張國芹 宋 英

（江蘇省蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 215155）

芽苗菜是依靠植物種子貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)在濕潤環(huán)境下長成的，是全天然的有機(jī)綠色食品。由于人類生活離不開蔬菜，而食用蔬菜就要受到農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)威脅，“寧被毒死，不能餓死”是大多數(shù)人對蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的無奈。芽苗菜在種植過程中無需施用肥料、農(nóng)藥，同時(shí)也不使用生長素等物質(zhì)，生產(chǎn)后現(xiàn)吃現(xiàn)采不會發(fā)生腐敗，可有效避免蔬菜在存放過程中維生素的流失。芽苗菜曾被美國醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)專家稱為完美、理想的蔬菜，正越來越受到人們的歡迎和喜愛?，F(xiàn)將家庭種植芽苗菜的關(guān)鍵栽培技術(shù)介紹如下。

1 主要生產(chǎn)工具

栽培架（可擺放多層苗盤進(jìn)行立體栽培）、塑料苗盤、噴壺，易吸水的包裝紙、紙巾紙等，以及紗布和珍珠巖等。

2 芽苗菜種類和品種

芽苗菜種類主要有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗、蘿卜苗、苜蓿苗、蕎麥苗、黑豆苗、紅小豆苗、香椿芽、空心菜苗和花生芽等幾十個(gè)品種。一般豌豆苗生產(chǎn)采用青豌豆、褐豌豆、麻豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗采用白蘿卜、國光蘿卜、大紅袍蘿卜等秋冬蘿卜；蕎麥苗采用山西蕎麥或內(nèi)蒙蕎麥等；種芽香椿可采用武陵山紅香椿等。種子要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，種子籽粒大、飽滿，無污染。

3 種子處理

種子的質(zhì)量與芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，因此必須采用優(yōu)質(zhì)種子，在播種前還要進(jìn)行種子清選，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐霉、癟粒、特小粒和已發(fā)過芽的種子。生產(chǎn)花生芽苗菜的種子必須是帶殼的，因?yàn)榛ㄉN子在剝殼兩個(gè)月之后就會部分喪失發(fā)芽能力。為了促進(jìn)種子發(fā)芽，經(jīng)過清選的種子還需進(jìn)行浸種。一般先用20～30℃潔凈清水淘洗種子2～3遍，然后浸泡種子，蕎麥浸種需36h，豌豆、香椿為24h，蘿卜為6～8h。浸種結(jié)束后再淘洗種子2～3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分，等待播種。

4 播種

播種在塑料苗盤中進(jìn)行，播前先將苗盤洗刷干凈，有條件的可用石灰水或漂白粉進(jìn)行消毒，再用清水沖凈，然后在盤底鋪1層紙張，即可播種所需要的芽苗菜。注意生產(chǎn)花生芽育苗盤內(nèi)不用鋪紙張。播種量以干種子重量計(jì)，豌豆為500g左右、蘿卜75g、蕎麥150g、香椿50～100g、空心菜50～100g、花生250g。播種時(shí)要求撒種均勻，以使芽苗生長整齊，待60%種子露芽時(shí)再播種。香椿芽苗與其他芽苗播種不同，需要以下兩個(gè)條件：（1）苗盤鋪紙張后要再鋪1層1.5cm厚的珍珠巖，珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠去多余水分。（2）種子必須提前進(jìn)行常規(guī)催芽，催芽溫度為20～22℃，催芽時(shí)間4～5d。

