(yǎng)表示方法的討論：

討論提高消費者對營養(yǎng)表示的關(guān)心及簡單易懂易于活用的表示方法；

對國民的普及啟發(fā)的推進(jìn)；

構(gòu)建與消費者、企業(yè)、消費者團(tuán)體、企業(yè)團(tuán)體、營養(yǎng)士會、各教育機構(gòu)等的合作體制。

3）營養(yǎng)表示的適用范圍和有效的執(zhí)行、監(jiān)督體制的相關(guān)課題義務(wù)表示的適用范圍的討論

關(guān)于義務(wù)表示的對象：

關(guān)于包裝食品，由于難以認(rèn)知其營養(yǎng)成分所以應(yīng)作為對象；

關(guān)于生鮮食品及強調(diào)營養(yǎng)成分和功能性的食品，考慮將營養(yǎng)成分的含量一同進(jìn)行表示。

根據(jù)企業(yè)的規(guī)模等有必要討論義務(wù)表示的適用范圍：

監(jiān)管、執(zhí)行方法的討論。

關(guān)于全新的營養(yǎng)表示的監(jiān)督指導(dǎo)體系的操作方式：

應(yīng)作為食品表示的一元化體系的一部分一同探討。

營養(yǎng)成分表示制度的管理運用

基于健康增進(jìn)法的檢查體制，第27條規(guī)定：

1.內(nèi)閣總理大臣或都道府縣知事認(rèn)為必要時，讓擔(dān)任職員進(jìn)入特別用途食品的制造場所、貯藏場所或銷售場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，讓其檢查用于銷售的該特別用途食品，或在必要限度內(nèi)對用于試驗的該特別用途食品進(jìn)行抽樣。

2.根據(jù)前項規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場檢查或?qū)κ称愤M(jìn)行抽樣時，必須攜帶能表明身份的證件，表明其相關(guān)身份。

3.第1項中所規(guī)定的擔(dān)當(dāng)職員的權(quán)限，是由食品衛(wèi)生法第30條第1項中所規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督員來執(zhí)行的。

4.根據(jù)第1項規(guī)定的所有權(quán)限，不得解釋成用于犯罪搜查。

5.內(nèi)閣總理大臣，可在研究所中對由第1項的規(guī)定所抽樣的食品進(jìn)行試驗。

第32條規(guī)定：

第27條規(guī)定對用于銷售的具有營養(yǎng)表示的食品（特別用途食品及第29條1項中許可的食品除外）也適用。

隨著營養(yǎng)表示制度的不斷完善和應(yīng)用的不斷廣泛，檢查體制也將會更加充實。

關(guān)于營養(yǎng)表示義務(wù)化國外各國的營養(yǎng)表示制度的運用及監(jiān)督體系，見下表：

美國 韓國 日本組織 肉類以外：美國食品藥品局（FDA)肉、蛋制品：美國農(nóng)務(wù)?。║SDA）接受過培訓(xùn)的各州一般食品：保健福利部（韓國食品醫(yī)藥品安全廳）畜牧產(chǎn)品：農(nóng)林水產(chǎn)食品部（國立獸醫(yī)科學(xué)檢疫院）消費者廳都道府縣等（食品衛(wèi)生監(jiān)督員）監(jiān)督體制（有無抽查檢查）FDA定期實施。FDA隨機從12個運輸箱里抽1箱進(jìn)行分析。抽樣的目的：為了確認(rèn)是否遵守食品過敏表示及基于消費者保護(hù)法的強制事項；為了收集、評價標(biāo)簽上的主要食品表示內(nèi)容（例：營養(yǎng)表示、強調(diào)表示）的義務(wù)標(biāo)注事項；為了收集、分析標(biāo)簽上表示的營養(yǎng)素量的存在；為了收集、評價補充劑或醫(yī)療用食品的標(biāo)示食品。對象：食品生產(chǎn)并貼上標(biāo)簽的企業(yè)家所銷售的國內(nèi)產(chǎn)品及進(jìn)口食品。由韓國食品醫(yī)藥品安全廳或國立獸醫(yī)科學(xué)檢疫院實施非定期的回收檢查；地方自治體實施定期的回收檢查；消費者團(tuán)體也實施非定期的檢查由消費者廳及都道府縣等實施抽樣檢查和試買調(diào)查等違反時的措施 發(fā)送警告文件給予企業(yè)整改的機會；違法較輕的場合發(fā)送無主題信件；不整改的場合采取現(xiàn)場檢查、樣本收集、法院命令等強制措施第1次違反：整改命令；第2次違反：接受停止制造商品或停止?fàn)I業(yè)的相應(yīng)行政處分（根據(jù)違反內(nèi)容的不同而不同）勸告；命令；（上述措施的相關(guān)權(quán)限屬于消費者廳，不屬于都道府縣）對違反命令的人將實施處罰