從香草茶里能看到法國(guó)人的浪漫，從烤肉里能感受到土耳其的熱情，從滿漢全席里可以體會(huì)到中國(guó)人的體貼。正如，在澳洲，咀嚼著至真天然的美食，你品出的是一種樂活的態(tài)度。

當(dāng)荷爾蒙牛、激素雞、輻射魚、農(nóng)藥菜時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在我們的舌尖上時(shí)，而澳洲的食材卻以無污染、全天然而讓本地居民安心足以讓我們羨慕萬分。去年，澳洲墨爾本被英國(guó)權(quán)威雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》選為全球最佳生活城市(The World's Most Liveable City) 。突然間，這個(gè)南半球的大島變得炙手可熱。大家無懼匯率高低，去潛水曬太陽、去吃吃喝喝、去度工作假期……一星期或一年，只為感受何謂好生活。

當(dāng)全世界人類正與時(shí)間競(jìng)賽，澳洲人卻說“No Worries!”。每日準(zhǔn)時(shí)下班，Lunch hour 要躺在草地吃三文治、喝咖啡，與陽光做朋友。

澳洲飲食沒有源遠(yuǎn)文化，卻是一種生活態(tài)度、一種方式、一種氛圍，是Freestyle! 這股澳洲風(fēng)，已經(jīng)吹到我們這了。G'day， mate!

澳洲月亮特別圓嗎?

只知道，她的天空特別藍(lán)、草地特別多、空氣特別清純、海水特別透澈，連山坡上的一頭羊，

也那么逍遙過人。

1

三月份，有全球最長(zhǎng)餐桌!

墨爾本每年都會(huì)舉行全球著名的Food and Wine Festival，今年也不例外，3月2日開始，21日結(jié)束。在美食節(jié)期間會(huì)有烹飪示范、露天電影、美食市集等各種項(xiàng)目，最注目莫過于在是Yarra River的河畔午餐桌，當(dāng)日會(huì)有五千人坐在五百米長(zhǎng)的餐桌旁，在陽光下進(jìn)餐、喝酒，氣氛超high!

五百米長(zhǎng)餐桌，世界矚目！

2

潮爆咖啡之都!

近十年，墨爾本成了全世界咖啡迷的朝圣地，連美籍名廚Anthony Bourdain都說，墨爾本是Cafe and pub town!當(dāng)?shù)厝藧劭Х葠鄣茂偘d，除了咖啡迷專用APPS外，也可以即刻找附近咖啡店止癮。每年更有Top 100的咖啡店選舉。當(dāng)?shù)乜Х葘W(xué)校也是多不勝數(shù)，課程由一天至一星期都有，不少留學(xué)生或游客都會(huì)去學(xué)三兩招。

位于North Melbourne的Auction Room，

剛被啡迷選為墨爾本最佳咖啡店。

3

晚晚追看Master Chef!

自從三年前，澳洲電視臺(tái)TEN推出澳洲版Master Chef后，全城掀起煮食狂熱!看過的都知道，這是為期兩個(gè)半月的烹飪比賽節(jié)目，電視臺(tái)公開招收參賽者，經(jīng)過數(shù)星期比拼而選出最后優(yōu)勝者，過程又緊張又感人!后來，TEN更乘勢(shì)推出兒童版的Junior Master Chef。另一家電視臺(tái)Seven則以澳版鐵人料理迎戰(zhàn)，可惜聲勢(shì)仍不及Master Chef浩大。

第一屆Junior Master Chef的最后兩強(qiáng)，Isabella及Jack。

4

前衛(wèi)廚師異軍突起！

雖然世界名廚都來澳洲插旗，但論風(fēng)頭，始終是本土廚師優(yōu)勝。沒有背負(fù)悠長(zhǎng)飲食文化的包袱，可以天馬行空。他們大膽及創(chuàng)意程度不比歐美廚師遜色，例如三帽子廚師Peter Gilmore、Shannon Bennett、Mark Best等，都是城中首屈一指的名廚，而最能表現(xiàn)澳洲人前衛(wèi)風(fēng)格的，莫過于模特出身的甜品師Adriano Zumbo，首本名作是Wasabi eclair及Macaron，單聽名字就知道有多刺激！

Adriano Zumbo是澳洲最紅的甜品師。

5

各國(guó)名廚插旗!

