西紅柿——油

西紅柿用油澆最營養(yǎng)嗎？

與食用生番茄相比，食用加工后的番茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，番茄在烹調的過程中，常會用到花生油、大豆油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱后，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

茄子——藥

“霜打茄子”是好藥嗎？

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

苦瓜——健康

李時珍稱苦瓜

為“一等瓜”有道理嗎？

苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫(yī)學家李時珍，他稱其為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。西醫(yī)更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

海帶——乳腺癌

海帶可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤嗎？

海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經(jīng)婦孺皆知。實際上，海帶還有其他諸多“本領”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產(chǎn)生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。

地瓜——腸癌

地瓜能幫助防腸癌嗎？

地瓜別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

冬季——熱食

冬季宜吃過熱的食物嗎？

冬季因為飲食過熱造成口腔潰瘍的病例呈高發(fā)趨勢。正常情況下，人體口腔和食道的溫度多在36.5℃?37.2℃。燙火鍋時，食物的溫度大多會在60℃?70℃之間，這個溫度不僅會燙壞口腔，造成起泡、潰爛等口腔病癥，還可能燙壞食管黏膜，長期下來還會形成慢性炎癥，嚴重的還可能會形成惡性病變，引發(fā)食道癌。

維生素A——視力

維生素A能緩解視覺疲勞嗎？

熬夜的人多半是做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人，在昏黃燈光下苦戰(zhàn)一夜容易使眼肌疲勞、視力下降。維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果，維生素A可調節(jié)視網(wǎng)膜感光物質——視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。所以要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。

維生素B——安神

維生素B供能又安神嗎？

咖啡因雖然提神，相對地會消耗體內與神經(jīng)、肌肉協(xié)調有關的維生素B群，因此，必須熬夜時，要多補充些維生素B群。晚餐時多吃富含維生素B群的食物，包括葉酸、煙堿酸、維生素B6、維生素B12等，它們不僅參與新陳代謝，提供能量，保護神經(jīng)組織細胞，對安定神經(jīng)、舒緩焦慮感也有助益。

早餐——喝水

早餐前不用先喝水嗎？

人經(jīng)過一夜睡眠，消耗了大量的水分和營養(yǎng)，起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果只進食常規(guī)早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急于吃早餐，而應立即飲500毫升?800毫升涼開水，既可補充一夜流失后的水分，還可以清理腸道，但不要在吃早餐前喝較多的水。

水果——早餐

早餐不宜吃水果嗎？

早餐如果能夠補充水果，品質會更好!水果為維生素A、維生素C豐富的來源，并含維生素B群、纖維質與礦物質，不但具有刺激食欲的作用，同時可促進腸道蠕動以及維持體內酸堿平衡，吃水果不但能養(yǎng)顏美容，而且讓我們一早看起來容光煥發(fā)、美麗又動人。比方說，我們可以選擇吃清粥配青菜，或是來個生菜沙拉，火腿三明治中搭配小黃瓜。而在早餐后吃一個蘋果、橙子或半根香蕉會更好。

蘋果——防癡呆

蘋果可幫助預防癡呆嗎？

每日吃一個蘋果可以大幅降低患老年癡呆癥的風險。蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細胞發(fā)展。蘋果同時富含維生素和礦物質，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。

魚——心臟

吃魚可養(yǎng)護心臟嗎？

關注心臟健康的人應當多吃魚，每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風風險降低50%。醫(yī)學研究證明，經(jīng)常吃魚的日本人、愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

大蒜——感冒

大蒜能防感冒嗎？

大蒜不僅能夠防治感冒，還能降低胃癌、腸癌風險，增強消化功能。另外大蒜還能很好地凈化血管，防止血管堵塞，有效預防血管疾病。

胡蘿卜——視力

胡蘿卜能增強視力嗎？

胡蘿卜富含β—胡蘿卜素，不僅能夠保護基因結構，預防癌癥，還能改善皮膚，增強視力。

香蕉——能量

香蕉富含人體所需能量嗎？

香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時所需鎂元素的1/6。

綠茶——減肥

綠茶可幫助減肥嗎？

決定綠茶神奇功效的成分是兒茶酚，這種生物活性物質能防止動脈粥樣硬化和前列腺癌，同時對減肥也大有幫助，不過為了燃燒多余脂肪，每日至少應喝4大杯綠茶水。

大豆——思維

大豆能提高思維能力嗎？

大豆富含卵磷脂和維生素B，能夠提高思維能力，促進神經(jīng)系統(tǒng)功能。大豆還是重要的植物蛋白來源，盡管歐洲人還不習慣這種食品，但最新研究證實它確實對健康有益。

牛奶——鈣

牛奶能補鈣嗎？

牛奶是主要營養(yǎng)食品，富含高蛋白、易吸收的脂肪和乳糖。牛奶富含鈣，從小喝牛奶積聚的鈣能在年老時預防骨質疏松癥，同時也是保障神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉骨骼正常功能所不可缺少的。

辣椒——衰老

辣椒能抗衰老嗎？

紅辣椒能夠促進新陳代謝，幫助減肥，辣椒素能刺激胃液分泌，防止腸胃中有害細菌的滋生。甜辣椒同樣有益健康，它富含維生素C，能夠預防癌癥和心血管疾病，延緩衰老。

肉食——保質期

肉食保質期是2天~1周嗎？

魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉買回家后，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。熟豬排應該在三天內吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。

肉——茶

吃肉時喝茶有毒嗎？

游牧民族吃肉之后喝茶，是千百年來的習慣，他們并沒有因此發(fā)生便秘。相反，喝茶幫助他們維持體內食物的酸堿平衡。我國福建等沿海地區(qū)居民經(jīng)常吃海鮮，同時也酷愛喝茶，并沒有喝茶引起便秘方面的研究證據(jù)。日本人普遍在就餐時飲用綠茶，而他們的綠茶比中國的綠茶澀得多，卻并沒有因此發(fā)生任何消化系統(tǒng)問題。

蒜——蔥

大蒜不可與大蔥同食嗎？

這兩種調味蔬菜均有強烈的刺激性，但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱的人，對辣味的蔥、蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味物質。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。

白酒——汽水

白酒與汽水宜同飲嗎？

有些觀點認為，因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。但事實上，這兩者營養(yǎng)價值都很低，而且都含有人體需要處理的毒物或廢物。除此之外，酒類和咖啡、酒類和可樂，都不應同飲。

土豆——牛肉

土豆燒牛肉

會導致腸胃功能紊亂嗎？

有一種論調認為，由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。其實不然。淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升。人們都有體會，如果只吃高淀粉低蛋白質類主食，很快就會饑餓。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排？

責任編輯/鄒佳璇