□古城區(qū)農(nóng)技推廣中心 674100 和一花

1 小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀

小雜糧是小宗糧作物的俗稱，泛指日月?。ㄉ诙蹋?，種植面積少（國家統(tǒng)計(jì)不列明細(xì)），種植地區(qū)與種植方法特殊，有特種用途的多種糧豆，其特點(diǎn)是：小、少、雜、特。小雜糧包括：蕎麥（甜蕎、苦蕎）、麻子、谷子、高粱、燕麥、青稞、薏苡、籽粒莧、綠豆、小豆、豇豆、普通菜豆（蕓豆）、多花菜豆（蕓豆）、飯豆（竹豆）、黑豆（大豆）、蠶豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆、草豌豆等。

1.1 小雜糧的種類面積和產(chǎn)量

麗江市作為大田作物生產(chǎn)的雜糧包括了食用豆類、禾谷類和蕎麥，生產(chǎn)規(guī)模僅次于水稻、玉米、薯類，占第4位。其中，食用豆包括了蠶豆、豌豆、小扁豆，禾谷類包括了大麥（青稞）、燕麥；蕎麥包括甜蕎和苦蕎?？芍^種類繁多、類型豐富。形成較大規(guī)模生產(chǎn)的雜糧主要是（按種植面積大小排序）：蠶豆、蕓豆、蕎麥、大麥、豌豆、多花菜豆、青稞等，生產(chǎn)面積和產(chǎn)量占統(tǒng)計(jì)比例的85%。其他種類保持零星種植、分散生產(chǎn)、小規(guī)模貿(mào)易自給消費(fèi)狀態(tài)。

麗江市常年種植雜糧32902hm2，占麗江市農(nóng)作物播種面積的20%，其中，豆類為 2.1萬 hm2，谷類及其他雜糧 11902hm2，雜糧總產(chǎn) 48038.7t，占全市糧食總產(chǎn)的11.1%，其中豆類總產(chǎn)26192.7t，其他以及谷類雜糧21846t。

在麗江市每一個(gè)區(qū)縣都有不同種類的豆類作物栽培。麗江市種植的豆類按播種季節(jié)可分為兩類：大春季節(jié)的豆類和小春季節(jié)的豆類（冬季豆類），冬季豆類一般在10月上中旬播種，來年4～5月收獲，主要包括蠶豆、豌豆、小扁豆；大春季節(jié)的豆類在5～6月播種，同年9～10月收獲，主要包括大豆、大白蕓豆等。

1.2 谷物類小雜糧

全市谷物類及其他雜糧面積為11902hm2，總產(chǎn)為 21846t。

1）蕎麥播種面積5482hm2，以寧蒗縣為主。蕎麥?zhǔn)菍庉蹩h四大作物之一，種植面積位居第2，全縣常年種植4580hm2，平均單產(chǎn) 1475kg/hm2，總產(chǎn) 6756t，最高單產(chǎn)3375kg/hm2，具有較大的增產(chǎn)潛力，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植。玉龍、古城、永勝3縣區(qū)種植面積為933.33hm2，主要分布在玉龍縣的太安、魯?shù)?、黎明、塔城及古城區(qū)的金安鄉(xiāng)，永勝縣的羊坪、光華、東風(fēng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全市蕎麥產(chǎn)品大部分以自產(chǎn)自銷為主。

2）大麥在麗江市均有種植，多作為飼料或少量產(chǎn)品食用。大麥種植面積為3605hm2，總產(chǎn) 9717t，其中的 44%分布在玉龍縣，種植面積為1579hm2。

3）燕麥種植面積為2815hm2，主要分布在寧蒗縣、玉龍縣及古城區(qū)，其中90%分布在寧蒗縣。

1.3 豆類小雜糧

2011年，我市豌豆種植面積為11740hm2，單產(chǎn) 1690.1kg/hm2，總產(chǎn)19842t，其中面積最大的永勝縣有6932hm2，總產(chǎn) 12112t；古城區(qū)、玉龍縣為 2604hm2，單產(chǎn) 1827.9kg/hm2，總產(chǎn)4760t。以上3縣是麗江市的蠶豆主產(chǎn)區(qū)，也是蠶豆高產(chǎn)區(qū)，品種多以本地老品種及鳳豆系列為主，產(chǎn)品多用于飼料，部分也作鮮食用，而其中以鮮銷蠶豆為主的是古城區(qū)金安鄉(xiāng)。從2004年開始，金安鄉(xiāng)的金安、三古、爭明等地每年都種植千畝以上，品種主要以“云豆 324”、“云豆 315”、“大白豆”等為主，畝產(chǎn)鮮蠶豆1750kg，畝收入達(dá)1500～3000元。

