馮少波 王毓紅

（廣東外語外貿(mào)大學(xué)外國文學(xué)文化研究中心，廣州 廣東 510420）

近些年來，隨著廈門“博餅”風(fēng)俗的日益盛行，有關(guān)它的來源、演變、發(fā)展的追問和說法愈來愈多。民間傳說，它是鄭成功在抗清復(fù)臺期間，部將洪旭為解除士兵思鄉(xiāng)之情，緩解軍中糧食危機(jī)所發(fā)明的一種游戲。廈門文史學(xué)界曾為此展開激烈爭論，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為這種傳說缺乏可靠的歷史依據(jù)，但是一個無可爭辯的歷史事實(shí)是：“博餅”是一種風(fēng)俗，它應(yīng)該具備一切風(fēng)俗的最基本的特征——自發(fā)產(chǎn)生，約定俗成。它既不可能為洪旭所發(fā)明，也不會在歷史資料里找到現(xiàn)成的答案。本文將研究的對象鎖定在“博餅”風(fēng)俗本身，通過對構(gòu)成這一風(fēng)俗的五個最基本因素——過中秋、吃月餅、搖骰子、稱狀元和獲獎概率的深入剖析和闡釋，在漫長的歷史長河和廣袤深厚的中國傳統(tǒng)文化中，考鏡源流，探尋“博餅”風(fēng)俗產(chǎn)生的源頭。

一

過中秋、吃月餅、搖骰子和稱狀元是“博餅”活動里必不可少的要素。早在“博餅”產(chǎn)生之前，這四個基本要素就單獨(dú)存在?！安╋灐钡陌l(fā)生歷史不過是固有的各種因素被 “嫁接”、相融合的過程。

中秋節(jié)是中國古代一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，一般認(rèn)為它起源于唐代，經(jīng)過長時間的發(fā)展完善，到明代基本定型，并傳播到全國的大部分地區(qū)。中秋節(jié)是拜祭月亮的節(jié)日。在傳統(tǒng)觀念里，月亮與太陽相對，太陽主陽，月亮主陰，月亮總是與土地、雨水等事物有關(guān)，而這些都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所必需的，所以在每年糧食收獲的時節(jié)，一定不能忘記祭拜月亮神。農(nóng)歷的八月十五是拜祭月亮的天賜良機(jī)，秋季，天高氣爽，月光明亮，也是一年當(dāng)中觀賞月亮的最佳時節(jié)。月亮出現(xiàn)在夜晚，那是做私家事的時間，白天人們離家外出，與他人交往，進(jìn)行社會活動；只有晚上，才屬于家庭，是與家人團(tuán)聚的時刻，所以自古以來人們就以月亮作為家庭團(tuán)圓的象征。蘇軾《水調(diào)歌頭·明月幾時有》中“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”的名句，就是中國古人這種觀念的絕妙表達(dá)。

中國人有關(guān)中秋節(jié)的觀念在清代的歷史典籍中也得到了證明。成書于清朝康熙雍正年間的《古今圖書集成》在“歲功典卷七十一”中，總共收錄了12省，52州縣的中秋習(xí)俗，除了個別的二府三縣中秋節(jié)習(xí)俗稍有特別外，其他地區(qū)全部都有拜月神、吃月餅、祝團(tuán)圓的風(fēng)俗。[1]雖然全國各地的中秋節(jié)風(fēng)俗紛繁復(fù)雜，但是只要我們理解了它的主旨，也就不難發(fā)現(xiàn)其邏輯上的統(tǒng)一性。作為節(jié)日，八月十五的主題就是拜月、祭祀神仙，既有直接的焚香、祭拜，也有間接的賞月活動，如泛舟、出游、登高、結(jié)塔、折桂、唱歌、演戲、燈火，其目的就是為了觀月華；更進(jìn)一步的就是象征月亮的活動，吃水果、吃月餅、宴飲、饋贈，則是為了祝福團(tuán)圓；中秋節(jié)的基本要素是：時間在八月十五夜晚，主題是舉家團(tuán)圓，祭拜月亮，內(nèi)容是戶外賞月吃月餅。最能使我們看清中秋節(jié)主旨的是清代歷史學(xué)家于敏中（1714—1780）在《日下舊聞考》中對于中秋節(jié)的一段記述：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓，分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮華?！以O(shè)月光位于月所出方，向月供而拜，則焚月光紙，撤所供，散家之人必遍。月餅月果戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰團(tuán)圓節(jié)也。 ”[2]一言以蔽之：圓。

