岳洪彬

“鮮”，會(huì)意字，從魚、從羊。“魚”表類屬，“羊”表味美。這是字典上的解釋。在我們現(xiàn)代語言中，鮮字常被解釋為“新鮮的”“鮮艷的”“少見的”“鮮美的”等意。至于鮮字的來歷，則知之甚少。

我在中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所工作時(shí)，第一次出野外是跟韓榕先生去山東日照發(fā)掘堯王城遺址。當(dāng)時(shí)我們考古隊(duì)就住在堯王城村，還從村里請了位年輕姑娘做飯。時(shí)過近20年，廚娘的姓名和她做的大多飯菜，都已隨時(shí)光流逝而淡忘，但有一道菜卻記憶猶新，后來我還常常與友人談起。這道菜就是鲅魚、羊肉燉豆腐。剛開始吃的時(shí)候，不知道是什么東西，只知有魚、有肉，而且味道鮮美。后來一問，才知是魚肉和羊肉的結(jié)合。當(dāng)時(shí)我們戲稱此菜為“魚羊鮮”。正是經(jīng)常有這道鮮美的“魚羊燉豆腐”，50多天的緊張發(fā)掘下來，我不但沒瘦，體重還增加了10多斤。從那以后，我對“鮮”字就有了特殊的感覺。

偶有閑暇，上網(wǎng)一查，發(fā)現(xiàn)彭城（徐州）還真有一道傳統(tǒng)名菜——“羊方藏魚”。據(jù)《大彭烹事錄》記載：彭祖小兒夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水不允。一日，夕丁捕得一魚，無奈家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把魚藏羊肉中同烹，魚熟取出，夕丁食之。彭祖回，食羊肉時(shí)覺有異香之味，即問其故。其妻詳告，彭祖如法重制，果然鮮美異常，由此創(chuàng)制了這道“羊方藏魚”的名菜。據(jù)說，“羊方藏魚”現(xiàn)在仍是徐州的地方名菜之一。但聽徐州的朋友講，“羊方藏魚”的制作，古法取材十分講究，夏秋要用羯羊配鯽魚，冬春要用閹過的牝羊配鱖魚?？磥砣魏我坏烂说膭?chuàng)制，可能于偶然處得靈感，但都要經(jīng)過長期不斷的試制、摸索才能得到經(jīng)驗(yàn)。

2004年夏，我在安陽殷墟遺址主持發(fā)掘，在一座距今3000年前的商代高級貴族墓葬中，出土一批青銅器，約40余件，多數(shù)鑄有二字銘文“馬危”。其中有一件青銅圓鼎（圖1），腹內(nèi)有許多動(dòng)物骨骼（圖2）。原來埋葬時(shí)鼎內(nèi)應(yīng)是盛有燉好的美味肉食，時(shí)經(jīng)數(shù)千年，肉質(zhì)朽盡，僅余骨骼。經(jīng)鑒定，這些骨骼有羊骨、魚骨，還有豬骨等。由此推測，至遲在商代，人們已經(jīng)開始把羊和魚放在一起合燉，并已感知到魚羊搭配的鮮美滋味。但是，甲骨文中尚未見有“鮮”字，想必商人的這種魚羊配的感覺尚較朦朧模糊吧。

那么，“鮮”字最早始于何時(shí)呢？

前文曾提到，商代甲骨文中沒有“鮮”字，商代金文中也未曾出現(xiàn)此字形。可見，商代只知魚羊合燉之美味，尚未創(chuàng)制“鮮”字于文體。然而后世文獻(xiàn)記載，西周初年，殷紂王的叔父箕子受封于鮮，其后人以“鮮”為氏等。這里的“鮮”，是地名，大致位置在中國東北地區(qū)?，F(xiàn)在的朝鮮族人，仍以箕子為其祖先。不過，這些記載多為晚世的傳說，有待考證。

但是，的確出土過一件青銅器，叫“鮮”簋，現(xiàn)藏法國吉美博物館。銘文記載說，在康王時(shí)期，有一個(gè)叫“鮮”的人，曾得到賞賜貝和銅若干，鑄銅器以作紀(jì)念。說明至遲到西周康昭時(shí)期，“鮮”字已經(jīng)出現(xiàn)，并有人以此為姓。

《詩·大雅·韓奕》中有“炰鱉鮮魚”的記載，《老子》中也有“治大國若烹小鮮”的說法。說明至少到兩周時(shí)期，“鮮”字不僅已經(jīng)出現(xiàn)，而且用法已很熟練。

作者單位：中國社會(huì)科學(xué)院