□ 本刊記者 丁筱凈

高薪是怎樣“煉”成的

□ 本刊記者 丁筱凈

剛剛?cè)胄袝r(shí)，鄭鈞譯、白昌麟和張立強(qiáng)被周圍的人稱作“廚子”、“做頭發(fā)的”和“修車的”。那時(shí)，他們每天工作12小時(shí)以上，拿著微薄的薪水，幾乎不知道社保和住房公積金為何物。

在忍受著經(jīng)濟(jì)待遇不好、工作環(huán)境不佳的同時(shí)，被人看低一等也曾是他們說(shuō)不出口的一塊心病。面對(duì)辛苦和委屈，他們選擇忍耐，暗中拼搏進(jìn)取。

時(shí)至今日，專業(yè)的服務(wù)水平和資深的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)使他們的工作輕松起來(lái)，薪水節(jié)節(jié)逼高。 行行出狀元，如今的他們成了高薪服務(wù)人員。但對(duì)于整個(gè)服務(wù)業(yè)而言，高薪只是這個(gè)行業(yè)獲得尊重和認(rèn)同的開(kāi)始。

五星酒店總廚鄭鈞譯

鄭鈞譯來(lái)自香港，1987年移民澳大利亞，現(xiàn)作為澳籍華人受聘于北京希爾頓酒店，任行政總廚。這家酒店一共有500多名員工，他掌管的餐飲部最大，有145人。鄭鈞譯平日里的工作內(nèi)容頗多，除了偶爾做菜之外，他還要管好食品安全、食材成本、菜單更替、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、員工薪資等，連每個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格也都由他把關(guān)。

從他第一次進(jìn)入廚房工作，到今天已經(jīng)35年?！艾F(xiàn)在的廚師和以前很不同了，不能馬虎炒盤菜就作數(shù)的了。”鄭鈞譯笑道。但是他的職業(yè)生涯，卻也只是從喜歡做菜開(kāi)始。

鄭鈞譯出生在一個(gè)貧困家庭，家里兄弟姐妹7個(gè)，他8歲時(shí)就邊上小學(xué)邊在酒店打工。小學(xué)畢業(yè)后，12歲的鄭鈞譯不再上學(xué)，開(kāi)始進(jìn)入工廠打工。5年后，鄭鈞譯下決心到餐廳里打雜。

“我知道自己喜歡做菜，也知道自己有天賦?！痹诖螂s的2年時(shí)間內(nèi)，刷鍋是他的主要工作。第三年，他因勤快被廚師長(zhǎng)升為學(xué)徒，開(kāi)始學(xué)做菜。當(dāng)年底，鄭鈞譯就順利進(jìn)入一家酒店當(dāng)中級(jí)廚師。1994年，他順利在澳洲一家五星級(jí)酒店當(dāng)上行政總廚。

如今的鄭鈞譯年薪已超過(guò)50萬(wàn)元，兒時(shí)的貧苦生活已成為永恒的記憶。但是，那些早上5點(diǎn)半出門、晚上1點(diǎn)多到家的生活依然在他記憶中難以褪色?！澳菚r(shí)候香港沒(méi)有專門的廚師學(xué)校。剛到酒店時(shí)，我一個(gè)月的工資只有1400元，但是每個(gè)月都會(huì)花上好幾百元買書(shū)自己鉆研?！?/p>

鄭鈞譯的工作是復(fù)雜而嚴(yán)肅的，而他的業(yè)余生活則是另一番風(fēng)味，自由自在得不像一個(gè)50歲的中年男人。他酷愛(ài)騎摩托車，并擁有兩輛座駕——一輛平時(shí)上班出門用，另一輛則是價(jià)值十幾萬(wàn)的摩托車。

“我們?cè)?jīng)花了10天時(shí)間，騎著摩托車途經(jīng)山西、陜西，一路到達(dá)甘肅蘭州，然后再騎回來(lái)。”這些在別人看來(lái)瘋狂而危險(xiǎn)的事，卻是鄭鈞譯的樂(lè)趣所在。“妻子去世后我一直單身，孩子大了也不需要我操心了，沒(méi)什么牽掛?！?/p>

