趙靜敏 張開玲

摘要：近來(lái),許多高校大學(xué)生喜歡去學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)即所謂的“流動(dòng)食堂”就餐，而這些小攤點(diǎn)通常沒(méi)有合法的衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生質(zhì)量普遍較差，對(duì)學(xué)生的身體健康構(gòu)成了極大威脅。究竟這種“流動(dòng)食堂”食堂衛(wèi)生狀況現(xiàn)狀如何？為何大學(xué)生就餐選擇“流動(dòng)食堂”就餐，而有著衛(wèi)生保障的學(xué)校集體食堂就餐人數(shù)總是相對(duì)較少？針對(duì)這些現(xiàn)象，2010年11月對(duì)某工學(xué)院的150名在讀本科生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查數(shù)，對(duì)大學(xué)生就餐行為的某些特點(diǎn)與規(guī)律進(jìn)行了探討，最后，就如何緩解學(xué)生校外就餐的現(xiàn)象提出一些觀點(diǎn)和想法。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；流動(dòng)食堂；就餐選擇；飲食觀念

近段時(shí)間以來(lái),許多高校大學(xué)生喜歡去學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)即所謂的“流動(dòng)食堂”就餐。眾所周知,小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差，通常沒(méi)有合法的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)普遍較匱乏，一手拿錢一手拿食品的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致小攤點(diǎn)供應(yīng)的食品衛(wèi)生質(zhì)量普遍較差，細(xì)菌污染相當(dāng)嚴(yán)重，對(duì)學(xué)生的身體健康構(gòu)成了極大威脅。近幾年學(xué)生的食物中毒事件頻頻發(fā)生，特別是地溝油事件，其生產(chǎn)內(nèi)幕更是令國(guó)人震驚，因此人們不得不為此感到更加擔(dān)憂。為何大學(xué)生就餐選擇“流動(dòng)食堂”就餐，而有著衛(wèi)生保障的學(xué)校集體食堂就餐人數(shù)總是相對(duì)較少？針對(duì)這些現(xiàn)象，所以為了保證學(xué)生的身體健康，使得高校教學(xué)、科研、行政能夠正常運(yùn)行，2010年11月對(duì)某工學(xué)院的150名在讀本科生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查數(shù)，對(duì)大學(xué)生就餐行為的某些特點(diǎn)與規(guī)律進(jìn)行了探討，最后，就如何緩解學(xué)生校外就餐的現(xiàn)象提出一些觀點(diǎn)和想法。

一、大學(xué)生就餐選擇及其現(xiàn)狀分析

1. 調(diào)查對(duì)象的基本情況描述

本次調(diào)查發(fā)出紙質(zhì)問(wèn)卷150份，回收的有效問(wèn)卷共122份。問(wèn)卷的有效回收率為81.33%。其中女生64人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的52.89%。男生57人，占調(diào)查總數(shù)的47.11%。大四學(xué)生24人，占調(diào)查總數(shù)的19.67%，大三學(xué)生47人，占調(diào)查總數(shù)的38.52%，大二學(xué)生22人，占調(diào)查總數(shù)的18.03%，大一學(xué)生29人，占調(diào)查總數(shù)的23.77%。

2. 大學(xué)生的就餐選擇現(xiàn)狀分析

通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，我們發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生（以徐州工學(xué)院在校學(xué)生為例）在就餐選擇方面呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

（1）在學(xué)校食堂和在“流動(dòng)食堂”就餐的大學(xué)生比例相當(dāng)。當(dāng)問(wèn)及經(jīng)常在哪里就餐時(shí)，有57.25%的學(xué)生表示他們經(jīng)常在食堂就餐，有29.71%的同學(xué)表示是在路邊小攤，即是在“流動(dòng)食堂”里解決的，另外有13.04%的同學(xué)表示經(jīng)常在小餐館里解決自己的飲食問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，兩者在角逐中各占五成。