月餅與中秋節(jié)是聯(lián)系在一起的，它是中秋節(jié)的物質(zhì)載體，也是家庭團(tuán)圓的精神象征。傳統(tǒng)的北方月餅有兩種：一種是大的，類似鍋盔，餅徑一尺余，餅厚約二寸，餅面繪有圖畫，內(nèi)容多與月亮的傳說有關(guān)，餅中必點(diǎn)一個梅花狀的紅心。其做法以起面（發(fā)酵過的面）制成，其中要加入油、糖或香草之類，做成月餅形狀后，以特制的上下都有炭火的爐烘烤至熟。其吃法是多人分食：先將大餅橫著切成兩個半圓，然后再將半圓豎著切成一指厚的片，形成大小不等的月餅切片。另一種是小的，類似點(diǎn)心，一掌大，一指厚，一手可容。其做法以起面制成，中間有餡，用糖和各種干堅果混合而成，小餅用專用的模具倒出，表面有各種花紋，全是一般模樣，餅中點(diǎn)紅，也是炭火爐中烘烤而成的。其吃法一人獨(dú)食，有時一次可吃多個。我的家鄉(xiāng)——陜甘寧一帶稱其為“提糖月餅”。過去，不管是哪種月餅，基本上都是家庭手工制作的，很少有工業(yè)加工的。

月餅的起源有兩種說法：一是源于唐初唐高祖李淵。某年中秋，吐蕃商人進(jìn)獻(xiàn)有華美圖飾的圓餅，高祖觸景生情，戲邀天上圓月分享，并將圓餅分與群臣共食之。二是源自元末高郵人張士成。為反抗元朝，人們在餅中夾帶字條互相饋贈傳遞消息，相約中秋之夜起義。[3]民間傳說并非完全虛構(gòu)，其中也可透露出某種有用的信息。當(dāng)代民間文藝學(xué)家鐘敬文先生在《傳說的歷史性》一文中指出：“任何傳說都具有一定的歷史意義，因?yàn)樗漠a(chǎn)生都是有一定的歷史現(xiàn)實(shí)做根據(jù)的。由于一定社會歷史范疇的存在，人的幻想不管怎樣狂放，也不能脫離當(dāng)時現(xiàn)實(shí)生活的關(guān)系。它的出發(fā)點(diǎn)、表現(xiàn)的范圍和素材，都是不能脫離一定歷史的憑藉和限制的?！盵4]根據(jù)傳說的故事情節(jié)來分析，唐初的月餅是群臣“分而食之”的，應(yīng)當(dāng)是大月餅，而元末的月餅是“夾帶字條”的，應(yīng)當(dāng)是小月餅，這也說明大月餅是源自北方的，小月餅是源自南方的。這個推斷不僅與傳說一致，而且也符合民俗發(fā)展的一般規(guī)律，那就是如同滾雪球、堆雪人一般的，由簡單到復(fù)雜的規(guī)律，月餅也是越做越復(fù)雜，而且語言學(xué)的規(guī)律證明，在“動賓結(jié)構(gòu)”的概念中，作為賓語的概念一定先于作為動賓結(jié)構(gòu)的概念，“提糖月餅”必定產(chǎn)生于月餅之后。

閩南之地東絕于大海，西困于群山，地處邊陲，遠(yuǎn)離中原，在近代海洋貿(mào)易發(fā)達(dá)之前，一直是相對比較落后的地區(qū)。當(dāng)北方和江南普遍形成了中秋節(jié)日風(fēng)俗的時候，閩南還處于緩慢地接受北方中秋月餅文化風(fēng)俗的過程之中。中秋吃月餅的習(xí)慣，是北方面食文化的產(chǎn)物，而閩南則屬于典型的米食文化地區(qū)，本地居民傳統(tǒng)上都以大米和紅薯為主食。由此而產(chǎn)生的閩南節(jié)日食俗，也是糯米米糕和薯餅芋餅等。《閩書》記云：“閩人以糯稻釀酒，其余蹂粉，歲時以為團(tuán)粽粿糕之屬。”[5]現(xiàn)存福建第一部地方志——《八閩通志》，成書于明代弘治年間（1490年前后），該書“風(fēng)俗歲時附”條目中，記載了各地歲時，其中泉州有元日序拜、上元放燈、清明祭掃、端午角黍競渡、七夕乞巧、中元盂蘭盆會、重陽登高、冬至祭享、除夕守歲等九個，根本沒有中秋月餅之說。[6]然而到了清朝道光年間（1821—1850），地方志中已可見到中秋月餅的記載。道光《廈門志》“歲時民俗”條記載：“夜薦月餅，芋魁，祀神及先；親友相饋遺?！盵7]道光《馬巷廳志》“歲時”條：“八月中秋夜，以月餅、番薯、芋魁祭先及神，前一二日親友以此相遺?！盵8]表明清代中期，閩南已經(jīng)有了過中秋吃月餅的習(xí)俗。

