劉繼和

（江蘇省連云港市灌南縣新安鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 222501）

近年來(lái)，灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)突起，尤其是工廠化栽培金針菇，其企業(yè)集聚度之高居全國(guó)之首。金針菇又稱增智菇，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)?，F(xiàn)將金針菇主要栽培技術(shù)介紹如下。

1 生產(chǎn)流程

原料配制→拌料→裝袋→滅菌、冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→低溫催蕾→開(kāi)袋→套袋→吊袋→采收→分級(jí)包裝。

2 配方

（1）棉籽皮85%，麩皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。（2）木屑68%，麩皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。（3）玉米芯73%，麩皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。拌料時(shí)，先將不溶于水的主料和輔料混合均勻，再將石膏和石灰溶于水中，料水比1∶1.2。用拌料機(jī)攪拌，攪拌后快速裝袋滅菌，以防長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)熱出現(xiàn)酸敗。

3 裝袋

常壓滅菌的采用乙烯袋，高壓滅菌的采用丙烯袋，規(guī)格為17cm×34cm×0.04cm。裝料時(shí)要做到松緊適度并避免塑料袋破口，每袋干料量為0.45kg。

4 滅菌

常壓滅菌，保持100℃滅菌12～15h；高壓滅菌保持121℃，滅菌4h。

5 接種

接種的整個(gè)過(guò)程都應(yīng)該按無(wú)菌操作進(jìn)行，通常用接種箱接種，方法如下：（1）接種箱密閉性一定要好。（2）菌種在使用前一定要有專人進(jìn)行一次挑選。選好后將菌種在0.1%～0.2%高錳酸鉀溶液中浸幾秒鐘后撈出。（3）將菌種、接種用具及滅完菌并冷卻至26℃以下的菌包放入接種箱并點(diǎn)燃煙霧消毒劑進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為30min。（4）熏蒸完畢后可馬上進(jìn)行接種。接種人員雙手要沖洗干凈并消毒。點(diǎn)燃接種箱內(nèi)的酒精燈并在其上方進(jìn)行接種操作，動(dòng)作要熟練快捷，每袋菌種可接25個(gè)。

6 出菇管理

養(yǎng)菌室溫度控制在20～21℃，空氣濕度控制在65%～70%，金針菇工廠化栽培采用再生催蕾法，一般接種后25d左右菌絲發(fā)透，給予低溫刺激，溫度調(diào)至13～14℃。當(dāng)菇蕾叢長(zhǎng)到栽培包頂部，長(zhǎng)3～5cm時(shí)開(kāi)袋。開(kāi)袋后菌包移至出菇房，溫度控制在8℃，二氧化碳濃度應(yīng)保持在0.1%～0.15%。開(kāi)袋后一般23d左右就可采收。

7 采收

當(dāng)子實(shí)體菌蓋發(fā)育到0.8～1.0cm、菌柄長(zhǎng)15～20cm、未開(kāi)傘時(shí)即可采收。采收時(shí)脫去套袋，整叢采下，在包裝車間切去菇根，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，每包2.5kg，裝入聚苯乙烯保溫箱內(nèi)，置于冷藏室，待售。