魏形峰

摘 要：作為中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，酒文化深刻反映了中國文化的基本精神。但是，目前這方面的研究非常薄弱。把酒文化和中國文化基本精神聯(lián)系起來加以研究，具有較強(qiáng)的理論研究價(jià)值和實(shí)際意義，此項(xiàng)研究必須有自己的研究思路和方法。

關(guān)鍵詞：酒文化；基本精神；研究

中圖分類號：G03 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）21-0128-02

隨著生活水平的提高，酒的飲用越來越普及，人們不再滿足于純生理的需要，而趨向于從酒的飲用中獲取更多的精神享受。因此，很多人希望了解認(rèn)識酒文化及其在中國社會中的地位；商家則希望挖掘酒文化的內(nèi)涵，盡量拓展其外延，更好地為經(jīng)濟(jì)服務(wù)。一時(shí)間，有關(guān)酒文化的論述鋪天蓋地，形成了久違的酒文化熱。但是，大多數(shù)人忽視了一個(gè)根本問題，即酒文化是中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分，其產(chǎn)生和發(fā)展必然會受到中國傳統(tǒng)文化的制約，而中國傳統(tǒng)文化的核心則是深蘊(yùn)其內(nèi)的基本精神。因此，要揭示中國酒文化的精髓，必須從中國傳統(tǒng)文化基本精神的角度對其進(jìn)行觀照。本課題的目的就是希望通過對其梳理和研究，對中國酒文化的研究有所啟發(fā)。

一、研究現(xiàn)狀

到目前為止，有關(guān)中國文化和酒文化的研究很多，有的是綜合性著作中的專章或?qū)９?jié)論述，有的是關(guān)于酒文化的專題論述。比較有代表性的研究有徐海榮主編的《中國飲食史》，內(nèi)容幾乎涉及中國飲食文化的所有方面，近三百萬字，體制宏大，材料豐富，是迄今為止最系統(tǒng)最完備的中國飲食專著。雖然，酒文化在其各編中都有涉及，但所占分量很常小，且多限于材料性的。朱寶鏞、章克昌主編的《中國酒經(jīng)》，分酒史篇、酒政篇、酒類篇、酒技篇、酒器與酒包裝篇、酒飲用篇、酒文化篇，可謂酒類專著的經(jīng)典。但是，該書多限于酒文化的歷史資料介紹。其他的如朱年、朱迅芳的《酒與文化》和羅啟榮、何文丹的《中國酒文化大觀》等也大致相似。相比之下,萬偉成的《中華酒經(jīng)》對中國酒文化作了比較全面的梳理；但是，該書也偏重于資料的介紹和趣味性及通俗性，雖然涉及傳統(tǒng)文化的許多方面，可對于酒文化與中國文化基本精神的關(guān)系，也很少論及。

相比較著作而言，單篇論文，如李德民的《酒象與詩魂——酒文化探微》、蕭家成的《論中華酒文化及其民族性》、萬偉成的《中華酒文化的內(nèi)涵、形態(tài)及其趨勢特征初探》等從中國傳統(tǒng)文化的不同方面對酒文化進(jìn)行了論述。對于酒文化與中國傳統(tǒng)文化基本精神的關(guān)系，雖然不是專門論述，但也偶有論及。但是，由于篇幅所限，它們不可能進(jìn)行深入細(xì)致的論述。

總之，從宏觀的角度，把酒文化與中國文化的基本精神聯(lián)系起來行研究的，非常少，且缺乏深度和系統(tǒng)化。

二、研究意義

因此，本課題的研究既有理論意義，也具實(shí)際價(jià)值。首先，酒文化與中國文化基本精神的關(guān)系密切，但研究成果很少。我們希望通過本課題的研究，可以挖掘出一些深層次的知識，把酒文化的研究提高一個(gè)層次。其次，酒文化研究是飲食文化研究的一個(gè)重要方面，它的成果可以豐富和充實(shí)飲食文化研究這一系統(tǒng)工程的內(nèi)容。再次，通過研究，可以發(fā)現(xiàn)酒文化與中國文化之間的相輔相成的關(guān)系，更深入、更全面地認(rèn)識酒文化、飲食文化和中國傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)其積極的作用，減少其消極的影響，從而在新時(shí)期更好地為建設(shè)和諧社會發(fā)揮作用。

