鄭 巖

(大連大學(xué)，遼寧 大連 116622)

一、問(wèn)題的提出

酒店業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展前景廣闊、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的新興產(chǎn)業(yè)之一，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。我國(guó)酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業(yè)界從20世紀(jì)90年代中期以來(lái)卻一直為供需錯(cuò)位問(wèn)題所困擾，酒店行業(yè)人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾突出，賓館飯店業(yè)高層次管理人才缺乏，專業(yè)技能人才不足，專業(yè)化水平有待提高。同時(shí)，我國(guó)酒店管理高等教育蓬勃發(fā)展，酒店管理教育規(guī)模日益擴(kuò)大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業(yè)大學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)選擇上產(chǎn)生了各種各樣的問(wèn)題，造成了就業(yè)與專業(yè)錯(cuò)位現(xiàn)象。一方面酒店行業(yè)需要大量專業(yè)人才，另一方面，高校酒店管理專業(yè)大學(xué)生選擇酒店就業(yè)的人越來(lái)越少。有人沒(méi)事干、有事沒(méi)人干是對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的真實(shí)寫照。這一現(xiàn)象說(shuō)明，全國(guó)高校酒店管理專業(yè)大學(xué)生在就業(yè)問(wèn)題上大都改變了學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的初衷，在畢業(yè)后選擇了其他行業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)員工需求標(biāo)準(zhǔn)與旅游高校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的不同，以及大學(xué)生對(duì)未來(lái)理性追求和對(duì)現(xiàn)實(shí)感性認(rèn)識(shí)間存在的矛盾，導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)大學(xué)生的“供需錯(cuò)位”。到“十二五”期末，旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)將由2010年的1150萬(wàn)人，增加到1525萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)70萬(wàn)人。調(diào)查顯示，近年來(lái)，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢(shì)。據(jù)2012年1月中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布的最新五星級(jí)酒店名錄顯示，全國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家。預(yù)計(jì)到2015年，全國(guó)的五星級(jí)酒店數(shù)量將突破千家。目前我國(guó)實(shí)際需要旅游(酒店)專業(yè)人才達(dá)800萬(wàn)人，每年缺口至少200萬(wàn)，今后還將以每年20萬(wàn)的速度遞增。因此，高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位現(xiàn)象應(yīng)引起各界人士的高度關(guān)注。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展前景與市場(chǎng)需求分析

(一)旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊

隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！吨袊?guó)旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，要把旅游業(yè)建設(shè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，這為我國(guó)旅游業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇?！笆晃濉逼陂g，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)12%，入境過(guò)境旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)3.5%，全國(guó)旅游業(yè)總收入年均增長(zhǎng)15%。我國(guó)已躍居全球第四大入境旅游接待國(guó)。旅游直接就業(yè)達(dá)1350萬(wàn)人，旅游業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的積極作用更加明顯。目前，我國(guó)有2.2萬(wàn)家旅行社、1.4萬(wàn)家旅游飯店、30萬(wàn)家住宿機(jī)構(gòu)和2萬(wàn)個(gè)規(guī)模以上旅游景區(qū)。

我國(guó)旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量旅游人才。《中國(guó)旅游業(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃》預(yù)測(cè)，到2015年，我國(guó)旅游從業(yè)人員將達(dá)到1.149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)60萬(wàn)人，間接從業(yè)人員為9750萬(wàn)人，高級(jí)人才占從業(yè)人員比重進(jìn)一步提高。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)將成為世界第一大旅游目的地，旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬(wàn)個(gè)工作崗位，將占總體就業(yè)機(jī)會(huì)的2.3%。此規(guī)劃科學(xué)預(yù)測(cè)的就業(yè)數(shù)量充分反映旅游景區(qū)與酒店對(duì)酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專業(yè)創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。

(二)酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛

與旅游業(yè)的發(fā)展相匹配，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)2010年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)星級(jí)飯店已達(dá)18000家，其中五星級(jí)飯店就已經(jīng)超過(guò)600家。我國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員180萬(wàn)人，旅游院校畢業(yè)生32.7萬(wàn)人，其中高校16.5萬(wàn)人，旅游中等職業(yè)學(xué)校16.2萬(wàn)人。

但從目前情況來(lái)看，我國(guó)各大酒店中大專、中專甚至高中學(xué)歷者仍是酒店從業(yè)人員的主體，具有本科或以上學(xué)歷的人員較少。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)際集團(tuán)化管理酒店在我國(guó)的快速增長(zhǎng)，旅游業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求不僅在數(shù)量上不斷增加，而且對(duì)具有較高外語(yǔ)水平和國(guó)際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業(yè)越來(lái)越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識(shí)背景的本科畢業(yè)生。從全國(guó)酒店管理人才市場(chǎng)調(diào)查情況來(lái)看，綜合素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、動(dòng)手能力強(qiáng)的酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生非常受業(yè)界的歡迎，但由于國(guó)內(nèi)酒店管理本科生源數(shù)量有限，無(wú)法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場(chǎng)特征非常明顯?？傊?，目前我國(guó)酒店管理人才市場(chǎng)存在著需求總量逐年增長(zhǎng)、供需缺口較大、供給結(jié)構(gòu)不盡合理等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，酒店管理人才緊缺的形勢(shì)特別嚴(yán)峻。

