繼上一期蔡瀾、歐陽(yáng)應(yīng)霽等著名食客帶我們領(lǐng)略世界頂尖級(jí)餐廳之后，這期精彩內(nèi)容陸續(xù)有來(lái)，先是有澳洲廚神帶來(lái)的希臘菜，然后走遍臺(tái)灣、土耳其、日本等地看各地馳名的神奇料理。最后我們還給你帶來(lái)全世界最美味的甜點(diǎn)，美味不容錯(cuò)過(guò)！

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Niki Club Garden Restaurant

Japan Nasu

推薦菜：“梅山豚”自家制生火腿

晚市折合人民幣約1，100

位于那須溫泉旅館‘二期俱樂(lè)部’東館內(nèi)的Garden Restaurant，是讓人牽腸掛肚的餐廳。餐廳使用的食材大多為日本時(shí)令所產(chǎn)，當(dāng)中也有取自旅館自設(shè)的農(nóng)園，包括自家飼養(yǎng)的‘滋養(yǎng)蛋’、無(wú)農(nóng)藥種植的蔬菜，以及日本當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香料如番紅花及山葵等，很是美味！餐廳按時(shí)令供應(yīng)六道菜晚餐，價(jià)錢約13，650日幣起跳，惟要注意部分自選菜式須額外收費(fèi)?！?/p>

地址：日本栃木県那須郡那須町高久乙道下2301

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午市 12nn-3pm（周三、四休息) ; 晚市6pm-11pm，以上為冬季營(yíng)業(yè)時(shí)間

網(wǎng)址：www.nikiclub.jp

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Est

Australia Sydney

推薦菜：葡萄葉卷鵪鶉胸肉

晚市折合人民幣約960

Est.是《Australia Good Food Guide 》內(nèi)奪得“三帽子”的悉尼餐廳。在當(dāng)?shù)夭惋嫿鐡碛袠O高知名度和影響力。料理是一貫澳洲風(fēng)格的清新簡(jiǎn)約，但在食材的表現(xiàn)無(wú)比精致華美。造訪時(shí)吃過(guò)也喜歡的包括葡萄葉卷鵪鶉胸肉、香煎脆皮海魚(yú)佐小墨魚(yú)等，晚市960人民幣可吃到5道菜晚餐。

地址：Level 1， 252 George Street， Sydney 2000

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至五12nn-3pm， 周六6pm-10:30pm

網(wǎng)址： www.merivale.com

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Penfolds Magill Estate

AustraliaSouth Australia

推薦菜：低溫煮袋鼠肉

晚市折合人民幣約960

“位于阿得萊德市郊、全澳名氣居首的Penfolds旗下Magill Estate是我最愛(ài)的酒莊餐廳。菜式隱約可見(jiàn)分子廚藝手法之影響，如旅客常好奇想一試的袋鼠肉，印象中都是干巴巴的，但他們以低溫方法煮得袋鼠肉肉嫩多汁又有煙熏味。別以為來(lái)Penfold一定是飲紅酒，侍酒師竟驚喜地為我配上煙熏啤酒。”

地址：78 Penfold Road， Magill， SA 5072

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至五12nn-3pm，周一至六6pm-10:30pm

網(wǎng)址：www.penfolds.com

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三田牛飛苑

Japan Kobe

推薦菜：蔡瀾套餐

晚市折合人民幣約1，200

“世界上的好餐廳，五指之內(nèi)的，有日本神戶的飛苑?！辈虨懻f(shuō)。誰(shuí)都知道神戶牛是日本一級(jí)牛肉，以脂肥肉軟見(jiàn)稱，偏食成精的老饕才知道神戶牛中的三田牛才是神級(jí)的牛肉，“神戶每年舉行一次比賽，周圍的農(nóng)村拿肉來(lái)參賽，至今贏得最多的地方叫三田?！?/p>

