我一直認(rèn)為，吃螃蟹是個優(yōu)雅而頗有技術(shù)難度的活兒。傳說中的吃蟹高手，可以剔光每只蟹腿里的肉，蟹黃吮到一點不剩，最后還能完整地拼出一只蟹殼……這簡直是門藝術(shù)。

螃蟹與黃酒是千年不變的老搭檔，除了一壇老黃酒，還有沒有更“有范兒”的吃蟹方式？一杯葡萄酒，其實也能hold住張牙舞爪的大閘蟹。

西方人很早就發(fā)現(xiàn)，吃海鮮時喝白葡萄酒，不易發(fā)生食物中毒，較清淡的白葡萄酒也不會掩蓋海鮮的味道，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個原則也同樣適用于“河鮮”螃蟹，尤其是果香味濃郁入口無澀的干白，既能覆蓋掉少許腥氣，與生鮮的蟹肉嚼著一起下肚，還能激發(fā)葡萄品種原本單薄的味系。

但是中國人把螃蟹做出了百般花樣，除了類似海鮮的清淡處理，還有各類重口味的香辣蟹和炒蟹，這就需要有等量勁道的紅葡萄酒來搭配，尤其選擇在口內(nèi)的質(zhì)感能夠駐足較長時間的葡萄酒，要比搭配一般的干白酒要略勝一籌。

此外，被形容為“似堅果麥香”的雪莉酒，是更懂行人的選擇。雪莉酒在白葡萄酒發(fā)酵完后，添加了中性葡萄蒸餾酒精，使其味道更為復(fù)雜多變。它的口感偏甜，有點神似黃酒中的善釀，在中西合璧中留有傳統(tǒng)的味道。

更進(jìn)一步的味蕾挑戰(zhàn)，來自起泡酒與大閘蟹的對壘，這對大閘蟹和起泡酒都是一個不小的顛覆。大膽地給出這個建議，至少讓起泡酒走下優(yōu)雅神壇，過把生鮮癮。而且很有可能這不經(jīng)意的一試，能夠成全一段經(jīng)典美味。

【蟹如何做，酒就怎么喝】

1、清蒸蟹

建議搭配：

曼克根黑牌雷司令(白) 218元/750ML

產(chǎn)地：澳大利亞

葡萄品種：脫粒米諾/雷司令

酒評：澳洲獵人谷出品的雷司令譽冠全球。酒色呈金黃色，有成熟菠蘿、柚子及甜橙的味道，整體略具酸味，余味悠長，回味略帶甜，令人愉悅。適飲溫度12-14℃。爽口怡人，新鮮花果香，搭配清蒸蟹，讓其新鮮口感和原汁原味的風(fēng)味更加突出。

2、香辣蟹

建議搭配：

Mionetto干型起泡酒 388元/750ML

產(chǎn)地：意大利

葡萄品種：普塞克/霞多麗/特雷維佐/維蒂索

酒評：Mionetto（美尼多）酒莊建立于1887年，以生產(chǎn)DOC級的Prosecco普塞克起泡酒而聞名于世，是意大利最著名的葡萄酒莊園之一。此款起泡酒呈淡黃色澤，具有蜂蜜和野生蘋果混合的味道，適中的酸味使酒變得非常完美，口感美妙且渾厚。跳躍的氣泡中和了口腔中的辣，更柔合了白葡萄酒和香辣蟹在舌尖上的另類相遇。

3、姜蔥/椒鹽炒蟹

建議搭配

哥德利安風(fēng)車紅葡萄酒 268元/750ML

產(chǎn)地：法國勃艮第

葡萄品種：佳美

酒評：成熟的紅櫻桃香氣，單寧平和，帶有些微香水味。此款適飲溫度在12℃～15℃，能更好的把佳美的果味表現(xiàn)出來。

馬布利家族黑比諾特級紅葡萄酒 268元/750ML

產(chǎn)地：法國

葡萄品種：黑皮諾

酒評：這款用100%黑比諾釀造，橡木桶陳釀12個月，帶有濃郁的櫻桃芳香，酒體呈鮮艷的深紅色，單寧柔滑如絲，混合著紅莓、黑洋李和一些辛香可口的烤橡木味。

【本期薦酒師】

鄒婷瑜，現(xiàn)任“武漢諾泛葡萄酒沙龍”市場部經(jīng)理一職。獲波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會波爾多地區(qū)葡萄酒培訓(xùn)證書，美國ISG國際侍酒師一級認(rèn)證。