呂春茂，楊 宏，孟憲軍，李穎暢，包 靜

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；2.渤海大學(xué)生物與食品科學(xué)學(xué)院，遼寧錦州121000）

不同成熟期“北春”越橘花色苷含量及抗氧化研究

呂春茂1，楊 宏1，孟憲軍1，李穎暢2，包 靜1

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；2.渤海大學(xué)生物與食品科學(xué)學(xué)院，遼寧錦州121000）

為充分開發(fā)利用越橘屬植物資源，確定適宜采收期，分別采收綠白期、粉熟期、亮藍(lán)期、后熟期的越橘栽培品種“北春”，對四個不同成熟期的果實進(jìn)行花色苷含量及體外抗氧化活性研究，并對越橘果實中糖酸含量與花色苷含量進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明，隨著果實的成熟，花色苷含量逐漸增加，且在亮藍(lán)期達(dá)到最高150.54mg/100g；果實的花色苷含量與糖酸比呈正相關(guān)；4個不同成熟期的“北春”果實花色苷均有良好的抗氧化活性，且花色苷的抗氧化活性與其含量呈正相關(guān)，亮藍(lán)期“北春”越橘的還原能力、抗脂質(zhì)過氧化能力、清除羥自由基能力、清除超氧陰離子自由基能力和清除DPPH自由基能力均最高，且其抗脂質(zhì)過氧化能力、清除羥自由基的能力均高于抗壞血酸。

越橘，成熟期，花色苷，抗氧化性

越橘（Bilberry），又稱藍(lán)漿果、藍(lán)莓果，屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium.SPP）植物[1]，多年生落葉常綠灌木漿果類果樹。根據(jù)目前進(jìn)行的研究，從營養(yǎng)、藥用和經(jīng)濟(jì)價值等方面綜合評價，越橘被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價值和廣闊開發(fā)前景的新興果樹樹種[2]。越橘果實中的花色苷是品質(zhì)優(yōu)良的天然色素，其含量是目前所有已測水果與蔬菜之中含量最高的[3]。花色苷是一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、清除自由基等多種保健和營養(yǎng)功能，且對人體無任何毒副作用，對它的開發(fā)應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注。正是由于它具備的這些功效，使得近年來越橘的消費市場逐年擴(kuò)大，被稱為繼蘋果和柑桔之后的“世界第三代水果”[4]。有研究表明果實花色苷含量及抗氧化活性與其成熟期有關(guān)[5]，但其并未具體闡述，本研究以越橘栽培品種“北春”為材料，研究果實綠白期、粉熟期、亮藍(lán)期、后熟期[6]（亮藍(lán)期后10d）的越橘果實花色苷的含量及其抗氧化活性的變化，并就越橘果實中糖酸對花色苷含量的影響進(jìn)行了相關(guān)性分析，確立越橘果實的最佳采收期，為越橘果實的綜合利用與開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

北春（Northcountry，半高叢越橘品種群） 果實球形，被白色果粉，呈藍(lán)色，果實于2010年7月采自沈陽農(nóng)業(yè)科技開發(fā)院，分綠白期、粉熟期、亮藍(lán)期、后熟期四次采摘，4℃預(yù)冷4h，-20℃冷凍儲藏，隔天測定各指標(biāo)，實驗分別于不同采收時期重復(fù)4次，結(jié)果為4次的平均值；沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、氫氧化鈉 天津科密歐化學(xué)試劑有限公司；無水乙醇 天津市百世化工有限公司；鎢酸鈉、鉬酸鈉、磷酸、硫酸鋰、NaH2PO4· 2H2O、Na2HPO4·12H2O、蛋黃卵磷脂、抗壞血酸、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、硫酸亞鐵、冰乙酸、三氯化鐵、六氰合鐵酸鉀、鄰苯三酚、Tris（三羥甲基氨基甲烷）、水楊酸、30%過氧化氫 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；無水碳酸鈉、鹽酸 天津東華試劑廠；DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼） Sigma公司；所有試劑均為分析純。