油脂甘香得獎(jiǎng)牛

三田牛的油花如雪花般分布平均，肉呈粉紅色的油潤(rùn)色澤，吃起來(lái)不會(huì)太肥膩或太韌，燒焦仍柔軟甘香。老板蕨野愛(ài)燒肉成癡，事事執(zhí)著講究，燒肉佐吃的配角如蔬菜、白米都是自家農(nóng)田出品，而燒肉的炭火更用上在紀(jì)州炭窯親自燒成的備長(zhǎng)炭，蔡生更說(shuō)若飛苑放棄用此炭，可令經(jīng)營(yíng)成本節(jié)省百萬(wàn)港幣?！耙粋€(gè)出色的料理人， 只要把食材用最簡(jiǎn)單的方法烹調(diào)，讓客人嘗到好食材的真滋味。我用的三田牛都是得獎(jiǎng)牛，還要查家宅看盡三代血統(tǒng)，只因牛肉質(zhì)量好壞，先天基因起了決定性作用。”老板蕨野解說(shuō)。把紅粉菲菲的雪花牛放到燒得紅透的炭火爐上燒滋滋作響，鼻尖聞到陣陣肉的焦炭香氣，三田牛較肥，故燒得久也不怕，“越好的和牛越要燒得久，把肉內(nèi)的脂肪燒溶，微焦的表面甚有炭香，而內(nèi)里肉汁四濺柔軟仿如溶在舌尖。”

蔡瀾套餐 ￥12，000

特別為蔡瀾設(shè)計(jì)的極上套餐，包括了2百克特上三田牛西冷、自家種的蔬菜沙律、白飯及牛肉湯一碗。

清燉蔬菜牛肉湯，蔡瀾贊不絕口的肉湯，熬得清澈見(jiàn)底，卻又充滿蔬菜的甜香及牛肉的鮮味。

兩種不同口味的秘制燒汁，一種略酸一款帶甜，配合不同肉質(zhì)的需要。

自家種的白米，入口粒粒綿香軟糯，米香四溢，蘸上肉汁與燒肉同吃，滋味無(wú)窮。

地址：神戶市兵庫(kù)區(qū)松原通1-1-69

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至六及假期12nn-3pm、5pm-11pm，周日5pm-11pm

網(wǎng)址： www.hien1129.com

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三分俗氣

Taiwan Taipei

推薦菜：元蹄焗海參

晚市折合人民幣約120

三分俗氣的曹一夫婦以私房江浙料理起家，位置雖然遠(yuǎn)離臺(tái)北市中心，但手法細(xì)致菜式很花工夫，蔡瀾每次帶臺(tái)灣美食團(tuán)都會(huì)去大快朵頤?！斑@里有幾道菜不能不試：入口即化的白灼禁臠、豬肉剁得細(xì)膩的砂鍋獅子頭，還有只用洋蔥和蘿卜不加水紅燒出來(lái)的紅燒牛腩，每道菜都是用心菜，別處絕對(duì)吃不到?！?/p>

地址：臺(tái)北縣永和市國(guó)光路49巷8號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30am-2pm， 5:30pm-9pm

地址：上海徐匯區(qū)天平路41號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11am-12nn

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吉士酒家

China Shanghai

推薦菜：八寶豬手、蛤蜊燉蛋

晚市折合人民幣約200

吃盡天下美食的蔡瀾，不止鐘情于小時(shí)候吃過(guò)的舊日味道，更對(duì)吉士酒家的老師傅仍然愿意為客人花幾天做的菜肴情有獨(dú)鐘。“例如一道八寶豬手，是將整只蹄膀的骨拆出，釀入糯米和配料蒸熟后再紅燒，工序復(fù)雜但不能賣錢，幾乎沒(méi)有地方肯做，惟有老吉士仍可預(yù)訂。”

地址：上海徐匯區(qū)天平路41號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11am-12nn

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The Press Club

Australia Melbourne

推薦菜：Larisa慢煮雞胸 Naoussa Arni- Lamb燒羊肉

晚市折合人民幣約640

澳洲廚神的希臘菜

這是一間希臘菜餐廳，對(duì)于希臘菜，許多人印象中只有乳酪、沙拉、燒海鮮、蔬菜粒醬等，總覺(jué)得變化單調(diào)，但在ThePress Club 吃到的卻不一樣！單是餐前面包就夠驚喜——附上自家制的黑橄欖、青橄欖，鮮度十足， 酸香并發(fā)，其它餐廳用來(lái)貨沒(méi)得比?？墒且舳?，因?yàn)榻酉聛?lái)前菜、主菜、甜品，一脈相承，滿滿地中海的清新氣息。像招牌作Larisa 慢煮雞胸，肉質(zhì)嫩滑無(wú)比，外皮香脆焦香，伴上半生熟水煮蛋的蛋汁、粟米、雜菜、爆谷，多種不同的甜、爽脆質(zhì)感共冶一爐！

