李江輝，解紅娥，陳 麗，王凌云，解曉紅，李 波,南建福

（山西省農(nóng)科院棉花研究所，山西 運(yùn)城 044000）

我國是世界上最早食用和栽培食用菌的國家，是食用菌生產(chǎn)第一大國。食用菌是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾参镄缘鞍缀蜖I養(yǎng)要素來源之一，隨著科技的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，食用菌的保健藥用價值倍受重視。食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中實現(xiàn)原料和能量循環(huán)的“樞紐”[1]，遵循了“減量化、再利用、再循環(huán)”（3R）的原則，是低耗、高效、生態(tài)的產(chǎn)業(yè)，在大農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中具有重要地位。近年來山西省在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的過程中，食用菌成為最具活力的生產(chǎn)點(diǎn)，得到了長足發(fā)展，成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新亮點(diǎn)。SWOT分析法已廣泛應(yīng)用于區(qū)域發(fā)展、科技、能源、國際政治戰(zhàn)略等領(lǐng)域的分析研究[2]，本文利用SWOT分析法對山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇以及即將面對的威脅進(jìn)行全面分析，并對山西省食用菌的未來發(fā)展提出建議。

1 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山西省位于華北平原西側(cè)的山地黃土高原，省境四周大部分為山河環(huán)繞，東和東南倚太行山與河北、河南兩省接壤，西和西南隔黃河與陜西、河南相望，北以長城與內(nèi)蒙古自治區(qū)相連，是我國中西部地區(qū)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，全省各地都有食用菌生產(chǎn)。目前全省食用菌產(chǎn)量達(dá)（9.5×104）t，年產(chǎn)值4.3億元。生產(chǎn)種類主要有平菇、蘑菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳和靈芝等，以運(yùn)城、臨汾、晉中、大同和晉城等地為主產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著山西省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，出現(xiàn)了從事生產(chǎn)食用菌的專業(yè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村、戶，食用菌的生產(chǎn)由副業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)生產(chǎn)，由單戶分散經(jīng)營向聯(lián)片規(guī)模發(fā)展。但山西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢，與全國總體水平相比還有一定差距。山西食用菌年人均占有量為3.0 kg，僅為全國人均占有量的1/4。

2 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢分析

2.1 氣候優(yōu)勢

山西省年平均氣溫3℃～14℃，年降水量在400 mm～650 mm。境內(nèi)有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等多種地貌，屬暖溫帶、溫帶大陸性氣候，各地區(qū)氣候差異性很大，具有多種氣候類型。多樣的氣候類別和生態(tài)環(huán)境，為不同種類的食用菌生長提供了條件，可利用不同設(shè)施栽培，進(jìn)行食用菌周年生產(chǎn)。

2.2 自然資源優(yōu)勢

食用菌是一類腐生菌，它利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)的廢料和廢渣作為生產(chǎn)原料。山西省農(nóng)作物秸稈、棉子皮、花生殼、玉米芯、果樹枝條等農(nóng)作物副產(chǎn)物非常豐富，是生產(chǎn)食用菌的良好原料。但這些原料利用率不足5%，特別是作物秸稈往往是堆積腐爛或焚燒，不僅浪費(fèi)資源而且污染環(huán)境，如能合理利用發(fā)展食用菌這一生態(tài)農(nóng)業(yè)乃是一舉兩得的大好事。隨著國家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、建設(shè)節(jié)約型社會，食用菌生產(chǎn)種類中，草腐菌類的增長將超過木腐菌，豐富的秸稈資源將為食用菌的發(fā)展提供支撐。

2.3 成本比較優(yōu)勢

食用菌生產(chǎn)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，勞動力的價值直接影響著產(chǎn)品成本，左右著產(chǎn)品的市場價格。即使在工廠化生產(chǎn)條件下，這個特點(diǎn)仍存在，人工成本占生產(chǎn)成本的比重較高，成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素。人力資源豐富，勞動力成本低；原料資源豐富，境內(nèi)交通網(wǎng)絡(luò)縱橫交錯，運(yùn)輸極為便利，原材料成本低。與其它經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份食用菌生產(chǎn)相比，山西生產(chǎn)食用菌具有成本低的比較優(yōu)勢。