“沒(méi)有什么能夠阻擋，你對(duì)自由的向往。天馬行空的生涯，你的心了無(wú)牽掛。”歌手許巍的這句歌詞，恰好道出了鄭鈞譯的心境。

發(fā)型技術(shù)總監(jiān)白昌麟

今年31歲的白昌麟現(xiàn)任北京審美造型朝外SOHO店技術(shù)總監(jiān)。在價(jià)格單上，他的理發(fā)價(jià)格是180元。淡季月薪最少1.8萬(wàn)元，旺季月薪可達(dá)3、4萬(wàn)元，而他每天工作時(shí)間則要超過(guò)12小時(shí)。

和大部分發(fā)型師不同，白昌麟擁有大專學(xué)歷，讀的是計(jì)算機(jī)專業(yè)。2001年畢業(yè)后的白昌麟被分配到廣東一家工廠當(dāng)質(zhì)檢員，但不到一年就辭職了，“我還是喜歡做頭發(fā)。”

辭職后，白昌麟回到老家成都，報(bào)名參加了美發(fā)學(xué)校的系統(tǒng)培訓(xùn)。“要做成功的發(fā)型師，理論知識(shí)一定要有，要學(xué)力學(xué)原理、美學(xué)原理、配色規(guī)律等等，才能做出自己和顧客想要的發(fā)型?！?/p>

白昌麟原本是一個(gè)不愛(ài)學(xué)習(xí)的人，但在培訓(xùn)學(xué)校，他的成績(jī)數(shù)一數(shù)二。“在公交車上都在琢磨剪發(fā)的手法?！睆拿腊l(fā)學(xué)校畢業(yè)后，他來(lái)到中學(xué)時(shí)代常常光顧的那家美發(fā)店，拜師學(xué)藝。

工作一段時(shí)間之后，師傅告訴他，這家店太小了，該學(xué)的他都學(xué)會(huì)了，要進(jìn)步就應(yīng)該去更大的舞臺(tái)。于是白昌麟辭掉工作，去了上海，參加了當(dāng)時(shí)的沙宣班。

后來(lái)，白昌麟來(lái)到了北京。北漂剛開(kāi)始的日子并不容易，他只能從路邊小店做起，每天理著三五塊錢一次的頭發(fā)，拿著一千多元的工資?！澳欠莨ぷ鞲鷷r(shí)尚沒(méi)多大關(guān)系，就是給大爺大媽做出他們想要的發(fā)型?！彪m然和心目中的發(fā)型師工作相去甚遠(yuǎn)，但為了練好基本功，他堅(jiān)持了近3年。

審美造型招人的時(shí)候，白昌麟覺(jué)得自己練出來(lái)了，是時(shí)候出去闖闖了。在審美，白昌麟因?yàn)榍趭^和聰穎，級(jí)別“跳得很厲害”，4、5年前的月工資就已突破萬(wàn)元大關(guān)。

如今，白昌麟的孩子已經(jīng)兩歲了。原本他和妻子的規(guī)劃是早點(diǎn)掙夠錢回成都買車買房，過(guò)上安逸的生活，但是這幾年他的想法變了，他愛(ài)上了北京?，F(xiàn)在，白昌麟有了明確的發(fā)展規(guī)劃——開(kāi)店。說(shuō)起這個(gè)夢(mèng)想時(shí)，他忍不住上揚(yáng)起嘴角，眼里流出希望。

以白昌麟的收入水平，在北京買套房子并不算難事，但他沒(méi)舍得，一直在通州區(qū)租房住，把錢留著開(kāi)店。“前期投入至少要七八十萬(wàn)元，我都準(zhǔn)備好了?！?/p>