JY92-Ⅱ超聲波細(xì)胞破碎機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠；TU-1810紫外可見分光光度計 北京普析通用儀器有限公司；TDL-40B臺式離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；SHZ-Ⅲ循環(huán)水式真空抽濾裝置 上海華琦科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 越橘花色苷的制備

1.2.1.1 原料處理 將越橘凍果取出，打漿，稱取越橘果實2g左右，用研缽研磨壓榨，在恒溫25℃條件下，用60mL體積分?jǐn)?shù)為1%的鹽酸化乙醇溶液超聲提取，提取條件為溫度51℃，超聲功率500W，提取時間7.06min，乙醇濃度55%，離心、抽濾，定容到25mL容量瓶。另外準(zhǔn)確稱取抗壞血酸（VC）0.1000g，用60%的乙醇溶液溶解定容至100mL，制成越橘花色苷抗氧化性比較的對照液。

1.2.1.2 工藝流程 越橘果實→解凍→研磨→超聲波輔助鹽酸乙醇溶劑提取→真空抽濾→濾液濃縮→定容→比色

1.2.2 提取物的評價方法 本文采用pH示差法[7]測定提取液中色素含量，排除其他非色素物質(zhì)的干擾。

越橘果實中花色苷含量計算公式如下：

式中：X-越橘果實花色苷含量，mg/g；△T（A）-吸光度值；V-稀釋體積，L；F-稀釋倍數(shù)；M-矢車菊色素-3-葡萄糖苷的相對分子質(zhì)量，449.2；ε-矢車菊色素-3-葡萄糖苷的摩爾消光系數(shù)，26900；m-樣品質(zhì)量，g。

1.2.3 總酚酸含量的測定 酚酸含量的測定采用Folin-Ciocalteus法[8]，用沒食子酸作標(biāo)準(zhǔn)物，以參照品溶液的吸光度值和參照品的濃度進(jìn)行線性回歸，求得回歸方程，由回歸方程得到待測物多酚含量。總酚測定標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖1。

加入不同成熟期的越橘花色苷提取液1mL，再分別加入Folin酚試劑2.5mL，7.5%Na2CO3溶液2mL，然后用蒸餾水定容到10mL，混合均勻，在45℃水浴中反應(yīng)15min，取出樣品混合10s后，4000×g離心20min，于765nm波長下測定吸光度，待測液中酚酸含量表示每毫升待測液相當(dāng)于沒食子酸的毫克數(shù)[9]。

圖1 總酚測定標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve for determination of total polyphenols

1.2.4 越橘中可溶性糖及有機(jī)酸含量的測定 可溶性糖含量采用蒽酮比色法進(jìn)行測定，標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖2；有機(jī)酸含量采用堿滴定法進(jìn)行測定，結(jié)果以檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示。

圖2 可溶性糖標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2 Standard curve of soluble sugar

1.2.5 還原能力的測定 采用普魯士藍(lán)法[10]。在25mL具塞試管中加入不同成熟期的越橘花色苷提取液1mL和1mL VC溶液，0.6mL磷酸鹽緩沖液（0.2mol/L，pH=6.6）和1.5mL 1%K3[Fe（CN）6]，置于50℃恒溫水浴中反應(yīng)20min，流水冷卻至室溫，加入3mL 10%冰乙酸，放置10min，取反應(yīng)液3mL，加入5mL蒸餾水和0.2mL 1%FeCl3溶液，混合均勻，5min后于波長為517nm分光光度計下測定其吸光度，吸光值越大表示還原力越強(qiáng)。同時以1.5mL蒸餾水代替1.5mL K3[Fe（CN）6]溶液做本底。

1.2.6 抗脂質(zhì)過氧化能力的測定 抗脂質(zhì)過氧化能力的測定參照樊金玲[11]的方法。準(zhǔn)確移取不同成熟期的越橘花色苷提取液1mL和VC溶液1mL，依次加入1mL卵磷脂溶液、1mL 0.4mol/L硫酸亞鐵，混合均勻。避光于37℃水浴中60min，加入2mL TCA-TBA-HCl混合液，90~100℃水浴15min，迅速冷卻，3000r/min轉(zhuǎn)速離心10min，取上清液在535nm測定吸光度As。空白管以1mL重蒸水代替樣品，操作方法同樣品管，可測得空白管的吸光度Ac。

