王 鑫 于海茹 胡志強(qiáng) 亢學(xué)平 周麗潔

(延邊朝鮮族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院,吉林 延吉 133000)

吉林省食用菌生產(chǎn)以黑木耳為主,為全面提高黑木耳栽培技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,有效提升食用菌產(chǎn)業(yè)的整體水平和綜合競爭力,我們對吉林省食用菌主產(chǎn)縣的農(nóng)技推廣人員、菌種生產(chǎn)企業(yè)、黑木耳加工企業(yè)、黑木耳生產(chǎn)企業(yè)、黑木耳種植戶等開展了有關(guān)技術(shù)需求方面的調(diào)研工作,主要結(jié)果如下。1 原材料緊缺 黑木耳生產(chǎn)原料木屑的供應(yīng)日漸減少,價(jià)格不斷上漲。這是生產(chǎn)上面臨的一個(gè)重要問題,應(yīng)加快黑木耳主料替代產(chǎn)品的研發(fā)。

生產(chǎn)用的輔料稻糠的價(jià)格也有所上漲,以致栽培成本越來越高。為了節(jié)約成本,許多耳農(nóng)開始使用殼糠。而殼糠的用量,以及其與其他輔料之間的最佳配比,尚需開展進(jìn)一步的研究。

2 料袋質(zhì)量不過硬 調(diào)研發(fā)現(xiàn)聚丙烯料袋的親和力不夠理想,袋料分離現(xiàn)象普遍,不便于小孔出耳,直接影響黑木耳的品質(zhì)和產(chǎn)量。因此,需要研發(fā)出在125℃高溫,0.15兆帕高壓下,滅菌時(shí)間達(dá)3小時(shí)以上時(shí),其收縮性仍較好,冷卻后袋料不分離的料袋。

3 菌種生產(chǎn)有待規(guī)范 目前,吉林省黑木耳菌種生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件參差不齊,檢測及監(jiān)管體系不健全,菌種市場不規(guī)范,市面上已銷售的品種通過審定的較少,無法確定菌種的品性。亟需研發(fā)提供菌種選育、菌種檢測、優(yōu)良培養(yǎng)基配制、菌種耐老化保藏等方面的技術(shù)。

目前的黑木耳菌種品種雖多,但符合當(dāng)?shù)刈匀簧L條件和市場需求的較少。大多數(shù)菌種的宣傳內(nèi)容存在不實(shí),栽培后的性狀表現(xiàn)與賣家宣傳介紹不相符,亟需加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)菌種識別技術(shù)的研究。

在液體菌種生產(chǎn)方面的設(shè)備設(shè)施,質(zhì)量檢測,接菌工具安全等也需要完善和提高。

4 生產(chǎn)工藝落后 目前,黑木耳的生產(chǎn)方式仍較落后,在接種方式上,許多耳農(nóng)仍使用接種箱接種,用煙 (霧)劑滅菌,這既會刺激操作人員,又不利于生產(chǎn)效率提高;而使用接種器在接種室內(nèi)接種,則雜菌感染率較高。

整個(gè)菌包生產(chǎn)過程中用工量大,勞動強(qiáng)度大,雖有新的半自動化機(jī)械問世,但是仍滿足不了實(shí)際生產(chǎn)需求。需要不斷研制小巧便捷、易操作、高效率的機(jī)械設(shè)備,以改進(jìn)生產(chǎn)工藝。

5 栽培技術(shù)缺口大 部分栽培戶還停留在粗放生產(chǎn)階段,尚未掌握先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化黑木耳栽培技術(shù),從而影響了黑木耳的品質(zhì)及產(chǎn)量。調(diào)研發(fā)現(xiàn),以下方面存在問題較多,亟需研究解決：

(1)接菌和催芽;

(2)配料比的確定;

(3)滅菌時(shí)間的縮短和滅菌效率的提高;

(4)接種污染率的降低和接種成活率的提高;

(5)培養(yǎng)時(shí)間的縮短,目前培養(yǎng)時(shí)間一般為45～55天;

(6)農(nóng)藥殘留的控制和病蟲害防治。

6 加工工藝落后 調(diào)研發(fā)現(xiàn),黑木耳加工企業(yè)的工藝仍以粗加工為主,需要加大對多樣化精深加工工藝的研發(fā),以提高品質(zhì)稍差的黑木耳在深加工方面的利用效率,以期創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益。