陳 靜

（安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥 230011）

淺論高職酒店英語實(shí)踐教學(xué)改革

陳 靜

（安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥 230011）

本文從酒店行業(yè)用人需求及高職院校酒店英語教學(xué)的實(shí)際情況入手，反思其不足，通過教學(xué)模式、教學(xué)方法、考核方法的改革，大力開展實(shí)踐教學(xué)，把知識(shí)傳授和職業(yè)技能的實(shí)際應(yīng)用緊密聯(lián)系起來，為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高、具有良好的職業(yè)道德的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

高職酒店英語；校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地；以就業(yè)為導(dǎo)向；考核方法

隨著國際間經(jīng)濟(jì)文化交流的日益頻繁，酒店業(yè)的組織功能、管理理念、經(jīng)營手段都在受到全面挑戰(zhàn)，我國的涉外酒店業(yè)也迅速發(fā)展起來。外語，尤其是英語的應(yīng)用，在酒店行業(yè)中越來越重要。根據(jù)社會(huì)和酒店業(yè)對人才的要求，酒店英語在英語教學(xué)中的地位也日益凸現(xiàn)。許多高職院校在旅游管理和酒店管理專業(yè)都開設(shè)了酒店英語或酒店英語服務(wù)實(shí)訓(xùn)等類似課程，以提高學(xué)生在酒店環(huán)境中的英語應(yīng)用能力。然而，目前整個(gè)高職酒店英語專業(yè)教學(xué)模式嚴(yán)重滯后，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑。

然而，一方面，大部分高職學(xué)生對英語學(xué)習(xí)充滿激情，但缺乏恒心；學(xué)生學(xué)習(xí)比較刻苦勤奮，但是策略性知識(shí)不足；上課主動(dòng)積極，課堂參與度高，基本上能夠默契配合教師的教學(xué)，但課下自覺性不夠，比較被動(dòng)。在考核方面，目前大多數(shù)仍采用筆試考試形式，只重視死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過程的培養(yǎng)。另一方面，課堂教學(xué)缺乏酒店氛圍。在校外實(shí)訓(xùn)基地參加實(shí)踐鍛煉和頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，盡管大部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果出色，能夠積極表現(xiàn)，但其課堂表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有實(shí)踐鍛煉表現(xiàn)突出，課堂參與意識(shí)差，原因是課堂活動(dòng)難以營造酒店工作的氛圍，造成表現(xiàn)被動(dòng)?？梢?，營造酒店工作環(huán)境對于教學(xué)極其重要，這就要求學(xué)校在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面要為相關(guān)專業(yè)學(xué)生建設(shè)模擬酒店實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在相對真實(shí)的專業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)，把課堂活動(dòng)與工作實(shí)際緊密結(jié)合起來.把學(xué)習(xí)任務(wù)工作化，這樣學(xué)習(xí)的效果才能夠明顯，即不會(huì)與實(shí)踐脫節(jié)，還能夠提高自己的專業(yè)技能，從而真正提高英語應(yīng)用能力和酒店行業(yè)技能。

一、以學(xué)生為中心展開教學(xué)

酒店英語教學(xué)要取得較好的教學(xué)效果，要以學(xué)生為中心展開教學(xué)。在整個(gè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)者、交際情景的設(shè)計(jì)者和創(chuàng)造者；是課堂教學(xué)活動(dòng)的組織者和引導(dǎo)者；是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者。教師可以采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)——教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，展開理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生分4～6人一個(gè)學(xué)習(xí)小組，教師授課指導(dǎo)并全程參與，通過項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)、教師引導(dǎo)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)討論、老師講述與學(xué)生講述相結(jié)合，課堂互動(dòng)式教學(xué)以及視頻教學(xué)等教學(xué)方法和手段，提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。教學(xué)中重對比分析，重實(shí)例說明，重項(xiàng)目實(shí)踐練習(xí)，采用任務(wù)設(shè)定，以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、互助合作式、研討式、自學(xué)式等多種教學(xué)方法。通過大量的案例分析、問題研討，進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)踐訓(xùn)練，對學(xué)生容易出錯(cuò)的地方，進(jìn)行針對性訓(xùn)練，并在自評、互評、點(diǎn)評的基礎(chǔ)上，通過小組討論講評，提高教學(xué)效果。