1.2.7 清除羥自由基（·OH）的測定 參照Smirnoff的方法并略加改動[12]。反應(yīng)體系中含1mL 8.8mmol/L H2O2，1mL 10mmol/L FeSO4，1mL 10mmol/L水楊酸-乙醇。分別準(zhǔn)確移取不同成熟期的越橘花色苷提取液1mL和1mL VC溶液，加H2O2啟動反應(yīng)，37℃反應(yīng)0.5h，以蒸餾水作參比，在510nm下測定各濃度的吸光度。清除率計算公式為：

其中：A0為對照液的吸光度，A1為加入花色苷溶液后的吸光度，A2為不加顯色劑H2O2花色苷溶液的吸光度，抗壞血酸作陽性對照。

1.2.8 清除超氧陰離子自由基（O2-·）的測定 采用鄰苯三酚自氧法測定[13]。取4.5mL pH8.2的50mmol/L Tris-HCl緩沖液和4.2mL蒸餾水，混勻后在25℃恒溫水浴中保溫20min。取出，立即加入在25℃預(yù)熱過的3mmol/L鄰苯三酚溶液0.3mL，迅速搖勻后倒入比色杯，每隔0.5min在320nm處測定溶液的吸光度，計算線性范圍內(nèi)每分鐘吸光度的增加（△A0）。

取4.5mL pH8.2的50mmol/L Tris-HCl緩沖液和3.3mL蒸餾水，混勻后在25℃恒溫水浴中保溫20min，準(zhǔn)確移取各待測液1mL，加入在25℃預(yù)熱過的3mmol/L鄰苯三酚溶液0.3mL，迅速搖勻后倒入比色杯，每隔0.5min在320nm處測定溶液的吸光度，計算線性范圍內(nèi)每分鐘吸光度的增加（△A），計算清除率。

其中：△A0為鄰苯三酚自氧化速率；△A為加入越橘花色苷后鄰苯三酚的自氧化速率，單位均為吸光度每分鐘的增值。

1.2.9 清除DPPH自由基的測定 參考Yamaguchi[14]的方法并進(jìn)行改進(jìn)。稱取0.1984g DPPH用無水乙醇溶解，定容至50mL，作為儲備液。吸取2mL DPPH儲備液，用無水乙醇定容至100mL，待測。利用紫外-可見分光光度計法測定加抗氧化提取液后在波長517nm處吸收值的下降，表示其對有機(jī)自由基的消除能力，按表1加反應(yīng)液，用力搖勻，將Ai所表示的樣品在常溫下避光反應(yīng)30min后，加入比色皿中進(jìn)行吸光度的測定，測出A0、A1、A2的吸光度值。

表1 DPPH實驗加樣表Table 1 Test sample table with DPPH

按下列公式進(jìn)行清除率的計算：

式中：A0為未加提取液的DPPH溶液的吸光度，以70%乙醇作空白；A1為加入提取液后DPPH溶液的吸光度，以70%乙醇作空白；A2為提取液與提取劑混合后的吸光度，以70%乙醇作空白。

2 結(jié)果與討論

2.1 越橘果實花色苷含量

花色苷是越橘果實中最主要的生物活性物質(zhì)，對兔眼越橘、南高叢、北高叢、矮叢越橘和野生越橘在內(nèi)的26個品種分析發(fā)現(xiàn)[15]，越橘果實中，總花色苷含量與抗氧化能力的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.77以上。因此，常用越橘果實中花色苷含量的多少作為區(qū)別其營養(yǎng)價值、尋找篩選高花色苷含量的基因型材料，作為雜交材料、培育高花色苷含量的優(yōu)良品種。

圖3 越橘果實花色苷含量的比較Fig.3 Anthocyanins levels of different maturity of Northcountrybilberry fruits

如圖3，在果實成熟初期即綠白期，果實的花色苷含量較低，僅為29.74mg/100g；隨著果實的成熟，花色苷量逐漸增加，呈上升趨勢，并在亮藍(lán)期達(dá)到最高150.54mg/100g；到了成熟末期，果實的花色苷含量略有下降的趨勢，但幅度不大。果實成熟以后，花色苷合成速率趨緩，但總體呈上升趨勢，且不同成熟期的越橘果實花色苷的含量差異顯著（P＜0.05）。

