范濤

在距離馬德里西北方70公里處有一座古城，

名叫塞戈維亞，來(lái)到這里你不能不品嘗正宗的烤乳豬。

當(dāng)然，在塞戈維亞要吃最正宗的烤乳豬就要去當(dāng)?shù)刂牟蛷dMeson de Candido。

餐廳很好找，就在位于阿索圭霍廣場(chǎng)古羅馬高架引水渠旁。

Meson de Candido餐廳，算算它的年紀(jì)，從 1786 年開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在足有兩百多歲了。從平民到皇室成員，都是這家餐廳的忠實(shí)粉絲。每每周末，這家老字號(hào)的餐廳生意都格外紅火，若不提前定位，休想一品這里的美味大餐。

西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜系。這是一道手工菜，以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹后放入焗爐焗一個(gè)半小時(shí)，其間不斷淋入葡萄酒、撒胡椒粉，非常考師傅的耐心。剛出爐的這道菜皮軟而韌，肉極多汁且軟滑，入口即化，甘香無(wú)比，且?guī)е南悴菸丁?/p>

在Meson de Candido餐廳，除了香味撲鼻的烤乳豬，還有一項(xiàng)既古老又隆重的儀式強(qiáng)烈地吸引著我：食客用完餐前面包以及湯后，飯店老板將載有一只剛出爐的烤乳豬的精致小車緩緩?fù)粕蟻?lái)，致祝禱詞，完成這一儀式后，用一只白色的瓷碟切分烤乳豬，再由服務(wù)員送到客人的餐盤(pán)里。隨后，飯店老板舉起了手中的瓷碟，猛然向地上摔去，“砰”的一聲，瓷碟被摔得粉碎，他轉(zhuǎn)身離開(kāi)。驚呆了的食客往往沉寂一兩秒鐘，隨之響起了熱烈的掌聲。整個(gè)過(guò)程在三十秒鐘內(nèi)結(jié)束，干凈利索。這是塞戈維亞在品嘗烤乳豬前別具一格的歡迎儀式，來(lái)客能得到砸盤(pán)子的歡迎，非名人莫屬。