張?? 楊麗 周心智 張義剛 張湧 張云貴

摘要：為了測定一定時期內夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］被不同試劑處理后的貯藏保鮮效果，以奧林達和蜜奈果實為材料，對經不同處理后入庫（８ ℃）貯藏的果實的理化指標進行分析。結果表明，貯藏３１ ｄ后，用果蠟處理能夠提高貯藏后夏橙果實的亮度，減少果實失水，改善果實風味，其效果優(yōu)于單純使用藥劑處理。其中奧林達以２０ ｇ／Ｌ鄰苯酚鈉（ＳＯＰＰ）和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ處理效果最佳；蜜奈以２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＦＭＣ８９０處理效果最佳。

關鍵詞：夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］；貯藏；保鮮；品質

中圖分類號：Ｓ６６６．４；ＴＳ２５５．３文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）16－3564-03

The Fresh Keeping Effects of Different Treatments on Two Valencia Orange

Cultivars during Storage

ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ１，ＹＡＮＧ Ｌｉ１，ＺＨＯＵ Ｘｉｎ－ｚｈｉ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｉ－ｇａｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｏｎｇ２，ＺＨＡＮＧ Ｙｕｎ－ｇｕｉ１

（１． Ｃｉｔｒｕｓ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｍｉｄｄｌｅ Ｒｅａｃｈｅｓ ｏｆ Ｙａｎｇｔｚｅ Ｒｉｖｅｒ／Ｆｒｕｉｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｊｉｎｃｈｅｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｏ． Ｌｔｄ．， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅs ｏｎ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ， ｕｓｉｎｇ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｎｄ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｓ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｍａｔｅｒｉａｌｓ， ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｔｒｅａｔｅｄ ａｎｄ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ８ ℃ ｉｎ ｗａｒｅｈｏｕｓｅ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｗａｘ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｆｏｒ ３１ ｄ ｃｏｕｌｄ ｈｅｌｐ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ ｏｆ ｓｔｏｒｅｄ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｌｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｎｇ ｉｔ ｆｒｏｍ ｗａｔｅｒ ｌｏｓｔ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｆａｖｏｒ， ｔｈｕｓ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｏｌｅｌｙ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｃｒａｆｔ ｆｏｒ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ｗａｓ ｆｉｒｓｔ ｉｍｍｅｒｓｉｎｇ ｉｎ ２０ ｇ／Ｌ ｏ－ｐｈｅｎｙｌ ｐｈｅｎｏｌ ｓｏｄｉｕｍ（ＳＯＰＰ）＋ ５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ ｆｏｒ ５ ｍｉｎ， ｔｈｅｎ ｉｎ ６００ ｔｉｍｅｓ ｄｉｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｎｇｒｅｅｎ ｃｉｔｒｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｆｏｒ １ ｍｉｎ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ｍａｎｕａｌｌｙ ｗａｘｉｎｇ ｗｉｔｈ ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ． Ｗｈｉｌｅ ｆｏｒ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ， ｗａｘ ＦＭＣ ８９０ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］； ｓｔｏｒａｇｅ； ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ； ｑｕａｌｉｔｙ

夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］原產于中國［１］，是一種重要的晚熟柑橘品種群，截至２０１０年底，重慶市晚熟柑橘種植面積超過３萬ｈｍ２，總產量２１萬ｔ左右，產值近１０億元。夏橙一般在４月底５月初成熟、采收。果實采收后若不能及時銷售，定會影響果實的品質和種植者的收益；只有科學合理地貯藏保鮮才能保證果實品質，進行錯市供應，實現產品的效益。趙慕唐［２］研究發(fā)現貯藏能夠提高伏令夏橙果實的固酸比、降低果實的酸度，而留樹果品質持續(xù)下降。曹照春等［３］發(fā)現伏令夏橙果實耐貯性和內外品質與涂料的種類、濃度及包裝方式關系密切，張紅艷等［４］提出控制和延緩果皮的衰老是改善伏令夏橙果實貯藏品質的關鍵。比較一定時期內不同防腐藥劑配合的保鮮處理對兩個夏橙品種奧林達和蜜奈的貯藏保鮮效果，以期找出最佳的保鮮處理方案。

１材料與方法

１．１材料

１．１．１原料２０１１年５月１１日采自重慶市云陽縣養(yǎng)鹿鄉(xiāng)青杠村果園，品種為奧林達和蜜奈。當天采摘后直接運回重慶錦程實業(yè)有限公司的冷庫，在８ ℃下預處理約６ ｈ，釋放田間熱。２０１１年５月１２日進行試驗處理并入庫。

１．１．２試劑鄰苯酚鈉（ＳＯＰＰ）［５］購自江蘇華派新材料科技有限公司；２，４－Ｄ購自佳木斯黑龍農藥化工股份有限公司；真綠色柑橘保鮮劑購自珠海真綠色技術有限公司；黃金搭檔（含萬利得、百可得和９５％ ２，４－Ｄ原粉）購自江蘇龍燈化學有限公司。

１．１．３果蠟４０２Ｆ購自美國戴科公司，ＦＭＣ８９０購自美國富美實公司，ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ（佛美薩果蠟）購自西班牙佛美薩工業(yè)集團。

