筆者看了《舌尖上的中國(guó)》后，首先給我的是一縷縷飄著眷戀鄉(xiāng)土的奇妙味道。

在眼下的中國(guó)電視的屏幕上，沒(méi)想到一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》如此這樣的火爆，從湖北的蓮藕燉排骨，到西藏的松茸；從白里透紅的豆腐野山菌，到紅中泛黃的咸魚臘肉，真的是招惹人們垂涎欲滴，躍躍欲吃。很多人甚至在網(wǎng)上說(shuō)“我好想去舔屏幕啊”！據(jù)“淘寶數(shù)據(jù)”在新浪微博上發(fā)布稱，僅節(jié)目開(kāi)播后5天，就有584萬(wàn)多人上淘寶找零食特產(chǎn)，成交729萬(wàn)余件，其中，最“受寵”的是云南諾頓火腿，5天內(nèi)成交量增長(zhǎng)了17倍。

也難怪！人，也是動(dòng)物；是動(dòng)物，就有舌尖；有舌尖，就會(huì)品嘗；有品嘗，就有味道。但或許每個(gè)人的舌尖器官品嘗出來(lái)的味道會(huì)各有不同。也許是上帝造人的奇妙吧？一個(gè)人的舌尖有時(shí)甚至比心尖還要尖銳，他（她）能感覺(jué)和分辨出人間各式各樣的味道，尤其是那個(gè)色味俱佳的原始味道。

無(wú)疑，那一盤盤美味佳肴不僅有聲有色地歌頌了那些用手的溫度呵護(hù)傳統(tǒng)飲食文明的勞動(dòng)者們，也在歌頌的同時(shí)清清白白地調(diào)和出了濃得化不開(kāi)的舌尖鄉(xiāng)愁。

筆者看了《舌尖上的中國(guó)》后，其次給我的是一篇篇文化現(xiàn)象的味道。

舔舔舌尖上的滋味，會(huì)自然地讓我們勾起對(duì)幾千年來(lái)中國(guó)人在與自然的和諧相處中凝結(jié)出的美的飲食文化，讓我們重拾中國(guó)人在與土地的依存中積淀下的傳統(tǒng)家庭觀與價(jià)值觀，更讓我們追尋到中國(guó)傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)和屬于我們自己的文化身份。

在《舌尖上的中國(guó)》這部片子里，有這樣的文化大餐：寧波的四世同堂之家難得一聚，曾祖母按照古法制作的水磨年糕，那柔韌筋道的口感，承載的便是家庭文化的味道；祖籍山西的職業(yè)攝影師一家，定居北京的除夕之夜，必定要品嘗家人親手包制的水餃，因?yàn)槟抢锩嬉搽[藏著家鄉(xiāng)文化的味道；湘西的苗家人，每當(dāng)?shù)咎锓狐S時(shí)，家家制作腌魚臘肉，其意義已不再是食物，而是喚起被封存在歲月之中的家鄉(xiāng)文化的味道。而這些味道，也正是美食作為一種文化現(xiàn)象的永恒魅力。

在《舌尖上的中國(guó)》這部片子里，其實(shí)細(xì)究還蘊(yùn)藉著這樣的生活哲學(xué)：浙江人老包用市價(jià)高于春筍20倍的遂昌冬筍制作家常筍湯“腌篤鮮”，在老包眼里，這些不過(guò)是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已；徽州人方興玉將制作“毛豆腐”的手藝傳給女兒，最重要的秘訣便是對(duì)菌絲的把控，過(guò)早過(guò)晚、過(guò)濃過(guò)淡都成就不了“毛豆腐”；澳門的阿倫從父親那里繼承了祖?zhèn)鞯摹瓣惼啞?，就像陳皮的味道一樣，阿倫?duì)40年人生的總結(jié)便是“苦盡甘來(lái)”。還有蒙古族人餐桌上的奶茶和奶豆腐，云南火腿上散落的諾鄧井鹽，陜西人熱愛(ài)的黃饃饃，每天早晨叫醒蘭州人的牛肉拉面，呼蘭河水滋養(yǎng)的泡菜，一枚山風(fēng)吹熟的小小的咸鴨蛋……酸、甜、苦、辣、咸呈現(xiàn)出一種“五味”調(diào)和的中國(guó)文化現(xiàn)象和狀態(tài)。

筆者看了《舌尖上的中國(guó)》，無(wú)疑我還頓生一陣陣難言的味道。

不知讀者有沒(méi)有同感，筆者每看完一集《舌尖上的中國(guó)》，每每心里空落落一片：這些地地道道的美味佳肴現(xiàn)在到哪里去找??！“給韭菜澆上藍(lán)礬、含淚為白菜噴上甲醛、咸鴨蛋安安靜靜躺在蘇丹紅上、收地溝油的板車吱吱扭扭駛出深巷”等網(wǎng)友中廣為流傳的帖子，一直在我腦海里放大。明知是地溝油，小飯館生意依舊好；明知是明礬，早上人人都在啃油條；舊皮鞋制作果凍和酸奶的傳聞，雖然一直沒(méi)有被證實(shí)，但太多實(shí)實(shí)在在的傳聞令人們每次在商場(chǎng)購(gòu)買或者在餐館吃飯時(shí)都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。舌尖上的難言味道，已經(jīng)讓人們的舌尖麻木或失去味覺(jué)。更嚴(yán)重的可能還在后面，據(jù)近日媒體報(bào)道，現(xiàn)如今我國(guó)10%的耕地遭受重金屬污染，東北黑土地或?qū)⑾?。這樣下去，我們的舌尖還到哪里去品嘗那些地地道道的味道？

筆者納悶，目前中國(guó)的食品市場(chǎng)怎么那么亂？這不由得人們會(huì)勾起對(duì)中國(guó)古代食品安全的回憶。自漢代到清朝，統(tǒng)治者一直用嚴(yán)厲的法律懲治食品販假造假者，《宋刑律》還規(guī)定，如果賣肉者賣變質(zhì)肉，當(dāng)局會(huì)根據(jù)危害情況責(zé)令及時(shí)焚毀、杖打九十、流放一年、處以絞刑等嚴(yán)厲的處罰。而眼下的中國(guó)食品市場(chǎng)之亂，依筆者之拙見(jiàn)，實(shí)歸“管制不全面、監(jiān)督不到位、處罰不嚴(yán)厲”所致啊！

總之，《舌尖上的中國(guó)》讓我們這些在日漸麻木的以食為天的地球人、尤其是中國(guó)人的神經(jīng)和舌頭，又興奮和躁動(dòng)起來(lái)。