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別有一番醋意

2012-12-29 00:00:00崔曉林
中國經(jīng)濟(jì)周刊 2012年13期


   煙花三月,雨中揚州。3月16日一大早,記者驅(qū)車來到揚州市寶應(yīng)縣,此行的目的地——湖西島有機(jī)農(nóng)場近在眼前。
  
   提起湖西島有機(jī)農(nóng)場,一個繞不開的話題就是“有機(jī)食品”。常說百姓開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,都是國人日常生活不可或缺之物。近年來,人們對醋的認(rèn)識加深,醋的殺菌、保健、美容功效越來越被重視。揚州湖西島有機(jī)食品公司生產(chǎn)的精品手工釀造有機(jī)香醋,其醋味之香,醋“意”之濃,品質(zhì)之佳,在國內(nèi)有機(jī)食品領(lǐng)域更是名聲響亮。
  
   采訪中記者了解到,湖西島牌手工釀造有機(jī)香醋精選湖西島農(nóng)場自產(chǎn)的有機(jī)稻谷,從源頭上確保有機(jī)的純正。湖西島有機(jī)稻谷種植生產(chǎn)全過程未施用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)除草劑、化學(xué)添加劑及轉(zhuǎn)基因技術(shù),102項農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果均為“未檢出”。同時,在有機(jī)香醋釀造全過程,經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證,并建立了嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和可追溯體系,確保每一瓶醋都有源可追。
  
   據(jù)了解,湖西島有機(jī)農(nóng)場于2001年通過有機(jī)認(rèn)證,2006年獲得國家有機(jī)食品生產(chǎn)基地稱號,成為國家質(zhì)監(jiān)部門組織抽檢通過的首批有機(jī)食品質(zhì)量合格單位,并已通過中國、歐盟、美國、日本等四方嚴(yán)格權(quán)威的有機(jī)認(rèn)證。
  
   《中國醫(yī)學(xué)大典》載:醋,“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”,鎮(zhèn)江香醋在諸多醋品中別具一格,色香味俱全。同出江蘇的湖西島牌手工釀造有機(jī)香醋在整個釀造過程中無任何化學(xué)添加,香氣、色澤均來自優(yōu)質(zhì)有機(jī)原料自然發(fā)酵而成,使原料中的有益成分得以完好地保留。而且,手工釀造的有機(jī)香醋,自然晾曬發(fā)酵陳釀,使醋在釀造中生物因子產(chǎn)生新的變化,可促進(jìn)人體營養(yǎng)平衡的保健成分大大增多。隨著現(xiàn)代“文明病”的泛濫,“少鹽多醋”的健康時尚正風(fēng)靡開來,“家有二兩醋,不用去藥鋪”,醋對人之重要愈益凸顯,已成為人們追求健康長壽與和諧生活的必需品。
  
   古法釀制的香醋不僅是一種技藝,也是一種態(tài)度與精神,在品嘗美食中,體味傳統(tǒng)老味道。
  
   在3000年前,中國人開始釀造醋,一種別致酸味早已流傳數(shù)千年。如今手工制醋已經(jīng)成為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),隨著工業(yè)化自動化生產(chǎn)的普及,手工釀造技藝因其工序繁雜、效益低而逐漸失去市場競爭力,但從文化層面,我們?nèi)粘I钕M的工業(yè)化生產(chǎn)出來的醋卻因為生產(chǎn)效率、市場競爭的需要,與古法傳統(tǒng)釀制相比,少了許多韻致與味道。
  
   湖西島有機(jī)食品承襲國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的古法釀造工藝,與中華老字號恒順醋業(yè)、恒順萬通合作,手工釀造,承受大自然恩澤,加之人工精心管理,實為天人合璧而成的珍品。