一流的水準(zhǔn)，應(yīng)歸功于食材夠新鮮，還有總廚George 兼大部分廚房班底都是希臘人，熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。George 猶以認(rèn)真謹(jǐn)慎見(jiàn)稱，就是選雞蛋，也只用幼雞生的，貪其蛋汁質(zhì)感濃稠。雖然他25歲就被雜志選為全世界40個(gè)最有影響力的廚師之一，可從不自認(rèn)天才，認(rèn)為“一切皆努力”就是成功的不二法門(mén)。

Naoussa “Arni- Lamb”

燒羊肉配中東春卷取羊頸與脊之間的肉，嫩滑帶微膻，配上香酸突出的素春卷，和用乳酪、Feta Cheese 等制成的醬汁，正好中和肉膩。

Kasos Pestrofa Trout

鱒魚(yú)以茶腌熏， 有茶的清幽香氣，配上微微甜辣的Ｗasabi醬、雅枝竹和生蠔泡沫，滿口鮮香。

Kolonaki “Psari Grouper”

此燒石斑配蔬菜湯，魚(yú)肉緊緊吸收蔬菜湯的甜香、蟹肉鮮香、花香等，香味重重，開(kāi)胃醒神。

地址：72 Flinders Street， Melbourne 3000， Australia

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至六12nn-3pm；周一至日6pm-10pm

網(wǎng)址：www.thepressclub.com.au

注： 五道菜精選套餐，約650人民幣，只限星期一晚供應(yīng)

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Quan An Ngon

VietnamHo Chi Minh City

推薦菜：炭燒豬肉丸串

午市折合人民幣約80

餐廳由一間法式大屋改建而成，有一檔檔由木臺(tái)凳搭成的小攤，食物即叫即煮！種類之多，叫人目眩，春卷、越南粉、蝦醬汁檬粉、順化豬手粉等。其中必吃手打肉丸，質(zhì)感爽彈，燒過(guò)帶焦香；酸子蟹香料味十足，極鮮味！

地址 ：138 Nam Ky Khoi Nghia， Ho Chi Minh

City， Vietnam

營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：7am-11pm

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Meadowbank Estate

Australia Tasmania

推薦菜：慢煮鴨胸配紅酒汁

午市折合人民幣約280

“Meadowbank Estate是我最愛(ài)的酒莊餐廳。只供應(yīng)午餐，因日間景色最美。前菜、主菜及甜品，每類五至六款，每天總有幾款不同。而總廚Wayne Smith最擅長(zhǎng)慢煮，鴨胸、和牛、羊肩，軟嫩味濃，火候、調(diào)味均恰到好處。與侍酒師推介自家出產(chǎn)的紅酒，往往是天作之合?！?/p>

地址 ：699 Richmond Road， Cambridge，Tasmania， Australia

營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：12nn-3pm

網(wǎng)址 ：www.meadowbankwines.com.au

21

Doyles

Australia Sydney

推薦菜：炸魚(yú)薯?xiàng)l、炸蟹鉗

午市折合人民幣約160

“到悉尼旅游，臨走上機(jī)前，必定要去離機(jī)場(chǎng)20分鐘車程的Sydney Fish Market一趟，當(dāng)中的海鮮餐廳Doyles，供應(yīng)如手掌般大的帶子、鮑魚(yú)、長(zhǎng)過(guò)臂的龍蝦，全生蹦活跳游到餐桌上，或燒或炸或煎，價(jià)錢比較市內(nèi)相宜許多?！?/p>

地址 ：Sydney Fish Markets， Gipps Street， Pyrmont， Sydney， Australia

營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：11:30am-3pm(12月25、26日，1月1日休息)