三、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的“ASSIST”對(duì)策

解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位問(wèn)題需要高等院校、社會(huì)、學(xué)術(shù)界、業(yè)界以及畢業(yè)生等各方面的共同努力。

(一)學(xué)術(shù)界應(yīng)做的研究(Academy)

專家學(xué)者應(yīng)高度重視旅游人才培養(yǎng)工作研究。目前，我國(guó)關(guān)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生供需狀況與就業(yè)意向調(diào)查的研究較少，國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于大學(xué)生就業(yè)的調(diào)查研究主要側(cè)重于某特定地區(qū)，并且很少將大學(xué)生的特定專業(yè)融入到研究的范疇。同時(shí)，關(guān)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的調(diào)查大都偏重于情商培養(yǎng)等外在就業(yè)適應(yīng)力的研究，針對(duì)酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專家學(xué)者應(yīng)將研究領(lǐng)域延伸到酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)動(dòng)態(tài)、就業(yè)教育和就業(yè)指導(dǎo)等領(lǐng)域，開(kāi)展酒店管理專業(yè)大學(xué)生供需狀況和就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，分析酒店管理專業(yè)學(xué)生的供需錯(cuò)位現(xiàn)象，并挖掘深層次的原因，引起更多學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題給予更多的思考和研究，從而豐富大學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等相關(guān)問(wèn)題研究的理論體系，為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需狀況、就業(yè)現(xiàn)狀和擇業(yè)意向研究提供指導(dǎo)。

(二)畢業(yè)生應(yīng)做的努力(Student)

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，也是就業(yè)的主體，要實(shí)現(xiàn)更好的有針對(duì)性的就業(yè)，酒店管理專業(yè)學(xué)生必須了解旅游企業(yè)的需求，珍惜在校的學(xué)習(xí)時(shí)光，提升就業(yè)能力。熱愛(ài)是干好酒店行業(yè)的第一把“利器”。首先，從主觀上加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，認(rèn)識(shí)到在旅游服務(wù)工作中，可以學(xué)到許多知識(shí)，如鍛煉人際溝通的技巧、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力等。其次，從行動(dòng)上主動(dòng)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。如:到知名旅游企業(yè)進(jìn)行認(rèn)識(shí)性實(shí)習(xí)，參與教師科研、教改項(xiàng)目，參加旅游考察調(diào)研、旅游策劃等活動(dòng)，在培養(yǎng)自身旅游組織、策劃、公關(guān)、創(chuàng)新能力的同時(shí)，增強(qiáng)自身學(xué)習(xí)旅游、熱愛(ài)旅游、愿意與酒店業(yè)共同成長(zhǎng)的決心與信心。盡管酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，但受傳統(tǒng)思想影響，旅游服務(wù)被認(rèn)為是“伺候人的活”，因此不被眾多學(xué)生尤其是家長(zhǎng)認(rèn)可與接受。在當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻的大背景下，酒店管理專業(yè)學(xué)生一定要正視現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，找準(zhǔn)理想職業(yè)與現(xiàn)實(shí)就業(yè)的平衡點(diǎn)，積極尋找機(jī)會(huì)就業(yè)。學(xué)生應(yīng)當(dāng)針對(duì)自身的思想實(shí)際，不斷激發(fā)自身的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性，更好地投入到旅游服務(wù)工作中。

(三)學(xué)校應(yīng)采取的措施(School)

美國(guó)哈佛大學(xué)第21任校長(zhǎng)艾略特曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“大學(xué)的真正進(jìn)步必須依賴于教師”。學(xué)校應(yīng)更加重視第二課堂的教育，對(duì)畢業(yè)生職業(yè)心態(tài)進(jìn)行教育。作為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，首先要從主觀上增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同。這方面授課教師起著主導(dǎo)作用。教師可以通過(guò)豐富的專業(yè)知識(shí)，靈活的教學(xué)方法，向?qū)W生傳授與旅游相關(guān)的理論知識(shí)，使學(xué)生了解到酒店業(yè)是新型的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間;還可以通過(guò)與學(xué)生進(jìn)行交流，改變部分學(xué)生心中導(dǎo)游服務(wù)、接待服務(wù)等工作低人一等的觀念，調(diào)整學(xué)生的擇業(yè)心態(tài);此外，可組織學(xué)生開(kāi)展野外實(shí)習(xí)、考察等活動(dòng)，從培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游的興趣中激發(fā)對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)。為了增強(qiáng)學(xué)生未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力，大學(xué)教育應(yīng)有針對(duì)性地調(diào)整教育內(nèi)容。在課程設(shè)置上，要適當(dāng)增大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例，提高學(xué)生的專業(yè)技能。這方面，國(guó)外院校有許多的經(jīng)驗(yàn)可供我們參考。例如美國(guó)康奈爾大學(xué)旅館管理學(xué)院，校內(nèi)就設(shè)有實(shí)習(xí)酒店，充分滿足學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的需要;還可通過(guò)輔助性環(huán)節(jié)完善和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)素質(zhì);此外，要科學(xué)安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。這方面學(xué)?？膳c一些旅游企業(yè)建立長(zhǎng)期的聯(lián)系，使之成為畢業(yè)生的實(shí)習(xí)基地。