在研究明清時中期秋月餅風(fēng)俗的時候，無論如何都不能忽略了科舉考試對它的影響，因?yàn)槊髑蹇瓶贾械泥l(xiāng)試，正好就在中秋節(jié)前幾天舉行。民眾熱熱鬧鬧歡度中秋佳節(jié)之日，正是學(xué)子湍湍不安期盼科考成績之時。明、清科舉分為縣試、鄉(xiāng)試、會試、殿試四級?？h試考取的稱為秀才，鄉(xiāng)試考取的稱為舉人。鄉(xiāng)試隔年舉行一次，時間定在八月，名為“秋榜”。清代學(xué)者劉禹生在《世載堂雜憶》中記載“清代之科舉”時說：清代“鄉(xiāng)試以大比之年。八月初八日入頭場，八月十一日入二場，八月十四日入三場。會試定三月，殿試定四月。至廢科舉為止?！盵9]因?yàn)橹星锕?jié)與科舉考試在時間上的巧合關(guān)系，非常容易讓人產(chǎn)生兩者關(guān)系上的聯(lián)想，使得中秋節(jié)日風(fēng)俗中或多或少地帶上了一點(diǎn)科舉的印記。

科舉考試能否考中，不僅有賴于考生對經(jīng)書的熟悉程度，而且還會受到考官喜好、考生相貌的影響，一向神秘莫測、難以把握。明代曾任福建鄉(xiāng)試考官的張瀚就認(rèn)為：“國家以科第取士，士亦以科第取榮，自鄉(xiāng)舉、會試以暨廷對，皆以首擢為奇遇。”[10]他在其《松窗夢語》一書中就認(rèn)為：“古人求士兼取身、言，今僅得其言耳，安得其身？”[11]科舉不僅看成績，還要看相貌。中國人的觀念中，人的前途都是由自己的命運(yùn)決定的，命運(yùn)又是由被稱作“老天爺”的神靈掌控和操縱的。在普通民眾的眼里，考試的成功與否，一切都是命中注定的，清代就有人作詩云：“升官圖里夸捷徑，科甲叢中更爭勝，獻(xiàn)歲驚聞笑口開，果然奪得狀元回。舉人進(jìn)士唾手得，何物秀才不出色，博取功名只如此。安用六經(jīng)廿一史，一籌莫展者誰子？那不呼盧喝為雉。”[12]因此，各種形式的賭博算命，如“院試求簽”和狀元籌等盛行。英國著名人類學(xué)家泰勒說過：“賭博游戲跟已為蒙昧人所共知的占卜術(shù)有如此密切的聯(lián)系”，“在占卜者或賭博者在混合簽或搖轉(zhuǎn)骰子以迫使它們做出答案的時候，有某些神靈在他們頭上飛翔?！盵13]正像閩南人常說的一句話：“頭上三尺有神靈”。清康熙乾隆年間人龔煒在《巢林筆談》中記載：“前歲，于姊為昭兒院試，求簽于土山廟，簽云：‘王路宜遷改，前途事業(yè)新，故園花漸發(fā)，先折一枝春’。昭兒本名?；?，以昆山分入府學(xué)，皆遷改也。故園二字，切求求簽之人，春字切時令，漸字先字，并為今歲鑰侄子好兆。卜公簽，靈應(yīng)如此?！盵14]而使用更廣泛、影響更大的則是狀元籌。什么叫做狀元籌？狀元籌是一種骨質(zhì)的博弈用品，由63支籌條組成，每支籌條上刻有從狀元到秀才的不同科名和注數(shù)，以科名高低定注數(shù)，總計192注。清代學(xué)者將其的用途概括為：“取科目名色，制籌為局戲，歲夕聚博，以六骰擲之，得狀元者為勝，取及第爭先之讖，謂之狀元籌?！盵15]