三、研究思路

要深入研究酒文化與中國文化基本精神的關(guān)系，首先要明確文化、中國酒文化、中國文化基本精神的內(nèi)涵和外延。

關(guān)于“文化”的概念的理解和解釋，古今中外，一直眾說紛紜。比較有代表性的是“四個(gè)層次說”。即（一）由人類加工自然創(chuàng)制的各種器物，即物態(tài)文化層。（二）由人類在社會實(shí)踐中建立的各種社會規(guī)范構(gòu)成的制度文化層。（三）由人類在社會實(shí)踐，尤其是在人際交往中約定俗成的習(xí)慣性定勢構(gòu)成的行為文化層。（四）由人類社會實(shí)踐和意識活動中長期孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等構(gòu)成的心態(tài)文化層。這是文化的核心部分[1]5。

中國文化基本精神是中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的相互凝聚、整合，它們是在中國文化中起主導(dǎo)作用，處于核心地位的那些基本思想和觀念。它主要包括（一）天人合一：中國文化反對把天和人割裂開來、對立起來，而主張?zhí)烊藚f(xié)調(diào)，天人合一。強(qiáng)調(diào)人與自然的統(tǒng)一、人的行為與自然的協(xié)調(diào)、道德理性與自然理性的統(tǒng)一。因此，人不能違背自然，不能超越自然界的承受力去改造自然、征服自然，而只能在順從自然規(guī)律的前提下去利用自然、調(diào)整自然，使之更符合人類的需要。（二）以人為本：中國文化始終以人為考慮一切問題的根本，始終圍繞著人生價(jià)值目標(biāo)的揭示，人的自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)、實(shí)踐而展開。人為萬物之靈，天地之間人為貴，是中國傳統(tǒng)文化的基調(diào)。（三）剛健有為：“天行健，君子以自強(qiáng)不息?！保ㄒ讉鳌ゅ鑲鳎┲袊幕岢Х绿煨兄。瑒偨∽詮?qiáng)，積極有為，充分發(fā)揮人的主觀能動性。其突出表現(xiàn)為強(qiáng)調(diào)“革新”，積極促進(jìn)社會變革的觀念和堅(jiān)持獨(dú)立人格的思想。（四）貴和尚中：中國文化十分重視宇宙自然的和諧，人與自然的和諧，特別是人與人之間的和諧；并且，這種貴和的思想，往往是和尚中之義聯(lián)系在一起。以中為度，中即是和，和包含著中，持中就能和。貴和諧，尚中道，成為中國文化的基本精神之一。中國文化的基本精神，在中國社會的長期發(fā)展中，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，發(fā)揮了重要的作用[1]375。

中國酒有5000年以上的悠久歷史。從道家主張的“物我合一，天人合一”為源頭，到追求自由、忘卻生死利祿榮辱等，都是中國酒的精神之所在。從酒的后面可以發(fā)現(xiàn)中國的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史文化等發(fā)展的背影。中國的飲酒已經(jīng)擺脫了單純的食用價(jià)值，上升為一種飲食文化。對應(yīng)于上面所說的文化的四層次說，我們可以把中國酒文化相應(yīng)地分為（一）物態(tài)型酒文化：是酒文化的技術(shù)體系成果，包括人工創(chuàng)作的技術(shù)的、器物的東西，涉及對酒與酒器具的發(fā)明與日常生活中對酒的廣泛利用等。（二）制度酒文化：主要指在酒的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的有關(guān)制度等，如酒禮、酒政等。（三）行為酒文化：指人際交往中約定俗成的習(xí)慣性定勢構(gòu)成的酒的文化行為層面，常以酒禮、酒俗、酒信、酒戲等形式出現(xiàn)。（四）心態(tài)酒文化：酒文化的物質(zhì)成果決定了人們有關(guān)酒的觀念、意識，由此衍生出的關(guān)于酒的信仰崇拜、倫理道德、價(jià)值觀念、文化心理、思維方式、審美情趣等方面的內(nèi)容[2]。

中國酒文化深刻體現(xiàn)了中國文化的基本精神。

中國文化注重人與自然的和諧統(tǒng)一。酒源于自然，酒的制作、酒器具都是自然的產(chǎn)物。從享用天然酒到人工釀制、溫煮，從一次性飲用到建設(shè)性貯藏，從純飲用到調(diào)料、醫(yī)療等多方面的合理使用，反映了中華民族能夠靈活掌握自己的產(chǎn)品，使得物質(zhì)型酒文化不斷向前演進(jìn)和深化。制度型酒文化如酒政、行為型酒文化如酒俗、心態(tài)型酒文化如有關(guān)酒的觀念等也都無不是自然的產(chǎn)物。而所有這些，都是人們在認(rèn)識自然、掌握自然規(guī)律的基礎(chǔ)上所創(chuàng)造的成果。在酒文化的發(fā)展史上，人們始終注意與自然的和諧相處，做到天人合一。可以說，離開了天人合一，就沒有酒和酒文化。