隨著澳洲飲食熱潮高漲，澳洲人對(duì)飲食的要求也愈來愈高，不少世界名廚，都來分一杯羹。像英國(guó)的Jamie Oliver便在悉尼Pitt Street開意大利餐廳。

澳洲的多元文化，造就不少新派日本餐廳的成功，如日籍名廚Tetsuya便在澳洲起家。此外，Nobu也在墨爾本及柏斯設(shè)有分店。

Jamie Oliver于布里斯本亦開設(shè)烹飪學(xué)校，每年會(huì)到當(dāng)?shù)匮膊臁?/p>

Tetsuya于八十年代來到悉尼，由寂寂無名變成世界級(jí)名廚。

我們，都從澳洲回來了!

澳洲本土的飲食氣氛熱烘烘的，神奇的是，她還有一種獨(dú)特的感染力，令曾踏足這片土地的人念念不忘，同時(shí)，也能把澳洲人的樂活態(tài)度一并帶回來……

好吃的三文治，會(huì)令人上癮

如果說Frey and Ford 是家三文治店，那么說她是Sandwich Boutique 更貼切?？纯茨莻€(gè)三文治柜，放滿Open sandwich、彼得包、熱狗，上面有卷得像玫瑰花的三文魚，也有造型像大阪燒的素菜餅，乍看，還以為是家法式甜品店。

原來這店的幾位老板，都曾經(jīng)或正在澳洲生活過?！拔覀?cè)诎闹拚J(rèn)識(shí)，有的土生土長(zhǎng)，有的移民，各種機(jī)緣回到國(guó)內(nèi)，大家都發(fā)現(xiàn)，這里很難找到好吃的三文治?！痹诋?dāng)?shù)厣钍畮啄?，Kitty 跟澳洲人一樣，午餐時(shí)愛吃三文治?！昂芏嗳擞X得三文治很簡(jiǎn)單，其實(shí)好吃的話，是會(huì)上癮的?！彼叵肫鹪谙つ嶙x書時(shí)，大學(xué)附近有家三文治店，食物全由一對(duì)夫妻炮制，面包是新鮮出爐的、醬汁是自制的、蔬菜也是吃得出的新鮮，絕非連鎖店出品冷冰冰的感覺，就是這種自制的味道，令她隔幾天開車去幫襯一次。

Kitty 跟Herbart 由澳洲回國(guó)后，最懷念的，是澳洲人那種忙里偷閑的態(tài)度?！岸际腥耍椒ヌ?，太緊張了，連吃午餐都要對(duì)著電腦?！?/p>

Kitty 回想在悉尼工作的日子里，同樣會(huì)為工作打拼，但為工作而廢寢忘食，卻不是澳洲人的性格。

享受食物，享受片刻的悠閑，哪管是一小時(shí)的午飯時(shí)間，或是一份看似簡(jiǎn)單的三文治，在澳洲，午餐應(yīng)是這樣的……

Herbart

墨爾本人，曾在墨爾本希爾頓酒店當(dāng)廚師達(dá)五年，一年前回香港落地生根。

Kitty

中學(xué)開始移居澳洲，在新南威爾斯大學(xué)畢業(yè)后，在悉尼開始保險(xiǎn)精算工作，2008年歸國(guó)。

煙三文魚配豆蓉醬約￥152

煙三文魚上的不是Wasabi，而是以青豆制成的豆蓉醬，配上檸檬絲及麥包來吃，輕盈健康。

款式猶如萬花筒

或許是一種對(duì)昔日的懷念，回國(guó)后，Kitty 跟Herbart 等一幫澳洲朋友合伙開了這家店，還以O(shè)pen face 作賣點(diǎn)。款式有十一種，為了保持新鮮，三文治即叫即做，面包每天找?guī)煾导礋h。餡料、醬料多得如萬花筒，包括西式的煙三文魚、中式北京雞、印度咖喱雞等。最有澳洲風(fēng)格是迷你豬扒漢堡了，配上自制的紅菜頭醬，外面很少見。

“澳洲人很愛吃紅菜頭，漢堡包里一定會(huì)加，不過香港人口味不同，我們便做了紅菜頭汁代替?！盚erbart 說。但說到底，澳洲式的三文治能在香港立足嗎?“一年前剛開業(yè)，九成都是外國(guó)人客，現(xiàn)在本地人客已占一半了?！盞itty 滿足地說。