2.4 政策環(huán)境

食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，占地少、用水少、投資小、見效快等特點(diǎn)，成為現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)的典范。山西許多市（縣）把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“菜籃子工程”、“創(chuàng)匯工程”、“農(nóng)村脫貧致富奔小康建設(shè)新農(nóng)村”等的首選項目，山西在農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)多種經(jīng)營、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及扶貧開發(fā)等項目方面，對食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了政策和資金方面的支持，這為全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

3 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析

3.1 生產(chǎn)方式粗放

中國食用菌產(chǎn)業(yè)仍采用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，以手工作坊種植栽培為主，絕大多數(shù)菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)設(shè)備缺失、管理粗放，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量不高、品質(zhì)參差不齊，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，中國食用菌產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)落后，技術(shù)、加工設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，無法滿足國際市場對食品安全的要求。

3.2 產(chǎn)業(yè)化程度低

除個別生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化程度較高外，占總產(chǎn)量較大比重的食用菌生產(chǎn)單位規(guī)模小、組織化程度低、龍頭帶動作用弱，大部分產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，停留在鮮菇原料供應(yīng)階段。加工粗放、檔次低，貨架期短、營銷渠道不暢、產(chǎn)銷脫節(jié)、菇價大起大落，菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入不能有效保障，經(jīng)濟(jì)效益較低。

3.3 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

在菌種管理方面缺乏統(tǒng)一管理，沒有法律約束，沒有質(zhì)量監(jiān)督。由于生產(chǎn)的規(guī)?；?、組織化程度低，對菌種、原輔材料、水質(zhì)、栽培環(huán)境及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)控，食用菌無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)缺乏強(qiáng)有力的保障，存在一定的食品安全隱患。近幾年由于引種過亂、菌種過雜、退化嚴(yán)重等原因，直接影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量。對病蟲害重化學(xué)防治而輕生物防治，不利于打入越來越重視食品安全的國際市場。缺乏專門的食用菌管理機(jī)構(gòu)，菌種管理混亂，不僅影響了科研單位菌種選育的積極性，而且使種植者蒙受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，對食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展帶來了消極影響。

4 山西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會分析

4.1 市場潛力大，鮮食市場需求強(qiáng)勁

據(jù)統(tǒng)計，2000年我國食用菌產(chǎn)量（6.64×106）t，2007年達(dá)（1.68×106）t，年均增長率12.30%，占世界總產(chǎn)量的70%，產(chǎn)值達(dá)600億元。食用菌成為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一，越來越多的受到人們的喜愛，市場前景良好。山西食用菌人均占有量遠(yuǎn)低于全國水平，省內(nèi)市場開發(fā)的潛力巨大。山西省用豐富低價的秸稈資源生產(chǎn)菇類，成本低是一個機(jī)會，且增加反季節(jié)栽培產(chǎn)量，避開了生產(chǎn)高峰期，利用市場規(guī)律減小了價格波動，周年供應(yīng)周邊省份食用菌鮮食市場優(yōu)勢明顯。

4.2 產(chǎn)業(yè)化帶動作用初步顯現(xiàn)

在山西產(chǎn)業(yè)化政策的支持和引導(dǎo)下，全省各地出現(xiàn)了一大批食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地，生產(chǎn)方式也由一家一戶家庭式生產(chǎn)向組織化、規(guī)?；皩I(yè)化轉(zhuǎn)變。對各生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)基地對當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶食用菌的生產(chǎn)，省各級財政在菌種供給、技術(shù)指導(dǎo)和銷售服務(wù)方面給予了大力扶持，產(chǎn)業(yè)化趨勢加強(qiáng)。山西省農(nóng)科院棉花所承擔(dān)示范行動項目廢棄果枝資源化種植香菇新技術(shù)示范，針對運(yùn)城作為蘋果主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，利用廢棄果枝進(jìn)行香菇規(guī)?；N植，帶動運(yùn)城農(nóng)戶發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對推廣食用栽培技術(shù)、帶動當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)升級起到重要作用。大同、晉城等地充分利用當(dāng)?shù)氐臍夂蛸Y源，以“基地+農(nóng)戶”的方式大力發(fā)展反季節(jié)栽培，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

5 威脅分析

5.1 產(chǎn)品安全問題堪憂

在生產(chǎn)過程中不合理地使用農(nóng)藥，產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重，產(chǎn)品競爭力下降，影響山西省產(chǎn)品信譽(yù)度；特別是近年來不合理地使用增長素（激素類的物質(zhì)），如食用菌腦白金、壯耳靈、菇耳壯等。這些藥物在食用菌中的殘留將對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生致命的打擊。對病蟲害重化學(xué)防治而輕生物防治，不利于打入越來越重視食品安全的國際市場。