2.2 越橘果實糖酸含量對花色苷的影響

越橘果實中，花色素與糖苷相結(jié)合形成花色苷，穩(wěn)定存在于細(xì)胞液胞中，即紅色合成需要糖源，因此越橘果實中花色苷含量與果實的糖酸含量有密切關(guān)系。糖是花色苷合成的一種原料，糖類對花色苷合成的誘導(dǎo)很早就有報告，但并不單純地通過糖酵解途徑，更多的是通過信號機(jī)制促進(jìn)花色苷合成[5]，由于花色苷具有離子化的特點，所以有機(jī)酸含量變化改變pH，花色苷的結(jié)構(gòu)和顏色都隨著pH的變化而變化。

圖4 不同成熟期越橘果實可溶性糖及有機(jī)酸含量的變化Fig.4 The change of soluble sugar and organic acids content of different maturity of bilberry fruits

2.2.1 可溶性糖和有機(jī)酸含量的變化 如圖4，果實成熟以后，糖積累速率趨緩。在果實成熟初期，果實的含糖量較低為6.60%；而后，隨著果實的成熟，含糖量逐漸增加，亮藍(lán)期達(dá)到最高，含糖量為11.67%；到了成熟末期，果實的含糖量略有下降的趨勢，但幅度不大。

與含糖量相反，果實成熟以后，有機(jī)酸變化的趨勢緩慢，但總體呈下降的趨勢。在綠白期果實的有機(jī)酸含量較高為1.13%；隨著果實的成熟，有機(jī)酸的含量開始下降，亮藍(lán)期時為0.93%；成熟末期有機(jī)酸含量又略有很小的上升，可能是因腐爛發(fā)酵產(chǎn)酸所致。

2.2.2 越橘果實糖酸比與花色苷含量的相關(guān)性分析 如圖5，在果實成熟初期，糖酸比較低，為5.20；隨著果實的成熟，糖酸比開始升高，在亮藍(lán)期達(dá)到高峰，為13.57，成熟末期又略有下降?？傮w看來，果實的糖酸比呈上升的趨勢，成熟末期稍有下降?！氨贝骸惫麑嵒ㄉ蘸康淖兓厔菖c果實糖酸比在總體上一致，可見，隨著果實糖酸比的增加，花色苷含量也隨之增加，呈正相關(guān)。說明糖酸比的增加促進(jìn)花色苷的形成。

圖5 越橘果實糖酸比與花色苷含量的相關(guān)性分析Fig.5 The correlation between the content of anthocyanine and the ratio of sugar to acid

2.3 總酚含量

酚類化合物是廣泛存在于水果、蔬菜和谷類食物中的植物次生代謝產(chǎn)物，有多種生物活性，尤其在預(yù)防心腦血管、癌癥以及衰老方面發(fā)揮著十分重要的作用[9]。不同成熟期“北春”越橘果實的總酚含量變化見圖6。

圖6 總酚含量Fig.6 The total phenolics content

從圖6可以看出，隨著果實的成熟，總酚含量逐漸增加，并在亮藍(lán)期達(dá)到最大，約為0.0719μg/mL；到了成熟末期，總酚含量略有降低，但仍高于前兩個采收期。除粉熟期和成熟末期外，各成熟期的越橘花色苷提取液的總酚含量差異顯著（P＜0.05）。

2.4 還原能力

多酚類化合物抗氧化作用的一個重要機(jī)理是抗氧化劑能給出電子和質(zhì)子氫，從而起到清除自由基的作用，抗氧化劑能夠在一定的條件下將Fe3+還原為Fe2+，根據(jù)Fe3+還原為Fe2+的多少可以間接評價各種提取物的抗氧化能力，一般而言，還原力越強(qiáng)，抗氧化性越強(qiáng)，還原力大小以A700nm表示，A700nm越大，還原力越強(qiáng)[16]。

圖7 不同成熟期越橘果實花色苷的還原能力Fig.7 Reducing ability of different maturity of bilberry anthocyanins