這天，我找了一個(gè)有陽光的位置，學(xué)澳洲人一樣慢慢地吃，原來再簡(jiǎn)單的食物，用心品嘗，味道也是不一樣的。

圖1：三文治套餐約￥367(任選三款三文治) 設(shè)多種不同份量的三文治套餐，包餐湯或沙律杯，放在紙盒里，方便攜帶。

圖2：如提早預(yù)訂，店里還會(huì)替客人制作Canapes。

圖3：十一款三文治放在玻璃柜中，賣相誘人。

圖4：迷你秘制素漢堡約￥139 賣相像日式大阪燒，實(shí)際是加上燒烤醬及千層醬的素菜餅，但入口惹味。

圖5：甘筍鮮茄炆牛面肉意粉約￥316 慢煮四小時(shí)的牛面肉入口軟腍，加入新鮮番茄及甘筍熬煮，清新天然，意粉入口Q彈。

圖6：海鮮雜燴配香草千島醬約￥152以蝦咯嗲、蟹肉作餡料，配上香草番茄意大利包，味道鮮甜。

Frey Ford

地址：香港中環(huán)機(jī)場(chǎng)快線香港站

地下1層69號(hào)鋪(添好運(yùn)對(duì)面)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至四 9am-8:30pm

星期五 9am-6pm

星期六、日休息

平均消費(fèi)：約￥380 /每位

備注：不設(shè)加一，只收現(xiàn)金。

好好地體驗(yàn) 好好地堅(jiān)持

大多數(shù)人習(xí)慣五光十色，要他們放棄城市生活，回歸樸實(shí)，談何容易?當(dāng)Sunny 決定脫離主流，由碩士畢業(yè)生變成本土農(nóng)業(yè)支持者，希望通過身體力行來改變大家的既定看法時(shí)，他知道這是一條漫長(zhǎng)的路。路是漫長(zhǎng)，但不代表孤獨(dú)。去年他去了澳洲一趟，讓他更加肯定自己沒有走錯(cuò)方向。這條路，他決定繼續(xù)走下去了。

每年，由香港飛到澳洲工作假期的年輕人，超過一千個(gè)，Mike 便是其中之一。那是兩年前的事，因?yàn)樾闹写嬷粋€(gè)疑問，他辭掉廣告公司的工作，毅然去墨爾本尋找答案?！拔腋渌鹷hver不同，沒有四周浪蕩，也沒有摘蘋果挖土豆，我連一個(gè)農(nóng)場(chǎng)也沒有去過?！币?yàn)樗阅繕?biāo)為主，到澳洲只為一件事……

品嘗即摘即食的滋味

Sunny 回到二樓書店后，第一時(shí)間是到天臺(tái)看他的小盆栽?！敖裨缬兄回澇缘娜缸衼磉^?！彼乱粋€(gè)被小鳥啄了一口的番茄說。

Sunny 正實(shí)行一個(gè)飲食展覽，在書店天臺(tái)上做有機(jī)種植，只要客人愿意，他會(huì)隨時(shí)摘這里的蔬果入食，讓大家嘗試即摘即食的滋味。番茄、草莓引來雀鳥偷吃，他卻隨遇而安?！耙郧皼]有人掛光碟出來嚇走雀鳥，下雨就由它們淋淋雨吧，溫室都是人建出來的?！毙⌒@圃，依據(jù)大自然模式建造，就是Permaculture 的宗旨。

Permaculture，一個(gè)愈來愈受關(guān)注的名字，去年九月，Sunny到澳洲學(xué)習(xí)這套理念?！斑@是七十年代由澳洲人提出的想法，簡(jiǎn)單說，是發(fā)掘大自然運(yùn)作模式，并運(yùn)用于城市規(guī)劃中。”在澳洲的一個(gè)月，令他體驗(yàn)到人與大自然的和諧?！拔覀?cè)缟蠒?huì)在農(nóng)場(chǎng)上課，晚上露營(yíng)，與大自然很接近。說環(huán)保，澳洲比香港快幾十步。”昆士蘭省的Crystal Waters 小鎮(zhèn)，就是由Permaculture 的支持者建造出來?！?/p>

這對(duì)香港來說是天方夜譚的事，但是地球另一邊已付諸行動(dòng)了。Sunny 目睹別人的環(huán)保成就，知道香港缺的只是時(shí)間?！坝尚∈伦銎?，總有一天這個(gè)世界更美?！闭f罷，他又專注在那發(fā)芽中的火箭菜上。

Sunny

SLOW Experience （好地地體驗(yàn)）民間組織展示者，去年前往澳洲新南威爾斯省Lismore學(xué)習(xí)Permaculture (樸門永續(xù)生活設(shè)計(jì))。

用剛摘下的草莓、本地有機(jī)豆?jié){、永和蜂蜜打成的草莓豆?jié){，入口香甜。

墻上寫上采購(gòu)原則，即使不能使用本地產(chǎn)品，也會(huì)告訴客人食物來自哪里。

新鮮摘下番茄，加點(diǎn)胡椒及鹽提味，已是一款天然美味的前菜。

藝鵠書店

地址：香港灣仔軒尼詩(shī)道365號(hào)富德樓1樓

平均消費(fèi)：每位約￥760

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至六 11am-8pm(星期日休息)

