如果身體缺乏某些維生素、礦物質(zhì)，那么在口腔就會有反映。
　　缺乏維生素
　　●維生素A缺乏癥：幼兒缺乏維生素A，會使恒牙萌出遲緩，牙列不齊，成人可能出現(xiàn)牙齦增生過長，齦炎，牙周炎，會引起造釉細胞及造牙本質(zhì)細胞的退化，形成牙體組織發(fā)育不全癥。
　　●維生素B缺乏癥：單純的維生素B缺乏病在口腔方面表現(xiàn)不明顯，有舌肌張力減低，舌體輕度肥大，邊緣有牙印出現(xiàn)，菌狀乳頭肥大充血，也會有牙齦炎及黏膜水腫及面部神經(jīng)痛。
　　●維生素B缺乏癥：有口角炎，舌紅光亮，有燒灼感或刺痛，因絲狀乳頭萎縮，菌狀乳頭增大而呈楊梅狀，或舌裂光禿，呈地圖舌，唇炎，唇紅腫糜爛。
　　●維生素B(煙酸)缺乏癥：口腔黏膜發(fā)紅、發(fā)痛，牙齦邊緣時有炎性癥狀出現(xiàn)，常有舌炎，呈牛肉樣紅色光禿舌，舌疼痛，咽痛、咀嚼、吞咽困難，另外還有不同程度的嘔吐，水樣腹瀉，以及胃酸缺乏癥狀組成的胃腸道癥狀。
　　●維生素C缺乏癥：牙齦炎，牙齦紅腫，呈紫紅色，易出血、糜爛、潰瘍，牙周黏膜萎縮、骨質(zhì)疏松，牙齒松動，有血腥樣口臭。
　　●維生素D缺乏癥：幼兒出牙延遲，牙槽骨鈣化不良，易錯位咬合，牙發(fā)育不良。
　　缺鐵
　　一般表現(xiàn)為唇、舌及口腔黏膜蒼白、萎縮。舌炎癥，另有口腔感覺過敏，舌乳頭萎縮光禿，可有舌炎與潰瘍，吞咽困難。
　　夜盲癥僅僅補充維生素A就可以了嗎
　　大家都知道肝臟是合成維生素A的主要器官。當(dāng)機體缺乏維生素A時，肝臟里的維生素A會水解釋放入血。然而血中游離維生素A過高會引起細胞攝入維生素A失去控制而引起中毒。因而維生素A必須借助與蛋白質(zhì)結(jié)合增加其穩(wěn)定性和水溶性，還可減少維生素A對細胞的毒性。所以在補充維生素A時要有充足的蛋白質(zhì)予以支持。另外缺鋅能加重維生素A缺乏對視覺器官與功能的影響。補充復(fù)合微量營養(yǎng)素(維生素A、B、B、B、C和鋅)比單獨補充維生素A對提高人體暗適應(yīng)功能有更好的效果。
　　膽固醇一點都不能吃嗎
　　這是長期困擾人們的、沒有根據(jù)的說法，這種說法使雞蛋變成了一種有害食品。人們常常忘記，膽固醇是身體健康所必需的，人腦含有膽固醇，人體利用膽固醇制造雌激素、孕酮和睪酮。而且，不吃富含膽固醇的食物(如雞蛋)絲毫不能降低人體內(nèi)的膽固醇含量，因為大部分膽固醇是肝臟制造的。因此，問題不在于膽固醇，而是被破壞或被氧化的膽固醇，因為它們會在動脈堆積。
　　有兩點很重要。首先，要避免攝入氧化膽固醇，如油炸食品中。煮雞蛋很好，但煎雞蛋和熏肉應(yīng)該被排除：其次，攝入適量的抗氧化營養(yǎng)素很重要，如維生素A、維生素C和維生素E，因為他們能保護人體內(nèi)的膽固醇不被破壞。
　　雞蛋不宜過度加熱
　　你是否發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮熟后，蛋黃表面會呈現(xiàn)青黑色。
　　這是怎么回事?
　　這是因為雞蛋的蛋白質(zhì)富含有半胱氨酸，雞蛋如果加熱過度使半胱氨酸部分分解產(chǎn)生硫化氫，與蛋黃中的鐵結(jié)合形成黑色的硫化鐵。煮蛋中如果雞蛋表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質(zhì)就來源于此。
　　雞蛋不宜過度加熱，否則會造成蛋白質(zhì)過度凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，會影響食欲和消化吸收。
　　編輯　賴