馬占玲 夏云生 曾凌 顧佳麗

(渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院 遼寧錦州 121003)

1 問題的提出

商品的質(zhì)量與安全是關(guān)系到人民健康和國計民生的重大問題。我國作為WTO的成員，與世界各國間的貿(mào)易規(guī)模不斷擴大，而商品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到我國在國際市場的競爭力和國際形象，成為影響工業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的重要因素。因此，亟需一大批具有較高分析檢測技能的人才。加大教學(xué)改革力度，培養(yǎng)高素質(zhì)的分析檢測技能的人才，盡快滿足社會需求，是商品檢驗與分析專業(yè)的教師面臨的問題。而課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革是教學(xué)改革的重點,是保證和提高教育質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提。課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革的水平和成效直接關(guān)系著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

渤海大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)(商品檢驗與分析)專業(yè)成立于1999年，是起步較晚且在國內(nèi)各高校中設(shè)置不多的新專業(yè)。自成立至今，我們對該專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進行了多次調(diào)整和改革，取得了較滿意的效果。

2 國內(nèi)商品檢驗與分析專業(yè)現(xiàn)狀

商品檢驗與分析專業(yè)目前在國內(nèi)本科院校設(shè)置得較少，設(shè)置該專業(yè)或方向的只有幾所院校，且多是高職學(xué)院。綜合各院校該專業(yè)的課程體系特點發(fā)現(xiàn)，作為起步較晚的專業(yè)，主要存在以下兩個問題：

(1) 課程體系設(shè)置不完善。各校該專業(yè)課程設(shè)置可謂五花八門，但都不夠完善。有的學(xué)?；瘜W(xué)方面的課程偏多，專業(yè)特色的課程偏少；有的學(xué)校理論課程偏多，實踐課程偏少；有的院校主要設(shè)置一些法律法規(guī)或商品管理方面的課程；還有些院校有關(guān)商品檢驗方面的理論課程偏少，只有一些實驗。

(2) 專業(yè)課程的內(nèi)容安排不全面。商品檢驗與分析專業(yè)所掌握的知識應(yīng)該涉及商品檢驗的全過程，如商品管理、國家及行業(yè)標準、法律法規(guī)、樣品的抽取、樣品的處理、分析檢驗等多方面的知識。但目前許多院校該專業(yè)都存在教學(xué)內(nèi)容涉及面窄、片面等特點。

3 課程體系改革

3.1 課程體系改革的指導(dǎo)思想

課程體系改革的指導(dǎo)思想是堅持知識、能力、素質(zhì)、個性的協(xié)調(diào)發(fā)展和綜合提高，努力培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、富有創(chuàng)新和實踐能力的高水平商品檢驗與分析人才。

3.2 新課程體系的特點

(1) 新課程體系更加合理和全面。為了培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、有專長的商品檢驗與分析專業(yè)人才，在課程體系設(shè)置上，我們以課程建設(shè)為中心，構(gòu)建了專業(yè)基礎(chǔ)課平臺，同時推出大量有特色的專業(yè)限定選修課。課程內(nèi)容涵蓋了商品檢驗的全過程，涉及產(chǎn)品檢驗的法律法規(guī)、樣品的抽取、樣品的前處理、分析檢測相關(guān)的基本知識和理論以及質(zhì)量管理學(xué)、標準化概論等課程。具體內(nèi)容見圖1。

圖1 商品檢驗與分析專業(yè)的新課程體系

(2) 新的課程體系突出了重點。商品檢驗的全過程所需要的知識和能力在新課程體系中都有所體現(xiàn)。但是,這些知識不是平均分配的,而是有所側(cè)重。由于各種常用商品分析檢驗的基本理論與技術(shù)在商檢專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)中非常重要,因而本課程體系側(cè)重于與人們生活密切相關(guān)的食品和化學(xué)品的檢驗原理與技術(shù)。無論是從廣度還是從深度都顯示了這部分內(nèi)容的重要性。據(jù)此,我們在專業(yè)限定選修課中增加了多門與分析檢測相關(guān)的理論和技能方面的課程，而其他部分的內(nèi)容所占課時比例則較小，并盡量減少空洞的理論課程課時量，如將商品學(xué)概論減少到48學(xué)時，質(zhì)量管理學(xué)設(shè)置為34學(xué)時等。

(3) 建立新的能力培養(yǎng)模式。商檢專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)通過專業(yè)基礎(chǔ)實驗、自我設(shè)計實驗、綜合實驗、實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計幾個階段來實現(xiàn)。首先，在商檢專業(yè)開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)實驗和設(shè)計實驗。專業(yè)基礎(chǔ)實驗包括食品理化檢驗和精細化學(xué)品檢驗；設(shè)計實驗包括各種大型儀器設(shè)計實驗組和化學(xué)分析技能設(shè)計組。這些實驗是針對某些實驗技能或某種大型分析儀器而設(shè)置的，是對商檢專業(yè)的學(xué)生所應(yīng)該具備的各方面能力進行訓(xùn)練，這是一個鋪“點”的過程。在這些基礎(chǔ)實驗開設(shè)之后，開設(shè)了綜合性很強的商檢綜合實驗。在綜合實驗中，學(xué)生的各種實驗技能得到綜合訓(xùn)練與提高，從而由“點”形成了“面”。最后一個階段是商檢實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計。學(xué)生通過一學(xué)期(17周)的畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計，與實際的商品檢驗進行了“全接觸”，從而使學(xué)生的能力得到全面提高，由感性認識上升到理性認識。

