文┃朱增勇 母鎖淼（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所）

一、國內(nèi)肉蛋奶市場形勢

2011年全國肉類、禽蛋、奶類總產(chǎn)量都將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，市場形勢好于上年。目前生豬和肉雞生產(chǎn)效益繼續(xù)向好，規(guī)模養(yǎng)殖場補欄積極，散養(yǎng)戶補欄較為理性，疫情總體好于2010年；蛋雞存欄增長，生產(chǎn)能力明顯增加；奶業(yè)生產(chǎn)形勢總體平穩(wěn)向好，養(yǎng)殖效益有所提升。

1.肉類市場價格走勢分析。

一是生豬產(chǎn)品價格持續(xù)上漲創(chuàng)歷史新高后連續(xù)3月回落。2011年生豬產(chǎn)品呈倒V型走勢，養(yǎng)殖效益好于上年。1～9月生豬產(chǎn)品價格呈穩(wěn)中有升的趨勢，屢創(chuàng)新高。1～5月豬肉價格穩(wěn)中有漲，6、7月加速上漲，8、9月漲幅放緩，10月開始連續(xù)3月回落。11月環(huán)比下降6.2%，12月跌幅收窄，為2.9%。仔豬價格1月較上月略降0.2%，為18.65元/千克，3月環(huán)比大幅上漲17.3%，之后環(huán)比漲幅一直保持6%以上，6月漲速再次加快，為31.11元/千克，環(huán)比上漲16.5%，7月再上漲13.3%，同比上漲123.6%，8、9月漲幅回落，9月仔豬價格創(chuàng)37.15元/千克歷史新高后開始回落，11月環(huán)比大幅下降11.4%，12月跌幅雖然收窄，依然下降7.2%，為29.44元/千克，同比上漲57.5%。

生豬養(yǎng)殖效益較好，豬糧比價均在6.5∶1以上。2011年7月之前生豬價格持續(xù)上漲，雖然玉米價格也保持漲勢，但是由于生豬價格漲幅明顯，因此養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖效益持續(xù)向好，7月第1周豬糧比價升至8.53∶1，一直到9月第3周豬糧比價均保持在8∶1以上，之后由于生豬價格下降，豬糧比價亦隨之下降，11月末降至7.06∶1后由于玉米價格持續(xù)下降，豬糧比價開始回升，12月底豬糧比價升至7.34∶1。據(jù)測算，2011年出欄一頭100千克的肥豬生產(chǎn)成本為1300元左右，全年出欄一頭肥豬盈利約為400元左右，養(yǎng)殖效益最高為7、8月，盈利約為600元左右；年末效益最低，為200元左右。

二是禽肉價格春節(jié)過后連續(xù)2月回落，9月創(chuàng)歷史新高。與生豬產(chǎn)品價格上半年持續(xù)上漲的走勢不同，禽肉價格春節(jié)過后3、4月回調，持續(xù)上漲至9月后連續(xù)3個月價格回落，12月中下旬企穩(wěn)回升。

禽肉價格自2010年6月開始連續(xù)8月上漲。2月活雞和西裝雞價格分別上漲至16.89元/千克和16.71元/千克后，3月季節(jié)性回調，分別下跌3.2%和2.3%，4月均微跌0.1%，之后價格持續(xù)上漲至9月的18.05元/千克和18.25元/千克，創(chuàng)歷史新高，同比分別上漲20.1%和16.7%，之后連續(xù)3月環(huán)比下降，12月跌幅收窄，分別為17.16元/千克和17.39元/千克，環(huán)比分別下降0.9%和1.0%，同比上漲7.6%和8.6%。

從周價來看，禽肉價格自9月下旬以來持續(xù)12周下跌后，12月第3周止跌回升。其中，西裝雞價格自第2周起回升。截至12月第4周，活雞價格為17.20元，與上周持平；西裝雞價格為17.39元，環(huán)比微降0.1%，活雞和西裝雞同比分別上漲7.5%和8.0%。

三是牛羊肉價格下半年持續(xù)上漲，年末創(chuàng)歷史新高。國內(nèi)牛羊肉市場需求旺盛、銷售順暢，整體呈現(xiàn)淡季不淡、旺季更旺，全年高位運行的態(tài)勢。自2010年7月開始牛羊肉價格持續(xù)平穩(wěn)上漲，一直持續(xù)到2011年春節(jié)過后，自2月中下旬開始牛羊肉連續(xù)11周回調，之后持續(xù)上漲。自2011年5月第1周起，國內(nèi)牛羊肉價格已連續(xù)34周回升。

從月價看，1月牛羊肉價格分別為35.72元/千克和39.38元/千克，同比分別上漲4.8%和15.3%，3、4月分別回調1.7%、0.5%和1.7%、0.7%，5月企穩(wěn)后開始持續(xù)上漲，12月牛羊肉平均價格分別為39.78元/千克和46.50元/千克，環(huán)比分別上漲1.6%和3.2%，同比分別上漲13.4%和23.3%，均創(chuàng)歷史最高價格。