學(xué)者們早就發(fā)現(xiàn)了“博餅”與狀元籌之間的淵源關(guān)系。①此觀點(diǎn)可參見劉海峰.狀元籌與博會餅——再談中秋博狀元民俗的起源與演變[N].廈門晚報,2003-09-02：(22).林玉蓉.廈門文史界關(guān)注“博餅”起源新說[N].廈門晚報，2003-08-28：（26）.“博餅”中的科舉名稱即來源于狀元籌，因?yàn)闋钤I本身就是與骰子結(jié)合在一起才能玩的游戲，所以也正好說明“博餅”科名源于骰子。“博餅”中的科名，除了“狀元”之外，都不是直接稱呼為科舉之名，分別被稱為 “對堂”、“三紅”、“四進(jìn)”、“二舉”、“一秀”。這與科舉名稱有所不同?？婆e考試，按照考試級別和獲得名次的不同，分別被稱為狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、會魁、舉人、秀才。秀才產(chǎn)生于科舉考試第一級的童試，它是府、州、縣學(xué)的入學(xué)考試，學(xué)員被稱為生員，俗稱秀才。舉人產(chǎn)生于第二級的鄉(xiāng)試，在省城的貢院考試，每三年舉行一次，前后共考三場。考中者稱舉人，舉人第一名稱為解元。會魁產(chǎn)生于第三級的會試，鄉(xiāng)試次年在京城貢院舉行，會試考中后稱貢士，第一名稱為會元，會試一般分成十八房評卷，各房推薦的第一名都可以稱為會魁。進(jìn)士產(chǎn)生于第四級的殿試。殿試在會試發(fā)榜后的次月舉行，名義上是皇帝主試的考試，參加殿試的貢士，考出名次后統(tǒng)稱為進(jìn)士。進(jìn)士前三名為“三鼎甲”，第一名為狀元，第二名為榜眼，第三名為探花，狀元為最高科名，通常被看作是這一系列科舉名稱的代表?！安╋灐敝锌泼臉?biāo)注方法，其實(shí)是把擲骰所得紅四的數(shù)字與科舉名稱“嫁接”在一起的產(chǎn)物。我們完全可以這樣理解：一個紅四是秀才，兩個紅四是舉人，簡稱“一秀”、“二舉”；三個紅四是會魁，稱作“三紅”，直接以骰數(shù)表示；紅四之外其他四數(shù)相同是進(jìn)士，所以被稱作“四進(jìn)”。一二三四五六，六數(shù)連貫是“對堂”，“對堂”不是從骰數(shù)而來，也不能反映獎項的等級，只是概括了榜眼、探花兩個科名。不僅“博餅”科名源于狀元籌中的科舉名稱和骰子數(shù)目，而且狀元籌上還會記刻游戲的獲獎規(guī)則。狀元籌中這種記刻規(guī)則的籌條被稱作 “場譜”。廈門文物店存有一片清乾隆時期的象牙“場譜”，牙片分上下兩段：上段刻有士子乘龍舟出海圖；下段刻有如下文字：“狀元四紅合巧得，五子一色奪。全色全收。榜眼探花，分相不同馬軍得。會魁三紅得。進(jìn)士四聚得。舉人二紅得。秀才一紅得?！盵16]寥寥數(shù)字，已經(jīng)將游戲規(guī)則表述得一清二楚。狀元籌的“場譜”中，除了“對堂”，即榜眼探花的獲取規(guī)則與現(xiàn)代廈門“博餅”有所不同外，其余各項均完全相同，顯示出一脈相承的淵源關(guān)系。

“博餅”中獎品總數(shù)的設(shè)定是“博餅”規(guī)則中一項重要的制度設(shè)計，也是現(xiàn)代“博餅”的一個關(guān)鍵性的構(gòu)成要素。這個制度就是所博之餅的總數(shù)一定是63塊?！?3”這個數(shù)字從何而來？這是“博餅”研究中不可回避的問題。狀元籌中的獎項，從狀元到秀才，一共六個等級，每個等級之間呈倍數(shù)增長關(guān)系，即：1—2—4—8—16—32。這個關(guān)系式的總和，即得63。在狀元籌中，計算獎品的單位稱作“注”，“注”可以任意設(shè)定，1注可以是1元錢，也可以是10元錢。狀元籌規(guī)則中，最低等的是秀才，秀才的獎品總數(shù)是32注。在擲骰實(shí)踐中，一個紅四就可獲得一個“一秀”，為了獲獎方便，必須將獎品劃分成最小單位，即設(shè)置單獨(dú)的32個注?！岸e”為兩個紅四所得，獎品比“一秀”高出一倍，自然要設(shè)為 32∶2＝16。 “四進(jìn)”則是（32∶2）∶2＝8。余此類推，直到狀元。 狀元只能為一人所得，狀元獎的大小是作為一個整體的32注。實(shí)際上，游戲規(guī)則就決定了總的注數(shù)，即32×6＝192。可見，在狀元籌各種復(fù)雜的數(shù)量關(guān)系中，由六個等級之間的倍數(shù)關(guān)系和秀才一顆紅四獲獎的那1注，決定了總數(shù)192注，又由這192的總數(shù)，決定了游戲場上的63之?dāng)?shù)。狀元籌與“博餅”之間的不同在于，前者的獎是數(shù)字（以數(shù)計錢），后者的獎則是月餅（由數(shù)計餅），“博餅”只不過是把狀元籌的注合并成實(shí)際需要的最小單位罷了。狀元籌的63根籌條決定了“博餅”的63塊月餅，狀元籌的192注決定了“博餅”中月餅的大小比例關(guān)系。