從圖7可以看出，還原力從小到大依次為綠白期、粉熟期、成熟末期、亮藍(lán)期，在亮藍(lán)期還原力達(dá)到了最大（0.698），但均低于抗壞血酸的還原能力（0.912）。花色苷的還原力小于抗壞血酸，可能是花色苷結(jié)構(gòu)中的-OH數(shù)量少于抗壞血酸，因此還原力小于抗壞血酸。

2.5 抗脂質(zhì)過氧化、清除羥基自由基、超氧陰離子自由基及DPPH自由基能力

由于脂質(zhì)過氧化在自由基生物學(xué)、流行病學(xué)上的重要意義，已經(jīng)建立了很多評價抗氧化劑抗脂質(zhì)體過氧化的體外實驗體系，本文選擇了常用的由Fe2+引發(fā)的卵磷脂PBS分散系，通過檢測卵磷脂的氧化產(chǎn)物-過氧化物經(jīng)分解產(chǎn)生的二級產(chǎn)物丙二醛（MDA）在酸性條件下與硫代巴比妥酸（TBA）縮合成的紅色物質(zhì)TBARS在532nm的特征吸收值，來衡量脂質(zhì)體的氧化程度[17]。

·OH是目前所知活性氧中對生物體毒性最強(qiáng)、危害最大的一種自由基，它可以通過電子轉(zhuǎn)移、加成以及脫氫等方式與生物體內(nèi)的多種分子作用，造成糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸和脂類等物質(zhì)的氧化性損傷，使細(xì)胞壞死或突變。利用Fenton反應(yīng)產(chǎn)生·OH，水楊酸法檢測羥基及物質(zhì)清除·OH的能力，在此法中，·OH進(jìn)攻水楊酸分子的苯環(huán)，產(chǎn)生能用分光光度法測量的羥基化合物2，3-二羥基苯甲酸，故可用該產(chǎn)物生成的多少來描述羥基的量及待測物質(zhì)清除·OH的能力[16]。

DPPH（二苯代苦味酰自由基）分析法被廣泛用于清除自由基物質(zhì)性質(zhì)的研究，DPPH·在有機(jī)溶劑中是一種穩(wěn)定的自由基，其孤對電子在517nm附近有強(qiáng)吸收（顯深紫色），當(dāng)有機(jī)清除劑存在時，孤對電子被配對，吸收消失或減弱，通過測定吸收減弱的程度，可評價自由基清除劑的活性，其能力用抑制率來表示，抑制率越大，抗氧化能力越強(qiáng)，DPPH法是用以評價天然抗氧化劑活性的一種快速（反應(yīng)時間僅需20min）、簡便、靈敏可行的方法[17]。

由圖8可以看出，抗脂質(zhì)過氧化能力綠白期最弱，亮藍(lán)期最強(qiáng)為27.94%，后熟期次之，且這兩個采收期果實花色苷的抗脂質(zhì)過氧化能力明顯高于抗壞血酸（17.89%），由于花色苷類結(jié)構(gòu)中大分子間的共扼效應(yīng)，螯合鐵離子的能力高于抗壞血酸，表現(xiàn)出抗脂質(zhì)過氧化能力高于抗壞血酸。亮藍(lán)期與其它差異顯著（P＜0.05）。綠白期、粉熟期抗脂質(zhì)過氧化能力與抗壞血酸相當(dāng)。

圖8 不同成熟期越橘花色苷的抗脂質(zhì)過氧化、羥基自由基、超氧陰離子自由基及DPPH自由基清除能力Fig.8 The scavenging power assay on lipid peroxidation，·OH，·and DPPH free radical of different maturity of bilberry anthocyanins

抗壞血酸對DPPH自由基有很強(qiáng)的抑制作用，抑制率已經(jīng)在90%以上，各個成熟期越橘果實花色苷均具有良好的清除DPPH自由基的能力，亮藍(lán)期最強(qiáng)達(dá)到74.34%，但與抗壞血酸差異顯著（P＜0.05）。

