張巍　李紹章　杜金平

摘要：鵪鶉是一種古老的家禽，鶉肉和鶉蛋幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)含量都比雞肉和雞蛋高。目前鵪鶉的飼養(yǎng)量僅次于雞，但關(guān)于鵪鶉的研究遠(yuǎn)沒有其他家禽的深入、廣泛。該研究對鵪鶉的食用價(jià)值、養(yǎng)殖狀況及中國的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。

關(guān)鍵詞：鵪鶉；食用價(jià)值；養(yǎng)殖狀況；研究現(xiàn)狀

中圖分類號：Ｓ８３９ 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ｂ 文章編號：0439－８114（２０12）24－5572-04

鵪鶉是一種古老的家禽，自２０世紀(jì)初，人們就以肉、蛋為經(jīng)濟(jì)性狀開始選育。目前，鵪鶉的飼養(yǎng)量僅次于雞，并隨著人們飲食觀念及食物組成的更新，鵪鶉產(chǎn)業(yè)正在全球蓬勃發(fā)展，其飼養(yǎng)規(guī)模已成為現(xiàn)代特禽類產(chǎn)業(yè)之首。本文就鵪鶉的食用價(jià)值、養(yǎng)殖狀況及中國的研究現(xiàn)狀展開綜述。

１ 鵪鶉的食用價(jià)值

１．１ 鶉肉及鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值

中國食用鵪鶉的歷史悠久，遠(yuǎn)在唐宋時(shí)期，宮廷皇戚的宴席上出現(xiàn)了鶉子脯、鶉子羹等宮廷名菜。在西菜和日本菜中，鵪鶉也被視為珍貴的佳肴。鶉肉和鶉蛋幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)含量都比雞肉和雞蛋高［１］。

１．２ 藥用價(jià)值

鵪鶉的肉和蛋不僅具有很高的食用價(jià)值，其藥用價(jià)值也很高，既有滋補(bǔ)健身的作用，又有治病的藥理功能，在中國素有“動物人參”的美譽(yù)［２］?！侗静菥V目》中記載，鵪鶉有“補(bǔ)五臟、益化壯氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消結(jié)熱，主治瀉痢、疳疾，有養(yǎng)肝利肺、通利九竅的功效。”《食療本草》中有“食用該種食物可以使人變得聰明”的記載。

２ 鵪鶉的養(yǎng)殖概況

２．１ 鵪鶉的經(jīng)濟(jì)效益

鵪鶉個(gè)體小，適合集約化養(yǎng)殖，舍內(nèi)采取多層籠養(yǎng)設(shè)備，飼養(yǎng)密度大，所以資金投入都比其他家禽低，且生長快、開產(chǎn)早、生產(chǎn)周期短，對勞動力的要求上也不是很高，不需要繁重的體力勞動。另外，鵪鶉的適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)，用于防疫的藥物開支也很低。相對于其他家禽來說，資金周轉(zhuǎn)要快得多［３］。鶉與雞某些經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)的比較見表1、表2［１］。

２．２ 養(yǎng)鶉現(xiàn)狀

目前，世界上家養(yǎng)鵪鶉的品種大約有２０種，其中蛋用鶉主要有日本鵪鶉、朝鮮鵪鶉、法國白鶉、中國白鶉、菲律賓鵪鶉、北美鮑布門鵪鶉和大不列顛鵪鶉等；肉用鵪鶉主要有法國巨型鵪鶉、法國迪法克ＦＭ系肉鶉、法國沙維麥脫肉鶉、法國白羽肉鶉、中國白羽肉鶉、美國法拉安肉鶉、美國加利福尼亞肉鶉、大不列顛黑色鵪鶉、黑白雜色無尾鵪鶉、英國白鶉和澳大利亞肉鶉等［４］。