（2）大多數(shù)的同學(xué)認(rèn)為食堂和“流動(dòng)食堂”的就餐環(huán)境還可以，差別不大。有52.00%的同學(xué)認(rèn)為流動(dòng)小攤周圍的環(huán)境還可以，這和大部分在食堂就餐的同學(xué)對(duì)食堂的環(huán)境評(píng)價(jià)一致。

（3）六成的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂比“流動(dòng)食堂”的衛(wèi)生條件好很多。在問(wèn)卷調(diào)查的對(duì)象中，有66.13%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂相比較與學(xué)校周邊的“流動(dòng)食堂”等攤販都要衛(wèi)生的多，而另外33.87%的同學(xué)則認(rèn)為，不管是學(xué)校食堂還是周邊攤販，都不衛(wèi)生，都沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而在小攤就餐的同學(xué)中，有高達(dá)89.68%的同學(xué)表示流動(dòng)小攤?cè)藛T在處理食物時(shí)沒(méi)有正規(guī)衛(wèi)生防護(hù)措施。但是這樣公認(rèn)的不衛(wèi)生，并沒(méi)有阻擋同學(xué)購(gòu)買流動(dòng)攤販?zhǔn)澄锏牟椒ァ?/p>

（4）大部分的同學(xué)注重自己的飲食衛(wèi)生，但也偏愛光顧“流動(dòng)食堂”。在被采訪的對(duì)象中，有40.57%的同學(xué)表示是因?yàn)樵谛偵腺?gòu)買比較方便，22.17%的同學(xué)則是因?yàn)橼s時(shí)間，或者是錯(cuò)過(guò)了食堂的共餐時(shí)間從而選擇的“流動(dòng)食堂”。另外16.51%的同學(xué)在小攤上購(gòu)買食物是圖的價(jià)錢更加便宜合理，16.04%的同學(xué)則表示“流動(dòng)食堂”的飯菜味道更好。有36.29%的同學(xué)表示是因?yàn)轱埐藘r(jià)錢太貴，有32.49%的同學(xué)則認(rèn)為是因?yàn)轱埐说姆N類太過(guò)于單一而食堂的飯菜缺乏多樣性。另外有16.88%的同學(xué)覺(jué)得是因?yàn)閷W(xué)校食堂的飯菜量太少，不足，摳門現(xiàn)象嚴(yán)重，而在校外的“流動(dòng)食堂”里則能得到充足的飯菜量。

（5）近七成的大學(xué)生對(duì)“流動(dòng)食堂”的取締持反對(duì)態(tài)度。對(duì)于“流動(dòng)食堂”這一普遍現(xiàn)象，其實(shí)城市相關(guān)部門早就采取了相應(yīng)的措施，卻一直未見顯著成效。流動(dòng)攤發(fā)與城管之間的矛盾由來(lái)已久，之間爭(zhēng)執(zhí)不斷難以達(dá)到一種平衡。有47.06%的同學(xué)認(rèn)為流動(dòng)小攤不應(yīng)該遭到驅(qū)逐，這樣會(huì)切斷某些底層家庭的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，造成他們生活上的不便，給他們帶來(lái)更大的生活困難。另外20.92%的同學(xué)也不贊成對(duì)小攤販進(jìn)行驅(qū)逐取締，因?yàn)橐坏┦程脹](méi)有了小攤的競(jìng)爭(zhēng)就更不會(huì)提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，最終仍是對(duì)就餐同學(xué)的服務(wù)不周。

二、大學(xué)生就餐選擇中的悖論及原因分析

在我們的調(diào)查中出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象：78.63%的同學(xué)都表示相對(duì)于“實(shí)惠”而言更注重“衛(wèi)生”，但又控制不住在“流動(dòng)食堂”里消費(fèi)。關(guān)注衛(wèi)生卻仍選擇實(shí)惠，出現(xiàn)這樣的悖論，可歸結(jié)為如下原因：

