一、糖水梨罐頭

容器清洗與消毒：將瓶子徹底洗凈，檢查瓶身、瓶口有無(wú)裂痕。將洗凈的瓶子和瓶蓋放入盛滿水的煮鍋中，水要沒(méi)過(guò)瓶子，開(kāi)火煮沸10分鐘，自然冷卻備用。

挑選原料：選肉質(zhì)較硬、完好無(wú)損的梨。

清洗切塊：梨經(jīng)清洗、去皮、去核后，切成不超過(guò)瓶口大小的塊，裝進(jìn)消毒后的瓶中，裝至距瓶口3厘米左右，再放入白砂糖，裝量根據(jù)個(gè)人口味而定，然后再加涼白開(kāi)水（涼白開(kāi)水最好是當(dāng)天的），水沒(méi)過(guò)梨塊即可，松松地蓋上瓶蓋不要擰緊。

蒸制：選用可充分容納瓶子的蒸鍋，放入瓶子，加熱煮沸后繼續(xù)蒸30分鐘，取出立即擰緊瓶蓋，晾涼。

檢查與儲(chǔ)藏：檢查晾涼的罐頭，如瓶蓋中間凹下去，說(shuō)明罐頭制作好了，儲(chǔ)藏在陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月。如果瓶蓋中間凸起，則說(shuō)明瓶?jī)?nèi)進(jìn)入了空氣，需盡快食用，不能久放。

二、山楂銀耳罐頭

容器清洗與消毒：同糖水梨罐頭。

挑選原料：剔除腐爛果，將優(yōu)質(zhì)山楂清洗、去核。去核的方法是：將山楂去蒂，準(zhǔn)備一根比較硬的吸管，用帶尖的一頭用力從果蒂處旋轉(zhuǎn)插入山楂果里，果核就會(huì)從另一端掉出，重復(fù)操作，直至把果核去除干凈。

預(yù)處理：將山楂放入70℃的熱水中浸泡1～2分鐘，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，撈出瀝干備用。

清洗銀耳：銀耳要用30～40℃的溫水浸泡30分鐘左右，再清洗掉雜質(zhì)，撕碎備用。

裝瓶：在瓶子最底部放一層山楂，上面放一層銀耳，接著放白砂糖，按此順序裝至距瓶口3厘米左右，再加入涼白開(kāi)水，沒(méi)過(guò)物料，松松地蓋上瓶蓋。

蒸制：同樣選用可充分容納瓶子的蒸鍋，放入瓶子，加熱煮沸后繼續(xù)蒸15分鐘，取出立即擰緊瓶蓋，晾涼。

檢查與儲(chǔ)藏：同糖水梨罐頭。

三、什錦水果罐頭

容器清洗與消毒：同糖水梨罐頭。

原料選擇：選用梨、菠蘿、山楂和橘子作為什錦罐頭的原料。

原料處理：梨與山楂的處理方法同上述。將菠蘿去皮、切塊，再用鹽水浸泡5分鐘左右撈出備用。橘子剝掉外皮和橘絡(luò)。

裝瓶：什錦罐頭裝瓶的順序是：梨塊—白砂糖—菠蘿—白砂糖—山楂—白砂糖—橘子。裝至距瓶口3厘米，加入涼白開(kāi)水，沒(méi)過(guò)物料，松松地蓋上瓶蓋。

蒸制：準(zhǔn)備蒸鍋，放入瓶子，加熱煮沸后繼續(xù)蒸30分鐘，取出立即擰緊瓶蓋，晾涼。

檢查與儲(chǔ)藏：同糖水梨罐頭。

（遼寧 張雨）