這幾年，一些都市街頭的咖啡館越開(kāi)越多，從單一的連鎖咖啡店到個(gè)性突出的寫字樓咖啡店，店家玩的花樣越來(lái)越多。

看上去有點(diǎn)像家居店？服裝店？書(shū)店？或者其他？當(dāng)然咖啡還是能喝到的，只不過(guò)主角是誰(shuí)似乎無(wú)法區(qū)分?！斑@就是咖啡館近來(lái)最時(shí)尚的做法：混搭經(jīng)營(yíng)?！币晃坏曛髡f(shuō)。

混搭1：咖啡店+家居喝完咖啡，看上家居，掏錢拿走

白領(lǐng)小楚在跟朋友聚會(huì)時(shí)“相中”了老板的沙發(fā)，“一看就是自己設(shè)計(jì)的，很獨(dú)特，真想把店里的沙發(fā)搬回家。”沒(méi)想到店員即刻上前，指著沙發(fā)說(shuō)：“這本來(lái)就是出售的，你可以買走?！?/p>

請(qǐng)注意，這是一家咖啡館。

“不少走進(jìn)店里的客人覺(jué)得很奇怪，不知這是干什么的，或者是經(jīng)營(yíng)什么的。有很多的家居擺設(shè)，有咖啡館的氣氛，又像是到了家?！笨Х瑞^老板曉彥說(shuō)，因?yàn)殚_(kāi)咖啡館的時(shí)候，買不到適合咖啡店里用的沙發(fā)，無(wú)奈之下就自己設(shè)計(jì)自己買布，然后找工廠定做，咖啡店開(kāi)業(yè)后，顧客們都很喜歡，就開(kāi)始給顧客設(shè)計(jì)定制家居了。

據(jù)曉彥介紹，“混搭”經(jīng)營(yíng)并不僅僅是吸引顧客購(gòu)買家居，主要是咖啡館帶動(dòng)了沙發(fā)的銷售?！斑@里的沙發(fā)極具個(gè)性，并且量身定做，價(jià)格一般在600元~2500元之間，比較適合小資群體?！?/p>

問(wèn)起店里沙發(fā)的服務(wù)和質(zhì)量，她表示，店里的沙發(fā)有售后服務(wù)，因?yàn)槭莻€(gè)性定制家居，還專門有個(gè)“后窗沙發(fā)家居”自主品牌?！爱?dāng)然，沙發(fā)要先預(yù)訂才行?！睍詮┱f(shuō)。

這種“混搭”經(jīng)營(yíng)模式，主要是咖啡館帶動(dòng)沙發(fā)的銷售，店里的銷售利潤(rùn)還是以咖啡為主，沙發(fā)的銷售額只能帶動(dòng)一小部分群體。不過(guò)，“混搭”經(jīng)營(yíng)確實(shí)是會(huì)吸引更多的市民進(jìn)店消費(fèi)，店面也多一份收入。

混搭2：咖啡店+書(shū)本咖啡香、書(shū)香，處處飄香

不少店家開(kāi)始標(biāo)榜：本店除了人，但凡你看到的，都是可以訂購(gòu)的，精明的商家玩的混搭經(jīng)營(yíng)，幾乎將各種業(yè)態(tài)兼容并包。

“和別的咖啡館不同，在這里可以泡上一下午看書(shū)，桌子上、書(shū)架上都是各種經(jīng)典書(shū)籍，比一般的咖啡廳增加了‘可讀性’。”

消費(fèi)者于小姐說(shuō)，喝咖啡其實(shí)是次要的，主要是有個(gè)地方靜下心來(lái)看看書(shū)。

“這么多書(shū)擺放在桌上，不怕有人帶回家看么？”

“既然是愛(ài)書(shū)者，帶回去就是他喜歡看，沒(méi)關(guān)系?！钡曛鬟@樣回答，的確，用一本書(shū)換得對(duì)咖啡店的依賴和消費(fèi)習(xí)慣，也挺劃算的。

除了提供書(shū)籍之外，這家咖啡館還播放老電影、組織各種聚會(huì)活動(dòng)，餐飲、聚會(huì)項(xiàng)目一并包容，店家的目的在于打造“圈子”。

單一的商品結(jié)構(gòu)，正讓位給多品種、多業(yè)態(tài)的混合形式。這似乎是一種正在慢慢吹起的風(fēng)潮，而這種形式，在悠閑、懶散的咖啡館里最容易得到結(jié)合。

混搭3：咖啡店+服裝舒適是第一要義

逛街買衣服累了，總想找個(gè)地方歇歇腳，現(xiàn)在好了，咖啡店里有了專門的空間賣衣服，似乎“本末倒置”了。東明路的“尚客”服裝咖啡吧，“那家店面就在我家樓下，經(jīng)常去坐坐，最近還開(kāi)了旗艦店在健康路，逛街逛累了剛好去歇一會(huì)兒?！毕M(fèi)者連女士說(shuō)，她跟女友們的約會(huì)往往放在這里，說(shuō)說(shuō)服飾流行、喝點(diǎn)咖啡聊天，很愜意。

“第一次走進(jìn)來(lái)時(shí)，認(rèn)為走進(jìn)的是一個(gè)服裝店，看完服裝后發(fā)現(xiàn)，還是個(gè)咖啡館。而有人則以為自己走進(jìn)的是一個(gè)咖啡館，坐下后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)還有很多衣服賣?！边@是另一種咖啡加服飾的混搭。

不管單一還是混合，舒適是擺上第一位的要求。舒服的試衣間、看衣服累了就看看雜志，這時(shí)候已經(jīng)分不清是在泡咖啡館還是在挑衣服了。

編后記：咖啡館越來(lái)越多，形式也越來(lái)越多樣，這是好事，起碼和朋友閑坐的時(shí)候選擇更多一些?，F(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)似乎不流行“賣啥吆喝啥”了，開(kāi)始流行“不知道賣的是啥”。不過(guò)這樣也好，視線所及的東西都是可以掏錢帶回家的，餐館里買衣服、書(shū)店里買茶葉、服裝店里買CD，一切都是為了方便。

就目前的本地咖啡館來(lái)說(shuō)，更多的是提供一個(gè)比較舒適的地方讓客人休閑而已，經(jīng)營(yíng)者多把大部分精力花在如何營(yíng)造出一個(gè)有情調(diào)的環(huán)境上，或是英倫風(fēng)情，或是田園格調(diào)，而至于咖啡本身的口味，我們的消費(fèi)者則關(guān)注不是太多。

這就引發(fā)一個(gè)疑問(wèn)，我們?nèi)タХ瑞^是沖著什么去的？沖著環(huán)境嗎？有幾個(gè)是沖著專門去喝一杯咖啡？這話有道理，至少在目前，對(duì)咖啡本身斤斤計(jì)較的消費(fèi)者還不算太多，這個(gè)群體正在培養(yǎng)中，這時(shí)候大家更多的是喜歡方便。

當(dāng)然，分久必合合久必分，當(dāng)喜歡品味咖啡本身的人越來(lái)越多，精明的商家們自然會(huì)迎合市場(chǎng)，開(kāi)辦專門品鑒的“咖啡館”，只說(shuō)咖啡不說(shuō)別的。到了那個(gè)時(shí)候，做的就是個(gè)“?！?。

不過(guò)，現(xiàn)有的“混搭”做法估計(jì)也不會(huì)消失，一杯好咖啡加上一件得意的服裝或者自己設(shè)計(jì)的一套沙發(fā)，咱的錢花得更值。

（責(zé)任編輯 陳源遠(yuǎn)）