從國外養(yǎng)鶉業(yè)現(xiàn)狀來看，日本、朝鮮、法國等許多國家也很發(fā)達(dá)，養(yǎng)鶉總數(shù)在８億只以上，僅次于雞的飼養(yǎng)數(shù)，有“第二養(yǎng)禽業(yè)”之稱。日本是將野生鵪鶉馴化為家鶉最早的國家，尤其是培育出高產(chǎn)蛋型“日本改良鶉”后，推動了養(yǎng)鶉業(yè)的大力發(fā)展，現(xiàn)在日本常年養(yǎng)鶉量已超過１０００多萬只，飼養(yǎng)技術(shù)和生產(chǎn)水平處于世界領(lǐng)先地位。朝鮮把發(fā)展養(yǎng)鶉業(yè)看作是２０世紀(jì)養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，采用機(jī)械化生產(chǎn)，目前朝鮮家鶉飼養(yǎng)量超過五六百萬只，生產(chǎn)鶉蛋４億～５億個(gè)。法國的養(yǎng)鶉業(yè)開始于２０世紀(jì)６０年代，經(jīng)過１０多年的選育，培育出優(yōu)質(zhì)肉用型品種，４５日齡體重可達(dá)２４０ｇ，比日本鵪鶉重１倍，法國肉用型鵪鶉的培育成功，將法國、意大利等歐洲國家的養(yǎng)鶉業(yè)推向了一個(gè)新高潮。目前法國每天的鵪鶉上市量達(dá)３０萬只。美國、英國、菲律賓、新加坡、澳大利亞等國，近年來也培育了生產(chǎn)性能良好的蛋、肉型鵪鶉新品種，在飼養(yǎng)和加工上正向?qū)I(yè)化、集約化和商品化方向發(fā)展。

中國養(yǎng)鶉自２０世紀(jì)７０年代后才得到發(fā)展，現(xiàn)在飼養(yǎng)的家鵪鶉品種主要來自日本和朝鮮，飼養(yǎng)量約有２億只（其中蛋鶉１．５億只，肉鶉０．５億只），已占全世界的１／５，成為世界上第一養(yǎng)鶉大國。

