陳富國，吳建平，郭麗娜，李三祿，李文彬，徐建峰，閆曉波，黃建偉，王 晉

當(dāng)前，肉牛產(chǎn)業(yè)正在從粗放型向集約型方向轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)是未來我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點和趨勢。我國許多地區(qū)都在廣泛開展以品種、性別、年齡、營養(yǎng)水平等為主的不同組合的肉牛育肥試驗，研究不同因素對屠宰率、凈肉率、眼肌面積、剪切力等產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)的影響，關(guān)于此類報道所見較多［1－3］。平?jīng)鍪俏鞅敝匾男竽翗I(yè)基地和農(nóng)業(yè)部劃定的全國優(yōu)勢肉牛產(chǎn)區(qū)，以牛為主的草畜產(chǎn)業(yè)是全市四大經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。經(jīng)過多年雜交改良選育形成的四元雜交后代——“平?jīng)黾t?！保殉蔀槿腥馀ｐB(yǎng)殖的主導(dǎo)群體，并成功注冊了我國第一件活牛類證明商標(biāo)，形成了一定的品牌優(yōu)勢。

為了深入挖掘平?jīng)黾t牛的品質(zhì)特性和肉用特性，本試驗以不同月齡（16月齡～21月齡）、不同體重的平?jīng)黾t牛公牛為研究對象，以預(yù)期日增重為目標(biāo)，分析不同育肥模式對其產(chǎn)肉性 能的影響，探尋適宜于當(dāng)?shù)貙嶋H的平?jīng)黾t牛分段式目標(biāo)育肥模式，以實現(xiàn)精準(zhǔn)化管理、高效化生產(chǎn)，助推全市以牛為主的草畜產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

1 試驗材料及方法

1.1 試驗時間及地點

2011年1月～7月，在平?jīng)鎏煸崔r(nóng)牧有限公司開展肉牛育肥試驗；7月21日，在平?jīng)鍪形鏖_牧業(yè)清真食品有限公司進(jìn)行屠宰試驗。

1.2 試驗動物的選擇及分組

選擇體質(zhì)健康、年齡16～21月齡的平?jīng)黾t牛公牛27頭，按不同初始體重和不同育肥階段分為3組，即A組（360～630kg）、B組（315～585kg）、C組（270～540kg），每組9頭試驗牛。各組均以育肥期30d、增重45kg為1個階段，共設(shè)6個育肥階段。試驗牛分組及分段式育肥階段見表1。

表1 平?jīng)黾t牛精準(zhǔn)化育肥模式

1.3 飼養(yǎng)管理

在全舍飼條件下同群飼喂，冬季在溫棚牛舍中集中育肥。根據(jù)肉牛不同育肥階段的營養(yǎng)需要及預(yù)期日增重（參照NRC標(biāo)準(zhǔn)），以當(dāng)?shù)赜衩?、亞麻餅等常?guī)飼料為主，配制精料補充料，其組成及配方見表2，預(yù)期日增重及營養(yǎng)需要詳見表3。粗飼料為青貯玉米，每天分3次飼喂，自由采食，自由飲水。精料每天分3次定量飼喂，由專人詳細(xì)記錄每天每頭試驗牛的采食情況。

表2 不同育肥階段精料組成及配方

表3 不同育肥階段預(yù)期日增重及營養(yǎng)需要

1.4 測定指標(biāo)

測定不同組別試驗牛的初重、末重，計算育肥期日增重，為了減少試驗誤差，于早晨7：00空腹稱重。測定不同組別試驗牛的日采食量，并詳細(xì)記錄，計算育肥期飼料成本。

對經(jīng)集中育肥的試驗牛進(jìn)行屠宰，測定其屠宰率、凈肉率、優(yōu)質(zhì)高檔肉塊產(chǎn)量及比例等指標(biāo)。

1.5 統(tǒng)計分析

所有試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 11.5軟件中Compare Means進(jìn)行單因子方差分析，多重比較采用Tukey法。

2 結(jié)果

2.1 育肥期平均日增重

由表4可以看出，育肥始重，A組顯著高于B、C兩組（P＜0.05），B組顯著高于 C組（P＜0.05）；末重，A、B兩組間無顯著性差異（P＞0.05），但都顯著高于C組（P＜0.05）；不同育肥階段平均日增重，3組間差異不顯著（P＞0.05），但從平均數(shù)來看，以B組最高，A組次之，C組最低。

表4 平?jīng)黾t牛分段式育肥平均日增重統(tǒng)計表

2.2 育肥期經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)不同組別試驗牛的飼料成本、增重收入等，按活牛市場價17.8元／kg估算，計算各組育肥期經(jīng)濟(jì)效益。表5顯示，180d育肥期，經(jīng)濟(jì)效益以B組最高，C組次之，A組最低。

