專題策劃/郭儀

魚酷烤全魚最早從天津做起，從第一家不足130平米的小店，經(jīng)過6年的發(fā)展現(xiàn)已擁有天津、石家莊、西安、濟南、唐山、秦皇島、沈陽、青島、鄭州、大連等地80余家直營店，1400多位合作伙伴，是一家快速發(fā)展的全國性特色餐飲連鎖企業(yè)。

魚酷能夠在短期內(nèi)獲得廣大食客的認可和熱捧，同時取得商業(yè)模式的巨大成功并產(chǎn)生轟動的社會影響力，源于魚酷兩條極致的理念——做最好吃的魚和經(jīng)營最小資的小餐館?；谶@種經(jīng)營理念，如今的魚酷已發(fā)展成為一個成熟的餐飲品牌，并在業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

極致設(shè)計理念增強吸引力

魚酷的門臉和一般烤魚店差不多，不大、不招搖，但是進到店內(nèi)卻是別有洞天。“從外面看就是一家很普通的小店，進去后感覺布置裝飾得不錯，進門的小水池，屋頂上的大紅燈籠，竹林風(fēng)格的天花板和隔斷，還蠻有情調(diào)的”，“外面的小門臉不顯眼，但是進去以后，那裝修絕不比簋街上任何一家差”，這些都是魚酷客人對魚酷店內(nèi)裝修樸實的高度評價。

由于魚酷的分店很多，每家店的裝修不盡相同，但風(fēng)格卻非常統(tǒng)一?？此坪唵蔚娘L(fēng)格，卻能夠讓人不經(jīng)意地融入進去。據(jù)了解，魚酷的裝修風(fēng)格是由具有國際資深專業(yè)公司背景的營銷專家小組和環(huán)境設(shè)計專家小組鼎力合作，歷經(jīng)兩年多時間，精心策劃打造而成的。魚酷定位餐廳的特色主題為《魚酷－烤全魚主題餐廳》，讓看似熱氣騰騰、轟轟烈烈的烤魚帶上一絲小資的情調(diào)。

設(shè)計如此，魚酷對餐廳內(nèi)裝飾品的選擇標(biāo)準(zhǔn)也極其嚴格，例如船一定要服役三年以上，否則，就不可能讓食客們真正感受到湖泊深處自然而豐厚的氣息。

作為餐廳，光有雅致的環(huán)境還遠遠不夠，提供有特色的美食才是最基本的要求。魚酷以“做最好吃的魚和經(jīng)營最小資的小餐館”為經(jīng)營理念，并堅持四大教條：第一去魚酷吃魚，顧客當(dāng)場親自挑選魚池活魚；第二魚酷出售的每條魚都是用經(jīng)過計量局檢驗的電子稱現(xiàn)場稱重；第三魚酷是中糧福臨門戰(zhàn)略合作伙伴，烤魚只用福臨門食用油；第四魚酷是中國北方唯一使用中國辣椒王頂級辣椒的餐廳。

定位于歡樂聚會的魚酷烤全魚餐廳，是朋友小聚的最佳場所。到這里最不容錯過的就是品嘗這里的烤全魚。一整條魚經(jīng)精心烤制，并配以23種從祖國西南山區(qū)精挑細選的名貴佐料，經(jīng)過宰殺、腌制、精烤、炒料、裝盤等一系列程序，用時不到15分鐘即可上桌。搭配清涼的啤酒、爽口的拌菜，味蕾最鮮爽的體驗就在這里了。

美味的烤魚留住了客人的胃，雅致的環(huán)境和一流的服務(wù)留住了客人的心，魚酷的兩個極致成了吸引顧客的利器。

會員招募加強號召力

“極至單一菜品理念”和“極端小資環(huán)境理念”讓“魚酷烤全魚”成為開創(chuàng)小餐館新紀(jì)元的標(biāo)志性作品。《香港亞洲電視臺衛(wèi)視欄目》、《天津電視臺衛(wèi)視欄目》、《每日新報》、《假日100天》、《城市快報》等多家媒體對其進行了大篇幅深度追蹤報道。魚酷的目標(biāo)也開始放大，計劃到2012年底在全國范圍內(nèi)門店發(fā)展至120余家，2015年完成450家店面的規(guī)模，成為中國特色餐飲烤魚第一品牌。

如今的餐飲企業(yè)要想在多方的競爭中生存下來持續(xù)健康發(fā)展，光靠等客上門已經(jīng)遠遠不夠，采用新的營銷理念和手段勢在必行。魚酷自開業(yè)至今，憑借獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)擁有了大量的“酷友”，這些忠誠的顧客向魚酷提出了很多寶貴的意見與建議，見證了魚酷的發(fā)展與成長。魚酷意識到了一點：抓住了顧客就抓住了真正的商機。

為了拓寬客戶信息的收集渠道，做到與客戶更好的互動，魚酷攜手雅座，建立并健全了自身的客戶關(guān)系管理體系。首次營銷活動，雅座建議在魚酷的大本營天津展開，13家直營店同時開展新會員招募。結(jié)合魚酷的人均消費額，魚酷與雅座聯(lián)合制定了會員優(yōu)惠政策，即成為會員就可獲得價值28元的中餐優(yōu)惠券和38元的晚餐優(yōu)惠券各一張。同時為了帶動客戶長期消費，魚酷會員還享有積分返還的特權(quán)。

在會員招募的第一階段里，魚酷共招募了新會員近5000人，其中有22%的會員使用優(yōu)惠券進行二次消費，這批新會員在魚酷三個月內(nèi)的消費貢獻額高達百萬元。通過會員招募，魚酷在客戶關(guān)系管理上取得了初步成效，并考慮在其他城市開展此項活動。

通過雅座CRM服務(wù)，魚酷用會員卡把客戶與餐廳緊密聯(lián)系起來，展現(xiàn)了強大的號召力。然而，招募會員只是第一步，雅座CRM還能夠幫助餐廳收集會員反饋信息，開展主題營銷活動、會員關(guān)懷活動等。

銷售出身常年在各地奔波的忠實顧客小鄭表示，“如果手持一張會員卡在各地的魚酷都能使用并可以隨時積分，會員活動能夠再多一些，那魚酷就更‘酷’了?！?/p>