傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，菇農(nóng)大多習(xí)慣于在10月份完成秋播以后才開(kāi)始播種，部分播種時(shí)間安排在12月份，目的均是“趕節(jié)”，搶占元旦、春節(jié)兩個(gè)市場(chǎng)，以求得理想的生產(chǎn)效益。

但是，由于受傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)制約，一般每批投料均需出菇4個(gè)月以上，相當(dāng)部分菇農(nóng)則需管理半年之久才能完成一批栽培，因此在兩節(jié)市場(chǎng)上能夠上市的僅是一小部分，約占30%。也就是大部分產(chǎn)品需要在兩節(jié)以外的時(shí)間銷售，尤其是在節(jié)后銷售；另一方面，縱觀多年食用菌市場(chǎng)，春節(jié)后的正月市場(chǎng)幾乎大部分食用菌品種遭“冷市”，令人心寒。如何適時(shí)調(diào)整產(chǎn)銷戰(zhàn)術(shù)，最大限度地提高生產(chǎn)效益呢？筆者根據(jù)多年調(diào)研結(jié)果及對(duì)市場(chǎng)的分析，確定在生產(chǎn)中可以采取以下3種措施：

1.人有我優(yōu)：第一，11月份以后的低溫季節(jié)是食用菌產(chǎn)銷旺季，大部分投料在這一時(shí)段集中出菇，相差無(wú)幾的技術(shù)模式，商品性相同的菇品難分高下。如能采取新技術(shù)、堅(jiān)持五成熟采收等系列措施，必將很快形成品牌，遵循優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)規(guī)則，效益高穩(wěn)也在情理之中。第二，目前市場(chǎng)上大多數(shù)消費(fèi)者不喜歡大朵塊的蘑菇，而偏愛(ài)100～200克的小塊。這就是說(shuō)，我們的栽培出菇模式再也不能按照以前“大朵塊”的技術(shù)和思路，而必須進(jìn)行調(diào)控，使朵塊變得小巧玲瓏、便于廚房整理和加工，同時(shí)也便于采收和裝箱運(yùn)輸。

2.加工待售：集中上市時(shí)，往往形成爛市局面，導(dǎo)致“菇賤傷農(nóng)”的情況年復(fù)一年地重演，尤其在春節(jié)后的正月里，各家各戶均在節(jié)前備足了年貨，而沒(méi)有控制好出菇時(shí)段的栽培，卻呈雨后春筍般地出菇。這樣一來(lái)，即使蘑菇質(zhì)量很好，在這個(gè)時(shí)段也難以賣出好價(jià)錢。因此，建議該時(shí)段不去市場(chǎng)鮮銷，利用現(xiàn)有條件，或烘干，或鹽漬，或制罐，待機(jī)而售，效果肯定會(huì)比低價(jià)傾銷要好得多。

3.計(jì)劃調(diào)控：根據(jù)市場(chǎng)基本規(guī)律，找出最佳出菇時(shí)段與停止出菇時(shí)段，然后通過(guò)采取技術(shù)措施使之定時(shí)出菇，以減少盲目性和隨大流的損失。該戰(zhàn)術(shù)的實(shí)施要求有很強(qiáng)的計(jì)劃性，包括引種、配料、發(fā)菌以及出菇管理等，雖然每一項(xiàng)技術(shù)含量并不是很高，但必須有一整套的計(jì)劃，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格實(shí)施之后，效益自然會(huì)高。

（山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 曹德賓 郵編：250100）