■ 張襦心

二十年目睹茶界之怪現(xiàn)狀

■ 張襦心

我的飲茶史并不長，僅有 20余年。然這 20多年中，交游茶界，親見、聽聞怪現(xiàn)狀之多，亦覺觸目驚心。所謂愛之深，責之切。僅整理一二，列舉如下。

春茶危機

綠茶里面的春茶——這是普遍可以看到的說法。正當愛茶者摩拳擦掌，準備來年新茶一上市，小蟲子還沒出現(xiàn)，就去儲備好一年的“口糧”時，催芽素的出現(xiàn)，摧毀了這一夢想。春茶危險的不是農(nóng)藥，而是催芽素——所謂無利不起早?，F(xiàn)在炒作明前茶，要比誰家的茶葉上來快，尤其是對某些追求早上市的茶，早一天上市價格往往就好一些，你說茶農(nóng)噴還是不噴？一般而言，高山茶或者有機茶，對化學(xué)農(nóng)藥、激素“零容忍”，也沒辦法采多季。名茶茶場需要養(yǎng)護，采太多，影響品質(zhì)。目前我國的有機茶產(chǎn)量，占茶葉總產(chǎn)量的 1%。但“只要交認證費，就是有機茶”的傳言，以及個別有機茶園被曝光使用高毒農(nóng)藥的新聞報道，同樣令人心生疑慮?？从袡C茶園的生態(tài)環(huán)境好不好，就可以判斷是真有機、還是假有機。如果茶園雜草被處理得干干凈凈，肯定是施了除草劑，再把樹木都砍光，蟲子一來不用化學(xué)農(nóng)藥是不可能的。

一旦使用上化學(xué)農(nóng)藥，又會形成一個惡性循環(huán)。而那些常用于茶園的化學(xué)除草劑，殘留在茶葉上檢測難度比較大，不易被及時發(fā)現(xiàn)。長期在人體內(nèi)不斷積累，會破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，影響男性生育力等，還具有致癌性。美國與化學(xué)除草劑有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)的20% 。

“散奶現(xiàn)象”

這次綠色和平的檢測報告，之所以會引起震動，還有一個重要原因，是集中在幾家響當當?shù)拇笃放?。大品牌茶企為什么會農(nóng)殘超標甚至激素超標？因為現(xiàn)在很多品牌茶企，根本沒有自己的茶園，為了降低成本，全部是在農(nóng)戶手上收散茶。他們只是建立漂亮的現(xiàn)代化的茶葉加工工廠，ISO、QS、無塵車間，加快他們的店鋪加盟速度。但是茶葉收購，和其他任何一家小得不能再小的茶葉店一樣，跟茶農(nóng)收購。部分在企業(yè)網(wǎng)站及宣傳冊宣稱的擁有大量高山茶園的，也是跟茶農(nóng)買斷，即使是買下的茶山，也是承包給茶農(nóng)去種植，一紙簡單的合同：承包的茶山面積多大，今年必須做出多少斤茶葉。因此，承包的茶農(nóng)就做出簡單的選擇：蟲害多了，就打農(nóng)藥；如果天氣不好，收成預(yù)計不好的時候，那就打激素。

這就是茶葉行業(yè)的“散奶現(xiàn)象”！當年一些奶業(yè)公司采取“公司+農(nóng)戶”形式，無論是有奶牛的、有奶車的，都可以加盟。公司只管收散奶，根本不管奶的質(zhì)量。早在“公司+農(nóng)戶”的模式出爐之時，這些奶業(yè)公司就已埋下了禍根。而茶葉行業(yè)，依然不知吸取教訓(xùn)。

對品牌茶企而言，現(xiàn)在正是反思之時。

李代桃僵

“現(xiàn)在市面上，你能看到的金駿眉，基本上都是假的。”茶商基本上都這么直言相告記者。有位茶商朋友曾經(jīng)拿出六袋假金駿眉樣品，教記者如何鑒別。這些樣品，都是廠家送來代銷的。正宗的金駿眉，至少應(yīng)該條索勻稱緊結(jié)，黑色居多，略帶一點金黃，完全承受得住100度的水溫。而這六袋中，最高仿者，市面上也能賣出 1萬多元一斤。中不溜的，則為三四千元一斤。