３ 中國鵪鶉的研究現(xiàn)狀

３．１ 遺傳性狀的研究

鵪鶉的羽色主要有野生型、白色型、深色型、褐色型、黑白鑲嵌型、褐白鑲嵌型、黃色型、紅色型和紫色型等，羽色標(biāo)記在鵪鶉育種和生產(chǎn)以及科學(xué)研究中已發(fā)揮了重要作用［５，６］。河南科技大學(xué)吳勝軍等［７］對朝鮮鵪鶉（栗羽）、北京白羽鵪鶉、黃羽鵪鶉和黑羽鵪鶉等４個(gè)鵪鶉群體，共３３０個(gè)個(gè)體進(jìn)行ＰＣＲ擴(kuò)增，分析其遺傳多樣性，為蛋用黑羽鵪鶉新品系的培育及中國鵪鶉遺傳資源的評價(jià)、保護(hù)和利用提供科學(xué)依據(jù)。于美琴等［８，９］從形態(tài)學(xué)、細(xì)胞學(xué)、ＤＮＡ分子水平及生長發(fā)育和生產(chǎn)性能等方面，通過雜交、自交和回交等方法，對黑羽鵪鶉進(jìn)行純化，并進(jìn)行了種質(zhì)特性的研究，為培育黑羽鵪鶉羽色新品系、種質(zhì)資源評價(jià)及自別雌雄配套系制種提供了科學(xué)的依據(jù)，并對蛋用黑羽鵪鶉開產(chǎn)日齡、開產(chǎn)蛋重、產(chǎn)蛋１３周內(nèi)的蛋重和蛋形指數(shù)變化規(guī)律進(jìn)行分析，并建立最優(yōu)回歸方程；趙淑娟等［１０，１１］采用了單籠飼養(yǎng)法，對蛋用黑羽鵪鶉進(jìn)行了生產(chǎn)性能的測定，并系統(tǒng)研究了突變體黑羽鵪鶉的羽色遺傳機(jī)制、公母鶉基因型的判定及純化過程，同時(shí)也探討黑羽鵪鶉ＭＨＣ與其免疫功能的關(guān)系，為鵪鶉抗病育種提供免疫遺傳學(xué)基礎(chǔ)。彭勇波等［１２］采用家系選擇并結(jié)合個(gè)體選擇的方法開展黃羽鵪鶉的選育，為進(jìn)行鵪鶉產(chǎn)蛋性能分析及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)蛋性狀早期選種提供科學(xué)依據(jù)。甄莉等［１３］觀測了雌性北京白羽鵪鶉的體尺指標(biāo)、屠宰指標(biāo)、臟器指標(biāo)，并進(jìn)行了相關(guān)性分析，為北京白羽鵪鶉品種的利用積累了基礎(chǔ)資料。李明麗等［１４］測定了朝鮮鵪鶉各周的體尺指標(biāo)，并擬合了公、母鶉體重的Ｌｏｇｉｓｔｉｃ生長曲線。王慶等［１５，１６］對中國白羽、朝鮮龍城自別雌雄配套系鵪鶉在單籠飼養(yǎng)條件下的早期生產(chǎn)性能進(jìn)行了觀測，并利用分子營養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)方法研究了ＧＨ基因和ＧＨＲ基因多態(tài)性對朝鮮龍城×中國白羽自別雌雄配套系商品代鵪鶉（蛋用）和法國沙維瑪特鵪鶉（肉用）的生長與生產(chǎn)性能的影響。申杰等［１７］將南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、臺灣省、湖北省等地區(qū)３個(gè)蛋用鵪鶉配套系的生產(chǎn)性能進(jìn)行對比，為地方品種的選育積累資料。孟祥軍等［１８］研究了遺傳育種對日本鵪鶉蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果表明根據(jù)產(chǎn)蛋量的選擇，可以提高蛋黃的含量，蛋品質(zhì)的直接選擇表明一些與蛋黃相關(guān)聯(lián)的性狀間有遺傳性變異。

３．２ 營養(yǎng)研究

３．２．１ 營養(yǎng)需求 龔道清等［１９］研究認(rèn)為，在朝鮮蛋用鵪鶉產(chǎn)蛋早期（４５～８７ｄ），飼喂２３．２２％高蛋白、１１．６３ＭＪ／ｋｇ的高蛋白、高能量日糧對鵪鶉產(chǎn)蛋和蛋重提高是有利的。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)都怡［２０］、李躍進(jìn)［２１］對蛋鵪鶉育雛、育成期飼糧能量及蛋白質(zhì)適宜水平進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為在育雛階段代謝能、粗蛋白對鵪鶉生長發(fā)育影響顯著，低能高蛋白組生長性能較好；育成期粗蛋白對鵪鶉生長發(fā)育影響顯著，高能低蛋白組生長性能較好；能量蛋白對產(chǎn)蛋期的蛋品質(zhì)有交互作用，其中，低能組蛋殼重量和厚度較好，進(jìn)一步分析表明，代謝能影響鈣、磷的代謝。鄭美貴［２２］研究日糧中不同的能量、蛋白水平對１５～１９周齡產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明高能高蛋白較適宜。韓明霞［２３］認(rèn)為產(chǎn)蛋前期鵪鶉飼糧中適宜的鈣水平為３．５％。李元曉等［２４］研究結(jié)果顯示，日糧粗蛋白水平對黃羽鵪鶉飼料中粗脂肪和總有機(jī)物的消化率有顯著影響，且對粗蛋白質(zhì)利用率有顯著影響，對腸道菌群影響不顯著。李永洙等［２５，２６］觀測了低蛋白日糧條件下選育對鵪鶉生產(chǎn)性能、氮代謝和血清尿酸濃度的的影響，旨在研究培育低蛋白質(zhì)日糧中發(fā)揮高產(chǎn)蛋性能的日本鵪鶉新品系，結(jié)果表明，通過選育Ｎ、Ｂ新品系，能夠改善產(chǎn)蛋性能，在ＢＮ雜種群中效果更明顯。