(四)行業(yè)應(yīng)采取的對(duì)策(Industry)

星級(jí)酒店是酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)的主陣地，學(xué)生在旅游企業(yè)能否獲得較好的發(fā)展直接關(guān)系到旅游就業(yè)的質(zhì)量。旅游就業(yè)一方面需要有良好的酒店業(yè)發(fā)展大環(huán)境，另一方面需要各旅游企業(yè)為酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)、成長(zhǎng)提供一個(gè)好的機(jī)會(huì)。旅游企業(yè)要更好地吸引和留住人才，必須做好內(nèi)部員工的培訓(xùn)，提供職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。首先，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)施人力資源開(kāi)發(fā)計(jì)劃，其中包括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設(shè)計(jì)好發(fā)展的“通道”，建立起旅游企業(yè)素質(zhì)型人力資源的培訓(xùn)體系，在有條件的情況下，可為優(yōu)秀員工提供帶薪脫產(chǎn)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)以及境外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。第二，構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。旅游企業(yè)可將組織培訓(xùn)、自我培訓(xùn)、跨地區(qū)培訓(xùn)與海外培訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)員工自發(fā)性參加各種與其工作有關(guān)的培訓(xùn)課程，在旅游企業(yè)內(nèi)形成一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。

(五)社會(huì)應(yīng)采取的策略(Society)

宏觀就業(yè)政策的改善將對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生積極作用。提高教育決策的科學(xué)性，確定合理的酒店管理專業(yè)招生規(guī)模。同時(shí)，改善與畢業(yè)生就業(yè)直接相關(guān)的勞動(dòng)、人事、戶籍制度等就業(yè)機(jī)制和就業(yè)政策，促使畢業(yè)生市場(chǎng)更自由靈活。因此，政府方面應(yīng)通過(guò)制定鼓勵(lì)政策、健全人才配置渠道、設(shè)置更多的職業(yè)指導(dǎo)師等方式，解決旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才問(wèn)題。政府還應(yīng)積極引導(dǎo)社會(huì)廣大民眾轉(zhuǎn)變對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，正確認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)旅游企業(yè)大學(xué)生員工。要認(rèn)識(shí)到旅游服務(wù)工作是社會(huì)分工重要的組成部分，使整個(gè)社會(huì)更加重視旅游業(yè)發(fā)展，以提升旅游企業(yè)員工的社會(huì)地位，為酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)輿論環(huán)境。

(六)旅游管理部門應(yīng)實(shí)施的方案(Tourism)

旅游行政管理部門要制定和實(shí)施技能人才培訓(xùn)、選拔、職稱評(píng)定等系列措施，使酒店、景區(qū)、旅行社等方面的從業(yè)人員都有相應(yīng)的職稱評(píng)定，如酒店設(shè)立高級(jí)、中級(jí)廚師等職稱，把技能人才篩選出來(lái)，使酒店行業(yè)更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養(yǎng)工程納入到當(dāng)?shù)刂虚L(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要之中，在崗位培訓(xùn)、導(dǎo)游培訓(xùn)、旅游人才信息庫(kù)建設(shè)方面有所突破，大力培養(yǎng)各類中高級(jí)創(chuàng)新型、復(fù)合型、實(shí)用型旅游人才，包括酒店經(jīng)營(yíng)管理、外語(yǔ)導(dǎo)游、中高級(jí)導(dǎo)游、旅游策劃、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的人才。鼓勵(lì)酒店行業(yè)培育和引進(jìn)一批酒店項(xiàng)目策劃、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、電子商務(wù)、資本運(yùn)作、市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店管理等方面的緊缺人才，對(duì)旅游領(lǐng)軍人物給予重點(diǎn)培養(yǎng)，促使旅游人才隊(duì)伍整體素質(zhì)提高。

［1］李麗，朱巧芳.酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的探索［J］.廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004(9):4－5.

［2］谷慧敏，牟曉婷.中國(guó)飯店高等教育的反思［J］.旅游學(xué)刊，2005(4):32 －33.

［3］俞金國(guó)，王麗華.從供需錯(cuò)位看旅游院校人才培養(yǎng)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題［J］.旅游學(xué)刊，2004(1):49－50.