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金鼎 蘭州拉面的旗幟

2012-07-09 15:12:04編輯趙曉嬿
餐飲世界 2012年9期
關鍵詞:金鼎牛肉面拉面

編輯_趙曉嬿

蘭州牛肉拉面第四代傳人 馬文斌

蘭州牛肉面是享譽全國的風味小吃,具有悠久的歷史,始創(chuàng)于1915年,是由蘭州回族老人馬保子創(chuàng)制的。經過百余年來發(fā)展,已成為蘭州餐飲市場不可或缺的主流產業(yè)和城市“名片”。

金鼎,蘭州第一面品牌的創(chuàng)造者

以地名命名的美食佳肴不在少數(shù),然而能夠在全國范圍內獲得好評和贊譽的卻屈指可數(shù)。在甘肅的省會城市蘭州,就有這樣一種食物是家家戶戶、男女老少都喜愛的——那就是蘭州拉面。蘭州拉面因其味美可口、經濟實惠,被譽為“中華第一面”,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都能看到風格相近、規(guī)模各異的蘭州牛肉面館。

來到牛肉拉面的故鄉(xiāng),享有“第一面”之稱的則是金鼎蘭州第一面。金鼎擁有蘭州牛肉拉面第三代、第四代傳人的傳承,以“振興牛肉面,樹立新形象”為宗旨,以非遺文化為重任,秉承和發(fā)揚百年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)的同時,努力創(chuàng)新,打造出知名的老字號品牌。

高檔牛肉面的標桿首先,金鼎將牛肉面的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經營理念相結合,建立了金鼎配送研發(fā)中心,研制出了金鼎牛肉面特有的專用調料,推出了“系列牛肉面”。金鼎力求在牛肉湯的“清”字上下功夫,在“味”字上做文章,在“質”字上求發(fā)展,與時俱進,不斷研發(fā)創(chuàng)新,推出蟲草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面,成為蘭州高檔牛肉面的標桿。

率先實現(xiàn)“千店一面”其次,金鼎著重從牛肉面文化入手,率先在牛肉面行業(yè)中提出了“八統(tǒng)一”,建起了店面、裝修風格完全統(tǒng)一,中式化的示范店、品牌店,實現(xiàn)了“千店一面”。使牛肉面告別了傳統(tǒng)的低層次經營,契合了現(xiàn)代消費者的需求,提高了經營檔次。

標準化服務策略金鼎在行業(yè)中率先實行星級化服務標準,在標準化、規(guī)范化服務上邁出了堅實而巨大的一步。分別從運營體制、生產流程、服務標準、崗位責任、連鎖管理、加盟程序等各方面制訂了標準,規(guī)范和完善了《金鼎公司營運手冊》《員工手冊》《崗職規(guī)范》《金鼎牛肉面加盟書》和《金鼎牛肉面加盟連鎖店營運手冊》等,使管理和操作有據(jù)可依,有章可循。此外經過反復研制,制定了科學的操作標準,一碗面幾兩,一把拉多少根面,蒜苗、香菜、肉丁、肉片切多大多厚,炸辣子油的溫度多高,都有了精確的數(shù)字。湯料配制精確到了“克”,保證每一個連鎖店操作流程的統(tǒng)一規(guī)范。

品牌化經營戰(zhàn)略金鼎還大膽借鑒國際快餐業(yè)的先進管理方法和營銷模式,采取特許加盟形式發(fā)展連鎖經營,確立發(fā)展商圈,立足全省,著眼于向西部和北方省會城市拓展,積極開辟全國市場。通過十余年的努力,金鼎的企業(yè)形象得到迅速提升,為蘭州牛肉面的運營模式開創(chuàng)了一個成功的典范,起到了良好的示范和帶動作用。在金鼎拉面的帶動下,蘭州各大牛肉面館群起效尤,紛紛從改善就餐環(huán)境和提供服務入手,參與市場競爭,使牛肉面的整體形象從根本上得到了很大改觀。蘭州牛肉面的整體檔次和水平上了一個新臺階。

金鼎,民族飲食文化和藝術的展示者

牛肉面既是一種飲食品種,更是一種代表少數(shù)民族特色的餐飲文化。金鼎非常注重企業(yè)文化的培育,通過深度挖掘牛肉面飲食文化的內涵,將牛肉面的發(fā)展歷史雕刻成文化墻,并根據(jù)牛肉面的歷史編寫了解說詞。當顧客來店就餐時,店面可以生動地介紹蘭州牛肉面的品種、特點,并現(xiàn)場展示拉面技巧,使牛肉面這個傳統(tǒng)小吃以藝術形式生動地展現(xiàn)在顧客面前,形成具有鮮明地方文化特色和現(xiàn)代都市氣息的品牌?,F(xiàn)在,已有包括中央電視臺在內的全國近十個國家級、省級電視臺來到金鼎進行了現(xiàn)場拍攝,為宣傳蘭州牛肉面提供了良好的宣傳渠道。同時,金鼎還充分利用互聯(lián)網這一現(xiàn)代傳媒,將蘭州牛肉面的相關情況及時發(fā)布到互聯(lián)網進行宣傳推介。

近幾年來,金鼎重視品牌視覺形象的塑造,實施CI戰(zhàn)略,制定金鼎CI手冊,全方位提高金鼎整體形象;利用各種媒介對企業(yè)展開全方位的宣傳,充分展示金鼎蘭州第一面的品牌形象,對進一步擴大蘭州牛肉面的影響也起到了積極的促進作用。

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