網(wǎng)址 ：www.doyles.com.au

22

儂來(lái)餐廳

Taiwan Taipei

推薦菜：烏魚(yú)子炒飯

晚市折合人民幣約80

先講一段小插曲，前往采訪當(dāng)日，記者和攝影師自捷運(yùn)行天宮站走出來(lái)，短短3分鐘的路段，滿街都是“儂來(lái)”——“儂來(lái)餐廳”、“儂來(lái)海鮮”、“儂來(lái)魚(yú)翅”，害我頭昏腦脹！儂來(lái)餐廳第二代掌門(mén)人黃景龍笑著解釋：“店小，假日人多擁擠，只好多開(kāi)幾家分店！”廿多年前，儂來(lái)只是路邊攤，但現(xiàn)已發(fā)展成臺(tái)北人所皆知、獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的臺(tái)菜餐廳，Jacky說(shuō)：“我在數(shù)年前于交流會(huì)上認(rèn)識(shí)龍師傅，年輕、高大有臺(tái)型，在臺(tái)灣很受歡迎！他厲害地方在于，在傳統(tǒng)臺(tái)菜上融入個(gè)人風(fēng)格，令其更精致和體面。每次去臺(tái)北， 我都會(huì)帶朋友來(lái)！”

“傳統(tǒng)臺(tái)菜較油膩和咸，我將它稍為改良至清淡健康，例如烏魚(yú)子炒飯，傳統(tǒng)是以蒜苗炒的，但蒜苗味濃，搶過(guò)烏魚(yú)子的香，所以我改成松子，味道更搭。”黃景龍的“新派臺(tái)菜”既能保留傳統(tǒng)風(fēng)味和精神，又能迎合現(xiàn)代人的口味和需要，無(wú)怪乎采訪當(dāng)日，只見(jiàn)客人包括老中青，而且整個(gè)下午都人流不絕。

紅蟹米糕（小） NT680

用上12兩泰國(guó)紅蟹，啖啖肉、啖啖糕，好滿足！米糕以豬油炒香，加入了蓮子、火腿、食落更有咬口。

烏魚(yú)子炒飯 NT 220

剛剛在臺(tái)北料理大師賽獲獎(jiǎng)的菜式。烏魚(yú)子烤過(guò)后去油，吃起來(lái)清爽不油膩；炒飯粒粒分明，配上炒過(guò)的松子，層次更見(jiàn)豐富。

帝王蟹冷面沙拉（大） NT 680

新創(chuàng)的和風(fēng)海鮮沙拉，用上魷魚(yú)、鮑魚(yú)、龍蝦和帝王蟹，海鮮迷最愛(ài)！極力推薦其秘制醬油，酸中帶點(diǎn)Wasabi的微辣，超級(jí)好吃！

地址：臺(tái)北市民生東路2段147巷11弄1號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11am-2pm; 5pm-9:30pm

網(wǎng)址：http://0225050891.tw.tranews.com/

23

nahm

Thailand Bangkok

推薦菜：香茅大蝦魷魚(yú)沙律

晚市折合人民幣約200

nahm

Thailand Bangkok

推薦菜：香茅大蝦魷魚(yú)沙律

晚市折合人民幣約200

nahm

Thailand Bangkok

推薦菜：香茅大蝦魷魚(yú)沙律

晚市折合人民幣約200

24

Au Bon Vieux Temps

Japan Tokyo

推薦點(diǎn)心：栗子蛋糕、牛角包

折合人民幣約30

甜姐兒Amanda S.對(duì)甜品情有獨(dú)鐘，為夢(mèng)想更遠(yuǎn)赴法國(guó)的Le CordonBleu學(xué)做甜品、跟著Jacques Genin、Inamura Shozo等法日甜點(diǎn)大師學(xué)藝，不惜耗盡畢生積蓄也要開(kāi)設(shè)自己的甜品店，這么一個(gè)甜品癡最愛(ài)的甜品店是位于日本世田谷的隱世名店 AuBon Vieux Temps。

圖1：一派法式老店的風(fēng)格，四處可找到古董餅?zāi)?，這些都是老板的珍藏。

圖2：他做甜點(diǎn)時(shí)手心的溫度會(huì)比正常人低2℃，“做甜點(diǎn)手的溫度不能過(guò)高，故甜品廚首要學(xué)會(huì)如何控制手心的溫度。”

