蔣玲

春節(jié)前三天，這座因“花”而得名的城市和別的大都市并無(wú)二致?？梢灰怪g，當(dāng)你一踏出家門(mén)，廣州滿城春色便撲面而來(lái)。大街小巷，大大小小的金桔、桃花、水仙、杜鵑、牡丹、蘭花、芍藥、富貴竹、發(fā)財(cái)樹(shù)，一些樹(shù)梢上還掛著一串串的燈籠，處處生機(jī)盎然。走在街上，到處是來(lái)來(lái)往往抱著各種盆景回家的人群。暖冬、花語(yǔ)、人氣，這座腳步匆匆的城市頓時(shí)變得溫馨和喜慶。

開(kāi)油鍋，期盼來(lái)年

和其它地方一樣，廣東的春節(jié)氣氛濃郁，各種習(xí)俗頗多講究，既有中國(guó)春節(jié)的基本內(nèi)容，又有自己的地方特色。

改革開(kāi)放前，廣東盛行“開(kāi)油鍋”，一到過(guò)年，便有家家開(kāi)油鍋、戶戶炸煎堆的盛大場(chǎng)面。那時(shí)候糧油緊缺，只有到過(guò)年的時(shí)候，人們才舍得多做些油炸煎堆、油角、蛋散等小食品，寓意來(lái)年日子油潤(rùn)、富足。煎堆等食品在油鍋里不停翻滾、膨大，寓意向上、發(fā)達(dá)。

如今開(kāi)油鍋仍是許多廣東人過(guò)年的保留節(jié)目。此外，人們還要蒸蘿卜糕、馬蹄糕、九層糕等各式糕點(diǎn)，寓意步步高升。這些小食品被用于相互贈(zèng)送，相互品評(píng)。

“大年三十那天，外婆的重頭戲是做煎堆油角，父親總會(huì)鉆進(jìn)廚房，幫外婆遞油鹽醬醋。外婆不會(huì)說(shuō)普通話，父親不會(huì)講廣東話，可他們就會(huì)在這一天，用各自的語(yǔ)言，在廚房里聊起家常。鍋里的煎堆不停地翻滾，哧哧冒著氣?！迸笥衙枋鏊谋狈桨职趾蛷V東外婆過(guò)年時(shí)在廚房里的情景。春節(jié)里，兩代人之間的感情在廚房里交融。

團(tuán)年飯，過(guò)年的重頭戲

團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，一家大小參與其中，各得其樂(lè)。

“包油角、磨米蒸糕等團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，既精細(xì)忙碌又考究人的生活情趣，那時(shí)從父母的操勞中是領(lǐng)略到很多過(guò)日子的要義，生活知識(shí)的豐富是現(xiàn)在無(wú)法相比的。一個(gè)精細(xì)用心過(guò)日子的人，肯定對(duì)生活充滿樂(lè)觀與熱愛(ài)?！北就磷骷伊壶P蓮對(duì)此深有感觸。

廣東的團(tuán)年飯頗為講究，其內(nèi)容豐富，菜式考究，道道講究意頭，都要契合吉祥如意。雞鴨魚(yú)肉，煎炒烹炸，蒸燉涼拌，一年中最豐盛的家宴準(zhǔn)備完畢，懷著敬畏的心情拜祭完祖先天地后，團(tuán)年飯便開(kāi)始了。長(zhǎng)輩上座，晚輩依次排下，開(kāi)酒水飲料，敬老愛(ài)幼，吃一道菜，說(shuō)一句吉利話，健康長(zhǎng)壽送給老人，順利發(fā)財(cái)送給家庭主力，聰明伶俐送給孩子。

這一餐沒(méi)有時(shí)間觀念，一家人慢吃慢聊，一起期待下一年的順景。團(tuán)年飯將人們過(guò)年的熱潮推至最高點(diǎn)。

拜年，家族血脈的維系

團(tuán)年，是家庭的團(tuán)聚，期盼來(lái)年。拜年，則是家族的祝福，血脈的凝聚。

大年初一，吃過(guò)早餐后，家長(zhǎng)便攜全家大小早早出門(mén)給親戚拜年。廣東人拜年的禮物大多為桔子、糕點(diǎn)、糖果等意頭好的東西，派發(fā)的紅包被稱作“利是”，祝福語(yǔ)則視對(duì)象而定。晚輩見(jiàn)長(zhǎng)輩要行鞠躬禮，送上“利是”，并祝長(zhǎng)輩“長(zhǎng)命百歲”、“新年快樂(lè)”；禮尚往來(lái)，長(zhǎng)輩也向小孩發(fā)“利是”和糖果，祝福晚輩“合家幸福，萬(wàn)事如意”。輩份高、年歲大的老人，一整天都有晚輩登門(mén)拜年，應(yīng)接不暇，深切感受到作為尊者的榮耀。平輩見(jiàn)面則互相祝福，互送“利是”和禮物給對(duì)方小孩。家家戶戶互相拜年、送禮，家族的血脈在過(guò)年時(shí)聯(lián)系更緊密。

