周再宇

目前的世界范圍內(nèi)，覆蓋面最廣的飲食模式主要由兩大類組成：一是來自以谷物菜果為主的農(nóng)耕文明；一是來自以肉類為主的牧養(yǎng)和商貿(mào)文明。東方飲食崇尚口味，在食物選擇上廣搜博取，力求物盡其用；而西方飲食則講求簡單易行。

那么，分別以這兩大類為主要飲食結(jié)構(gòu)的中國和美國居民的營養(yǎng)和健康狀況如何呢？這兩大代表國家對于居民營養(yǎng)及膳食結(jié)構(gòu)的要求又是怎樣的？

記者日前在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》修訂研討會上就這些問題采訪了紐崔萊健康與研究中心總裁山姆·宏邦博士。他介紹了美國居民健康情況、出現(xiàn)的主要問題，這些對于中國來說都有非常高的借鑒價值。

在美國，肥胖癥的發(fā)病率很高，有64.5%的20歲以上成年人體重超標(biāo)，其中一半人可稱為肥胖，體內(nèi)脂肪多到可能危害身體健康的程度。美國人常調(diào)侃說：“我們是世界上最胖的國家?！?/p>

這種情況的出現(xiàn)主要與美國人的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)：高脂肪、高蛋白、高糖、高鈉的飲食方式。在一般美國人的膳食中，肉類是必不可少的主菜，淀粉類主食和甜點也占很大的比重。而營養(yǎng)豐富的蔬菜、水果等，通常只是陪襯，全谷物等雜糧只占很小的比例。但富含鈣質(zhì)的牛奶是許多美國人每天必喝的飲品，學(xué)校中的食堂每餐都為學(xué)生們供應(yīng)低脂牛奶。所以，美國人缺鈣的比例很低，骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)病率也較中國要低。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的研究報告：2005年，美國每人平均吃掉200磅肉類，而食用的水果和蔬菜則遠低于農(nóng)業(yè)部推薦的標(biāo)準。植物性膳食結(jié)構(gòu)有其無法取代的優(yōu)點，如脂肪攝入少、膽固醇低、膳食纖維豐富，可預(yù)防如高脂血癥、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。

正是鑒于這種情況，美國國家科學(xué)會負責(zé)制訂這一系列對營養(yǎng)素的推薦?！霸诿绹?，我們對于營養(yǎng)素推薦的工作進行得更早，可以追溯到1930年。最初我們只涵蓋8種營養(yǎng)素，進展到今天，我們涵蓋了40多種營養(yǎng)素?！鄙侥氛J為，美國國家財政有19%的資金用于健康醫(yī)療，其中75%是用于慢性疾病治療。

“慢性病最重要的一個誘因就是營養(yǎng)不夠，現(xiàn)在美國有大約60%的人是超重的，很多人有肥胖癥。我相信解決這個問題最好的辦法就是一開始從根本上預(yù)防它。所以我一直相信新標(biāo)準的制訂是非常重要的，它把營養(yǎng)知識告訴大眾，這樣從根本上就可以幫助大眾形成良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣。要從一開始就做好預(yù)防工作，不要到最后，事情很難挽回的時候才后悔。在美國就是這樣，因為一開始做得不好，到最后大眾的身體狀況非常糟糕。現(xiàn)在美國花了大量的人力、物力，想轉(zhuǎn)變這種情況?！?/p>

在健康方面，美國的過去正是中國的現(xiàn)在，在十幾年前甚至現(xiàn)在還是如此，“吃肉”仍然是許多中國人生活富足的象征，這導(dǎo)致中國居民飲食呈現(xiàn)出多肉少菜的特征，“肥胖癥”的陰影正逐漸覆蓋到中國居民身上。

山姆也發(fā)現(xiàn)了這一點：由于美國標(biāo)準對慢性病預(yù)防的執(zhí)行應(yīng)用不是非常好，超重、肥胖、隨之而來的是更多高血壓、高血糖引發(fā)的慢性病群體是美國常見的現(xiàn)象?，F(xiàn)在中國人慢性病也在不斷上升，正在走歐美國家的老路?！拔蚁Ｍ聵?biāo)準可以得到很好的應(yīng)用，這樣可以幫助大家得到最好的身體健康。”山姆說，在美國，紐崔萊開展的一項工作就是向人們宣傳，要吃各種顏色的食物，因為不同顏色的食物含有不同的植物營養(yǎng)素?！叭绻銛z取了足夠多種類的植物營養(yǎng)素，對你的身體肌能、細胞健康以及整個人的身體健康狀況會有非常好的幫助。我們不幸地發(fā)現(xiàn)，中國很多城市居民依然沒有攝取足夠的植物性營養(yǎng)。所以，非常高興看到中國克服各種挑戰(zhàn)制訂一套營養(yǎng)素指南，告訴人們需要什么樣的營養(yǎng)素，需要攝入的量?！?/p>