備注：1. 午餐每位約￥760，包括湯、前菜、主菜及餐飲，需一天前預(yù)訂，價(jià)格及菜式將隨季節(jié)調(diào)整。2. 不設(shè)加一，只收現(xiàn)金。

還是一種個(gè)性的表現(xiàn)

Mike 的故事，始于咖啡。數(shù)年前，朋友送來一部家用咖啡機(jī)，令他開始研究咖啡豆特性、沖泡方法的影響等，后來產(chǎn)生開店念頭。為了肯定自己，他申請(qǐng)簽證，發(fā)了郵件去墨爾本東區(qū)的Maling Room Cafe 求職，數(shù)千字的應(yīng)征信感動(dòng)了老板，他的咖啡旅程從此開始。

到墨爾本當(dāng)Barista，真叫人羨慕，其實(shí)，其中的辛酸只有Barista自己知道。平時(shí)Mike 只有站在一旁偷師，做錯(cuò)了事也會(huì)挨罵。每天工作十二小時(shí)，全天只得休息五分鐘。辛苦，但他毫無怨言?！耙?yàn)槲野l(fā)覺，自己真的喜歡咖啡這世界! ”一旦有假期，他還到不同的咖啡店朝圣?！懊考业甓加凶约旱膫€(gè)性，客人與Barista 都有交流，咖啡店會(huì)自己做Cupping，有自己的Coffee blend?！?/p>

一年后，Mike 回來了，還在中環(huán)開了Rabbithole，是一家集咖啡店、咖啡機(jī)陳列室的工作坊。兩旁放著咖啡機(jī)，客人可目睹Barista 泡咖啡過程，中間一張Community table，就是Barista 跟客人的交流桌?！跋Ｍ蠹腋私饪Х?，有一天，我們可以像墨爾本，處處都有個(gè)性咖啡店，而不是十步一家的Starbucks?！?/p>

Mike

澳洲whver (working holiday visa holder)，2010年前往澳洲墨爾本工作旅游一年。

店中央，設(shè)有墨爾本咖啡店流行的Community table。

以Synesso espresso機(jī)沖泡咖啡，性能穩(wěn)定，是Barista夢(mèng)寐以求的咖啡機(jī)。

咖啡豆都是自家烘焙，除了堂飲，也可以買回家自己炮制。

Barista在客人面前講解及示范虹吸式咖啡，十分互動(dòng)。

耶加雪夫Caffe Latte約￥222

以耶加雪夫咖啡 豆泡成，帶果香與蜜糖的香甜，奶泡入口幼滑，咖啡 回甘。

Rabbithole Coffee and Roaster

地址：香港中環(huán)閣麟街26號(hào)2樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11am-7pm

平均消費(fèi)：約￥221 /位

備注：不設(shè)加一，收現(xiàn)金及信用卡。

遇上消失中的墨爾本

什么原因，令咖啡迷對(duì)墨爾本的咖啡店趨之若鶩?

是不同咖啡香氣制造出來的氛圍?

是每家小店獨(dú)有的個(gè)性?是Barista純熟的手藝?

兩年前，在香港銅鑼灣出現(xiàn)一家澳洲風(fēng)格的咖啡店，

叫作18 Grams，或許，我們可在那里尋找到答案。

澳洲最流行的三種咖啡：

Cappuccino

Espresso、奶泡、鮮奶比例各為三分一，必須在奶泡上灑上可可粉?？诟蠧reamy、味道香甜，喝罷還可舀奶泡吃，澳洲女士至愛。

Caffe Latte

必須以透明玻璃杯盛載，奶泡厚度為一厘米，不能多也不能少，故最講究Barista的技術(shù)，鮮奶比例較Espresso高。

Flat White

Espresso占三分一、鮮奶占三分二，奶泡則是薄薄一層。鮮奶的溫度不能過高，咖啡味較溫和，有來自鮮奶的天然奶香。

Flat White約￥190

入口香滑，香濃的咖啡中帶著奶的甜味。

位于香港銅鑼灣的18 Grams，是鬧市中難得一見的小店。瑟縮在街角，面積小，只可放上四張桌子。店雖小，但客人擠在一起，卻沒有壓迫感。下午時(shí)段，店里總是擠滿喝咖啡的人，咖啡磨豆聲、打奶泡聲，整個(gè)店都變得熱鬧起來。我最愛在這里來一杯Flat White，伴一件Banana Bread，坐在窗邊，看著街外的人來人往，之前在墨爾本喝咖啡的感覺，又回來了。

