肖潘潘 張文

編者按：關(guān)于黃鱔使用避孕藥激素催肥等傳聞由來已久，那么黃鱔真的是用激素催肥的嗎？人工養(yǎng)殖的黃鱔為何長得肥大？食用安全嗎？本期《熱點(diǎn)聚焦》欄目從黃鱔生產(chǎn)、流通、市場等方面給讀者進(jìn)行解疑，敬請關(guān)注。

疑問一：黃鱔吃避孕藥會怎樣？

【調(diào)查】 試驗(yàn)證明，喂食避孕藥容易導(dǎo)致黃鱔死亡

農(nóng)業(yè)部黃鱔行業(yè)專項首席專家、湖北長江大學(xué)教授楊代勤研究黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)已有20多年。在他的印象中，“黃鱔是避孕藥催肥的”這一傳言，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)90年代末?！?000年以前，黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)不太成熟，一些小養(yǎng)殖戶的黃鱔養(yǎng)不大，或容易死，就‘病急亂投醫(yī)，有些人想到了投放避孕藥催長，傳言就是這樣起來的。”他說，事實(shí)上，試驗(yàn)證明，黃鱔服用避孕藥的效果并不好，對養(yǎng)殖戶來說完全是得不償失。

楊代勤介紹，在2002年7月到10月間，針對有關(guān)傳言，他帶領(lǐng)團(tuán)隊做過一項黃鱔添加避孕藥的效果試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼料中添加避孕藥的黃鱔，一個月內(nèi)生長速度比不用避孕藥的黃鱔快了大約10%，但在一個月后開始大批死亡。楊代勤分析，黃鱔吃了添加避孕藥的飼料后，可能導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，增加了身體脂肪的沉積，隨之表現(xiàn)出抗病力差直至死亡的情況。

那么，會不會有人利用“從黃鱔吃避孕藥到大量死亡之前的這一個月時間差”將黃鱔快速上市呢？對此，專家表示，為了10%的“虛胖”而冒黃鱔死亡的危險，再加上避孕藥的成本，對養(yǎng)殖戶來說劃不來。因此，市場上傳言的“黃鱔是用避孕藥催肥的”是不可信的。

疑問二：雌鱔用激素能加快轉(zhuǎn)雄嗎？

【調(diào)查】 轉(zhuǎn)化條件苛刻，農(nóng)戶不易實(shí)現(xiàn)。雌鱔也可以長大個

“黃鱔一生中存在奇特的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象?！秉S鱔研究專家、上海市農(nóng)科院研究員周文宗博士介紹，“黃鱔從胚胎期到性成熟（一般體長20～30厘米）是雌性，產(chǎn)卵后進(jìn)入雌雄同體期，并逐步過渡為雄性。雌鱔在繁殖上要耗能，而雄鱔繁殖耗能少，生長速度更快，大約為雌鱔的2倍。正因?yàn)榇嬖谶@個轉(zhuǎn)化過程，出現(xiàn)了‘加激素促轉(zhuǎn)化的傳言。”

“從理論上說，的確可以使用雄性激素如甲基睪丸素促使雌鱔更快向雄鱔轉(zhuǎn)化，但所需條件極為苛刻，在農(nóng)戶的養(yǎng)殖環(huán)境下根本不可能實(shí)現(xiàn)?！敝芪淖谡f。這種轉(zhuǎn)化過程需要對“胚胎后期和孵化不久的仔鱔”采用浸泡藥浴，這種辦法不僅操作麻煩、轉(zhuǎn)化率低，而且因?yàn)槟壳笆袌錾系狞S鱔苗幾乎都是從野外捕獲的野生苗，早已過了“仔鱔”這個階段，所以不可能用這種方法。

有說法稱，使用雌激素可讓雌鱔的性腺不發(fā)育、不產(chǎn)卵，提高生長速度。對此，周文宗說，“這一過程沒必要通過雌性激素來完成”，黃鱔有一種特殊的“同類抑制”習(xí)性，也就是喂養(yǎng)密度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，雌性黃鱔就不會產(chǎn)卵繁殖。周文宗做過多次室內(nèi)與室外試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖密度如果超過15尾/平方米，黃鱔卵巢就自動退化體內(nèi)吸收，不會排卵繁殖。在生產(chǎn)中，黃鱔養(yǎng)殖的密度至少都是50尾/平方米以上，大大高于15尾/平方米。在這種情況下，不吃激素也能將雌鱔養(yǎng)得很大，目前市場上賣的雌鱔也較多。