圖3：就像老式的法國(guó)甜品店，這里也會(huì)供應(yīng)自家烘制的面包，難得地河田先生可以兩者兼顧得如此出色。

圖4：Au Bon Vieux Temps焗洋梨砵酒吉士375日幣

焦糖覆蓋住的是以酒浸香的洋梨及吉士忌廉，嗒落那陣酒香帶有米香，原來(lái)酒也是河田先生親自釀制的

地址：東京都世田谷區(qū)等々力2-1-14

營(yíng)業(yè)時(shí)間：9am-6:30pm，周三休息

25

La patisserie des rêves

France Paris

推薦點(diǎn)心：St. Honore

折合人民幣約50

就連Jol Robuchon 也對(duì)其創(chuàng)意贊嘆不已的甜品廚師Philippe Conticini 所開(kāi)設(shè)的Patisserie des Reves，輕易成為甜心小姐Amanda 到巴黎必定到訪的甜品店?！拔易類?ài)吃Philippe 做的St. Honore 和Paris Brest，他改良了這兩種傳統(tǒng)甜膩的法式甜品，把多種復(fù)雜的香氣化成輕柔味道，就連易膩滯的忌廉都做得又輕又清新！”P(pán)hilippe 為了把傳統(tǒng)甜品現(xiàn)代化，令其有更豐富的味道層次及口感，單是研究忌廉就花上了半年時(shí)間，“ParisBrest 就要加入25% 左右的牛奶慕絲于忌廉中，口感才會(huì)變得輕滑又有奶香；而綴在St.Honore 上的忌廉更用上兩種特別加入魚(yú)膠的 Crème chibouts及Vanilla crème，形成的氣泡令忌廉有如泡泡般輕滑?！泵咳疹A(yù)備的2，500件蛋糕日日賣清，難怪分店開(kāi)到日本去。

St. Honore 6.9歐元

中間釀入秘制云呢拿忌廉及焦糖忌廉，墊底的酥皮有11豪a米厚，卻做到入口即碎， 師傅特地加入少許海鹽，更能勾出甜味。

主廚 Philippe Conticini

好吃的甜點(diǎn)一定是漂亮的，而漂亮的甜點(diǎn)卻未必好吃。

Paris Brest 5.5歐元

超濃香的榛子忌廉，外層以Crumble做成帶脆餅皮，兩層間更綴上巧克力Praline，多重滑溜的口感，甜品迷不可錯(cuò)過(guò)。

地址：111 Rue de Longchamp， 75016 Paris， France

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至五10am-8pm，周六及日9am-8pm

網(wǎng)址：www.lapatisseriedesreves.com

26

Jacques Genin

France Paris

推薦點(diǎn)心：Caramel、chocolate

折合人民幣約80

“開(kāi)店前我有幸曾到巴黎跟甜品大師Jacques Genin學(xué)做甜品！”Jacques于2010年被選為法國(guó)最杰出巧克力大師，“除了巧克力外，這里的焦糖都very good！”焦糖做得不黏牙，入口即化軟而不膩，香氣四溢。每公斤 100歐元( 約90粒)，排隊(duì)買的大有人在！

地址： 133 rue de Turenne，

75003 Paris， France

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至日 11am-7pm，周六11am-8pm

網(wǎng)址：jacquesgenin.fr

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Patissierie Inamura Shozo

Japan Tokyo

推薦點(diǎn)心：巧克力蛋糕

折合人民幣約50

此店在上野鶯谷， 卻天天大排長(zhǎng)龍，“最少要等半小時(shí)才能買到心頭好！”這家店最吸引Amanda的就是其巧克力蛋糕，“做得非常正統(tǒng)，濃郁的可可香配合陣陣的酒香，上層有如慕絲滑溜，下層厚實(shí)醇厚，想不到一件蛋糕可以嘗到咁多Layers的巧克力?！?/p>

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Patisserie Sadaharu Aoki

Japan Tokyo

推薦點(diǎn)心：Green Tea clair

折合人民幣約65

“被譽(yù)為當(dāng)代甜點(diǎn)天才的青木定治算是第一位能從法國(guó)紅回東京的日籍甜點(diǎn)師傅，1999年一上場(chǎng)就為Chanel及Dior等品牌的Paris Fashion Week秀后派對(duì)供應(yīng)甜點(diǎn)?！八龅奶瘘c(diǎn)先從視覺(jué)上俘虜大家，擅長(zhǎng)把亞洲食材應(yīng)用在法式甜品上，尤其Green Tea clair(750日元)教人一試傾心?！?/p>