從周價看，從5月第1周起，牛羊肉價格開始回升，到12月第4周已連續(xù)35周上漲，價格分別為40.11元/千克和47.01元/千克，比4月第4周分別上漲12.9%和18.4%。

牛羊肉需求增加而供應不足是導致牛羊肉價格持續(xù)上漲的根本原因。隨著天氣的逐漸寒冷，牛羊肉的季節(jié)性需求增加明顯，而供應量不足則加劇了價格的上漲勢頭。

2.生鮮乳價格穩(wěn)中有升。除5月、7月和8月略有回調外，內(nèi)蒙古、黑龍江等10個主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳月度平均價格總體保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢，年初價格為3.18元/千克，上漲至3.20元/千克后開始震蕩，9月開始持續(xù)小幅上漲，12月價格為3.25元/千克，環(huán)比上漲0.6%，與2010年同期相比上漲4.0%。從各周價格走勢看，自1月最后一周以來，生鮮乳價格基本保持穩(wěn)定，10月之前價格在3.20元/千克左右波動。年末受奶牛的生產(chǎn)規(guī)律影響，牛奶的產(chǎn)量有所減少，生鮮乳價格保持小幅上漲的趨勢。見圖1。

圖1 2010—2011年10個主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳價格曲線

二、國際肉蛋奶市場形勢

1.肉類價格走勢。據(jù)FAO價格監(jiān)測報告顯示，2000—2003年國際肉類價格在100以下，2003—2010年在110～160之間，其中2008年和2010年均高于150，分別為153和152。2010年上半年肉類價格指數(shù)總體呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的態(tài)勢，下半年開始上漲，2011年1～5月肉類價格指數(shù)由美國速凍豬肉出口價格、巴西豬肉出口價格和日本速凍剔骨分割豬肉進口價格三部分組成，用假定固定貿(mào)易權重加權平均求得，從167升至180后開始回落，9～11月保持在177。

一是豬肉價格走勢。2011年美國生豬產(chǎn)品價格走勢與我國類似，呈現(xiàn)倒“V”型的態(tài)勢，8月豬肉價格創(chuàng)歷史新高。2009年美國豬肉切塊價格保持平穩(wěn)，在50～60美元/磅，從2009年底開始保持漲勢，從67.32美元/磅升至2010年8月的92.26美元/磅，短暫回落3個月后繼續(xù)上漲。2011年1月價格為83.3美元/磅，8月為105.21美元/磅，創(chuàng)歷史新高，之后價格開始回落，12月為89.0美元/磅，同比上漲14.4%；瘦肉率51%～52%的活豬1月價格平均為每磅55.56美元，持續(xù)上漲至8月76.09美元后開始回落，9～11月價格穩(wěn)定在60～70美元/磅，12月價格為62.8美元，較上年同期上漲23.3%。

2011年歐盟豬肉價格保持升勢。歐盟生豬產(chǎn)品價格走勢與我國和美國不同，2010年歐盟豬肉價格呈倒V型走勢，6～8月保持高位后開始持續(xù)回落，雖然10月有止跌回升跡象，但是2011年1月由于德國爆發(fā)二惡英事件而導致豬肉價格跌至1353.14歐元/噸。歐盟開始引入私人存儲措施后豬價回升，5月升至1570.9歐元/噸后保持穩(wěn)中略降態(tài)勢，在1550～1570歐元/噸波動，10月開始繼續(xù)上漲，12月平均價格升至1606歐元/噸，較上年同期上漲15.2%。

二是禽肉價格走勢。2011年美國12個城市的雞肉價格呈先升后降趨勢，從1月76.28美分/磅升至7月99.29美分/磅后，持續(xù)下跌至10月73.71美分，11、12月價格回升，12月平均價格為每磅80.00美分，環(huán)比上漲4.6%，同比上漲2.1%。12月價格首次扭轉了同比下跌的局面。佐治亞州碼頭的雞肉價格呈緩慢上漲態(tài)勢，從1月84.21美分升至12月 88.90美分，環(huán)比上漲0.7%，同比上漲4.9%。美國禽肉價格全面回升的主要原因是產(chǎn)量下降帶來的提振作用。

前8個月歐盟禽肉價格呈上漲態(tài)勢。8月價格上漲到歷史新高每千克1.94歐元。9月價格開始弱勢震蕩，截止12月中旬價格跌至1.85歐元，比年內(nèi)最高價下跌了4.1%。受歐債危機的影響，歐盟消費需求疲弱是導致價格低迷的重要原因。