在“馬甲家族”里，假金駿眉是最有出息的，在普洱茶炒得最熱的時候，甚至有很多人去重慶、福建一帶收購綠茶原葉，拉回云南發(fā)酵，揉吧揉吧，壓成茶餅面目全非，拿個紙一包，“天價普洱”就大功告成了，天知道連樹種都不是一回事。更不用說，安溪鐵觀音、西湖龍井、黃山毛峰這些被假冒的“老前輩”了。品茶之人，誰敢稱沒有喝過“學(xué)費茶”？更有茶友疾呼：“茶葉江湖太混亂了。我們現(xiàn)在已經(jīng)不追求什么古樹純料、高山手采，僅僅要求喝的茶是名副其實的‘真茶’，是什么品種就是什么品種，是哪個季節(jié)采摘的就是哪個季節(jié)，是哪個等級就是哪個等級，但是求真在當今中國恰恰最難實現(xiàn)?！?/p>

“美容茶”

在北方地區(qū)最大的茶葉交易中心——北京馬連道買茶，如果被看出是“棒槌”，說不定還能有幸一遇“美容茶”。這是比較下作的茶商使的手段。綠茶的陳茶不好賣，那就來點染料，舊貌展新顏。

一位相熟的安溪茶商則提醒記者，選購茉莉花茶也要留個心眼。為了讓茶葉顯毫，同時增加分量，已經(jīng)有人往里添加石灰粉。如果看見白毫明顯、貌似品質(zhì)上乘的茉莉花茶，一定要堅持現(xiàn)場試泡，并自備一根筷子在玻璃杯中攪拌一下。如果發(fā)現(xiàn)茶湯變成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中獎了！

“香精茶”

老北京最喜歡一大早，就來一壺燜得釅釅的茉莉花茶，能從早喝到晚。不過現(xiàn)在隨便去茶葉店來一包，很可能聞著香，一泡就沒啥味道了，喝一口，滿嘴苦澀。

當年沒能銷完的陳茶，不可避免的花香會降一點。誰肯真拿鮮花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成為商家手中的“保鮮劑”。即使是新茶，該窨 7次的，為了偷工減料，也許只窨 5次。如果是低檔茶，更沒有人愿意糟蹋好花了，甚至撿點別人用過的茉莉花，隨便窨一窨。無論是“香精茶”，還是“回爐茶”，花香都是浮在表面上的，開水一沖就沒了。不像真正的茉莉花好茶，從頭喝到尾，都有一股淡淡的花香縈繞。

在咖啡館中，酒水單上倍受女士歡迎的還有“人參烏龍”、“桂花烏龍”。曾有朋友反映說：“兩年前在黃山宏村買的桂花烏龍，香飄滿屋，口中回甘，老板說是與桂樹同生而成，我至今仍懷疑是添加了香精。”我到茶商朋友那里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，肯定了她的猜測。而人參烏龍則是摻了甘草粉的偽劣品。

人參烏龍是從臺灣那邊傳過來的，吹噓此茶為中國歷代宮廷貢茶，加入了西洋參粉，所以參味濃郁，回甘力強，舌底生津，現(xiàn)代中草藥學(xué)證明具有潤肺止咳，補腎，除濕之功。還給起了一個好聽的名字：“蘭貴人”。

實際上這東西在規(guī)矩的茶商眼中甚至不是茶?！拔餮髤⒍噘F，怎么可能往里放，都是用甘草粉勾兌一下，混合到茶底上。做人參烏龍的茶底，也是低檔茶，甚至假冒茶、垃圾茶。”

用一位茶商的說法，人參烏龍，就是臺灣人騙大陸人，大陸人騙自己人的代表作。

凡是懂茶的朋友，絕對不在飯店點茶，也不喝單位發(fā)的防暑降溫茶。如果要求必須點茶，也是棄之不用，自備茶葉。我有一位朋友，就是聽說為飯店供茶利潤巨高，特意承包了此項。一般飯店進的茶，比如鐵觀音，都是一斤幾十元的。但在酒水單上，最便宜的茶一壺也要幾十元，一壺茶，最多放10g茶葉。

至于飯店免費供應(yīng)的“餐前茶”，里面大多是是篩下來的邊角料、碎末，幾塊錢一斤，堪稱真正的“毒垃圾”。（本文節(jié)選自：新民周刊）