或許你不知道，萬物是由100多種元素組成的，而人體中的元素約有90多種，含量較多的有11種，約占人體質(zhì)量的99.5％。這許多元素都是人體每天必需攝人的，如果缺少，會產(chǎn)生一定的問題。當(dāng)然，還是那句老話：“一切離開了劑量所談的作用與危害，都是耍流氓。”這許多元素攝人超標(biāo)，危害也是巨大的。

關(guān)于錳和碘的“戰(zhàn)爭”

目前，央視播出《打破沙鍋間到底》，報道蘇泊爾奶鍋、蒸鍋、電水壺等81個規(guī)格的960件產(chǎn)品存在錳含量超標(biāo)的問題，稱這“會導(dǎo)致帕金森病”。

而實(shí)際上，錳是人體必需元素之一。對于人體來說，錳的情況跟鐵很相似。大多數(shù)人都知道鐵是人體必需的微量元素。鐵的缺乏會導(dǎo)致一系列癥狀，比如嗜睡、虛弱、貧血等，而過多的鐵又會造成鐵中毒。

錳的情況與此相似。它是人體結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經(jīng)發(fā)育。跟鐵元素一樣，過多的錳也會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能——新聞中嚇唬公眾的“錳過量導(dǎo)致帕金森病”也不算無中生有。

無獨(dú)有偶，對于人們一直使用的碘鹽，有關(guān)專家也指出，過量攝取會引起甲狀腺功能紊亂，誘發(fā)帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發(fā)生和種類的變化。

世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的食鹽攝人量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝人過量的危險性極大。

它們是人體的“老大”

實(shí)際上，在人體內(nèi)，錳和碘都是“小弟弟”，比它們含量更多的元素還有很多。換一句話說，我們整個人體都是由化學(xué)元素組成的，可以劃分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素又稱宏量元素，是指含量大于體重0.05％的無機(jī)鹽和以有機(jī)物形式存在的碳、氫、氧、氦、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂等11種元素，它們構(gòu)成人體的肌肉骨骼和器官，是人體組成和體現(xiàn)生命的必需元素。具體來說，人體含氧65％、碳18％、氫10％、氮3％、鈣1.5％、磷1％、鉀0.35％、硫0.25％、鈉0.15％、氯0.15％、鎂0.05％。

約占人體重1.5％的鈣無疑是非常重要的，其99％以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中，另外血液中占比也達(dá)到0.1％。離子態(tài)的鈣可促進(jìn)凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，使傷口處的血液凝固。鈣在其他多種生理過程都有重要作用。

鈣還是很好的鎮(zhèn)靜劑，它有助于神經(jīng)刺激的傳達(dá)，神經(jīng)的放松，而缺鈣神經(jīng)就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。此外，鈣還能降低細(xì)胞膜的滲透性，防止有害細(xì)菌、病毒或過敏原等進(jìn)入細(xì)胞中。

成人對鈣的日需要量為1.0克以上，但也不宜過大。奶及奶制品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、干酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利于鈣的吸收。

氧、碳、氮、硫和磷等其他元素組成人體糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、生長因子、輔酶、激素等物質(zhì)，有著重要的作用。宏量元素互相制約

鎂在人體中含量約為體重的0.05％，它是生物必需的營養(yǎng)元素之一。人體中鎂50％沉積于骨骼中，其次在細(xì)胞內(nèi)部及血液中。鎂和鈣一樣具有保護(hù)神經(jīng)的作用，是很好的鎮(zhèn)靜劑，嚴(yán)重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產(chǎn)生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝人足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內(nèi)多種酶的活化劑。人體中每一個細(xì)胞都需要鎂，它對于蛋白質(zhì)的合成、脂肪和糖類的利用及數(shù)百組酶系統(tǒng)都有重要作用。因?yàn)槎鄶?shù)酶中都含有VB6，必須與鎂結(jié)合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現(xiàn)抽筋、顫抖、失眠、腎炎等癥狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。

但若鎂太過量也會導(dǎo)致鎂、鈣、磷從糞便，尿液中大量流失，而導(dǎo)致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅(jiān)果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。

鈉、鉀、氯也是人體內(nèi)的宏量元素，分別占體重的0.15％、0.35％、0.15％，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，鈉則存在于細(xì)胞外液中，而氯則在細(xì)胞內(nèi)、外體液中都存在。這三種物質(zhì)能使體液維持接近中性；決定組織中水分多寡。

鉀主要由蔬菜、水果、糧食、肉類供給，而鈉和氯則由食鹽供給。人體內(nèi)的鉀和鈉必須彼此均衡，過多的鈉會使鉀隨尿液流失，過多的鉀也會使鈉嚴(yán)重流失。在美國一項(xiàng)調(diào)查發(fā)壩50歲以下猝死于心臟病的人大多是由于心肌細(xì)胞內(nèi)缺鉀所致，所以建議每天鉀、鈉、鎂、鈣都應(yīng)均衡攝人，才能保證有健康的身體。

缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。碘過量也會引起甲狀腺腫大。

碘缺乏病(1DD)在世界130個國家是一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進(jìn)展，但估計(jì)仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。少但不可缺的元素

除了宏量元素，人體還有大量的微量元素。

微量元素是指人體中含量小于體重的0.01％，僅占人體中元素總重的0.05％，在適宜低濃度條件丁有重要生物學(xué)作用的一些元素。另外，根據(jù)機(jī)體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。

目前多數(shù)人公認(rèn)的必需微量元素有：鐵、銅、鋅、鈷、鉬、錳、釩、錫、硅、硒、碘、氟、鎳14種。

人體中的微量元素主要溶融在人體的血液里，雖然在人體中需求量很低，但作用卻非常大。

具體來說，鐵在人體中含量約為4～5克，在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。在血紅蛋白中的含量約為72％。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。

銅在正常成人體內(nèi)含量為100～200毫克，其主要功能是參與造血過程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成，銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅被稱為智慧元素，微量的鋅可以強(qiáng)化記憶力，參與多種酶的合成，可加速生長發(fā)育，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力，對人體多種生理功能起著重要作用。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。

氟是骨骼和牙齒的正常成分?？深A(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。但是，過多吃進(jìn)氟元素，又會發(fā)生氟中毒，得“牙斑病”。體內(nèi)含氟量過多時，還可產(chǎn)生氟骨病，引起自發(fā)性骨折。

被稱為生命的奇效元素的硒，成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。

鈷則是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓。但鈷過量可引起紅細(xì)胞過多癥，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。

鉻則可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，防止動脈硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝合成，促進(jìn)生長發(fā)育。但當(dāng)鉻含量增高，如長期吸入鉻酸鹽粉，可誘發(fā)肺癌。

總之一句話，微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制，攝人量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。