5 疊盤催芽

播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進(jìn)行疊盤催芽。注意苗盤疊摞和擺放高度不得超過100cm，每摞之間要間隔2～3cm，以免過分郁閉、通氣不良造成出苗不齊。此外，為保持適宜的空氣濕度，摞盤上面需覆蓋濕麻袋片、黑色農(nóng)膜或雙層紗布。催芽應(yīng)在濕度條件比較穩(wěn)定的地方，同時(shí)要避光，催芽期間室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20～25℃，但香椿要求較嚴(yán)格，需保持在20～22℃。疊盤催芽期間每天應(yīng)噴1次水，水量不要過大，以免發(fā)生爛芽，但香椿不需噴水，因?yàn)檎渲閹r所保持的水分已完全能滿足需要，此外在噴水的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行1次倒盤，調(diào)換苗盤上下前后的位置，使各苗盤的栽培環(huán)境盡量均勻一致，促進(jìn)芽苗整齊生長。正常條件下4d左右即可出盤，結(jié)束疊盤催芽，將苗盤散放在栽培架上進(jìn)行綠化。出盤時(shí)，豌豆芽苗高約1cm，蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1～3cm，香椿0.5～1cm，子葉和真葉均未展開。

6 出盤后的管理

6.1 光照管理

為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全地過渡到栽培環(huán)境，在苗盤出盤移到陽臺或者陰面飄窗時(shí)，應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡1d，避免發(fā)生芽干等危害。為生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品，在芽苗上菜桌前2～3d，苗盤應(yīng)放置在光照稍強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化，但進(jìn)入6～8月份以后，為避免過強(qiáng)的光照，用陽臺上散射光照射就可以，不可在烈日下照射。生產(chǎn)花生芽的整個(gè)過程要嚴(yán)格控制光照，防止芽苗綠化，以免影響產(chǎn)品口感。

6.2 溫度與通風(fēng)管理

芽苗菜出盤后所需要溫度環(huán)境雖沒有疊盤催芽期間要求嚴(yán)格，但應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長期分別進(jìn)行管理。一般來說，如果同時(shí)播種幾種芽苗菜，室內(nèi)溫度應(yīng)掌握在夜間不低于16℃、白天不高于25℃。在上述溫度范圍內(nèi)，豌豆苗、種苗香椿較喜歡低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫，具體管理時(shí)要適當(dāng)控制。此外，芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴(yán)格，中后期則可放寬一些。

環(huán)境溫度的調(diào)整，通風(fēng)是最重要的調(diào)節(jié)措施之一，但通風(fēng)還有另外的重要作用，一般生產(chǎn)場地需經(jīng)常保持空氣清新，并交替降低空氣相對濕度，以利于減少種芽的霉?fàn)€和避免空氣中二氧化碳的嚴(yán)重缺失，因此在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)至少通風(fēng)換氣1～2次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)也要進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)。

6.3 水分管理

由于種植芽苗菜采用了不同于一般無土栽培的苗盤紙床栽培，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次水，夏天每天噴淋4次水。澆水要均勻，先澆上層然后依次澆下層，澆水量以掌握噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤、苗盤紙不大量滴水為度。此外還應(yīng)注意生長前期水量宜小，生長中后期稍大，陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜稍大，室內(nèi)空氣相對濕度較大、蒸發(fā)量較小時(shí)水量宜小，相反則可稍大。

7 產(chǎn)品的收獲

在正常的栽培管理?xiàng)l件下，一般豌豆苗播種后8～9d即可收獲，收獲時(shí)苗高約15cm，頂部小葉己展開，食用時(shí)切割梢部7～9cm，每盤可產(chǎn)350～500g。 蘿卜苗播種后經(jīng)5～7d即可收獲，收獲時(shí)苗高6～10cm，子葉展開、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤可產(chǎn)500～600g。 蕎麥苗播種后9～10d即可收獲，收獲時(shí)苗高10～12cm，子葉平展、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤可產(chǎn)400～500g。種苗香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18d左右即可收獲，收獲時(shí)苗高7～10cm，子葉平展、充分肥大，小葉未長出，食用時(shí)可齊根切割或帶根拔出，每盤可產(chǎn)400～500g。空心菜在芽苗高10～12cm，子葉展開，真葉未露時(shí)采收。花生芽則是當(dāng)苗長5～6cm，種皮未脫落，子葉未打開時(shí)收獲。