4 教學(xué)內(nèi)容改革

4.1 理論教學(xué)內(nèi)容的改革

(1) 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置緊密聯(lián)系實際。通過調(diào)查，了解遼寧省多家質(zhì)量檢驗監(jiān)督部門和一些廠家檢測部門的實際需求,以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色,對商品檢驗與分析專業(yè)教學(xué)內(nèi)容進行調(diào)整。比如：對商檢主干課程之一精細化學(xué)品檢驗技術(shù)，在教學(xué)內(nèi)容上做了很大的調(diào)整。講授的內(nèi)容涉及到與日常生活密切相關(guān)的許多物質(zhì)，如：油脂、香料和香精、表面活性劑、肥皂、化妝品、染料和顏料、膠粘劑等。同時，在專業(yè)限定選修課中，增加多門與質(zhì)量監(jiān)督與產(chǎn)品檢驗密切相關(guān)的課程，如：食品摻偽檢驗技術(shù)、食品安全快速檢驗技術(shù)、農(nóng)藥化肥飼料檢驗技術(shù)等課程。通過這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠系統(tǒng)了解一些食品和日常用品的成分，特別是可能含有的有害物質(zhì)及其檢測方法。

(2) 將最新的質(zhì)量安全案例引入教學(xué)。在教學(xué)過程中通過插入一些商品的質(zhì)量安全案例，比如：蘇丹紅事件[1]、紅心鴨蛋[2]、鉛含量超標的出口兒童玩具[3]等。通過這些案例講解有毒物質(zhì)的分析檢測方法，能夠很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

(3) 將最新的商品檢測方法引入教學(xué)。近年來，有關(guān)各種食品、日用品檢測的國家標準不斷更新，檢測方法的變化也很快，沒有一本教材能夠完全跟得上如此快的變化。因此教師應(yīng)該關(guān)注一些常見商品檢測方法的更新情況，相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)該不斷更新。

(4) 將國際檢測標準引入教學(xué)。近兩年，我國的許多出口產(chǎn)品由于被檢查出某些有害物質(zhì)的含量超標而被退回，其中有些是由于國內(nèi)外檢測標準不同造成的。因此，在平時的教學(xué)過程中應(yīng)該對國內(nèi)和國外的檢測標準進行對比，使學(xué)生盡早了解國內(nèi)外標準的差異，以避免在以后的工作中遇到類似的問題。

4.2 實踐教學(xué)內(nèi)容的改革

商檢實驗與其他基礎(chǔ)實驗不同。商檢實驗的內(nèi)容涉及面非常廣，選擇空間較大。在實驗內(nèi)容的安排上，我們盡可能聯(lián)系質(zhì)量檢驗與產(chǎn)品監(jiān)督部門的檢測項目和實際需求進行設(shè)定。化學(xué)(商品檢驗與分析)專業(yè)實驗由3部分構(gòu)成：專業(yè)基礎(chǔ)實驗，專業(yè)綜合實驗和自我設(shè)計實驗。

(1) 專業(yè)基礎(chǔ)實驗內(nèi)容的設(shè)置旨在培養(yǎng)學(xué)生的基本專業(yè)素質(zhì)。

在專業(yè)基礎(chǔ)實驗內(nèi)容的設(shè)置上依據(jù)“兩全”原則。① 分析的樣品種類全，樣品狀態(tài)全。分析的樣品盡量包括經(jīng)常用到的食品和日用品，樣品的狀態(tài)盡量涉及到固、液、氣3種狀態(tài)。因為不同的樣品的消化和前處理技術(shù)不同，學(xué)生接觸的樣品多，掌握的樣品的處理技能將會比較全面。②實驗方法全面。在實驗內(nèi)容的安排上盡量涉及各種實驗方法和實驗技能，其中包括常規(guī)檢測和各種儀器分析，如：氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外-可見分光光度法、電位分析法、極譜分析法等。

(2) 自我設(shè)計實驗內(nèi)容的設(shè)置旨在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力。

自我設(shè)計實驗是由學(xué)生自選實驗內(nèi)容，根據(jù)所學(xué)的知識進行實驗方法和實驗步驟的設(shè)計。在教師審查實驗方案后，學(xué)生自主進行分析和檢驗。通過自我設(shè)計實驗，學(xué)生可以進一步熟悉各種大型儀器的使用方法以及各種實驗技能，有利于學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。

(3) 綜合實驗內(nèi)容的設(shè)置旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合實驗?zāi)芰Α?/p>

商檢綜合實驗是在第7學(xué)期學(xué)生實習(xí)之后進行的，實驗內(nèi)容設(shè)置盡量體現(xiàn)綜合性。所謂綜合性是指實驗內(nèi)容是各門學(xué)科知識、各種實驗方法和各種實驗技能的綜合。通過綜合實驗的訓(xùn)練，學(xué)生可以進一步熟悉復(fù)雜樣品檢驗分析的全過程，可以大大提高學(xué)生綜合運用各種知識和實驗技能分析和解決商品檢驗中實際問題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)商品檢驗實際工作奠定扎實的基礎(chǔ)。

綜上所述，商品檢驗與分析專業(yè)的課程體系與教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，首先應(yīng)重視基礎(chǔ)知識和基本技能教育；其次應(yīng)將核心專業(yè)基礎(chǔ)課作為教學(xué)重點，在突出主干的同時合理選擇專業(yè)課以拓寬知識面；此外還需加強實踐教學(xué)和對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，增強適應(yīng)性。

參 考 文 獻

[1] 郭楨，彭聰，徐小艷.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005(2)：5

[2] 吳級.中外食品，2006(1)：46

[3] 湯大友.中國涂料.2007(9)：22