白蕓豆又稱多花菜豆，全市種植面積 6174hm2，總產(chǎn) 9261t，其中以玉龍縣為主，全縣種植面積2967hm2，單產(chǎn)1500kg/hm2，種植面積較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有太安鄉(xiāng)、黎明鄉(xiāng)、魯?shù)猷l(xiāng)、塔城鄉(xiāng)等，玉龍縣已建立由國家無公害有機(jī)食品中心認(rèn)證的AA級綠色食品蕓豆基地，黎明鄉(xiāng)蕓豆還通過了德國BCS認(rèn)證，產(chǎn)品可直接進(jìn)入歐盟市場。全市的蕓豆種，主要是麗江市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所于1982年從南華縣引進(jìn)的品種及近年來原麗江縣農(nóng)業(yè)局從日本引進(jìn)的黑花蕓豆與白蕓豆，2000年通過了麗江地區(qū)農(nóng)作物品種評審，目前正在麗江全市推廣。由于受國際市場變化的影響，年際間產(chǎn)值變化也較大。其他雜豆如永勝綠豆，玉龍縣、古城區(qū)小雞豆種植面積較為零星分散，但產(chǎn)品以生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥厣称范鴤涫荜P(guān)注。

2 雜糧生產(chǎn)中存在問題

一是國家宏觀調(diào)控政策盡管加大了對農(nóng)業(yè)的投入，水稻、玉米、小麥等作物的收購價(jià)格得到提高，而小雜糧豆作物卻沒有相應(yīng)的政策扶持。二是生產(chǎn)上多種植自留的農(nóng)家品種，混雜退化嚴(yán)重，栽培技術(shù)落后，管理粗放，單產(chǎn)水平低，產(chǎn)品質(zhì)量差，導(dǎo)致在國際市場上競爭力度差。三是產(chǎn)品銷路不暢，銷售中間環(huán)節(jié)太多，農(nóng)戶得不到真正的實(shí)惠，市場價(jià)格極不穩(wěn)定，農(nóng)戶的收入隨市場的變化幅度較大，嚴(yán)重地制約了農(nóng)戶種植雜糧的積極性。

3 小雜糧在增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力中的作用

3.1 小雜糧是種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的特色作物

小雜糧生育期短，適應(yīng)范圍廣，耐旱、耐瘠，可在高海拔冷涼山地和干旱薄地種植，能與大宗作物間套種，是種植資源合理配置中不可缺少的作物。小雜豆又是耕作制度不可缺少的好茬口。

3.2 小雜糧是健身的食物源

小雜糧營養(yǎng)豐富，是食物構(gòu)成中的糧食品種，既是傳統(tǒng)的食物源，又是現(xiàn)代食物源。國際農(nóng)業(yè)營養(yǎng)和衛(wèi)生組織認(rèn)為小雜糧是尚未被充分認(rèn)識和利用的具有特殊利用價(jià)值的作物，蕎麥在未來將成為一種主要的作物。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人200kg的糧食中，豆類應(yīng)在2%，粗糧占35%。現(xiàn)在歐洲富人的餐桌上已擺上過去窮人的食品——小雜糧健身食品。

3.3 小雜糧是食品工業(yè)的原料

小雜糧營養(yǎng)價(jià)值很高，還含有特殊營養(yǎng)素，大麥?zhǔn)巧a(chǎn)啤酒的工業(yè)原料，如蕎麥，蛋白質(zhì)含量高，富含多種氨基酸且配比合理，其亞油酸、黃酮苷、酚類及特有的 Mg、Fe、Zn、Se、Ca 等營養(yǎng)素有降血脂、降血糖、軟化血管和防治地方病等效果，被譽(yù)為美容、健身、防病的保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、黑豆等食用豆類，蛋白質(zhì)含量不僅比禾谷類糧種高1～2倍，而且氨基酸齊全，又由于含有核酸、胡蘿卜素、膳食纖維、、維生素B、C、E等，是食品工業(yè)加工原料。

3.4 小雜糧是綠色食品源

小雜糧有獨(dú)特的優(yōu)勢，種類多，生長期短，多種植于無污染、工業(yè)極不發(fā)達(dá)的地區(qū)，尤其是高海拔山區(qū)。生產(chǎn)中不施用農(nóng)藥、化肥，其產(chǎn)品是自然態(tài)，無有害物質(zhì)，是人類“回歸大自然”中頗受青睞的天然食品源。

