10年，從貴族食品到大眾食品，由20世紀(jì)最偉大的十項(xiàng)發(fā)明之一、人人喜愛(ài)的時(shí)尚食品變成常受詬病的普通食品，中國(guó)方便面行業(yè)經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)般的大起大落。
　　
　　 據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年方便面行業(yè)總產(chǎn)量為483.83億包，銷(xiāo)售額達(dá)到557.76億元，中國(guó)已成為世界方便面第一大國(guó)，開(kāi)始擔(dān)當(dāng)起越來(lái)越重要的角色。2000—2010年的10年間，中國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)由800余家減至80多家，行業(yè)迅速朝規(guī)?；较虬l(fā)展。
　　
　　 一邊是最熟悉的日常生活“伙伴”，一邊卻不時(shí)有負(fù)面新聞傳出。方便面究竟是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)還是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)？中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)還有多大的成長(zhǎng)空間？
　　
　　 被誤解的方便面
　　
　　 “窮人食品方便面”，“方便面中含有防腐劑，吃多了會(huì)變成木乃伊”……如此這般的調(diào)侃在網(wǎng)上比比皆是。
　　
　　 “盡管方便面并不含防腐劑，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)的質(zhì)檢合格率都很高，我們竭盡全力去澄清，但方便面在中國(guó)已被‘妖魔化’，很難扭轉(zhuǎn)它在消費(fèi)者心中的形象。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō)起這個(gè)話題倍感無(wú)奈。
　　
　　 “從油炸與非油炸的悖論到防腐劑、食鹽含量過(guò)高，人們對(duì)這個(gè)行業(yè)有太多誤解，不論是專(zhuān)家或廠家出面解釋?zhuān)己茈y化解誤會(huì)。我們能做的就是嚴(yán)控方便面生產(chǎn)的每道工序，確保產(chǎn)品的安全；就是持續(xù)創(chuàng)新，不斷豐富口味，增加營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者對(duì)方便面持續(xù)保持興趣?！庇浾卟稍L康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎等企業(yè)，一路聽(tīng)到很多這樣的感慨。
　　
　　 消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)成為困擾方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一塊“心病”。
　　
　　 孟素荷在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》專(zhuān)訪時(shí)提出，影響方便面行業(yè)成長(zhǎng)的三個(gè)主要因素是：被污名、市場(chǎng)流失、格局失衡。三個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。在方便面行業(yè)面臨越來(lái)越多的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，公眾科普缺失加上行業(yè)自身格局失衡不僅會(huì)加速行業(yè)整體發(fā)展兩極分化，還會(huì)對(duì)未來(lái)中國(guó)方便面行業(yè)發(fā)展不利。
　　
　　 “希望人們不要再戴有色眼鏡看待方便面。2008年地震等災(zāi)害到來(lái)時(shí)，在人們最需要食物的時(shí)候，方便面總是沖在最前面，扮演急救兵的角色?！泵纤睾烧f(shuō)。
　　
　　 “作為全球僅次于面包的第二大工業(yè)化生產(chǎn)食品，方便面是社會(huì)生活不可或缺的基礎(chǔ)食物和救援食物之一，營(yíng)造其健康發(fā)展的社會(huì)氛圍是利國(guó)利民之舉?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，原工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)張莉在第七屆世界方便面大會(huì)上呼吁。就在本次大會(huì)上，馬來(lái)西亞國(guó)家心臟研究所首席營(yíng)養(yǎng)師瑪麗·伊索約翰現(xiàn)身說(shuō)法：“根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)歷，我要告訴我的病人以及消費(fèi)者，食物沒(méi)有好與壞之分，只有好或不好的飲食習(xí)慣。方便面富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的好食品?！?br/>　　
　　 借力今年5月召開(kāi)的第八屆世界方便面峰會(huì)，成立中國(guó)方便面協(xié)會(huì)，引領(lǐng)行業(yè)和諧健康發(fā)展已成當(dāng)務(wù)之急。
　　
　　 創(chuàng)新在路上
　　
　　 經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，方便面已經(jīng)歷了三個(gè)創(chuàng)新階段：一是面餅創(chuàng)新階段；二是料包創(chuàng)新階段；三是提高產(chǎn)品附加值階段。2008年，康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大行業(yè)巨頭在固守自己現(xiàn)有市場(chǎng)份額的前提下，紛紛力推新品進(jìn)行高端擴(kuò)張，如康師傅的打鹵享宴、今麥郎的辣煌尚、白象的大骨皇、統(tǒng)一的冠軍面……方便面產(chǎn)品已經(jīng)走向多元化、高端化和品牌化。
　　