三是牛羊肉價格走勢。美國牛肉價格呈升—降—升趨勢，羊肉價格呈升-降趨勢。美國去骨牛肉（90%新鮮）從1月的181.18美分/磅升至4月的203.20美元，價格創(chuàng)近年來的最高紀錄，5～10月價格連續(xù)回落至171.50美分，11～12月價格回升，12月價格漲到188美元，環(huán)比上漲3.3%，同比上漲18.5%；美國東海岸精選羊羔肉批發(fā)價格繼上年9月起已連續(xù)8個月上漲，4月達到最高價格385.63美元/磅，5～6月價格略降，7月持平，8月略降，9月持平，10～12月略降，12月為366.70美元，環(huán)比下降0.9%，同比上漲19.9%。

歐盟全年牛肉價格呈上漲態(tài)勢，羊肉價格止跌回升。1月歐盟牛肉價格上漲，2月價格下跌，3～5月價格回升，5月歐盟牛肉價格超過2008年6月的最高值（3380歐元/噸），達到3393歐元/噸，環(huán)比漲1.6%，同比漲11.9%。6月牛肉價格下降，7～12月價格回升，12月價格為3753歐元/噸，環(huán)比漲1.4%，同比漲17.5%；1月歐盟羊肉（體重在40千克以上羊羔肉）價格下跌，2～5月價格止跌反彈，5月歐盟羊肉價格達到5445歐元/噸，創(chuàng)近幾年最高水平，環(huán)比漲1.8%，同比漲17.0%。6～9月羊肉價格下跌，10～12月價格回升，12月價格上漲至4903歐元/噸，環(huán)比增2.2%，同比漲8.3%。

2.禽蛋價格走勢。美國雞蛋價格總體呈升勢。美國12個城市的禽蛋價格上半年總體弱勢，1～2月為104.31美分/磅，除4月價格上漲至111.69美分外，其余幾個月均不足100美分，8月禽蛋價格開始回升，年末價格為123.70美分，較上年同期下降4.1%。

1～5月歐盟雞蛋價格呈先升后降趨勢，從1.03歐元/千克升至3月1.11歐元/千克后，5月回落至0.99歐元/千克，之后呈震蕩上升趨勢，12月升至1.30歐元/千克，較上年同期上漲22.5%。

三、下一步走勢預測

1.國內(nèi)市場。預計2012年我國豬肉產(chǎn)量將較2011年增長，豬肉價格走勢將更多的根據(jù)市場和消費規(guī)律來運行，以平穩(wěn)為主，總體不會高于2011年的價格水平，養(yǎng)殖效益將仍處于較好水平。豬肉價格預計將呈現(xiàn)兩頭高、中間低的走勢，春節(jié)前后價格處于高位，春節(jié)過后隨著消費量下降而持續(xù)走低，在5～6月低位整理一段時間后將開始回升，在國慶和元旦前后分別有所上漲，一般情況下不會跌到14元/千克以下，主要原因是成本支撐。同時，雖然能繁母豬從4月開始回升，8月以后保持在4800萬頭水平之上，但是生豬出欄屬于溫和增長，因此價格不會像今年出現(xiàn)大漲大跌的情況。

2011年我國禽肉價格總體呈溫和上漲態(tài)勢。由于2011年總體價格較高，使得肉雞養(yǎng)殖效益較好，肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)能進一步擴張，我國禽肉產(chǎn)量預計增長3%，預計2012年的禽肉產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長勢頭。同時，禽肉消費量仍將呈增長勢頭，因此旺盛的需求給2012年的禽肉價格帶來一定的上行空間，但總體上不會出現(xiàn)大幅上漲。

隨著我國居民收入增加，奶類消費還有很大的增長空間，同時奶牛存欄增長有限，總體物價及生產(chǎn)成本的增加，預計2012年奶價仍將呈穩(wěn)中有升趨勢。

2.國際市場。美國豬肉價格預計會有所下調；歐盟豬肉將穩(wěn)中有升。由于國內(nèi)供應量增加，2012年美國生豬產(chǎn)品價格預計下降。2012年瘦肉率51%～52%的生豬平均價格預計下降1.6%，在63～68美元/磅，2011年的平均價格預計在66.32美元/磅。預計2012年美國家禽產(chǎn)量會下降1.8%，牛肉產(chǎn)量下降4.6%，因此禽肉和牛羊肉價格預計還會有所上漲，同時一定程度上支撐了豬肉價格進一步下滑；2011年歐盟豬肉生產(chǎn)增長將放緩，預計較上年略增1.7%，2012年將保持穩(wěn)定，如果出口繼續(xù)增加，預計價格還將有上漲的動力。

禽肉價格將保持高位。根據(jù)OECD-FAO預測，如果氣候條件正常情況下，由于現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品價格處于高位，刺激供應，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)短期內(nèi)預計會繼續(xù)增加。目前整個禽肉產(chǎn)業(yè)面臨了高生產(chǎn)成本、資金限制以及高能源成本的壓力，同時禽肉消費量還會繼續(xù)增加，預計2012年禽肉價格由于高飼料和能源成本，價格將保持較高價位。