清代江浙地方就已有了給狀元獎勵一種叫做狀元餅的大餅的習(xí)慣。“太平天國占領(lǐng)武昌，開科取士，東王楊秀清任主考?！瓌钤獫M頭輟金華，身著繡金黃袍，紅緞翅子帽，足登二寸厚官靴，坐八抬八棒顯轎，嬌前頂馬披紅，引大紅旗一面，上書大金字一行，‘天王欽點(diǎn)某某科狀元’，榜眼、探花亦如之。傾城觀者，呼為出狀元大會。游街畢，六百余人齊朝東王府，拜見老師。老師坐賜紅綾餅宴，每人賜狀元餅一份，餅極美，上覆紅色綾緞。餅食畢，老師命各人將紅綾攜歸，光宗耀祖?！盵17]在這種做法中，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大餅與狀元之間的嫁接，所缺少的只是中秋的時間和月餅的名分而已。

二

美國哲學(xué)家杜威說過：“所有的習(xí)慣都是感情，所有的習(xí)慣都具有推動力，以及由若干特殊行動所形成的心理傾向，比起含糊的、一般的、有意識的選擇來，是我們身上的一個遠(yuǎn)為密切而基本的組成部分?！盵18]任何風(fēng)俗本質(zhì)上都是一定文化圈內(nèi)人們的一種特殊行為方式。“博餅”亦如此。作為一種娛樂性的游戲活動，它的發(fā)生最終有賴于實(shí)施者——人的參與。人是過中秋、吃月餅、擲骰子和稱狀元行為的直接承擔(dān)者，也是促使“博餅”行為產(chǎn)生的直接動因。

“博餅”的最早歷史記載，見于清朝首任臺灣知府蔣毓英主修的《臺灣府志》，該書“刊行時間當(dāng)在康熙三十年以后?！睍杏休d：“是夜，士子逓為宴飲賞月，制大面餅一塊，中以朱砂涂一元字，用骰子擲以奪之，有秋闈奪元之想?！盵19]有的學(xué)者把這樣的“博餅”稱為“博元”。[20]它表明現(xiàn)代廈門“博餅”的出現(xiàn)與臺灣有著密不可分的淵源關(guān)系。歷史事實(shí)也證明：直到康熙即位初期，清朝政府仍然面臨著明朝殘余勢力的嚴(yán)重威脅，鄭成功在明朝武隆皇帝的旗幟之下，憑借大海天塹，割據(jù)東南一方，先是占領(lǐng)廈門、金門，而后又奪取臺灣、澎湖地區(qū)，與清朝抗衡,大明旗號一天不倒，大清江山一日不牢,為了徹底消滅這股反清武裝，清廷可謂費(fèi)盡心機(jī)、不遺余力。其一是移民,清廷認(rèn)為廈門金門“蕞爾兩島得遂猖獗者，恃沿海居民交通接濟(jì)。”遂于順治十八年、康熙十七年兩次“遷界”，今將浙、閩、廣等地“濱海人民盡遷入內(nèi)地，設(shè)界防守，片板不許下水，粒貨不許越疆，則海上食盡，鳥獸散矣?！盵21]其二是增兵,不斷加強(qiáng)福建沿海地區(qū)的軍事力量。康熙皇帝于收復(fù)臺灣的當(dāng)年，即康熙二十二年十一月至次年五月，耗時半年，對廣東、福建沿海進(jìn)行了大規(guī)模的視察。所到之處，他關(guān)心的就是各地如何增兵和如何防守的問題。據(jù)我們統(tǒng)計，在閩南地區(qū)的漳州、泉州兩州，從康熙十五年到康熙二十二年，就 “因界設(shè)守八年，展界安兵”共96處，兵力從24700人，增加到42588人。如此大規(guī)模的人口遷移和流動，史所罕見,這無疑推動和加速了月餅文化的傳播。

收復(fù)臺灣之后，清廷為了鞏固戰(zhàn)爭的成果，從內(nèi)地抽調(diào)了大量兵力，駐守臺灣。復(fù)臺大軍總首領(lǐng)施瑯將軍就上書給康熙皇帝，提出了經(jīng)營臺灣的總戰(zhàn)略：“且海氛既靖，內(nèi)地溢設(shè)之官兵，盡可陸續(xù)汰減，以之分防臺灣、澎湖兩處。臺灣設(shè)總兵一員、水師副將一員、陸師參將二員、兵八千名；澎湖設(shè)水師副將一員、兵二千名。通共計兵一萬名，足以固守，又無添兵增餉之費(fèi)。其防守總兵、副將、參游等官，定以三年或二年轉(zhuǎn)升內(nèi)地，無致久任，永為成例?！盵22]這便是清代臺灣歷史上有名的“班兵”制度。與此同時，清政府在臺灣設(shè)立一府三縣，行使統(tǒng)治權(quán)。一府就是臺灣府，三縣是諸羅縣、臺灣縣和鳳山縣?！肚迨犯濉吩唬骸翱滴醵?，討平之，改置臺灣府，屬福建省，領(lǐng)縣三?！薄肮饩w十三年，改建行省?！盵23]在如此廣袤的領(lǐng)土上設(shè)府駐軍，在中國歷史上也是少有的。清代大臣汪士禎對臺灣設(shè)立府縣管轄，又設(shè)總兵官，分巡廈門道一事評價道：“幅員之廣，古未有也?！盵24]