萬(wàn)事俱備，白昌麟就等機(jī)會(huì)這縷東風(fēng)了。

雖然月薪數(shù)萬(wàn)元，但白昌麟的夢(mèng)想是開(kāi)一家屬于自己的美發(fā)店。圖/丁筱凈

4S店車間經(jīng)理張立強(qiáng)

在全亞洲規(guī)模最大的寶馬4S店之一——北京華德寶店，記者見(jiàn)到了這位傳說(shuō)中“技術(shù)很厲害”的車間經(jīng)理張立強(qiáng)。張立強(qiáng)個(gè)子不高，身材敦實(shí)，面目白凈，帶著金屬邊眼鏡。他話不多，也很少笑——一副傳統(tǒng)“技術(shù)男”的樣子。

對(duì)于過(guò)萬(wàn)的月薪，張立強(qiáng)說(shuō)自己可能算個(gè)“中產(chǎn)階級(jí)”，“反正不愁吃不愁穿不愁住，一般的生計(jì)不是我考慮的問(wèn)題。我不是一個(gè)有遠(yuǎn)大目標(biāo)的人，技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)到了，錢自然而然就來(lái)了?！?/p>

不過(guò)，“中產(chǎn)階級(jí)”也有累得爬不起來(lái)的時(shí)候?！皠e人辦公室是冬暖夏涼，我們車間是冬天要多冷有多冷，夏天要多熱有多熱，掙的是辛苦錢?！睆埩?qiáng)告訴記者，“我剛出社會(huì)的時(shí)候，每天有使不完的勁，師父半天干的活我一小時(shí)就干完了。就是每天下班回家特別累，坐在那里都起不來(lái)了。”

在車間技術(shù)這條路上，很多人因?yàn)槌圆涣丝喽艞?。張立?qiáng)這些年帶的學(xué)徒，最后留在行業(yè)里的也非常少。他說(shuō)，不用說(shuō)現(xiàn)在的年輕人出吃不了苦，就連自己中專班的同學(xué)，最后留在這個(gè)行業(yè)的也只有1/5?！皥?jiān)持下來(lái)的現(xiàn)在基本都在中高端品牌做到很不錯(cuò)的職位了。”

為汽車服務(wù)，是張立強(qiáng)年少時(shí)的夢(mèng)想。在上世紀(jì)80年代，汽車是稀罕物，在路上看到一輛，張立強(qiáng)都會(huì)興奮半天。“1980年的人都對(duì)汽車有一種好奇的心態(tài)，巴不得每天都和車膩在一起，對(duì)汽車的各個(gè)方面都感興趣?！?/p>

正是這種好奇，讓張立強(qiáng)在中專時(shí)選擇了“汽車運(yùn)用工程”專業(yè)，盡管在填報(bào)專業(yè)時(shí)，他并不知道這個(gè)專業(yè)具體要學(xué)什么。畢業(yè)后，張立強(qiáng)被分配到一家本田4S店工作。2001年，正是4S店概念剛剛進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，張立強(qiáng)也由此進(jìn)入了4S店維修服務(wù)領(lǐng)域，直到今天。

為了提高競(jìng)爭(zhēng)力和理論水平，張立強(qiáng)還參加了夜大、自考學(xué)習(xí)，獲得了大專和本科學(xué)歷。因?yàn)樵鷮?shí)的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，張立強(qiáng)擁有比別人更清晰的思路。“現(xiàn)在修車就靠思路清晰，車子出問(wèn)題了，要知道是哪塊電路板出了問(wèn)題才能解決。”28歲那年，張立強(qiáng)開(kāi)始擔(dān)任車間經(jīng)理，“這都是自然而然的?！?/p>

“但是修車工的社會(huì)地位一直不是很高，工作也不是很體面?！睆埩?qiáng)向記者坦言，從事修車行業(yè)12年來(lái)，修車工人的境遇并沒(méi)有得到?jīng)]什么根本改變，只有他們這種為中高端品牌工作的會(huì)好一些。