[摘 要]餐飲文化是中國古代民俗文化的重要組成部分之一，滿清飲食風俗是滿族文化的重要組成部分。沈陽具有獨特的滿清文化，因此開發(fā)滿清特色餐飲文化具有得天獨厚的優(yōu)勢。本文試圖通過對沈陽國際化星級酒店滿清飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀進行分析，在此基礎之上對于如何能通過滿清飲食文化更多地提供給賓客個性化的服務來吸引更多的顧客等方面提供可行性的建議。

[關鍵詞]滿清餐飲文化 沈陽 國際化星級酒店

一、滿清餐飲文化概況

滿族的飲食習俗，是隨著歷史進程、社會生產(chǎn)、經(jīng)濟的發(fā)展而形成的。在生產(chǎn)力極為低下的早期階段，滿族人長期在深山老林中獵殺動物，在江河湖沼中捕捉魚類來獲取食物。除漁獵外還從事野生植物的采集，并把各種山野菜與獸肉燴在一起食用，這就形成后來滿族的傳統(tǒng)食品。

隨著與漢族接觸的不斷加深，與此同時在漢族文化的影響下，滿族的社會生產(chǎn)力發(fā)展有了一定的進步，原本的社會經(jīng)濟形態(tài)發(fā)生了變化，從以漁獵、采集為主而逐漸發(fā)展成為以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為主的結構。從而這個時期狩獵已退居次要地位，滿族人的主食也從早期的以肉食為主轉為以雜糧為主。此時滿族的“飯食”主要有小米飯、黃米飯等等。而黃米飯的吃法尤為特殊，即在米飯中拌上熟豬油，它的做法是在煉葷油時放入花椒、鹽、蔥、姜等佐料在拌飯之中吃。滿族人在盛夏有吃“水冒飯”（即用涼水投過的飯） 的習慣。此外，還有滿族的面食被稱為“悖?！?，它是滿族社會發(fā)展中期最主要的主食之一，也是滿族民間的傳統(tǒng)食品。

滿族入關并統(tǒng)一中國后，雖然飲食習俗受漢族影響很大，但還是保持著其傳統(tǒng)的慣性。從民間的風味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點、滿漢全席，形成了滿族飲食的龐大陣容，它不僅是滿族民族文化的重要組成部分，也是中國烹飪寶庫的重要財富之一。

二、星級酒店的發(fā)展前景

隨著全球經(jīng)濟往來的不斷深入，國際旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也有著更好的發(fā)展前景。酒店的數(shù)量尤其是經(jīng)濟型酒店的數(shù)量如雨后春筍般大量出現(xiàn)。而星級酒店仍以其穩(wěn)定的速度增長。同時國際酒店集團也不斷開發(fā)國外市場，全球擴張態(tài)勢日漸明顯。

中國星級酒店速度發(fā)展較快。根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計，全國的星級酒店從2000年的6029家增長到了2006年的12751家，全國星級酒店總數(shù)的年均增長率達到15.3%。而2007年，旅游酒店數(shù)量達到14327家，其中五星級酒店361家，四星級酒店1631家，酒店客房數(shù)達到160萬間，其中以五星級飯店的數(shù)量增長最為明顯。

此外，2008年的北京奧運會，2010上海世博會、2012年的廣州亞運會對中國經(jīng)濟的促進作用，不僅僅是帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，而是促進了全國旅游業(yè)的迅速發(fā)展。這幾項全球注目的盛事吸引了來自世界各地眾多的參觀者和游客到中國來，這不僅給旅游業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展機會，也給酒店行業(yè)的發(fā)展帶來極大的促進作用。

三、滿清飲食在沈陽國際化星級酒店發(fā)展現(xiàn)狀

在沈陽幾個星級酒店的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：星級酒店一般都設有幾個餐廳，其中主要分為中餐廳和西餐廳。西餐廳分為不同國家的飲食，并且在不同的月份有不同國家的美食節(jié)，如土耳其美食節(jié)。但是中餐就比較單一，一般以遼菜和粵菜小炒為主要餐品。

而滿族的特色飲食則較少。據(jù)調(diào)查所知沈陽滿清主題歷史文化酒店就一家。所以目前來說，滿清飲食文化在星級酒店的發(fā)展還是很少的。并且也很少有星級酒店來發(fā)掘滿族的餐飲特色佳肴。

四、沈陽滿清餐飲文化在星級酒店發(fā)展的建議

隨著經(jīng)濟一體化的趨勢不斷加強，越來越多的國際酒店集團入駐中國，在中國各大城市興建并迅速發(fā)展起來。但是國際化星級酒店在中國的發(fā)展并沒有結合中國的傳統(tǒng)文化或者當?shù)靥厣娘嬍澄幕梢哉f國內(nèi)的國際酒店集團并沒有本土化。

當今社會越來越重視民族創(chuàng)新、民族文化和民族特色，所以在國際酒店發(fā)展的熱潮中要將中國傳統(tǒng)的民族特色和地方民族飲食文化融入到國內(nèi)酒店的發(fā)展中，突出中國民族特色的飲食文化，加強中國特色飲食文化的宣傳，形成中國特色的星級酒店。

1.加強中國特色餐飲文化的宣傳

星級酒店可以從以下幾個方面對中國特色餐飲文化進行宣傳：第一，在酒店營造一種地方特色文化的氛圍，其裝飾風格盡量符合地方特色，且服務人員的服務方式均是按照地方習俗進行。第二，為客人提供地方代表的特色飲食，并且將其由來的傳說故事附在其中，不僅在味覺上打動客人，更為客人提供一場聽覺與視覺盛宴。第三，酒店可以定期舉行一些民俗活動，將酒店文化與地方民俗文化有機結合起來。

2.滿清餐飲文化與沈陽酒店餐廳有機結合

任何一種文化的傳統(tǒng)都不是超越時空一成不變的形態(tài)，都無一例外地有其發(fā)生、 發(fā)展和走向衰落的必然的生命規(guī)律。因此滿清餐飲文化應該與沈陽國際化星級酒店有機結合，使其在不斷發(fā)展中傳承特色，在不斷創(chuàng)新中豐富自身。

這種有機結合既要使得傳統(tǒng)文化能夠得到充分的弘揚和發(fā)展，又要使國際化的酒店更具有中國特色，從而不僅將中國文化更好的推向世界，同時也讓外來的事物更能順應中國的發(fā)展，為中國創(chuàng)造更多的收益。在中國特色社會主義道路上也會邁出重要的一步。

參考文獻：

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[3]謝科.淺議中華飲食文化在現(xiàn)代餐飲中的開發(fā)建設.（經(jīng)濟師）.2005（02）.

作者簡介：唐羽（1981—），女，滿族，遼寧沈陽人，副教授，研究方向：旅游酒店管理。

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