1.學(xué)校食堂停滯不前，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

在我們的調(diào)查中，有三成同學(xué)不去食堂就餐時(shí)由于食堂“價(jià)高量少”。食堂仗著自己是承包制，有學(xué)校撐腰，服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量相對(duì)較差。在就餐高峰時(shí)期，容易因?yàn)楦鞣N原因讓學(xué)生產(chǎn)生不滿。同時(shí)，由于學(xué)校食堂長(zhǎng)期處于“壟斷”地位，缺少競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于自身的發(fā)展也就停滯不前了。例如食堂的食物種類過(guò)于單一，有時(shí)甚至好幾年都一成不變。這樣的經(jīng)營(yíng)方式讓大學(xué)生不吃膩也看膩了，從而導(dǎo)致一部分顧客的流失。

2.學(xué)校食堂缺乏透明化，難以使同學(xué)放心

大學(xué)的食堂內(nèi)部一般是禁止學(xué)生出入的，因此同學(xué)們很少了解里面究竟是什么情況，食堂的非透明化是的同學(xué)們難以對(duì)其放寬心。不了解食堂的食材是否新鮮，餐具是否真的完全消毒以及工作人員在準(zhǔn)備食物的時(shí)候是否有衛(wèi)生防護(hù)措施。這些種種，使得不了解食堂詳情的廣大同學(xué)難以對(duì)其完全信任。在食堂吃出蟲子這樣的事件早已是屢見不鮮，所以食堂在很大程度上由于缺少監(jiān)督，導(dǎo)致了信任度和競(jìng)爭(zhēng)力的下降。

3.價(jià)廉量大、選擇廣是“流動(dòng)食堂”的有力武器

“流動(dòng)食堂”不需要租金，成本低，所以在價(jià)格上有較大的彈性。這導(dǎo)致了他們的商品往往價(jià)格低廉而且量比食堂多。對(duì)于很多同學(xué)來(lái)說(shuō)，花更少的錢吃到更多的東西比在食堂就餐要實(shí)惠得多。同時(shí)，私人攤販為了挽留回頭客都會(huì)比較熱情，喜愛和同學(xué)閑聊。他們往往對(duì)熟客的飲食習(xí)慣很了解，有時(shí)還能賒賬或給折扣。這些服務(wù)也使得大學(xué)生樂(lè)意于在“流動(dòng)食堂”就餐。

4.“流動(dòng)食堂”更具方便性

“流動(dòng)食堂”的名稱就來(lái)源于其“流動(dòng)”的特性。獨(dú)特的流動(dòng)性使其往往出現(xiàn)在大學(xué)生最容易接觸的地方，讓很多學(xué)生省去了“長(zhǎng)途跋涉”去食堂就餐的麻煩。在我們的調(diào)查中也顯示40.57%的同學(xué)選擇小攤是出于方便。這種流動(dòng)性迎合了學(xué)生們的需求。尤其是早晨，大學(xué)生們趕著上早讀或早課，往往沒(méi)時(shí)間去食堂買早飯，而此時(shí)路邊攤販成了最佳的選擇。一般情況下，小攤販總是以集聚的形式出現(xiàn)，使得同學(xué)們的選擇性加大了，可以依據(jù)自己的口味喜好來(lái)挑選食物。

5.學(xué)生自身關(guān)注衛(wèi)生，但更傾向于實(shí)際的易操作

在大學(xué)生根深蒂固的思維中“衛(wèi)生”自然比“實(shí)惠”要重要，畢竟這關(guān)系到健康問(wèn)題，不容輕視。但在實(shí)際購(gòu)買這件事上，人們往往會(huì)被其他各種的因素影響而忽略了“衛(wèi)生”這個(gè)重點(diǎn)。在面對(duì)“流動(dòng)食堂”的價(jià)格低廉，優(yōu)質(zhì)服務(wù)和方便等種種優(yōu)點(diǎn)時(shí)，還是會(huì)忽略了它不衛(wèi)生這一個(gè)缺點(diǎn)而日復(fù)一日購(gòu)買。在長(zhǎng)期食用后都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)影響到任何身體健康后，也就逐漸淡忘了“不衛(wèi)生”這個(gè)事實(shí)。雖然在一定程度上看來(lái)，學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況比“流動(dòng)食堂”要好很多，但還是存在著很大的不確定性，缺少絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