往新近收復(fù)的 “鄭占區(qū)”，包括臺灣、澎湖、金門、廈門諸島，派駐如此龐大的官員、士兵隊伍，人員從何而來呢？《臺灣通史》作者連橫認(rèn)為：“陸路參將二員分駐諸鳳，兵八千名，澎湖水師副將一員，兵二千名，皆調(diào)自福建各營。”[25]而道光朝督撫《趙文恪公行狀》中則說：“臺灣十三營，戍兵一萬四千，皆自內(nèi)地五十三營?！盵26]最具權(quán)威性的資料來自蔣毓英的《臺灣府志》，此志是奉命而制，倉促成書，書中大量引用原始檔案，比如府庫存金、地方駐軍等，歷來被視為機(jī)密的文件，也被收入府志之中。其中保存了地方官員和戍守將士的籍貫資料，如下表：

《臺灣府志·官制》記載官員情況表[27]

序號 屬地 官職 姓名 籍貫 備注8縣丞 趙行可 陜西永昌衛(wèi)人貢生9典史 張員初 涿縣人（屬河北?。?吏員10 新港巡檢司 巡檢 紀(jì)文達(dá)涇陽縣人（今屬陜西咸陽市）吏員11 澎湖巡檢司巡檢姚法唐祥符縣人（今河南開封市）吏員12 鳳山縣 知縣 楊芳聲宣府萬全衛(wèi)人（今屬河北張家口市）貢生13 典史 王輅易州茂山衛(wèi)人（今河北易縣）吏員14 下淡水巡檢司 巡檢 袁玫騰驤衛(wèi)人（明代中央直屬軍隊，治所在北京）吏員15 謝寧會稽縣人（今屬浙江紹興市）吏員16 諸羅縣 知縣 季麒光 無錫縣人（屬江蘇?。?進(jìn)士17 樊維屏蒲縣人（今屬山西省臨汾市）貢生18 典史 楊輔業(yè) 富平縣人（屬陜西省） 吏員19 隹里興巡檢司巡檢孫寅禹城縣人（屬山東?。├魡T20 臺灣府儒學(xué)教授林謙光長樂縣人（屬福建福州市）副 榜貢生21 臺灣縣儒學(xué)教論傅廷璋南安縣人（屬福建泉州市）舉人22 鳳山縣儒學(xué)教論黃賜英晉江縣人（屬福建泉州市）舉人23 諸羅縣儒學(xué)教論陳志友長樂縣人（屬福建福州市）歲 貢生

從表中可以看出，除了教育口的官員“儒學(xué)”來自福建省之外，其他官員一概來自北方和江南各地。我們統(tǒng)計了高洪乾《臺灣府志》中的資料，實(shí)在步戰(zhàn)守兵9156名。[28]在臺灣駐防將領(lǐng)的籍貫情況：福建人132人，其中漳州泉州本地人80人，福建其他地區(qū)52人，而非福建人124人。如果以泉州、漳州為本地，把福建其他地區(qū)的人劃為外地的話，外地人即為176人。我們以總兵官（正二品），副將（從二品），參將（正三品）為高級將領(lǐng)，以游擊（從三品），都司（正四品），守備（正五品）為中級將領(lǐng)，以千總（從六品），把總（正七品）為低級將領(lǐng)，分析其來源地，結(jié)果是：

高級將領(lǐng)：總數(shù)19人，本地3人，占16%，外地16人，占84%；中級將領(lǐng)：總數(shù)64人，本地7人，占11%，外地57人，占89%；低級將領(lǐng)：總數(shù)173人，本地70人，占40.5%，外地103人，占59.5%。[29]外地人平均占到77.5%。