拜年，帶來(lái)一種過(guò)年時(shí)特有的溫情。大街小巷里，在熱鬧祥和的氣氛中，人與人之間充滿了善意與禮待。

根深蒂固的家庭信仰

對(duì)比全國(guó)，沒(méi)有一個(gè)地方像廣東，敢為天下先。而就是這樣的一個(gè)地方，人們?cè)诂F(xiàn)代激流沖刷下的今天，卻仍然固守著一份傳統(tǒng)，一種信仰。

“家人團(tuán)聚就是一種相守相望的儀式，是家庭強(qiáng)大的凝聚力的符號(hào)象征?！绷壶P蓮在她的著作中說(shuō)，“家，或者家族，實(shí)在就是一種使命。這是重于千斤的承諾?！?/p>

廣東人濃重的家庭信仰的淵源，是一個(gè)延續(xù)了數(shù)千年的故事。自秦代征戰(zhàn)的部分官兵扎根于嶺南后，陸續(xù)有官兵、政治失勢(shì)者遷徙而來(lái)，并與當(dāng)?shù)厝嘶炀?、融合，形成了現(xiàn)在廣府民系和福佬民系。部分不與當(dāng)?shù)厝私煌?，則形成了現(xiàn)在的客家民系。

中大教授、民俗專家葉春生說(shuō)，當(dāng)年的中原人大多為名門(mén)望族，有著深厚的文化底蘊(yùn)，他們帶來(lái)了中原的文化和習(xí)俗，影響和同化了弱勢(shì)的當(dāng)?shù)匚幕?。前面是不可征服的大海，后面是難以逾越的五嶺，這些習(xí)俗便在此停留，扎下根來(lái)。這些中原人遠(yuǎn)離家園，懷有濃重的思鄉(xiāng)情，也懷有一份家族夢(mèng)，希望有朝一日能恢復(fù)祖先的聲威。與此相關(guān)，春節(jié)的習(xí)俗便成了一種表現(xiàn)形式，人們?cè)谀昴┻@一天，以隆重的家庭團(tuán)聚作為儀式，追憶故鄉(xiāng)，追憶宗親，期盼來(lái)年。

如今，當(dāng)五嶺不再成為向北的障礙，大海也變成了走向世界的窗口，富裕的廣東人不再像當(dāng)年一樣屬意于重建望族聲威，但春節(jié)的許多習(xí)俗還是一代代留存了下來(lái)。那份家庭的整體感、責(zé)任感、榮譽(yù)感，至今仍然為他們所重視。

人物專訪

曾應(yīng)楓

廣東省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席，作家

廣東素以佳肴美食享有盛譽(yù)，過(guò)年時(shí)人們要準(zhǔn)備哪些食品？

廣東人過(guò)年很講究，每一道菜都講究意頭。無(wú)雞不成宴，白斬雞、清蒸雞必不可少。顏色發(fā)紅的燒肉，意為紅紅火火，蒸蒸日上；豬腿壯實(shí)，意為健康、發(fā)達(dá)；慈姑蒸臘腸，人丁興旺，兒孫滿堂；芹菜，勤快；生菜，生財(cái)；魚(yú)，做好的魚(yú)放在米缸里，年年有余，生活富裕；年糕，年高，家庭步步向上。另外，過(guò)年還要炸煎堆、油角、蛋散等小食品。

“開(kāi)油鍋”似乎是廣東特有的春節(jié)習(xí)俗，您能描繪一下嗎？

開(kāi)油鍋的場(chǎng)景非常熱鬧。以前缺糧油，只有過(guò)年才舍得多倒點(diǎn)油出來(lái)，炸煎堆油角蛋散等，寓意油潤(rùn)、富足。煎堆油角是過(guò)年的必需食品，自己吃，也用于招待客人。

煎堆是由一團(tuán)生面煎炸而成的，將面團(tuán)放入滾燙的油鍋里，不停地翻滾，讓空氣不斷進(jìn)入，面團(tuán)哧哧冒氣，越滾越大，這預(yù)示著家庭興旺，發(fā)達(dá)，越來(lái)越富裕。

我最喜歡的就是做煎堆了，不停翻滾煎堆的事情是由我來(lái)做的，看著煎堆越變?cè)酱?，色澤金黃，我就非常開(kāi)心。炸好油角以后，母親就叫我送一些給鄰居，大家互相品嘗，說(shuō)你家的味道好，他家的松軟適度等等，一陣說(shuō)說(shuō)笑笑，說(shuō)些感謝和夸獎(jiǎng)的話，然后把自己家的送一些給我?guī)Щ丶摇｀徖镩g禮尚往來(lái)，過(guò)年的氣氛就這樣也一點(diǎn)點(diǎn)熱鬧了起來(lái)。這樣幾天下來(lái)，家里會(huì)有上百家的油角，味道、顏色、形狀各不相同，堪稱“百家油角”。

您最難忘的春節(jié)記憶是什么？

廣東過(guò)年還非常流行逛花街。年三十晚上，吃過(guò)晚飯，全家人去逛花街，撿一支桃花帶回家。那天晚上，人人都會(huì)帶點(diǎn)東西回家，以示吉利。我記得小時(shí)候，父親帶我哥哥和我去逛花街，我和哥哥跟在后面，一人拿著一支桃花，父親雄赳赳走在前面，非常驕傲。