來自澳洲的Flat White

Flat White，其實(shí)源自澳洲，奶泡較意大利的Cappuccino 或Caffe Latte 少，薄薄一層鋪在咖啡面上。這里的Barista 和澳洲人打奶的習(xí)慣一樣，把溫度只加熱至攝氏60度，奶入口更細(xì)滑，還帶一絲香甜?？Х榷故亲约液姹旱?，香氣濃郁，烘焙度不會(huì)過深，入口溫醇。

這家店的主人Jason 來自澳洲，每天在工場(chǎng)烘焙新鮮咖啡豆，怪不得咖啡風(fēng)味如此的澳洲。其實(shí)，咖啡店對(duì)于澳洲人來說，就是茶餐廳對(duì)于香港人。在假日，澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡，一坐可以兩小時(shí)。早餐十分認(rèn)真，不用現(xiàn)成貨，更不是快餐式的出品。

在18 Grams，便找到這種澳洲早餐了，像Aussie Breakfast、3 Eggs Omelette、Eggs Benedict 等，全在開放式廚房炮制，最特別是澳洲流行的自家制Banana Bread，吃前讓店員烘一烘，再涂點(diǎn)牛油、蜜糖，吃得滿嘴香蕉及肉桂香。

這樣的個(gè)性咖啡店，墨爾本滿街多的是，同是大城市，香港容納一家小店的空間也是奢侈。今年四月末，銅鑼灣的18 Grams 因負(fù)擔(dān)不起昂貴租金，已結(jié)束營(yíng)業(yè)。

連小朋友也來喝咖啡?熱鮮奶是也!

門口寫上Breakfast Menu，全日供應(yīng)。

窗上貼上手畫咖啡貼子，是小店的心思。

只有打得細(xì)密的奶泡，才能做出精細(xì)的Latte art，在墨爾本，幾乎每家店都做得到。

Piccolo Latte約￥164

迷你版的Caffe latte，咖啡與奶的比例近乎一比一，咖啡味更強(qiáng)烈。

自制蛋糕每份約￥164

澳洲咖啡店必備，有Banana Bread、Apple and Cinnamon、Orange and Poppy seed，全是自家制，烘熱后可沾蜜糖來吃。

Aussie Breakfast約￥538

全日供應(yīng)的早餐，包括炒蛋、茄汁豆、香草番茄、香腸、多士及沙律，份量十足。

18 Grams

地址：香港銅鑼灣景隆街15號(hào)海都大廈地下C鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期日至四8:30am-8:30pm ;

星期五至六 8:30am-11:30pm

平均消費(fèi)：約￥380/位

備注：不設(shè)加一，只收現(xiàn)金。

澳洲人說：“我們的牛，從未受瘋牛癥感染。”

如果你問澳洲人，他們的國(guó)食是什么，十個(gè)人會(huì)有十一個(gè)都會(huì)跟你說：“Barbecue!”這也不無道理，食材優(yōu)質(zhì)，零技術(shù)零調(diào)味，食物都可以很有滋味。

澳洲人認(rèn)為優(yōu)質(zhì)牛扒，不用繁復(fù)烹調(diào)。原塊放在烤爐上，以高溫烤，肉汁極速被鎖住，入口肉汁豐盈，加點(diǎn)海鹽來吃，吃的是牛的原味。

國(guó)慶日，燒烤日

澳洲人都喜歡在家的后花園或郊區(qū)燒烤，牛扒、羊架、香腸，通通放在火爐上烤，原汁原味。每到1月26日澳洲國(guó)慶，大伙兒更會(huì)聚在一起開爐燒香腸，然后用面包，加紅菜頭、洋蔥、番茄、燒烤醬及茄汁夾著來吃，簡(jiǎn)單但有風(fēng)味。澳洲國(guó)慶，全國(guó)都會(huì)舉行燒烤派對(duì)。

澳洲式扒房Wooloomooloo，跟悉尼的Woolloomooloo 區(qū)只差一個(gè)字母，那里最出名的就是餐車熱狗。餐廳以“Wooloomooloo”為名，打正旗號(hào)就是賣澳洲食物了。單說澳洲牛扒就有多種，有維多利亞省、有昆士蘭??；有谷飼70日、有谷飼200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛，牛扒來源都印在餐牌上，一目了然。

“澳洲人飼養(yǎng)牛只很嚴(yán)謹(jǐn)，每一只牛都可以追蹤出生地點(diǎn)、農(nóng)場(chǎng)主人，可以吃得很安心?！毙姓倧NSebastian說，“不少人認(rèn)為美國(guó)牛扒比澳洲牛扒優(yōu)質(zhì)，其實(shí)兩者不能比較。美國(guó)牛會(huì)吃粟米，肉味會(huì)很濃，澳洲牛主要吃草，肉味較天然。”