二、多種教學(xué)方法相結(jié)合

酒店英語是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，可以采用一些傳統(tǒng)的教學(xué)方法例如基本的講授法、討論法、練習(xí)法，例如對服務(wù)流程的講解，對案例的討論和解決，對所學(xué)知識(shí)的鞏固；還需要運(yùn)用演繹歸納法、自學(xué)輔導(dǎo)法去引導(dǎo)學(xué)生們積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，提高抽象思維能力；用多維互動(dòng)法、多媒體演示法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)課堂氣氛；情境教學(xué)法、角色扮演法則有利于營造良好的語言環(huán)境，將學(xué)生們置入模擬的工作場所中。適當(dāng)?shù)牟捎矛F(xiàn)代化教學(xué)手段可以把紙質(zhì)教材和電子教材有機(jī)地結(jié)合起來，從單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)為形式多樣、多維互動(dòng)、利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)以及其他聲像資料的動(dòng)態(tài)教學(xué)。教師通過制作酒店實(shí)訓(xùn)課程課件，運(yùn)用計(jì)算機(jī)手段輔助教學(xué)，使課程在信息量、教學(xué)效率等方面均得到大幅度提高。目前我們主要以工作流程為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)法為主，根據(jù)酒店部門將課程劃分 The Front Office（前臺(tái)服務(wù)）、The Housekeeping Department（客房服務(wù)）and The Food＆Beverage Department（餐飲服務(wù)）。選擇的項(xiàng)目任務(wù)既要反映本模塊的知識(shí)點(diǎn)，也注意項(xiàng)目任務(wù)的前后銜接；既注重對理論知識(shí)的消化吸收，更強(qiáng)調(diào)實(shí)際動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。這樣才能夠?qū)⒄n堂學(xué)習(xí)和崗位實(shí)踐結(jié)合，將英語語用能力的培養(yǎng)與英語服務(wù)技能養(yǎng)成結(jié)合，將案例演練在專業(yè)英語教學(xué)和職業(yè)英語技能的養(yǎng)成中，培養(yǎng)高職學(xué)生嫻熟的職業(yè)英語應(yīng)用能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，縮短了學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位的距離，能最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和語言應(yīng)用能力，把語言應(yīng)用和酒店專業(yè)任務(wù)流程緊密切合，既鍛煉了專業(yè)相關(guān)能力，也提高了職業(yè)技能。

三、建立和完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，有利于學(xué)生把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，便于師生更好的進(jìn)行涉外酒店項(xiàng)目教學(xué)，更直觀的展現(xiàn)涉外酒店崗位群的工作情境，使學(xué)生更加適應(yīng)未來職業(yè)崗位需求，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力。以檢測教學(xué)效果。為培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力、適應(yīng)生產(chǎn)第一線需要的高素質(zhì)技能型英語人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，學(xué)生可以在這些企業(yè)進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知見習(xí)、課程實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，縮短畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，為學(xué)生實(shí)訓(xùn)與就業(yè)提供一個(gè)更為廣闊和優(yōu)質(zhì)的平臺(tái)。

四、改革考試評價(jià)手段

任課教師針對學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)制定評估要點(diǎn)和評估方式，專業(yè)技能強(qiáng)、管理能力高的教師也可以在企業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)，通過學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師測評三方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)和技能進(jìn)行管理和評估。針對目前傳統(tǒng)的筆試考核，為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生考核模式和內(nèi)容應(yīng)該以根據(jù)所設(shè)情境問題分組角色扮演的口試為主，結(jié)合筆試、聽力測試，根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核，重點(diǎn)檢查學(xué)生掌握酒店服務(wù)知識(shí)、基本分析方法和結(jié)合實(shí)際分析問題、解決問題的能力。此外，還要鼓勵(lì)學(xué)生考取“酒店英語職業(yè)資格證書”，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡。

同時(shí)，為確保實(shí)踐教學(xué)圓滿實(shí)施，需要加強(qiáng)日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理，還需要建立和完善實(shí)踐課程檔案以及學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案。酒店英語教師不僅要精通理論和業(yè)務(wù)知識(shí)，還要有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力，必須自己能先做到，再實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手去做需要學(xué)生掌握的知識(shí)，高職院校可以通過“雙師素質(zhì)”培訓(xùn)、企業(yè)專業(yè)人士調(diào)入、以老帶新等形式補(bǔ)充師資力量，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才，保證“訂單式”教育的實(shí)現(xiàn)。

[1] 張親青. 關(guān)于現(xiàn)代酒店業(yè)英語教學(xué)的思考[J]. 黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，12.

[2] 雷兵. 酒店英語聽說實(shí)訓(xùn)教程[M]. 北京：科學(xué)出版社，2009.

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1008-7427（2012）10-0033-01

2012-06-20

安徽省高等學(xué)校省級(jí)優(yōu)秀青年人才基金項(xiàng)目階段性成果；項(xiàng)目名稱：安徽本土旅游英語人才培養(yǎng)探究；項(xiàng)目編號(hào)：2011SQRW190。