以人為本，就是指以人為考慮一切問題的根本，是中國文化的基本精神。酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，是為了滿足人民的實(shí)際生活的需要；酒俗是酒文化發(fā)展的產(chǎn)物，酒令是飲酒助興的手段，酒詩（文）、酒書（畫）等是文人飲酒心態(tài)的自然流露，《酒誥》等酒文獻(xiàn)是為了禁止酗酒，防止過度飲酒誤國，禁酒、榷酒、稅酒等酒政的實(shí)施，是出于保護(hù)糧食資源的安全和人民生活安全的目的。這些都是以人為第一位的，體現(xiàn)出以人為本的原則。從精神層面看，酒文化的中心就是解放心靈束縛，追求精神自由和激發(fā)創(chuàng)造的活力。所有這些，都體現(xiàn)出了以人為本的價(jià)值觀。

中國文化提倡效仿天行之健，剛健自強(qiáng)，積極有為，充分發(fā)揮人的主觀能動性。作為中國文化的重要組成，自古到今，包括物態(tài)型酒文化、制度型酒文化、行為型酒文化、心態(tài)型酒文化的中國酒文化的各個(gè)方面始終強(qiáng)調(diào)不斷“革新”和堅(jiān)持獨(dú)立的人格，充分體現(xiàn)了剛健有為的精神。

貴和諧，尚中道，是中國文化的一個(gè)重要價(jià)值觀?！百F和”往往和“尚中”聯(lián)系在一起，以“中”為度，“中”即是“和”，“和”包含著“中”，“持中”就能“和”。酒文化特別強(qiáng)調(diào)貴和尚中。如中國人追求的飲酒環(huán)境的最高境界就是“和”，酒的色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一構(gòu)成了飲酒的小意境之和，而飲酒的時(shí)、空、人、事等的協(xié)調(diào)一致，構(gòu)成了飲酒的大意境之和。酒文化的各個(gè)方面如酒禮、酒俗、酒文獻(xiàn)、酒文學(xué)、酒政等都強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，提倡“持中”守節(jié)，酒以成禮，強(qiáng)化中和之趣。中國酒文化是一個(gè)自我調(diào)節(jié)的開放體系，具有極強(qiáng)的適應(yīng)性、包容性，它能不斷地分解和整合一切本國的和外來的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的、本行業(yè)的和外行業(yè)的文化，復(fù)合再生出新型的文化形式。

四、研究方法

本課題始終圍繞酒文化與中國文化基本精神的主題，主要采用文獻(xiàn)研究、實(shí)證分析、社會調(diào)查、歸納與演繹、類比分析等研究方法。首先大量查閱酒文化典籍和相關(guān)文獻(xiàn)，選擇典型的酒文化的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)和管理單位進(jìn)行調(diào)研，通過與有關(guān)專家座談、調(diào)研以及參加酒文化節(jié)等方式獲取資料，對酒文化的發(fā)展了然于心，為課題的研究打下比較堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；然后運(yùn)用類比、歸納與演繹等方法，根據(jù)研究的目的有選擇地對其進(jìn)行論證分析，推理研究，梳理出規(guī)律，分析其原因。最后，通過對酒文化的歷史和現(xiàn)實(shí)的諸多現(xiàn)象和變化的具體考察，提煉出有關(guān)經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律性的結(jié)論；并以此為基礎(chǔ)，提出各種假說，進(jìn)而由實(shí)際經(jīng)驗(yàn)或數(shù)據(jù)驗(yàn)證。

本課題以哲學(xué)、民俗學(xué)、美學(xué)、文化學(xué)等的觀點(diǎn)和飲食文化的理論統(tǒng)領(lǐng)材料，將酒文化與中國文化基本精神聯(lián)系起來，作一個(gè)全面的分析研究，以揭示其背后深藏的文化意義。研究時(shí)注意從材料出發(fā)，將個(gè)案分析與整體論述結(jié)合起來，追求歷史與邏輯、點(diǎn)和面相統(tǒng)一的效果。本課題涉及內(nèi)容相當(dāng)廣泛，需要大量的資料，要下一番苦功。另外，本課題涉及多學(xué)科的內(nèi)容，屬于跨學(xué)科研究。因此，需要加強(qiáng)相關(guān)學(xué)科的理論修養(yǎng)，以提高研究的理論品味。

參考文獻(xiàn)：

[1]張岱年.中國文化概論[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2002.

[2]萬偉成，丁玉玲.中華酒經(jīng)[M].天津：百花文藝出版社，2008.