３．２．２ 飼養(yǎng)技術(shù) 阿侖等［２７－２９］在鵪鶉小麥日糧中添加了２０００Ｕ／ｋｇ木聚糖酶，結(jié)果顯示對鵪鶉生長性能及免疫性能無顯著影響；并研究出葉黃素可以顯著提高種蛋的受精率和孵化率、降低死胚率，對母源鶉血清中ＩｇＧ的含量沒有顯著影響，但可以顯著提高卵黃ＩｇＧ水平，子代鵪鶉血清中ＩｇＧ的含量與葉黃素的添加量成正比，并且高劑量葉黃素可顯著提高１日齡鵪鶉血清中ＩｇＧ水平。王芙蓉等［３０－３２］系統(tǒng)研究了?；撬釋g鶉產(chǎn)蛋性能、脂肪代謝和免疫功能以及抗氧化能力的影響，結(jié)果顯示日糧中添加?；撬峥商岣啭g鶉的生產(chǎn)性能，增強(qiáng)鵪鶉的免疫功能，促進(jìn)了脂肪代謝，可顯著提高鵪鶉的抗氧化能力。Ｍｕｌｌｉｎｓ等［３３］在鵪鶉基礎(chǔ)日糧中添加白藜蘆醇達(dá)４００ｍｇ／ｋｇ，能提高鵪鶉和鵪鶉蛋的抗氧化狀態(tài)。王勇［３４］在鵪鶉日糧中添加１５０ｍｇ／ｋｇ和３００ｍｇ／ｋｇ的半胱胺，均顯著提高鵪鶉的日增重、降低料重比，并顯著升高了血清中Ｔ３，而在蛋中注射甲狀腺激素后發(fā)現(xiàn)，雞胚胎期雄性雛鶉肝重、胸肌重、血清中總氨基酸、胸肌中總氨基酸含量以及胸肌中甲狀腺素受體基因表達(dá)量均高于對照組。董斌等［３５］、張愛武等［３６］研究認(rèn)為在日糧中添加１０％以上的月見草子，能夠提高鵪鶉的生長性能，可顯著增加鵪鶉肉中不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）的含量，改善其品質(zhì)與風(fēng)味。鐘紅英［３７］在鵪鶉日糧中添加共軛亞油酸，２．０％水平能明顯降低鵪鶉蛋黃中總單不飽和脂肪酸含量，增加總飽和脂肪酸和總多不飽和脂肪酸及ＣＬＡ的含量。甄莉［３８］發(fā)現(xiàn)松針、白術(shù)、苦參的添加水平為０．６％、０．２％、０．４％時(shí)，可提高鵪鶉的產(chǎn)肉性能。黃杰河等［３９］研究結(jié)果說明果寡糖對肉用鵪鶉的生產(chǎn)性能有促進(jìn)作用，降低肉用鵪鶉腹瀉率、血清膽固醇含量和肉中膽固醇的含量。王國澤等［４０］、戎安江等［４１］在飼料中添加黃粉蟲，可提高蛋用肉用鵪鶉的生長性能，并且可使鵪鶉的肌纖維直徑變大、剪切力變大、肌肉的保水性提高，延長了肌肉的貨架期，對肌肉的嫩度影響不大。張愛武等［４２，４３］研究表明，枯草芽孢桿菌對鶉胰腺鮮重有減小趨勢，而對空腸、回腸以及十二指腸未見明顯影響，飼喂０．０６％活性干酵母提高肉鶉生長性能效果。合生素能顯著提高肉用鵪鶉日增重和飼料轉(zhuǎn)化率、降低腹瀉率和死淘率、顯著提高免疫器官指數(shù)、顯著降低空腸大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量、提高了乳酸桿菌的數(shù)量［４４］。徐晶等［４５］研究結(jié)果表明，飼喂霉敗飼料后，鵪鶉肝臟、膽囊及腸道均發(fā)生不同程度的病理變化，血液中堿性磷酸酶（ＡＬＰ）顯著升高、總蛋白（ＴＰ）含量顯著降低。

