張和平

（湖北省武漢市黃陂區(qū)畜牧局，武漢 430300）

閹雞俗稱熟雞，是通過外科手術(shù)摘除公雞睪丸。閹雞手術(shù)臺為圓型轉(zhuǎn)盤，可以多人一起作業(yè)，但湖北武漢民間多為1人作業(yè)。同大多數(shù)瀕危的老行當(dāng)一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓(xùn)，全是靠師承傳授，在武漢市農(nóng)村千百年來一直保持著這一習(xí)俗。

其操作要點主要是抓雞、固定雞、動刀、把公雞的睪丸取出、公雞下架。摘除睪丸后的公雞，其性機能消失，變得不愛活動，能加速增重，迅速育肥，使之肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，而且飼料報酬高，值得推廣。

1 閹雞技術(shù)要點

（1）閹割前要做好雞只驅(qū)蟲，雞舍、活動場地要做好清潔、消毒。閹割日齡一般為60～70日齡，體重在0.75～1.25 kg之間，有踩踏母雞的行為即可閹割。

（2）閹雞之前，將小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具放在開水里浸泡一會，并消毒。然后拿出自備的小板凳坐好，之后，打開關(guān)著公雞的籠子，伸手從里面揪出一只公雞，把雞頭一扭，把頭包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀沿肋骨方向飛愉地切開2 cm左右的切口。用擴張器撐開切口，再用手術(shù)刀的另一頭輕輕將腹膜劃破鉤開，用托睪勺輕壓腸管，即看見淡黃色的睪丸，然后在托睪勺的配合下用摘睪器摘除睪丸，睪丸脫落后用托睪勺取出。對側(cè)睪丸用同樣方法摘除。一般切口不縫，用碘酒消毒后，撒上消炎粉即可，如果切口較長，用線縫1～3針。

（3）閹雞一般在天氣晴朗的上午7～11 h進行，切口部位必須準(zhǔn)確，若切口過前，會剖破肺臟，造成死亡，而切口偏后，可能傷及大腿肌肉，影響雞的行走。摘除睪丸的動作要穩(wěn)準(zhǔn)、輕巧，謹防引起大出血致死。

2 閹雞工具

工具分為（如圖從左到右）：擴張器、細線、釬匙、小勺子、手術(shù)刀、鑷子

3 整套閹雞工具

手術(shù)刀：在公雞身上切開口子的時候用。

擴張器：當(dāng)用手術(shù)刀在公雞身上切開一個口子的時候，就要用到擴張器來把口子擴張，以方便于閹割手術(shù)的進行。

釬匙：上面的一端有小孔，穿線用。另外一端打磨得很尖。

細線：很細的線，是穿在釬匙上的，用于拉割取睪丸。

小勺子：拉割睪丸好了之后，就用小勺子把睪丸取出來。

鑷子：也可用來取出睪丸，另一端是刀面，也可用來割口。

輔助工具：捕雞網(wǎng)、保定板。

閹雞常用工具詳見附圖1～附圖5：

圖1 閹雞保定板

圖2 閹雞前保定

圖3 拔毛

圖4 開肚后將鐵弓鎖定口子

圖5 將雞核（睪丸）取出