亮藍(lán)期果實花色苷的羥基自由基清除率最高為45.92%，成熟末期清除率下降且略低于粉熟期，推測是由于粉熟期和成熟末期越橘果實花色苷組分及其含量不同所導(dǎo)致，越橘果實花色苷的組分及其清除羥自由基的功效還有待于進(jìn)一步研究。與抗壞血酸相比較，粉熟期、亮藍(lán)期兩個采收期花色苷粗品溶液對羥自由基的清除率均高于抗壞血酸，且亮藍(lán)期與抗壞血酸差異顯著（P＜0.05）。

超氧陰離子自由基是第一個生成的氧自由基，又是所有氧自由基的前身，可以轉(zhuǎn)化為其它氧自由基。因此，清除超氧陰離子自由基對有效地減少其它氧自由基的生成具有非常重要的意義。從圖8可以看出，各個成熟期越橘果實花色苷溶液對超氧陰離子自由基都有一定的清除作用，綠白期時較低為13.69%，亮藍(lán)期時達(dá)到最高39.42%，后熟期略有下降?？箟难釋Τ蹶庪x子自由基有很強(qiáng)的清除作用，清除率已經(jīng)達(dá)到88.91%，與越橘花色苷差異顯著（P＜0.05）。

3 結(jié)論

越橘果實中含有豐富的花色苷，栽培品種花色苷含量可達(dá)0.07～0.15g/100g鮮重[18]。本研究中，不同成熟期半高叢越橘栽培品種“北春”花色苷含量亦不相同，且亮藍(lán)期果實的花色苷含量明顯高于其他3個成熟期，達(dá)到150.54mg/100g鮮重?？傮w看來，隨著果實的成熟，可溶性糖含量呈上升的趨勢，有機(jī)酸含量呈下降的趨勢，果實的糖酸比呈上升的趨勢，成熟末期稍有下降?；ㄉ蘸康淖兓厔菖c果實糖酸比呈正相關(guān)。

體外抗氧化活性研究結(jié)果表明4個成熟期越橘果實的花色苷溶液均有抗氧化活性，花色苷溶液的抗氧化活性與花色苷含量呈正相關(guān)，果實中所含的花色苷含量不同導(dǎo)致其抗氧化活性也不同，亮藍(lán)期的花色苷含量及抗氧化性均最高，且其抗脂質(zhì)過氧化能力、清除羥自由基的能力均高于抗壞血酸。因此確定越橘栽培品種“北春”最適宜采收期為亮藍(lán)期。

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Study on content and antioxidant activity of anthocyanins from different maturity of Northcountry bilberry fruits

LV Chun-mao1，YANG Hong1，MENG Xian-jun1，LI Ying-chang2，BAO Jing1
（1.Shenyang Agricultural University，Shenyang 110866，China；2.College of Biology and Food Science，Bohai University，Jinzhou 121000，China）

To take full advantage of the bilberry resources and determine appropriate harvest time，four different maturity stage：green white period，powder ripe period，bright blue period，and mature late period of cultivated variety Northcountry bilberry were harvested respectively.Then the content and antioxidant activity of anthocyanins were studied and found that the ratio of sugar to acid could affect the content of anthocyanins. The results showed that the correlation between the content of anthocyanine and the ratio of sugar to acid were always positive，and the increase of sugar-acid ratio also promoted the formation of anthocyanins；with the maturity of the fruits，anthocyanins content increased gradually，and in bright blue period reached the highest 150.54mg in 100g fruit.The anthocyanin of all those four harvest times of Northcountry fruits had excellent antioxidant activities，and the anthocyanins content was positively correlated with the antioxidant activity.In Northcountry bilberry bright blue period，the antioxidant activity such as DPPH free radical-scavenging power assay，reducing power assay and their scavenging power assay on lipid peroxidation，·OH and O2-·were highest.The scavenging power assay on lipid peroxidation and·OH of cultivated bilberry variety Northcountry fruits was higher than VC.

bilberry；maturity stage；anthocyanins；antioxidant activity

TS201.2

A

1002-0306（2012）07-0130-05

2011－06－10

呂春茂（1970-），男，副教授，研究方向：食品生物技術(shù)。

沈陽市青年人才基金計劃項目（1081240-1-02）；沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后科研基金。