按照班兵制度的規(guī)定，防守將士，是臨時駐防，三年一輪換，所以不能帶家屬。為什么會有如此規(guī)定？我們認(rèn)為可能有兩個方面的原因：一是戰(zhàn)略方面的考慮,防止將士叛逃謀反，鼓勵其效命疆場；二是人員流動的困難,減少海上運(yùn)輸方面的壓力。乾隆五十一年，臺灣林爽文起義，攻占了臺灣大部分地區(qū)，清廷派出重兵，歷時數(shù)月，方得平息。此事也暴露了班兵制度的一些弊端。有人上書請求廢除班兵制度,當(dāng)時臺灣同知姚瑩上書反駁,他全面分析了班兵制度的道理：“自古邊塞之兵，皆由遠(yuǎn)戍，不用邊人，何也？欲得其死力，不可累以家室也?！什幌нh(yuǎn)勞數(shù)千里之兵，更迭往戍，期以三年。贍其家屬室，使之盡力疆場，然后亡軀效命?！T逆寇亂屢萌，卒無兵變者，其父母妻子皆在內(nèi)地。懼于顯戮，不敢有異心也?！盵30]臺灣與大陸之間的往來，只通過海上搭乘商船運(yùn)輸。而早期只有廈門至鹿耳門一條航線?！案胬蓮B門提督點(diǎn)驗(yàn)分訊，其歸也亦如之。而臺北至郡千余里，廈門至延津汀邵諸營又千余里，班滿出營，候商船配渡，每需旬月，兵弁苦之。”[31]除了軍隊將士之外，地方官員也有三年一換的制度。而且，由于地方官員的權(quán)力逐漸增大，地位逐漸提升，往往到期之后，不能離任。雍正七年上諭說：“臺灣地方，遠(yuǎn)隔重洋，全在道、府、廳、縣各得其人；而該員又須熟悉其風(fēng)土情形，殫心辦理，于地方始有裨益。向例：文俱以三年為滿。后經(jīng)原任總督滿保條奏，請將三年任滿之員再行加銜留任三年，所以慎重海疆，俾諳練之人久于其任也?！盵32]而且在實(shí)際操作過程中，所需要的時間會更為長久?！芭_員以六年為滿，而調(diào)任之時，渡海往任，即須數(shù)月，任滿之后，候缺挨升以及交盤渡海，又或一、二年不等；是前后合計，須八、九年方得升用?！盵33]

早期戍守將士和官員都是只身赴臺，不帶眷屬，時人視此為畏途。光緒臺灣撫臺官員蔣師轍在《臺游日記》曰：“雍正十一年，覆準(zhǔn)臺員道員準(zhǔn)鎮(zhèn)協(xié)例三年報滿，知府、同知、通判、知縣視摻將等官二年報滿；蓋其時版圖初隸，風(fēng)氣未開，風(fēng)濤之險，瘴癘之惡，之官者皆視為畏涂，故著令如是。今則功名之士捷足爭先矣。”[34]為了支持這一政策的推行，清朝政府也采取了許多安撫措施?！坝赫辏t曰：‘臺灣換班兵丁，戍守海外宴疆，在臺支給糧餉，其家口若無力養(yǎng)贍，則戍守必致分心。每月著戶給米一斗。唯內(nèi)地米少，可動支臺米，運(yùn)至廈門，交與地方官，按戶給發(fā)，務(wù)使均沾實(shí)惠’。是為眷米之始?！盵35]卷米的巨額數(shù)量也給朝廷帶來極大的運(yùn)輸壓力。成書于清道光年間的《廈門志》記載：“除應(yīng)配澎湖兵谷一萬三千三百石有奇外，每年額運(yùn)內(nèi)地兵谷四萬三千七百四十石有奇，遇潤加谷一千九百七十余石；又眷谷二萬五千八百九十余石，遇閏加谷二千一百余石?！盵36]清廷不得不增設(shè)渡口，加開航線?！翱滴醵哪暌院?，臺灣則壤成賦。船只往來，在內(nèi)地惟廈門一口，與鹿耳門一口對渡。乾隆四十九年，復(fù)開鹿仔港口，與蚶江對渡。五十三年，復(fù)開淡水廳轄之八里盆口，對渡五虎門、斜渡蚶江。自此三口通行，臺灣、鳳山、嘉義、彰化四縣供粟內(nèi)應(yīng)運(yùn)內(nèi)地兵米，眷谷均派三口撥配?！盵37]最后還是不得不減少眷米數(shù)量，增加兵丁賞銀數(shù)額，以減輕眷米運(yùn)輸?shù)膲毫Α！捌吣?，詔以臺灣兵丁，每年賞銀四萬兩，以為養(yǎng)贍家口之用。著總督等均勻分派，按期給發(fā)，以示朝廷恤兵之意。”[38]