表5 平?jīng)黾t牛分段式育肥經(jīng)濟(jì)效益分析表

2.3 屠宰性能測定

表6顯示，胴體重、凈肉重、骨重，A、B兩組間均無顯著性差異（P＞0.05），但都顯著高于C組（P＜0.05）。屠宰率、凈肉率，3組間差異不顯著（P＞0.05），但基本趨勢一致，都以A組最高，B組次之，C組最低。肉骨比，A組顯著高于C組（P＜0.05），A、B兩組，B、C兩組間均無顯著性差異（P＞0.05）。

2.4 優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)量及其比例

優(yōu)質(zhì)肉塊指臀肉、大米龍、小米龍、膝園、腰肉等5塊，高檔肉塊指牛柳、西冷、眼肉、上腦等4塊。由表7可見，臀肉、大米龍、膝園、優(yōu)質(zhì)肉塊總重，3組變化趨勢基本一致，A、B兩組間均無顯著性差異（P＞0.05），B、C 兩組間均無顯著性差異（P＞0.05），A組都顯著高于C組（P＜0.05）；小米龍，A組顯著高于其它兩組（P＜0.05），B、C兩組間差異不顯著（P＞0.05）；腰肉，3組間均無顯著性差異（P＞0.05）；優(yōu)質(zhì)肉塊總重占宰前活重的比例，以A組最高，B組次之，C組最低。

表7 平?jīng)黾t牛分段式育肥優(yōu)質(zhì)肉塊重及其比例

由表8可見，牛柳，3組間差異不顯著（P＞0.05）；西冷、眼肉、高檔肉塊總重，A、B兩組間無顯著性差異（P＞0.05），但都顯著高于 C組（P＜0.05）；上腦，A、B兩組間差異不顯著（P＞0.05），但都顯著高于C組（P＜0.05）；高檔肉塊總重占宰前活重的比例，以A組最高，B組次之，C組最低。

表8 平?jīng)黾t牛分段式育肥高檔肉塊重及其比例

3 分析與討論

在畜禽生產(chǎn)實踐中，肥育因素對肉用性能及肉質(zhì)起著重要的作用。本試驗改變傳統(tǒng)的“低精料、長周期”育肥方式，在其他因素（品種、年齡、性別、日糧組成、營養(yǎng)水平）保持一致的條件下，研究以不同體重、不同育肥階段為核心的育肥模式對產(chǎn)肉性能的影響。

試驗結(jié)果表明，育肥期平均日增重，A組（360～630kg）、B組（315～585kg）均高于C組（270～540 kg）。這是因為A、B兩組試驗牛較C組月齡較大，而肉牛生長曲線一般呈S形，在出生后最初階段生長較慢，隨后生長逐漸加快，最后生長停止，直至達(dá)到成年體重［1］。與周邊毗鄰地區(qū)相比，A、B、C 3組試驗牛平均日增重分別為1.26、1.33、1.15kg／d，均高于他人所報道的西本、利本和固原黃牛、青海黃牛、慶陽黃牛等雜交后代和當(dāng)?shù)攸S牛的同類指標(biāo)［4－7］。但3組試驗牛平均日增重均低于預(yù)期日增重（1.4kg／d），這可能是由于試驗牛個體間體重、體況等差異較大，對試驗后期結(jié)果造成了一定影響。

屠宰率和凈肉率，A、B、C3組均高于辜正剛［8］、李燎等［9］等報道的西本F1、西雜、利雜等雜交后代。同時，A、B兩組屠宰率、凈肉率均高于C組，這與宰前活重有關(guān)，宰前活重對產(chǎn)肉性能有一定的影響［3］。3組優(yōu)質(zhì)肉塊、高檔肉塊所占比例，都以A組最高，B組次之，C組最低。與他人研究相比，本試驗結(jié)果高于吳乃科［10］報道的5.598%的結(jié)果，但低于張國良［11］所報道的西蒙塔爾、夏洛萊、安格斯等同類結(jié)果，這可能與品種、營養(yǎng)水平、育肥時間不同有關(guān)。

180d育肥期，以B組經(jīng)濟(jì)效益最高（7.6元／頭·d），分別高于A組和C組1.4元／頭·d和0.5元／頭·d。綜合考慮育肥全期日增重、產(chǎn)肉性能、優(yōu)質(zhì)高檔肉塊比例等，適宜于平?jīng)龅貐^(qū)的育肥模式為315～585kg，但建議在今后生產(chǎn)實踐中，可適當(dāng)延長育肥時間，以提高優(yōu)質(zhì)高檔肉塊比例，增加經(jīng)濟(jì)效益。

［1］陳紅躍，左福元.肥育因素對牛肉肉質(zhì)的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2004，31（3）：382－384.

［2］王根林.養(yǎng)牛學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

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［8］辜正剛.西門塔爾牛與貴州本地黃牛的雜交效果［J］.中國牛業(yè)科學(xué)，2006，3（2）：49－53.

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［10］吳乃科，侯庭芳，朱繼德.優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的生產(chǎn)試驗［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，1998，（5）：46－48.

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