３．２．３ 生產(chǎn)管理 甄莉等［４６］研究結(jié)果表明，鵪鶉不同生理指標(biāo)對冷應(yīng)激的反應(yīng)敏感性不同，從高到低的順序?yàn)樾穆?、呼吸頻率、體溫，鵪鶉不同血清酶對冷應(yīng)激的反應(yīng)敏感性也不同，從高到低的順序?yàn)椋茫?、γ－ＧＴ、ＡＬＰ、ＬＤＨ－Ｌ、ＡＬＴ、ＣＨＥ。李明麗等［４７，４８］系統(tǒng)地比較了不同紫外線照射劑量下鵪鶉心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、肌胃和腺胃等各內(nèi)臟器官的重量以及體重、增重，結(jié)果表明每天照射１ｈ的中波紫外線可顯著增加心臟和肝臟的重量，以每天照射４ｈ的紫外線最有利于鵪鶉體重的增長。曹平華等［４９］通過對不同貯藏時(shí)間的鵪鶉蛋品質(zhì)的測定，用直線模型可以較好地描述蛋黃指數(shù)、失重率和比重隨貯藏時(shí)間變化的規(guī)律，而多項(xiàng)式模型則可以較好地描述哈氏單位隨貯藏時(shí)間變化的規(guī)律。

４ 展望

在過去的２５年里，家禽營養(yǎng)一直著眼于家禽生產(chǎn)效率的提高，而現(xiàn)階段家禽營養(yǎng)卻致力于提高家禽的生物特性和經(jīng)濟(jì)性能。在下一個(gè)２５年里，家禽營養(yǎng)將著重于生產(chǎn)效率、生物安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)和動物福利。計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)一步深入應(yīng)用將優(yōu)化家禽營養(yǎng)和飼喂程序，飼料技術(shù)及其制造工藝的進(jìn)一步升級也將促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酶制劑的應(yīng)用將提高替代原料的利用價(jià)值，而飼料添加劑營養(yǎng)對胃腸道生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)整以及圍產(chǎn)期的營養(yǎng)和外遺傳方案等將是研究的重點(diǎn)。鵪鶉具有孵化期短、換代快、體型小等優(yōu)點(diǎn)，是理想的試驗(yàn)動物，對其營養(yǎng)的研究也需要進(jìn)一步的深入。

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［４２］張愛武，董 斌，左璐雅，等．不同水平枯草芽孢桿菌對鵪鶉內(nèi)臟器官及小腸發(fā)育的影響［Ｊ］．經(jīng)濟(jì)動物學(xué)報(bào)，２０１０（２）：９８－１０１．

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［４５］徐 晶，張桂山，婁玉杰．霉敗飼料對鵪鶉健康及血液指標(biāo)的影響［Ｊ］．中國飼料，２０１１（４）：４２－４３．

［４６］甄 莉，陳 勇，計(jì) 紅，等．冷應(yīng)激鵪鶉部分生理指標(biāo)和血清酶活性的變化［Ｊ］．黑龍江畜牧獸醫(yī)，２０１１（５）：１３９－１４１．

［４７］李明麗．不同劑量中波紫外線照射對鵪鶉內(nèi)臟器官重量的影響［Ｊ］．畜牧獸醫(yī)雜志，２０１０，２９（５）：８－１０．

［４８］李明麗，劉學(xué)洪，和紹禹，等．不同劑量中波紫外線照射對鵪鶉體重增長的影響［Ｊ］．云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，２０１０，２５（１）：８０－８３，８９．

［４９］曹平華，李曉霞，徐廷生，等．鵪鶉蛋新鮮度隨貯藏時(shí)間變化規(guī)律的研究［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１０，４９（１１）：２８８９－２８９１．