5.2 市場開拓能力弱，人才緊缺

面對國外經(jīng)濟(jì)危機(jī)，全球經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，食用菌商品價格下跌，刺激國內(nèi)食用菌出口企業(yè)的自相競爭和壓價出口。近些年來“綠色屏障”很大程度限制了我國食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國際市場，加之山西食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化程度低，造成了外省收購客商減少，加工、保鮮、儲運(yùn)滯后，對外銷售的實力不強(qiáng)，市場競爭力弱的現(xiàn)狀。山西省食用菌相關(guān)從業(yè)人員多，但水平參差不齊，構(gòu)成復(fù)雜。人才缺乏已成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性因素。

6 山西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

6.1 戰(zhàn)略選擇

基于對優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅的綜合分析，列出了山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分析矩陣，見表1。

表1 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析矩陣

山西食用菌發(fā)展應(yīng)采取SO戰(zhàn)略，即發(fā)揮氣候及資源優(yōu)勢，利用全省循環(huán)經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展和項目支持度大的有利時機(jī)，各級政府應(yīng)加強(qiáng)在宏觀指導(dǎo)、菌種管理、科技投入、扶持龍頭企業(yè)發(fā)展、推行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面的工作，以消除劣勢，大力高效地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

6.2 發(fā)展建議

6.2.1 加強(qiáng)宏觀引導(dǎo)，建立社會化科技服務(wù)體系

各級政府要在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向上根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，優(yōu)化布局、制定發(fā)展規(guī)劃，把其列入?yún)^(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和扶貧開發(fā)項目建設(shè)中。在食用菌科研、培訓(xùn)及推廣體系建設(shè)方面完善機(jī)構(gòu)設(shè)制，明確分管和實施機(jī)構(gòu)（部門）及目標(biāo)任務(wù)，保障科研、培訓(xùn)及推廣經(jīng)費(fèi)的落實。加大科技服務(wù)力度，組織農(nóng)技人員進(jìn)村入戶，使技術(shù)服務(wù)覆蓋各生產(chǎn)區(qū)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，消除食品安全隱患，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)、安全”的產(chǎn)業(yè)升級。

6.2.2 實施品牌戰(zhàn)略，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

龍頭企業(yè)是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心力量。目前，我國食用菌發(fā)展最有效的模式是“公司＋基地＋農(nóng)戶”。應(yīng)重點(diǎn)扶持一批食用菌龍頭企業(yè)，通過龍頭企業(yè)的作用，把一家一戶的小規(guī)模生產(chǎn)方式有效地組織起來，推行規(guī)?；芾?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化加工、品牌化銷售，走低消耗、優(yōu)質(zhì)、高效的發(fā)展之路。同時，還要增強(qiáng)品牌意識，鼓勵龍頭企業(yè)使用品牌稱號。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，加大對精深加工的研發(fā)力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，擴(kuò)大內(nèi)需，開拓國際市場。

6.2.3 增強(qiáng)產(chǎn)品安全意識，健全市場信息網(wǎng)絡(luò)

全面實施綠色食品工程，當(dāng)務(wù)之急是應(yīng)該按照WTO/SPS植物檢疫的新要求，嚴(yán)格進(jìn)行無公害生產(chǎn)。及時了解和掌握食用菌行業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)、貿(mào)易、市場等方面的最新動態(tài)和將來趨勢的信息，從而做出應(yīng)對策略，做到有的放矢。完善市場服務(wù)體系，促進(jìn)銷售發(fā)展食用菌生產(chǎn)，建設(shè)食用菌生產(chǎn)要素市場和產(chǎn)品銷售市場至關(guān)重要，建議政府對菌種生產(chǎn)實行嚴(yán)格許可證制度，對生產(chǎn)中的藥物、薄膜等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，注意檢查，嚴(yán)防坑農(nóng)事件發(fā)生。加強(qiáng)市場研究，在利用現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場的基礎(chǔ)上，積極培育有代表性的區(qū)域市場，搞活生產(chǎn)流通。建立信息服務(wù)平臺，引導(dǎo)生產(chǎn)者按市場需求生產(chǎn)，適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)銷。

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