１．２方法

１．２．１試驗方案處理方案如下：①未作處理，為對照；②用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ、１０ ｇ／Ｌ六次甲基四胺和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，然后用自來水沖洗，接下來置于室溫下陰干；③用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果１ ｍｉｎ后置于室溫下陰干；④將１ ｇ黃金搭檔溶于７．５ ｋｇ去離子水中，用制得的混合液浸果１ ｍｉｎ后置于室溫下陰干；⑤用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實表面水分后，手工涂ＦＭＣ８９０后置于室溫下陰干；⑥用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實表面水分后，手工涂４０２Ｆ后置于室溫下陰干；⑦用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實表面水分，手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ后置于室溫下陰干。共７個處理，下文中分別對應簡稱為處理①到處理⑦，每個處理有３０個果實，３次重復。

１．２．２測定指標果實亮度用ＡＧ４４３０型微型多角度光澤儀測定，直徑用ＨＤ－４７１５０型數顯游標卡尺測定，硬度用ＦＴ－０１１硬度計測定，可滴定酸含量用７８５通用型自動電位滴定儀測定，可溶性固形物含量用ＡＴＡＧＯ ＰＡＬ－１數字手持袖珍折射計測定。失重率＝（貯藏前果實重－貯藏后果實重）／貯藏前果實重×１００％。出汁率＝［果實總重－（種子總重＋果皮總重＋果實囊瓣總重）］／果實總重×１００％。

果實硬度和亮度每個處理測定５個果實，果實直徑、可溶性固形物含量、可滴定酸含量每個處理測定３０個果實，所有測定均３次重復。所有數據采用ＳＡＳ ９．１統(tǒng)計分析軟件進行分析處理。

２結果與分析

２．１不同處理對夏橙外觀品質的影響

由表１可知，經過３１ ｄ的冷庫（８ ℃左右）貯藏，奧林達和蜜奈的直徑顯著減小，部分處理間果實亮度差異極顯著，經果蠟處理的亮度顯著高于其他處理（除蜜奈的處理④）。

奧林達在處理⑥中果實亮度最高，蜜奈在處理⑤和處理⑥中果實亮度最高，兩個品種對照的亮度均最低。在單純使用藥劑的處理（處理③、④）中奧林達果實亮度極顯著高于對照。蜜奈果實直徑以處理④和處理⑦最低。

由試驗結果可知，經果蠟處理后果實的亮度更加光鮮，與貯藏前相比相差無幾，而與對照差異極顯著。果實直徑顯著減小，證明在貯藏過程中果實會因失重而變小。

２．２不同處理對夏橙物理性指標的影響

由表２可知，奧林達果實在冷庫（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，除對照外，果實硬度均大于貯藏前，部分處理間果實硬度存在極顯著差異，果實失重率以處理②的３．４３７ ３％最大，處理⑦的２．４９８ ０％最小，各處理同對照相比均無顯著差異。

蜜奈果實冷庫（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，所有處理包括對照的果實硬度間無顯著差異，但均極顯著大于貯藏前，不同單純使用藥劑的處理間（處理②和處理④）果實失重率差異極顯著且處理②的４．７６０ ２％＞處理④的３．２８７ ２％，表明處理④中所使用的防腐劑與２，４－Ｄ配合減少果實失重率的效果要強于其他。對蜜奈而言，果實失重率以處理②的４．７６０ ２％最大，其余各處理均低于對照，以處理⑦的３．０３６ ４％最小。

綜上所述，處理⑦即ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蠟能夠有效減少兩個夏橙品種在貯藏過程中果實的失重率，而處理②即用ＳＯＰＰ防腐劑配合２，４－Ｄ保鮮會加大貯藏過程中果實的失重率。而加入果蠟處理（處理⑤、⑥、⑦）的兩個品種果實的失重率均低于其他處理，證明果蠟能夠有效減少果實貯藏過程中水分的損失。果實的失重率與果實硬度無明顯的相關性，與其他種類果實枇杷［６］、桃［７］、獼猴桃［８］、蘋果［９］、梨［１０］等不同。

２．３不同處理對夏橙果實內在品質的影響

由表３可知，奧林達果實在冷庫（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，與貯藏前相比，各處理果實的可溶性固形物含量均上升，可滴定酸含量均降低，固酸比均上升，出汁率均降低。部分處理間在同一測定指標上存在極顯著差異。處理④和⑥的果實可溶性固形物含量極顯著高于其他處理（除處理②），處理⑦的果實可滴定酸含量最低。

蜜奈果實在冷庫（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，果實可溶性固形物含量（處理①、②和⑥除外）極顯著上升，可滴定酸含量及出汁率與貯藏前相比無顯著差異。處理④和⑤的可溶性固形物含量極顯著高于其他處理（除處理③和⑦），處理③的可滴定酸含量最低。上述結果充分說明不同品種的貯藏特性不相同，對同一處理的敏感程度也存在一定的差異。

３結論與討論

經果蠟處理后貯藏能夠提高夏橙果實亮度，減少果實失水，改善果實風味，其效果優(yōu)于單純使用藥劑。依據以往積累的經驗，果實失重率、亮度、固酸比是衡量柑橘果實貯藏保鮮最重要的指標，而根據本試驗所測指標結果可知，經ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蠟處理的奧林達貯后果實亮度為２．８１ ＧＵ、失重率為２．４９８ ０％、固酸比為１０．３９９ ７，表現最佳；同理可得，經ＦＭＣ８９０果蠟處理的蜜奈表現最佳。

同時發(fā)現，兩個品種冷庫貯藏３１ ｄ后，不同處理果實外觀和內在品質均表現出一定的差異性，而以奧林達對不同處理較為敏感，表現為多項測定指標均顯示出顯著或極顯著差異，蜜奈變化相對平緩，初步說明蜜奈耐貯性好于奧林達。

參考文獻：

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