撰文_向南 / 編輯_趙曉嬿

2004年，浙江彼岸餐飲有限公司成立于有“小商品海洋”之譽的浙江義烏，目前已成為浙江金華地區(qū)規(guī)模最大的咖啡西餐和中式商務(wù)套餐的連鎖經(jīng)營機構(gòu)，在全國20多個地區(qū)擁有40余家直營加盟店。

自成立以來，彼岸一直以“誠信服務(wù)，合作雙贏”為經(jīng)營方針，致力于研發(fā)拓展中國咖啡餐飲行業(yè)，堅持以品質(zhì)贏得市場，以服務(wù)贏得客戶，以不斷創(chuàng)新為工作準(zhǔn)則，力求將“彼岸咖啡”休閑餐飲打造成中國餐飲連鎖經(jīng)營的知名品牌。

在經(jīng)營理念上，彼岸秉著“消費有止境，服務(wù)無止境”的服務(wù)信條。

打造“第二客廳”

彼岸咖啡之所以能夠在多家國際知名咖啡連鎖的夾擊下贏得市場，源于其獨特的商業(yè)經(jīng)營模式與品牌文化。在經(jīng)營理念上，彼岸秉著“消費有止境，服務(wù)無止境”的服務(wù)信條，要求無論顧客還是伙伴，都如同家人般的真誠而待，所有人都是這個家的組成部分；在品牌承諾上，彼岸為顧客提供天然、健康、美味的優(yōu)質(zhì)飲食和輕松愉悅的環(huán)境氛圍。彼岸咖啡的愿景是在不同的城市都有彼岸咖啡，越來越多人喜歡彼岸，真正把彼岸咖啡館當(dāng)成自己的“第二客廳”。

彼岸咖啡將回饋社會作為家庭式經(jīng)營中的重要部分，專門組建了“彼岸志愿者”團隊，懷著強烈的社會責(zé)任感，積極組織各類慈善及捐助活動，鼓勵員工投身社會公益事業(yè)。

為了給更多的中小創(chuàng)業(yè)者提供投資知名連鎖品牌的機會，彼岸咖啡以“低門檻進入，高品質(zhì)服務(wù)”作為連鎖加盟的主導(dǎo)策略，采用務(wù)實、高效的特許加盟方式，以完善的服務(wù)、精益求精的產(chǎn)品研發(fā)、可靠的物流配送，實現(xiàn)投資者擁有自己的品牌咖啡店的創(chuàng)業(yè)理想。

整合資源，提升品牌價值

經(jīng)過多年的智慧經(jīng)營和科學(xué)管理，彼岸咖啡在人力、培訓(xùn)、物流、研發(fā)等方面都已具備一定優(yōu)勢。通過對各類優(yōu)勢資源的有機整合，彼岸不斷提升品牌的知名度、美譽度和品牌價值，為連鎖加盟業(yè)務(wù)搭建起一個更為廣闊的市場價值平臺。

人才是現(xiàn)代連鎖企業(yè)經(jīng)營發(fā)展中重要的核心資源與內(nèi)在動力。彼岸在人力資源方面采取“以人為本”的策略，大力引進高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才和市場營銷人才，充分發(fā)揮人才的創(chuàng)造潛能，打造高效、專業(yè)的經(jīng)營管理團隊。

擁有從服務(wù)意識培訓(xùn)、財務(wù)培訓(xùn)、營銷培訓(xùn)到操作培訓(xùn)完整的培訓(xùn)體系，是彼岸在人力資源方面的另一大優(yōu)勢，培訓(xùn)體系中不僅包括專業(yè)、系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，還包括員工價值觀的塑造?？偛空{(diào)集各地分店優(yōu)秀的店長、廚房、吧臺、外場精英人才，并邀請國內(nèi)的知名培訓(xùn)機構(gòu)，合作組成既有實踐經(jīng)驗又有專業(yè)水平的培訓(xùn)隊伍，根據(jù)不同人員的特點與才能有針對性地制定培訓(xùn)方案。