后來(lái)我去海南當(dāng)知青，有一年不能回家過(guò)年，非常想家，懷念廣東的花市、煎堆和油角，躺在床上想廣東現(xiàn)在是什么情景，家里在干什么，想著想著眼淚就流出來(lái)了。

以前向往過(guò)年，可能是因?yàn)槟艽┬乱?、吃美味，現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，過(guò)年還這么隆重，您認(rèn)為意義何在？

過(guò)年是一次家庭聚會(huì)，讓忙碌了一年的人們回歸家庭。團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，老人指揮，男人去購(gòu)買(mǎi)年貨，女人就開(kāi)始進(jìn)廚房，孩子幫大人做些小事，每個(gè)人都參與進(jìn)來(lái)，這樣就增強(qiáng)了成員的家庭責(zé)任感，讓家庭更有凝聚力。

梁鳳蓮

廣州市社會(huì)科學(xué)院嶺南文化研究中心主任，作家

廣東人的春節(jié)，團(tuán)年飯、拜年、送禮等等習(xí)俗有別于其它地方，這些習(xí)俗有什么涵義嗎？

廣東人過(guò)年過(guò)節(jié)的習(xí)俗有自己非常明顯的特色，不僅年飯的構(gòu)成內(nèi)容講究，尤其講究各種菜式的意頭，也就是每一種菜式的叫法都契合了吉祥如意。團(tuán)年飯是天各一方的家人都要盡可能往家趕，團(tuán)聚就是一種相守相望的儀式，是家依然具有強(qiáng)大的凝聚力的符號(hào)象征。

而拜年則是情感祝福的一種傳達(dá)，以此傳遞真誠(chéng)的問(wèn)候，人在情在，如同禮到心到，送禮就是一種最好的心意表達(dá)。拜年的祝福好話讓人既會(huì)意又會(huì)心，由此營(yíng)造出大街小巷濃濃的溫情與真意，讓人非常眷戀和享受那種氛圍。

怎樣從這些習(xí)俗來(lái)看廣東人的家庭觀念和信仰？

廣州雖偏隅南方，遠(yuǎn)離中原故土，又長(zhǎng)期受外來(lái)文化的碰撞及影響，自然形成了獨(dú)且一格的生存形態(tài)及風(fēng)情習(xí)俗，但文化的核心理念依然與儒家的主流文化是一脈相承的，比如家國(guó)至上的觀念就是這樣沿襲下來(lái)的。

尤其是廣東人面對(duì)海外，生存發(fā)展的流動(dòng)性更強(qiáng)，于是家庭觀念更為強(qiáng)烈，很多異國(guó)游子是把家庭當(dāng)成是故鄉(xiāng)及鄉(xiāng)土情懷的一個(gè)原點(diǎn)一個(gè)載體來(lái)看待的。直到現(xiàn)在，經(jīng)商流動(dòng)依然是廣東一大特點(diǎn)，反而家庭的穩(wěn)固度相對(duì)較高，我想跟這點(diǎn)由來(lái)已久沒(méi)有改觀的信念是有很大的關(guān)系，是把家轉(zhuǎn)換為家園寄托的認(rèn)同度更高的原因。而我們過(guò)春節(jié)的各種習(xí)俗，其實(shí)就是這種信念與情感表達(dá)最強(qiáng)烈的形式以及載體。

現(xiàn)在人與人之間聯(lián)系變得很方便，很多人對(duì)回家過(guò)年不像以往看得那么重了，您自己怎樣看待春節(jié)？一定要全家團(tuán)聚嗎？

這涉及到傳統(tǒng)的觀念與信仰問(wèn)題，而不僅僅是過(guò)一個(gè)年節(jié)那么形式的事情。其實(shí)是否回家過(guò)年的形式不重要，重要的是心中有沒(méi)有年節(jié)，有沒(méi)有家庭的觀念以及親情至上的意識(shí)，這是每個(gè)人人性與人情成份濃淡的一個(gè)衡量。

我個(gè)人很看重春節(jié)，很敬重這種傳統(tǒng)年節(jié)所承載的儀式以及內(nèi)容，尤其在現(xiàn)今時(shí)勢(shì)下，我覺(jué)得只有在年節(jié)那個(gè)難得的時(shí)段，周?chē)沫h(huán)境變得那么美好，人心變得那到友善，人變得簡(jiǎn)單而又真誠(chéng)，人與人的關(guān)系親和而又輕松，一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日催化出那么好的社會(huì)生存氛圍，這就是文化不容忽略的強(qiáng)大的力量。

關(guān)于春節(jié)，您有哪些溫馨的記憶？

以前準(zhǔn)備過(guò)年的時(shí)候，紅包、新衣新鞋等等，會(huì)將對(duì)年節(jié)的用心與敬畏調(diào)適到最高點(diǎn)，真有一個(gè)跨過(guò)舊年迎來(lái)新年的興奮與期待。那些散碎的美好記憶，成為我對(duì)廣州這座自己的城市最重要的故鄉(xiāng)情懷的源泉。