Supersize牛肋骨

正因?yàn)楣苤茋?yán)謹(jǐn)，澳洲牛是世界少有未受過瘋牛癥感染的國(guó)家?，F(xiàn)在，也只有澳洲?？梢赃B骨入口。像餐牌上的Tomahawk 斧頭牛肋骨，以攝氏六百度高溫烤至四成熟，連著骨的脂肪油香滲進(jìn)肉中，肉味濃淡適中，帶著牛油脂肪的甘香。澳洲人吃時(shí)，還要手刀并用，十分豪邁!

澳洲扒房就是這樣，不會(huì)像美式扒房般正襟危坐，反而氣氛輕松。菜式也十分國(guó)際化，意大利生牛肉、美式蒜頭蝦什么都有。這里還參考澳洲酒吧扒房設(shè)計(jì)，中間設(shè)了吧桌，播著音樂，客人可以邊喝Cocktail 邊鋸扒，感覺舒適不拘謹(jǐn)。

↑ 澳洲生和牛片約￥854

以M8的澳洲和牛牛柳做成意式Carpaccio，脂肪如雪花般分布，入口即溶。

↑ 吞拿魚蟹肉約￥1，127

上層是刺身級(jí)數(shù)的吞拿魚，下層是澳洲蟹肉，配上三文魚子、牛油果、青檸汁，口味清新。

行政總廚Sebastian捧著的Tomahawk牛肋骨，份量十足，重量超過一公斤，足二人份量，一客賣約￥4，433。

昆士蘭谷飼西冷約￥2，850 (12安士)

牛只以谷物喂飼二百天，肉味特別濃，入口帶嚼勁。

隨牛扒附上四款自制醬汁，左起為羊肚菌醬、紅酒汁、黑椒醬及純?nèi)庵?/p>

Wooloomooloo Prime

地址：香港尖沙咀彌敦道100號(hào)The ONE 21樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期日至四 11:45am-3pm，6pm-11pm；

星期五、六 11:45am-3pm，6pm-11:30pm

平均消費(fèi)：約￥3，166 /位

備注：設(shè)加一，收現(xiàn)金及信用卡。

三文魚以攝氏48度的橄欖油浸熟，

蛋白質(zhì)沒受破壞，

入口嫩滑，

帶著櫻桃木的熏香，

配上Oscietra魚子醬及青豆燉蛋，

咸香中帶鮮甜。

慢煮的好朋友

Tasmanian Salmon

在澳洲南面的小島塔斯曼尼亞，杳無人煙，青山綠水多過鋼筋混凝土，山坡草原上牛羊比車輛路人還要多，海中央還有一群群三文魚，是高級(jí)餐廳廚師的至愛。

雖然挪威、蘇格蘭、日本都盛產(chǎn)三文魚，但炮制慢煮三文魚的話，名店如Gaddi's、Amber都支持塔斯曼尼亞。當(dāng)?shù)厝聂~屬大西洋種，體型較小，肉色嫣紅，分別有養(yǎng)殖及野生，Gaddi's更特別的是選用野生的，因它們活動(dòng)多，肉質(zhì)較有彈性，油分相對(duì)少，適合以油浸低溫慢煮，三文魚吃起來不會(huì)滿口沾油，卻又有入口即化的感覺。

Gaddi's

地址：香港尖沙咀彌敦道19-21號(hào)半島酒店1樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12nn-2:30pm；7pm-10:30pm

平均消費(fèi)：約￥5，066 /位

備注：設(shè)加一，收現(xiàn)金及信用卡。

葡萄酒鄉(xiāng)中長(zhǎng)大

Barossa Valley Lamb

說起巴羅莎谷(Barossa Valley)，不自覺地想起山坡上的葡萄園，但除了盛產(chǎn)紅酒，這里亦是放羊的好地方。澳洲是產(chǎn)羊大國(guó)，為何巴羅莎谷羊與別的羊只不同?是因?yàn)檫@里土地肥沃、加上地中海式氣候，令巴羅莎谷成為優(yōu)質(zhì)葡萄園區(qū)之余，同時(shí)擁有優(yōu)質(zhì)青草，羊只在這里吃吃喝喝，自然肥肥美美，那種與葡萄園共生的味道，配上紅酒更是一流。產(chǎn)量不多，在香港，打著旗號(hào)賣的是君悅酒店Steakhouse。原來一年前開店時(shí)，主廚David 試過不同國(guó)家羊架，最后巴羅莎羊擊敗了澳洲其他地區(qū)，甚至包括法國(guó)、英國(guó)羊，成為餐牌上唯一的羊菜式!