彼岸的總部坐落在中國最大的小商品城義烏市，在物流采購上具有便捷快速、品種齊全、價廉物美等絕對優(yōu)勢，已形成覆蓋周邊地區(qū)強大的供貨中心與物流網(wǎng)絡(luò)。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，彼岸在總部設(shè)有專門的產(chǎn)品研發(fā)部門，對餐飲信息進行實時追蹤與及時更新，并定期舉辦各種技術(shù)研習(xí)會，提升各店的技術(shù)能力，保證客人在彼岸咖啡的所有店鋪都能享受到始終如一的高品質(zhì)體驗服務(wù)。

知己知彼，突出優(yōu)勢

彼岸咖啡目前主要分布在浙江、江蘇、湖南、安徽等地，雖然這些地區(qū)街面上的餐飲類商鋪琳瑯滿目，但可供顧客休憩閑聊的特色咖啡廳卻并不多。相對于區(qū)域市場的競爭對手，彼岸咖啡的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下四方面。

第一，繽紛多彩的出品。彼岸一直專注于推動產(chǎn)品的多元化進程，在保留傳統(tǒng)中西式快餐品種的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出一系列符合大眾需求的產(chǎn)品，如品質(zhì)一流的咖啡、精心調(diào)配的餐點、美味的甜點以及健康自然的特色飲品。為了滿足消費者追求新鮮款式的消費訴求，彼岸每一季度還會根據(jù)市場需求與季節(jié)變化，在新品發(fā)布會上推出具有實際性與觀賞性的新款產(chǎn)品，豐富咖啡廳的產(chǎn)品，滿足不同顧客需求。

第二，人性化的服務(wù)。彼岸咖啡旗下現(xiàn)有1500余名工作人員，這些服務(wù)人員全部是經(jīng)過嚴格考核后挑選出來的，態(tài)度親切，服務(wù)貼心。首先是經(jīng)過面試和筆試初步確定人選，再到總部實習(xí)一個月，熟悉服務(wù)工作，最后通過整體綜合表現(xiàn)確定最終入選人員。公司培訓(xùn)部每個月還會根據(jù)門店現(xiàn)場服務(wù)的需求，組織相關(guān)培訓(xùn)；每季度會邀請國內(nèi)知名培訓(xùn)機構(gòu)常駐公司，組織公司管理人員及各門店店長的管理培訓(xùn)。

第三，舒適優(yōu)雅的環(huán)境。高雅的裝修和別出心裁的擺設(shè)是彼岸咖啡的一大亮點，彼岸的設(shè)計裝修均出自香港著名設(shè)計師之手，每一家門店的裝修設(shè)計都有自己的特色，或?qū)庫o、或典雅，或舒適、或浪漫。

第四，合理的價格。彼岸為消費者提供的是高質(zhì)量、高品位、高文化內(nèi)涵的咖啡產(chǎn)品，價格勢必會比所在商圈的其他餐飲類型有所偏高，但與外界的咖啡廳相比則價格適當(dāng)，而且產(chǎn)品的質(zhì)量、周到的服務(wù)及豐富的文化內(nèi)涵完全可以讓消費者感覺到物有所值。對一些套餐組合，彼岸按高、中、低三個檔次定價，在價格數(shù)字上不進位而保留零頭，一定程度上也增加了消費者對產(chǎn)品及定價的信任度。