很難想象這些戍守海疆的將士們過著一種怎樣的生活。自古以來，中國人都生活在家族形成的群體之中，一旦背井離鄉(xiāng)，失去了家族的護(hù)佑，就會感到一種孤立無援的恐懼，必然格外思念故鄉(xiāng)。來臺戍守的將士，遠(yuǎn)離故土，與家人不通音訊，三年之中不得離職探親，家屬也無法前來探望。光緒年間，蔣師轍應(yīng)臺灣巡撫邵友濂之邀赴臺任職，其在《臺游日記》中有記：光緒十有八年四月二十六日，“是日得德州電音，知細(xì)弱安善。離家三月，六寄書未得報，片紙入手，真一字千金。”[39]光緒時代，撫臺要員的情況尚且如此，一般將士的狀況可想而知。他們與本地的土著、甚至與從浙江、福建、廣東而來的大陸移民語言不通，互無來往，他們只能在兵營狹小天地里自娛自樂。黃叔璥《臺海使槎錄》記曰：“臺地民非土著，捕逃之淵藪，無方所雜處。泉之人行乎泉，漳之人行乎漳，江、浙、兩粵之人行乎江、浙、兩粵，未盡同風(fēng)而異俗?！盵40]習(xí)慣于四季分明、夏季涼爽的北方人，來到了半年盛夏、沒有冬天的臺澎金廈，氣候不適、水土不服，實(shí)在無法忍受酷暑的煎熬和毒蛇蚊蟲的叮咬。蔣毓英《臺灣府志》：“臺灣僻在東南隅，地勢最下，其去中州最遠(yuǎn)故，氣候與內(nèi)地每不相同，大約熱多于寒恒十之七，故有‘四時皆是夏，一雨便成秋’之說。”[41]清代戲劇作家李漁說：“南人飯米，北人飯面，常也。……北人食面多做餅。”[42]以白面小米為主食、牛肉羊肉、蘿卜白菜為佐餐的北方人，在這里卻要面對大米紅薯、魚蝦所做的一日三餐。最要命的還有來自疾病和戰(zhàn)爭的威脅，熱帶地區(qū)食物易腐爛，病毒繁殖快，瘴?。ㄒ环N惡性瘧疾）很容易流行，在長達(dá)100年的時間里，各地民眾造反、起義幾無間斷。來臺戍守的將士們經(jīng)常處于生活痛苦、性命不保的狀態(tài)之中，他們怎么不懷念故土、思戀家鄉(xiāng)、想念親人呢？范咸《重修臺灣府志》收錄了戍臺官員寫的大量詩作，如沈光文《望月》：“望月家千里，懷人水一灣，自當(dāng)安騫劣，常有好容顏，旅況不知意，衙門亦早關(guān)，每逢北來客，借問幾時還？”[43]孫元衡《中秋夜對月》：“海闊偏宜月，天南不覺秋。自憐家尚在，甘與夢同游。香瘴潛浮桂，狂潮欲上樓。一杯鄉(xiāng)國酒，休為看花留?！盵44]林元俊《秋夜》：“西風(fēng)瑟瑟夜凄涼，何事縈心旅夢長。蛩韻和秋吟遠(yuǎn)砌，螢燈帶月照高梁。傾觴自許三更醉，對菊頻分一叚香。最厭鄰家砧杵急，聲聲盡是搗愁腸。[45]如今聽來都讓人心酸，當(dāng)初他們的心境更可想見。而且這種思鄉(xiāng)之情，總是借著中秋夜月來抒發(fā)的。

與此同時，戍臺將士中賭博之風(fēng)盛行。娛樂本身就是一種消解憂愁的方式，賭博的意義就在于它能緩解思鄉(xiāng)之痛，在與他人聚賭競爭贏錢的歡樂聲中，獲得心靈上的一絲片刻寧靜。正如英國社會學(xué)家馬林諾夫斯基在談?wù)搳蕵泛陀螒虻男枰獣r所言：“娛樂中人們可以改換興趣，并將常態(tài)的和連續(xù)的生活暫時的打斷一下。人們?yōu)槲幕瘬?dān)負(fù)了許多艱難的工作之后，文化為他們備下一些補(bǔ)償，調(diào)劑一下單調(diào)的生活，減輕一些人生的擔(dān)子”，“成年人娛樂中的一個重要元素是麻醉劑的用處”。[46]雍正朝守令《藍(lán)鼎元傳》記載：“顧太平日久，文恬武嬉，兵有名而無人，民逸居而無教，官吏孳孳以為利藪，沉湎樗蒲（古代一種類似擲色子的博戲）連宵達(dá)曙，本實(shí)先撥，賊未至而眾心以離，雖欲不敗弗可得矣?！盵47]范咸《重修臺灣府志》記載：“臺郡士夫健卒喜賭博，永夜歡呶呼盧之外，或壓銅錢射寶字以賭勝，名曰壓寶。又為紙牌三十頁，分文武院科四項，文尊閣老，武尊國公，院尊學(xué)士，科尊狀元，每項九等，納粟列庶吉士之上?！盵48]

盡管我們無法確知中秋博狀元餅是在何時何地如何產(chǎn)生，出自何人之手，但是卻不難明白：正是在清朝收復(fù)臺灣這種特殊的歷史背景之下，大量來自北方和江南各地的將士輪流到臺澎金廈地區(qū)戍守海疆。由于不帶眷屬、三年一換，因此每逢中秋倍感思鄉(xiāng)，象征團(tuán)圓的月餅便成了他們情感的寄托物，于是，他們吸收科舉文化中的一些成分，把平日打發(fā)無聊時光的賭博游戲，與期盼得到而又難以滿足的家鄉(xiāng)大月餅嫁接在一起，演繹出了中秋佳節(jié)搶吃月餅的悲涼故事。這，也就是最初的“博餅”行為。

“博餅”就是班兵制度的產(chǎn)物。

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