烤巴羅莎谷羊架約￥2，850

羊架肉色粉嫩，肉質(zhì)細(xì)致幼嫩，帶著淡淡羊肉膻香。

羊只整天在葡萄園旁邊吃草。

總廚Chef David “經(jīng)過無數(shù)次試食，還是覺得巴羅莎羊品質(zhì)最佳?！?/p>

Grand Hyatt Steakhouse

地址：香港灣仔港灣道1號(hào)君悅酒店2樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至六 6pm-10:30pm，逢星期日休息

平均消費(fèi)：約￥5，066 /位

備注：設(shè)加一，收現(xiàn)金及信用卡。

平易近人的澳洲芝士

芝士這種東西，口味很個(gè)人化。有人喜歡濃烈剛強(qiáng)，有人喜歡溫和淡雅。澳洲人偏愛味道天然，不習(xí)慣過于濃烈的食品，故澳洲芝士相對(duì)歐洲的味道平和，風(fēng)格平易近人，是芝士食客的首選。

要知道，好的芝士，先要有好的鮮奶，澳洲動(dòng)物是出名的生活自在，牛羊整天在山上吃草，故出產(chǎn)的芝士亦屬良品，當(dāng)中又以南澳、塔斯曼尼亞產(chǎn)的較佳。芝士種類方面，軟芝士如Brie Cheese、Camembert 的質(zhì)素尤其高，入口如牛油般軟滑，清而不膩，像維多利亞省JINDI芝士廠的出品，就是當(dāng)中佼佼者。

墨爾本Dayman

“澳洲人去BBQ，一定先吃芝士做頭盤! ”

JINDI Reserve Blue Cheese 約￥570/125g

熟成達(dá)十一個(gè)星期，帶天然乳酪及果仁般的甜味。

JINDI Camembert Cheese 約￥380/125g

口感軟滑，味道淡雅，適合配法包來吃。

Tasmanian Heritage Double BrieCheese 約￥329

以雙倍的忌廉制成，較一般Brie cheese更c(diǎn)reamy。

Pacific Gourmet

地址：香港跑馬地成和道23號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日 10am-8pm

備注：收現(xiàn)金及信用卡。

備受關(guān)注的新世界酒

近十年，澳洲人的釀酒技術(shù)備受重視，皆因當(dāng)?shù)蒯劸茙煶５綒W洲作交流，加上年輕釀酒師勇于嘗試，故葡萄酒在國(guó)際評(píng)級(jí)得分很高。澳洲有不少地方適合種植葡萄，像南澳就盛產(chǎn)Riesling及Shiraz、西澳則是Chardonnay 及Cabernet 的天下。至于澳洲酒風(fēng)格，同樣受當(dāng)?shù)厝松盍?xí)慣影響。由于他們飲酒不分時(shí)間地點(diǎn)，以Easy drinking 為主，整體來說果味偏重、清爽，價(jià)錢也大眾化，即使只花兩百多塊，也不難找到好貨色。

當(dāng)?shù)匾灿懈咂焚|(zhì)酒莊，如Yarra Valley 的Yering Station、離墨爾本百多公里的Jasper Hill 都具有很高的評(píng)價(jià)。買酒時(shí)，可特別留意2002、2004、2005、2010這些好年份。

中澳混血釀酒師Eddie

“澳洲人當(dāng)酒是Daily drink，果味重、易入口的最受歡迎?！?/p>

Yering Station Chardonnay

Reserve， Yarra Valley，2010約￥3，990

木桶及果味平衡，不會(huì)過于Creamy及Buttery，較一般Chardonnay口感輕盈。。

Jasper Hill Georgia's Paddock

Shiraz， Heathcore， 1995 約￥10，620

滲著淡淡花香及黑加侖子香，入口香料及木桶味重，是值得陳年的好酒。

UmamiSangiovese， Alpine Valley，2008約￥2913

于大木桶中釀制兩年，單寧較低，容易入口，酒身較滑。

The Flying Winemaker

地址：香港中環(huán)蘭桂坊云咸街31號(hào)(藝穗會(huì)對(duì)面)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至五 9am-12mn；

星期六 11am-12mn；

星期日 Midday-12mn

備注：收現(xiàn)金及信用卡。

你們有星星，我們有帽子

全世界的廚師，都為法國(guó)米其林的星星而瘋狂。但在澳洲，似乎沒有一個(gè)人，對(duì)米其林三個(gè)字有興趣。當(dāng)?shù)匾参丛霭孢^一本米其林飲食指南。

