時下，走進超市，會發(fā)現(xiàn)很多食品都打出“非油炸”的宣傳口號來吸引消費者。通常來說，非油炸的方便面、膨化食品要比同類型的油炸食品銷量更大?？梢哉f，油炸這種加工烹調(diào)方式的確是不利健康的，這是因為油炸食品油脂的含量都比較高，會帶來過多的能量，從而導(dǎo)致肥胖；蛋白質(zhì)、淀粉在油炸時，很容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物：油炸的溫度往往比較高，不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。因此，油炸的食物還是要少吃一些。那么，只要是非油炸的產(chǎn)品，就一定有利于健康嗎?就一定意味著低脂肪嗎?未必如此!
　　非油炸不等于低脂肪
　　不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。電影院、小攤販所售賣的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品吧?但是，它們會加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花當(dāng)中，很多品種都加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。
　　另外，西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干，統(tǒng)統(tǒng)都是用焙烤的方法加工而來，而非油炸。但這并不代表它們更加健康。這些食物在生產(chǎn)過程中要加入人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有臭名昭著的反式脂肪酸。
　　那些美味的蝦條、妙脆角之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但這絕對不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15％以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達30％以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
　　非油炸也可能產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物
　　很多人不吃油炸食物，一方面是因為油炸食品脂肪含量高，會帶來過多的能量；另一方面，油炸食物的加工溫度比較高，淀粉容易在高溫油炸時產(chǎn)生丙烯酰胺這樣的致癌物。那么，油炸的薯片、方便面等食物會帶來丙烯酰胺，而非油炸的就沒有嗎?
　　以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，而非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘焙的溫度往往要達到兩百攝氏度以上，甚至于有些時候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當(dāng)烤制溫度超過140℃，同樣會產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。
　　油炸與否，不是選擇食物的唯一依據(jù)
　　很多人選購食品時，往往只看是不是非油炸。而實際上，是不是非油炸并不是判斷一種食品健康與否的準(zhǔn)則。要評價一種食物是否健康，一定要從多方面入手。
　　首先，要看食物的配料表，配料表揭示了食物的真相，通過看配料表你會發(fā)現(xiàn)這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，有這樣一個規(guī)律，排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通過看配料表來判斷這個食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高熱量的原料，那這種食物的熱量肯定低不了。
　　其次，要看食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表?，F(xiàn)在國家鼓勵企業(yè)標(biāo)注營養(yǎng)信息，很多食物都開始標(biāo)注營養(yǎng)成分表了，這個表格更加直觀的標(biāo)明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量。對于現(xiàn)代人來說，同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。大家通過對比營養(yǎng)成分表，可以多選擇那些能量較低，微量營養(yǎng)素含量較高的食物。
　　再次，要看食物的加工方法，油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高，也最安全。
　　此外，我們在選擇食品時，還應(yīng)該多關(guān)注其中添加的色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然一些，構(gòu)成上簡單一些的食物。盡管這些食品添加劑對人體不會構(gòu)成傷害，但它們對人體也沒什么好處，所以能不吃就不吃，能少吃就少吃。
　　要戒掉油炸食品嗎
　　很多人在得知油炸食品不健康以后，便下決心要戒掉油炸食品。而實際上，我們身邊有很多食物都有著這樣或者那樣的隱患。油炸食品能量高、水果蔬菜有農(nóng)藥殘留、牛奶里面有抗生素、水產(chǎn)品里有重金屬、豬肉里面可能有瘦肉精……甚至有人說，這個世界上沒有絕對安全的食品!如果你要把每一種不安全的食物都戒掉，那你無法生存。
　　所以，像油炸食品這樣美味但不利于健康的食物，我們未必非要戒掉，只要做到適量、淺嘗輒止即可。就像古人所言：物無美惡，過則為災(zāi)!
　　總之，油炸食品不健康，非油炸未必都健康!選擇食物應(yīng)該考慮多方面的因素，而不是僅僅看油炸與非油炸。
　　編輯　賴