6.學(xué)生對(duì)于食堂的反感的固有觀念

對(duì)于很多同學(xué)來(lái)說(shuō)，念了十幾年的書，從小就開始吃食堂。對(duì)于“食堂”這兩個(gè)字早就產(chǎn)生了膩煩心理。累積多年的對(duì)于學(xué)校食堂的種種不滿致使一部分同學(xué)進(jìn)入大學(xué)后就想擺脫這兩個(gè)字，能夠獲得更多的選擇。于是“流動(dòng)食堂”成為了最好的選擇，雖然明知道它們存在各種衛(wèi)生問(wèn)題，處于大學(xué)這樣的集體環(huán)境中，周圍的同學(xué)都在“流動(dòng)食堂”就餐，身體健康也并未出現(xiàn)任何問(wèn)題，個(gè)人很難不被影響。在潛移默化中慢慢開始拋棄了秉持已久的“衛(wèi)生”觀念，加入到“流動(dòng)食堂”支持者大軍中。

三、加強(qiáng)“流動(dòng)食堂”管理監(jiān)督，促進(jìn)和諧共存

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有67.98%的同學(xué)認(rèn)為不應(yīng)該驅(qū)逐“流動(dòng)食堂”的攤販們。這樣的做法一方面會(huì)切斷某些底層家庭的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，給他們?cè)揪筒桓辉５纳钛┥霞铀?；另一方面，如果沒(méi)有了小攤的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)使得食堂更不注重自身的“與時(shí)俱進(jìn)”，使得同學(xué)們的飲食要求得到滿足。在倡導(dǎo)和諧社會(huì)的今天，如果能找到合理解決的措施，使得“流動(dòng)食堂”與管理者之間達(dá)成一致，改善“流動(dòng)食堂”現(xiàn)狀解決其安全隱患。

1.加強(qiáng)學(xué)校食堂設(shè)施的建設(shè)

目前由于各學(xué)校學(xué)生人數(shù)眾多，食堂存在著管理跟不上、衛(wèi)生狀況差，飯菜質(zhì)量差、到時(shí)間買不上飯等情況。所以學(xué)生就常常選擇比較方便且有挑選余地的“流動(dòng)食堂”就餐。因此,學(xué)校應(yīng)加大后勤投入，完善服務(wù)設(shè)施，延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間,在搞好衛(wèi)生的同時(shí)，還要搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間。同時(shí)，食堂要增加服務(wù)項(xiàng)目，為就餐者提供不同等級(jí)的飲食服務(wù)，使食堂的服務(wù)方式更加社會(huì)化，吸引學(xué)生去食堂用餐。

2.流動(dòng)攤販合法化，管理規(guī)范化

執(zhí)法部門可以與“流動(dòng)食堂”簽署合約使其“合法化”，并進(jìn)行必要的規(guī)范管理。對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行有序的整改，在衛(wèi)生條件達(dá)到要求后對(duì)其發(fā)放營(yíng)業(yè)許可證。在一定的區(qū)域內(nèi)對(duì)其進(jìn)行劃區(qū)經(jīng)營(yíng)，多方合作加強(qiáng)衛(wèi)生管理監(jiān)督。政府可以派有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)于“流動(dòng)食堂”的衛(wèi)生監(jiān)督，定期抽查其食物以確保安全衛(wèi)生，保障食物來(lái)源的可靠性。同時(shí)學(xué)校也可參與到管理監(jiān)督中，例如讓學(xué)生值日，參與到管理中，定期確?！傲鲃?dòng)食堂”食物的安全衛(wèi)生可靠。這樣一方面可以使得“流動(dòng)食堂”保持自身對(duì)于衛(wèi)生的狀況的警覺(jué)性與自覺(jué)性，另一方面又能讓學(xué)生們提高對(duì)于自身健康的重視。最終的結(jié)果是既可以保障城市市容的美化建設(shè)，又可以保證衛(wèi)生狀況，這既是對(duì)學(xué)校食堂是個(gè)有益的補(bǔ)充，同時(shí)方便廣大的在校大學(xué)生。

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