打造二三線城市第一品牌

彼岸為自己未來三年的發(fā)展設(shè)定了富有挑戰(zhàn)性的發(fā)展目標(biāo)與清晰的實現(xiàn)路徑。未來一年，彼岸將繼續(xù)推廣咖啡連鎖店的成功經(jīng)驗和模式，開設(shè)3家以上直營店和10家加盟店，結(jié)合總店的經(jīng)驗和分店的新鮮血液，幫助分店進行順利運作。第二年，彼岸將加快企業(yè)連鎖加盟事業(yè)進程，根據(jù)經(jīng)營需要，發(fā)展多種經(jīng)營，并打算開設(shè)彼岸咖啡甜品連鎖事業(yè)。2015年，彼岸將全面推進在西部的彼岸品牌宣傳和推廣，計劃在中國西北部重要城市開設(shè)直營店與加盟店，在西北地區(qū)樹立彼岸咖啡的品牌知名度，積極拓展和開發(fā)新市場。三年內(nèi)彼岸計劃向中國二三線城市咖啡第一品牌的目標(biāo)穩(wěn)步前進。

公司未來還將引進風(fēng)投，推進公司內(nèi)部體制改革，實現(xiàn)特許連鎖經(jīng)營模式的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變，著力提升企業(yè)內(nèi)生性增長和品牌核心競爭力，將知名商號的影響力和多元化的營銷模式相結(jié)合，形成市場發(fā)展?jié)摿Υ?、?biāo)準(zhǔn)化管理能力強、誠信經(jīng)營的知名品牌。

合理規(guī)劃，登上理想彼岸

今后五年，彼岸將會以品牌化、創(chuàng)新化、綠色化及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為核心，保持正確的經(jīng)營方向和馬不停蹄的進取精神，力求將彼岸咖啡建成具有良好連鎖運營能力的全國品牌咖啡企業(yè)，用五年時間實現(xiàn)主要區(qū)域特許經(jīng)營品牌的加盟，以迅速復(fù)制的優(yōu)勢發(fā)展50-100家特許經(jīng)營加盟店。

品牌化 品牌是企業(yè)發(fā)展的精髓，要增強企業(yè)的影響力和競爭力，就必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，積極推行品牌戰(zhàn)略。彼岸的品牌塑造將從內(nèi)部管理和對外宣傳兩方面共同著手。對外宣傳主要是推介、擴張自己的品牌，提高知名度，通過招商引資等加盟手段，形成品牌的整體形象；而內(nèi)部管理的核心是抓服務(wù)管理，制定忠誠顧客計劃，按照顧客對產(chǎn)品的心理接受過程，選取餐飲信號價值的創(chuàng)造方式，塑造和發(fā)展連鎖咖啡屋獨特的品牌經(jīng)營管理模式，善用“大服務(wù)”的觀念指導(dǎo)采購、生產(chǎn)和銷售的各環(huán)節(jié)，以創(chuàng)造品牌咖啡文化的忠誠價值。

創(chuàng)新化 每一個成功的餐飲企業(yè)都要突出自己的經(jīng)營特色，今后彼岸將繼續(xù)深入發(fā)掘顧客的飲食習(xí)慣和口味喜好，在保持傳統(tǒng)特色的前提下，不斷開發(fā)創(chuàng)造新的出品，以滿足消費者常吃常新的飲食需求。創(chuàng)新餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷方式，在各大高校建立連鎖分店經(jīng)營，努力實現(xiàn)資源最佳配置。

綠色化 平衡膳食、營養(yǎng)衛(wèi)生、安全健康、綠色環(huán)保是當(dāng)今國際餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。目前中國人愈加重視營養(yǎng)搭配、安全衛(wèi)生，因此，健康美食、綠色餐飲將是今后彼岸咖啡的開發(fā)重點。

產(chǎn)業(yè)化 通過高效的資源整合，逐步建立集餐飲設(shè)備、餐飲產(chǎn)品開發(fā)、餐飲經(jīng)營和餐飲原材料供應(yīng)等一體化的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。未來彼岸將建立咖啡廳的數(shù)字化管理，實現(xiàn)前后臺聯(lián)網(wǎng)，將經(jīng)營系統(tǒng)、員工系統(tǒng)、庫房資產(chǎn)系統(tǒng)等納入計算機管控程序，建立顧客信息系統(tǒng)，有的放矢地提供特色服務(wù)，建立“一對一”的客戶關(guān)系營銷方式。