劉祥偉 王 靜 高夫超 呂云嶺 趙占鰲 韓 偉
(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院牡丹江分院蜜蜂中心,牡丹江 157041;2.黑龍江省蠶蜂指導總站,哈爾濱 150090)
蜂糧是以花粉為主要原料,添加蜜蜂的分泌物并經(jīng)蜜蜂調(diào)制加工,經(jīng)微生物發(fā)酵而成[1]。蜂花粉的營養(yǎng)成分分析大家都做了很多,而有關(guān)天然蜂糧的營養(yǎng)成分分析的報道極少。為此我們對天然蜂糧的營養(yǎng)成分進行了分析,為人工蜂糧的制作及開發(fā)利用提供科學依據(jù)。
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院牡丹江分院蜜蜂中心實驗蜂場采收的花粉脾,用鑷子將花粉脾里面的天然成熟蜂糧挖出并裝進玻璃瓶中,放到冰箱中,保存?zhèn)溆谩?/p>
乙醚、乙醇、硫酸鉀、硫酸銅、氫氧化鈉、葡萄糖、酒石酸鉀鈉、硝酸、高氯酸、雙氧水、石油醚、丙酮、無水硫酸鈉、甲基紅、溴甲酚綠等試劑均為分析純。
AL204電子天平(0.0001 g)、烘箱、馬福爐、電熱恒溫水浴鍋、凱氏定氮儀、Soxtec2050全自動索氏萃取儀、Cary100 型紫外可見分光光度儀、離心機、835-50日立氨基酸自動分析儀、GC-9A氣相色譜議、Tas990原子吸收分光光度計、IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀、安捷倫1200高效液相色譜議、微波消解溶樣儀等。
水分含量的測定: 按GB/T5009.3方法,采用105℃常壓干燥法?;曳譁y定:按GB/T5009.4方法,560℃高溫灼燒氧化法。脂肪、蛋白質(zhì)測定按國標法對樣品進行處理,用FOSS集團的脂肪測定儀和凱氏定氮儀測定??偺?、還原糖的測定:采用國標法測定??傸S酮測定:按蜂膠國標測定。元素測定:樣品采用硝酸、雙氧水微波高壓消解,采用IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀測定。氨基酸測定:樣品經(jīng)酸水解、過濾,用835- 50日立氨基酸分析儀測定。所有測定項目的樣本數(shù)均為5,含量以5次測定結(jié)果的平均值表示。
2.1.1 天然蜂糧的一般營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表1。
表1 天然蜂糧中一般營養(yǎng)成分分析結(jié)果
2.1.2 天然蜂糧的元素分析結(jié)果見表2。
表2 天然蜂糧中元素分析結(jié)果
2.1.3 天然蜂糧的氨基酸分析結(jié)果見表3。2.1.4 天然蜂糧與蜂花粉營養(yǎng)成分的比較見表4。
表3 天然蜂糧中氨基酸分析結(jié)果(g/100g)
分析結(jié)果表明天然蜂糧的一般營養(yǎng)成分組成與蜂花粉的組成成分基本相同。從營養(yǎng)學角度來看,蛋白質(zhì)、氨基酸是構(gòu)成食物營養(yǎng)成分的重要部分[3-4],天然蜂糧的蛋白質(zhì)含量16.92%,氨基酸總量13.72%,具有較高的營養(yǎng)價值。蜂糧營養(yǎng)成分來源于花粉、蜜蜂分泌物以及微生物發(fā)酵產(chǎn)物[1]。蜂花粉來源、蜜蜂分泌物種類、發(fā)酵微生物類群等都直接影響天然蜂糧的成分。在蜂花粉釀制形成蜂糧過程中,蜂花粉中的一些營養(yǎng)成分因酵解而含量下降,但也有新的發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生。由表4可以看出,天然蜂糧中蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等含量比蜂花粉低。不過也有報道認為蜂糧的營養(yǎng)價值比蜂花粉高,對于營養(yǎng)豐富的花粉,在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用花粉,而食用蜂糧即為例證。測得的11種礦物元素結(jié)果顯示天然蜂糧與蜂花粉有顯著的不同,鉀、鈉、鈣元素含量明顯比蜂花粉的低,鉻的含量為0,這可能是蜂糧在發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分因酵解而含量有所下降。根據(jù)天然蜂糧的成分分析結(jié)果,我們可以將蜂花粉加工成人工蜂糧產(chǎn)品,既增加了蜂產(chǎn)品的品種又擴展了蜂花粉的研究范疇,如果產(chǎn)品進入市場還能獲得良好的經(jīng)濟及社會效益。
表4 天然蜂糧與蜂花粉營養(yǎng)成分的比較(%)[2]
[1]嵇保中, 劉曙雯, 徐麗娜, 張 凱等.蜂糧研究進展.中國農(nóng)學通報,2006,22(8):165.
[2]周彥鋼, 賈建萍, 孫麗華等.荷花蜂花粉的營養(yǎng)成分分析.蜜蜂雜志, 2007,(5):6-7.
[3]蘇松坤, 陳盛祿, 林雪珍等.茶花粉營養(yǎng)成分的測定.中國養(yǎng)蜂,2000, 51(2):34- 35.
[4]蘇壽祁.蜂花粉的化學組成.中國養(yǎng)蜂, 2005, 56(9):42- 43.