疑問三：黃鱔飼料會加激素嗎？

【調(diào)查】 激素成本高，加激素的飼料黃鱔不愛吃；國家不允許飼料里加激素

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授謝從新多次到黃鱔飼料廠和養(yǎng)殖戶中調(diào)研，從他了解的情況看，黃鱔飼料里添加激素“幾乎不可能”。激素類藥物早已試驗(yàn)證明會加速黃鱔死亡，廠家怎么會生產(chǎn)這類飼料，干砸招牌的事情？

湖北省水產(chǎn)局水產(chǎn)科學(xué)研究所黃鱔研究專家蔡焰值從成本角度進(jìn)行了分析。他說，激素的市場價格從每公斤幾百元到幾萬元不等，水環(huán)境中的飼料如果加激素，用量會增加，飼料成本提高不少，養(yǎng)殖戶都會仔細(xì)算清這筆賬的。

周文宗從給藥途徑的角度對“添加激素”這一說法予以駁斥。他認(rèn)為，給黃鱔服用激素類藥物有3種途徑：口服、肌內(nèi)注射、藥浴浸泡?！包S鱔體滑黏液多，捕捉困難，肌內(nèi)注射不太可能。面對成百上千只黃鱔，采用藥浴浸泡成本太高。如果在飼料中添加激素讓黃鱔口服，則又需要黃鱔馴食配合飼料技術(shù)，一般養(yǎng)殖戶較難掌握這種技術(shù)，而且黃鱔味覺、嗅覺特殊，常常拒食有藥品異味的飼料。當(dāng)然也可采取活餌載體的方法，即讓小雜魚等活餌口服激素類藥物后轉(zhuǎn)移到黃鱔體內(nèi)，但是操作非常費(fèi)事，而且可轉(zhuǎn)移多少激素類藥物及效果如何也都無法得知?！敝芪淖谡f。

疑問四：人工養(yǎng)殖的黃鱔為何長得肥大？

【調(diào)查】 飼料充足、營養(yǎng)好，運(yùn)動少

在市場上，肥大的黃鱔經(jīng)常受到消費(fèi)者質(zhì)疑。對此，四川簡陽市養(yǎng)殖戶王太新介紹，黃鱔瘦小或肥大，取決于餌料是否充足、喂養(yǎng)時間是否足夠長。王太新告訴記者，人工養(yǎng)殖的黃鱔一般達(dá)到100～250克便可上市，不過也有養(yǎng)到1公斤以上的。野生黃鱔以蠅蛆、蚯蚓為主食，人工養(yǎng)殖的黃鱔在餌料方面是否有“催長”成分呢？王太新告訴記者，黃鱔飼料的主要成分是魚粉。魚粉是用一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工成的高蛋白質(zhì)飼料?！皠傔M(jìn)入養(yǎng)殖的鱔魚苗一般在30～50克之間，養(yǎng)到上市時的100～250克，需要用5～6個月的時間，談不上‘催長?！?/p>

武昌菜市場的黃鱔養(yǎng)殖戶劉濤告訴記者，現(xiàn)在的黃鱔之所以變大，主要是因?yàn)轱暳媳纫郧昂?，有專門的魚粉，里面添加一些礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素，而且飼料投喂量大，食物充足，運(yùn)動少。

“市場上的各種鱔魚飼料都是以魚粉為主，成分差不多，只是比例不太一樣?！睏畲谡f，“野生黃鱔饑一頓飽一頓，面臨競爭的自然環(huán)境，所以長得瘦小，而人工養(yǎng)殖的鱔魚投食量充足、攝食比較均勻，所以長勢比較好。”

事實(shí)上，我國當(dāng)前的黃鱔產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了良好的發(fā)展勢頭，集約化規(guī)模養(yǎng)殖給養(yǎng)殖戶帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益，目前市場上的批發(fā)價格為每公斤60元左右，諸多因素表明，人工養(yǎng)殖黃鱔具有廣闊的利潤空間。

（北京 肖潘潘 張文）

（注：本刊讀者服務(wù)部與獲多項黃鱔養(yǎng)殖專利技術(shù)專家王太新聯(lián)合舉辦無公害生態(tài)黃鱔、泥鰍養(yǎng)殖新技術(shù)培訓(xùn)，具體報名培訓(xùn)方法見本刊2012年第6期82頁，歡迎有興趣的讀者咨詢和報名。）