史鐵梅

一、貯藏特性

冬貯大蔥以食用蔥白為主.在貯藏過程中，蔥葉雖然逐漸干枯成膜，但能防止蔥白內(nèi)部的水分蒸發(fā)，并能隔絕外部水分進(jìn)入，有利于大蔥的貯藏。大蔥是耐貯藏的蔬菜，一般從11月份收獲以后開始貯藏，可貯藏到來年春季天氣回暖以后。需要貯藏的大蔥要求充分長成，及時(shí)收獲。收獲后要適當(dāng)晾曬，使葉片適量失水萎焉，養(yǎng)分向葉片基部和蔥白轉(zhuǎn)移，便于打捆搬運(yùn)，大蔥貯藏的適溫為2～-3℃，以控制在0～-1℃空氣濕度80%為好，使蔥捆處于輕度凍結(jié)的環(huán)境中。溫度忌忽高忽低，凍融反復(fù)。此外，還要適當(dāng)通風(fēng)，以散發(fā)熱量。

大蔥貯藏過程中的管理要點(diǎn)是”怕動不怕凍“。凍結(jié)的大蔥需要食用時(shí)，應(yīng)先放在陰涼處逐漸提高溫度，讓凍結(jié)的大蔥自然緩慢解凍，就可恢復(fù)原來的品質(zhì)。如果急于解凍，將大蔥放在火爐旁或高溫處，蔥白易發(fā)軟脫水、發(fā)臭失去食用價(jià)值。

二、適時(shí)收獲

一般應(yīng)時(shí)上市的蔥9—10月份就可以收獲。而越冬干貯大蔥要在晚霜以后，待管狀葉內(nèi)的水分減少，葉肉變薄下垂時(shí)收獲。如果收獲早了，心葉還在生長，蔥白未充分長成而產(chǎn)量低，同時(shí)由于呼吸作用還較旺盛，消耗養(yǎng)分較多，使蔥白易松軟，空心而不耐貯藏；如果收獲晚了，假莖易失水而松軟，影響蔥白的產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是不能讓大蔥受凍以免引起腐爛。

三、收獲方法

用四齒耙或鐵锨將蔥壟一側(cè)挖活，露出蔥白，用手輕拔，或?qū)⑺凝X耙刨在蔥根下的土層里，右手扶四齒耙，左手抓住蔥白下部，稍用力往上提，即可拔出蔥株。收獲時(shí)忌猛拔猛拉，避免損傷假莖，拉斷莖盤或斷根會降低商品蔥的質(zhì)量。另外，大蔥收獲時(shí)還應(yīng)避開早晨霜凍，霜凍后葉片挺直脆硬，容易碰斷而丟失水分，也易染病而腐爛。

四、貯前處理

冬貯大蔥收獲后晾曬數(shù)小時(shí)，使水分散失葉片萎焉。然后根朝下，葉片捋順，按30-40cm一行，將大蔥斜放在陰涼處再晾，行間要留出走道，便于通風(fēng)散熱和倒行。2-3d后倒一次行，以保持大蔥蔥體干燥，防止發(fā)熱腐爛。最好南北行堆放，便于通風(fēng)，還要有遮光，防雨淋的設(shè)備。當(dāng)蔥葉柔軟韌性增強(qiáng)時(shí)，便可敲落泥土，剔除病、傷株，按每捆7-10kg打捆，便于越冬貯藏。大蔥打捆時(shí)要按蔥白的長短、粗細(xì)分級分等打捆，蔥根要對齊，每捆用藤蔓或稻草上下捆兩道，勿損傷葉片和蔥白，以免失水過多，引起腐爛而不耐貯藏。

五、簡易貯藏法

在院內(nèi)背風(fēng)處平地上鋪3-4cm厚的濕沙，11月下旬以后，將捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1.5m左右，長度隨地形而定，便于覆蓋草簾以防霜、防雪、防雨及防低溫等。碼好后在四周蔥根部培15cm高的沙土即可。如果只有少量蔥，可用臉盆、舊桶等裝適量濕沙，假植大蔥，隨吃隨拔。