或者更重要原因，是這里有一套屬于澳洲人的飲食評(píng)級(jí)，那就是每年一度的廚師帽子榮譽(yù)(Chef Hats Award)。

這套帽子榮譽(yù)，由當(dāng)?shù)孛朗臣?、飲食編輯?jīng)過多番試食而選出來，結(jié)果在每年《Good Food Guide 》公布。全澳能獲帽子榮譽(yù)的餐廳不足二百家，因此帽子就是一流餐廳的同義詞。

澳洲廚師，都是無國(guó)界

在香港，要體驗(yàn)帽子菜式并非不可能。像灣仔的Madam Sixty Ate，澳籍老板兼行政總廚Chris 在悉尼開餐廳時(shí)，便曾連續(xù)五年獲得一頂帽子的榮譽(yù)，他的菜式更被喻為“The Best Looking Food in Sydney ”。

的確，餐廳食物都叫人賞心悅目。前菜會(huì)以菇菌碎模仿泥土，再插入迷你甘筍去模仿田園。主菜又用色彩斑斕的花瓣作點(diǎn)綴。

好看之余，配搭都跳出傳統(tǒng)框架?！鞍闹逈]有傳統(tǒng)文化顧慮，廚師可大膽加入不同菜系元素，是種飲食文化的融合! ”于是在Chris 的餐牌上，你會(huì)找到賣相如法國(guó)菜精致的傳統(tǒng)波斯燉鴿胸?；蛞酝萌?、紅蝦及米通造成的“西班牙炒飯”沙律。甚至以東方食材如柑桔、紅棗做甜品。

澳洲廚師，都是綠色的

澳洲一向注重環(huán)保，連廚師亦不例外。像Tetsuya 更是建了自家漁船以傳統(tǒng)方法捕魚，以減少對(duì)海洋生態(tài)的影響。三帽子廚師Peter Gilmore 又與農(nóng)民漁夫合作，供應(yīng)有機(jī)蔬菜及手捕海鮮。

在香港，我們也可透過Chris 的菜式，吃到澳洲人對(duì)大自然的尊重。他愛用本地食材，經(jīng)常到灣仔街購(gòu)買新鮮蔬果肉類作為食材。更堅(jiān)持用自制食材，簡(jiǎn)單如早餐上的香腸、茄汁豆都是自制，沒有防腐劑、沒有重鹽重鈉，天然的味道，是對(duì)客人健康的保證，也是對(duì)地球的愛護(hù)。

About《 Good Food Guide》

每年出版的澳洲飲食指南，分悉尼、墨爾本、布里斯本(今年4月首次出版)，分別由當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙或雜志負(fù)責(zé)評(píng)審，以20分為滿分，按食物、服務(wù)、環(huán)境評(píng)分。得分18 以上獲三頂帽榮譽(yù)，16至17分為兩頂帽，15分為一頂帽，不足12分的不會(huì)列入指南內(nèi)。主辦機(jī)構(gòu)還會(huì)舉行頒獎(jiǎng)禮，餐廳會(huì)獲發(fā)帽子餐碟以作留念。

2012年悉尼版《Good Food Guide 》頒獎(jiǎng)禮中，獲三帽子的廚師上臺(tái)慶祝。

咖啡忌廉班戟配蜜糖脆粒約￥633

（逢星期六、日早午餐供應(yīng))

自制的班戟入口松軟，中間夾著咖啡忌廉，上層鋪上Honey comb，吃時(shí)淋上Butterscotch糖漿，是澳洲的地道口味。

烤多寶魚配番紅汁約￥1，963

多寶魚味道鮮甜，番紅汁增添了濃郁香氣，連同雞心豆蓉、迷你番茄沙律來吃，開胃清新。

波斯燉鴿胸及鴿腿約￥2，026

鴿胸肉質(zhì)嫩滑，鴿腿表皮香脆，配上鴨肝、核桃、羊奶酪及石榴果糖漿，口感味道豐富。

肉桂芭菲配糖煮蘋果及提子約￥538

靈感來自猶太人的新年甜點(diǎn)，肉桂芭菲軟滑，下層有糖煮蘋果、提子、猶太面包，配蘋果酒雪葩吃能中和甜味。

廚房常備食用鮮花，用作伴碟。

Madam Sixty Ate

地址：灣仔莊士敦道60號(hào)1樓8號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至五 12nn-2:30pm，6pm-10:30pm

星期六、日 11am-2:30pm，6pm-11pm

平均消費(fèi)：約￥3，800 /位

備注：設(shè)加一，收現(xiàn)金及信用卡。