　　 “為了創(chuàng)新，我們?cè)诟鞯胤焦九渲谩谖秾?zhuān)員’團(tuán)隊(duì)，他們走遍大江南北，專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)方便面新品種。”康師傅公關(guān)部協(xié)理陳功儒告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》。1992年康師傅進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，先后開(kāi)發(fā)了200個(gè)品種，比如東北燉、江南美食、本幫燒等地方特色產(chǎn)品，以先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)理念、強(qiáng)大的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力將中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)推上快車(chē)道。2010年，除在原有的產(chǎn)品系列下開(kāi)發(fā)新口味，康師傅還針對(duì)廣東消費(fèi)者的偏好推出非油炸的銀絲面，在北京、長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)針對(duì)輕食偏好的辦公室白領(lǐng)人群推出杯裝粉絲產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品品類(lèi)。
　　
　　 統(tǒng)一以老壇酸菜面為突破口，取得了可喜成績(jī)。今麥郎、白象等一批行業(yè)核心企業(yè)更把差異化產(chǎn)品全面推向市場(chǎng)，彈面、大骨面、拌面、干吃面相繼出現(xiàn)，方便面?zhèn)€性化時(shí)代已到來(lái)。
　　
　　 “作為面業(yè)大國(guó)，我們可以打造‘具有中國(guó)特色的方便食品產(chǎn)業(yè)體系’”，以區(qū)別日本、韓國(guó)、歐美等，將中國(guó)飲食文化和方便面創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，/Y59eWtrRe2mZsuvkrH75w1Ggx0HDm7bTPDCI0aylfk=為中國(guó)方便面提供更為廣闊的發(fā)展空間?！泵纤睾烧J(rèn)為。
　　
　　 千億不是夢(mèng)
　　
　　 “方便面產(chǎn)業(yè)一頭連著三農(nóng)，一頭連著廣大消費(fèi)者?！泵纤睾筛嬖V《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》。
　　
　　 她認(rèn)為，人們過(guò)去一直忽視方便面在國(guó)家經(jīng)濟(jì)中的影響，但從2007年方便面價(jià)格波動(dòng)對(duì)中國(guó)民眾以及對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的影響，可以看到每包方便面產(chǎn)品中的原物料構(gòu)成，有60％以上與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)，可見(jiàn)方便面也是反映市場(chǎng)價(jià)格的晴雨表?！?011年我國(guó)總產(chǎn)量483.83億包，人均消費(fèi)不過(guò)30余包左右，與日韓成熟市場(chǎng)60包以上的人均消費(fèi)包數(shù)相比，仍有很大的成長(zhǎng)空間。國(guó)家發(fā)改委在《食品工業(yè)‘十二五’發(fā)展規(guī)劃》中，將2015年中國(guó)方便面的總量確定為1000億包。以目前的狀況，要順利實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要化解諸多矛盾?！泵纤睾烧f(shuō)。
　　
　　 正略鈞策公司顧問(wèn)王益民認(rèn)為，之前方便面行業(yè)的快速增長(zhǎng)是基于“量的增長(zhǎng)”，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步盤(pán)整的方便面行業(yè)將迎來(lái)下一波“質(zhì)的增長(zhǎng)”階段。安全、美味、方便是方便面的未來(lái)。
　　
　　 在北京一京客隆超市內(nèi)，銷(xiāo)售經(jīng)理告訴記者，從產(chǎn)品需求來(lái)看，方便面產(chǎn)品正走向高端；從渠道來(lái)看，方便面企業(yè)正致力于擴(kuò)大消費(fèi)群，逐步由城市走向鄉(xiāng)村。隨著消費(fèi)重心下沉，各廠家開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品定位、價(jià)格策略等來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，贏得更多消費(fèi)者。
　　
　　 方便面企業(yè)正試圖尋找新出路。目前，康師傅、白象、今麥郎、統(tǒng)一、五谷道場(chǎng)等都已進(jìn)入非油炸領(lǐng)域。以康師傅為首的四大品牌的行業(yè)占有率正進(jìn)一步提高，2010年康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大企業(yè)市場(chǎng)占有率達(dá)到80%以上，行業(yè)仍在高度集中之中，這也顯示出方便面產(chǎn)業(yè)日趨壯大成熟。
　　
　　 “在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展大背景下考量面業(yè)是理性的思考，方便面產(chǎn)業(yè)關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，直接牽動(dòng)三農(nóng)發(fā)展，是對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)有著深遠(yuǎn)影響的重要產(chǎn)業(yè)?！鞭r(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室副主任黃連貴認(rèn)為。
　　
　　 “現(xiàn)在方便面企業(yè)應(yīng)該同心協(xié)力，通過(guò)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)來(lái)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。未來(lái)10年，如果以人口總量擴(kuò)大到15億來(lái)計(jì)算，僅方便面的總銷(xiāo)量可達(dá)900億包，加上其他新興的方便食品的增量，千億包產(chǎn)量并不遙遠(yuǎn)！”孟素荷堅(jiān)定地說(shuō)。