3.5 小雜糧是養(yǎng)殖業(yè)的飼料源

養(yǎng)殖業(yè)是食品工業(yè)的重要原料支柱，發(fā)展飼料工業(yè)是發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，增加動(dòng)物性食物的前提。飼料工業(yè)的重點(diǎn)是蛋白飼料的開發(fā)利用。小雜糧中的大麥營養(yǎng)價(jià)值較全面，飼用價(jià)值高于其他谷類作物。食用豆的籽粒、秕碎粒、莢殼、莖葉蛋白質(zhì)含量較高，粗脂肪豐富。莖葉柔軟，易消化，飼料單位高且比其他飼料作物耐瘠、耐陰和耐旱，生長快，生長期短，在崗丘薄地、林果隙地、地邊都可種植，也可作大田補(bǔ)缺、套種、復(fù)播，能在較短時(shí)間內(nèi)獲得較多的青干草來發(fā)展畜牧業(yè)，增加肉、奶、蛋產(chǎn)量，提高食物構(gòu)成中動(dòng)物性食物的份額。

3.6 小雜糧是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富新的增長點(diǎn)

我國小雜糧主要種植在干旱、半干旱、寒冷、半寒冷的山區(qū)。由于我國種植業(yè)是“小雜糧不入流”，既影響小雜糧的發(fā)展，也造成發(fā)達(dá)地區(qū)和貧困地區(qū)的經(jīng)濟(jì)差距。因此，小雜糧生產(chǎn)要形成小雜糧產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而形成山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的新的增長點(diǎn)。

4 優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)業(yè)開發(fā)優(yōu)勢

麗江市小雜糧產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有較強(qiáng)優(yōu)勢并具有十分重要意義。其一，小雜糧主產(chǎn)區(qū)無工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，氣候溫涼，各種作物幾乎無病蟲害，具有生產(chǎn)有機(jī)綠色食品的最佳生態(tài)環(huán)境，并且氣候適宜，立體海拔明顯，晝夜溫差大，光照足，種植期雨水充沛，有利于小雜糧生產(chǎn)，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，極具商品性，在國際市場上必將具有較強(qiáng)競爭優(yōu)勢。其二，麗江市各族群眾種植小雜糧歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，基礎(chǔ)條件好，稍加引導(dǎo)，必將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其三，小雜糧具有廣闊的市場需求。小雜糧因具全面營養(yǎng)性、醫(yī)療保健性及安全衛(wèi)生性的三個(gè)突出特點(diǎn)而受到廣大消費(fèi)者的青睞，同時(shí)雜糧因其生產(chǎn)的無公害綠色食品及特色食品、品牌食品而開拓了廣闊的市場空間，在國際市場上具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，有利于創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。其四，麗江市旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，必將帶動(dòng)特色優(yōu)質(zhì)小雜糧食品的開發(fā)利用，如麗江的雞豆涼粉，永勝的綠豆，寧蒗的蕎糕、蕎麥酒受到海內(nèi)外客商及旅游人群的青睞。其五，發(fā)展小雜糧有利于進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入。小雜糧生育期短，種植靈活，適應(yīng)凈作，也適應(yīng)間套作種植，根據(jù)市場需求，對調(diào)整種植結(jié)構(gòu)十分有利。一些雜糧價(jià)格比主要糧食作物高，且能增加農(nóng)民收入，促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

5 小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

5.1 建立優(yōu)質(zhì)小雜糧基地，提高規(guī)模效益

選擇生產(chǎn)布局相對集中，種植面積大，單產(chǎn)水平高，交通便利，有一定發(fā)展后勁的種植栽培區(qū)域。玉龍縣以AA級綠色食品蕓豆基地建設(shè)為主，適度開發(fā)特色麗江小雞豆和青稞；寧蒗縣以優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地開發(fā)為主；永勝縣以優(yōu)質(zhì)專用蠶豆生產(chǎn)基地開發(fā)為主，適度發(fā)展永勝綠豆生產(chǎn)；古城區(qū)以七河的優(yōu)質(zhì)大麥生產(chǎn)基地開發(fā)為主，適度發(fā)展金安鄉(xiāng)的鮮食蠶豆。各生產(chǎn)基地統(tǒng)一基地建設(shè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確?；亟ㄔO(shè)的高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益，對基地內(nèi)的小雜糧產(chǎn)品按照國際市場的要求實(shí)行生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格加強(qiáng)質(zhì)量檢測，做到生產(chǎn)、加工、出口一體化，不斷滿足國內(nèi)外貿(mào)易的要求。

5.2 完善和建立高技術(shù)加工、營銷體系

雜糧作物集經(jīng)濟(jì)作物和糧食作物于一體，是植物類蛋白及保健營養(yǎng)食品的重要來源。近年來，市場需求量一直保持穩(wěn)定上升的趨勢。但要保持這種趨勢并進(jìn)而獲得更高經(jīng)濟(jì)效益，要求雜糧產(chǎn)品具有較高的品質(zhì)和安全性保證。在這個(gè)過程中，起龍頭作用的是產(chǎn)品加工技術(shù)化和營銷網(wǎng)絡(luò)運(yùn)作體系的高機(jī)制化。這是大田產(chǎn)品得到高收益，進(jìn)而使大田生產(chǎn)能有高投入的保證。