宋穎

作為保健食品的螺旋藻已經(jīng)被很多人所接受，而近期新聞報道，有些品牌螺旋藻鉛含量超標(biāo)。這讓長期服用螺旋藻的人有些無所適從。為什么螺旋藻會含鉛？以螺旋藻為原料的保健品還能不能吃？讓我們重新認(rèn)識一下螺旋藻。

螺旋藻是一種沒有細(xì)胞核的原始生物，又名藍藻。在地球上已經(jīng)存活了35億年，是現(xiàn)存最古老的植物之一。螺旋藻是通過光合作用利用無機物轉(zhuǎn)化為有機物的低等植物，因此，它也是地球上最早的自養(yǎng)光合生物，被稱為活化石，因其外形呈絲狀螺旋體故稱為螺旋藻。

研究表明，螺旋藻營養(yǎng)豐富全面，具有高蛋白、高營養(yǎng)、高吸收率的特點。其富含多種維生素、礦物質(zhì)，含有藻多糖、不飽和脂肪酸、藻膽蛋白、β-胡籮卜素、超氧化歧化酶等生物活性物質(zhì)。如螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達60%～72%，是牛羊肉的3～4倍，是豬肉的7倍。γ-亞麻酸含量高達11970mg/kg，γ-亞麻酸在體內(nèi)起著多種重要的調(diào)節(jié)作用，如促進細(xì)胞增殖、促進前列腺素分泌等。β-胡籮卜素含量170mg/100g，是胡蘿卜的近10倍。螺旋藻可以提供人體均衡的營養(yǎng)，在預(yù)防醫(yī)療領(lǐng)域中可以起到抗疲勞、抗貧血、增強機體免疫力、抗輻射、抗癌、抗病毒等作用。

由于螺旋藻全面均衡的營養(yǎng)和極高的預(yù)防保健價值，很多的營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家稱其為“地球上的營養(yǎng)冠軍”。世界衛(wèi)生組織認(rèn)定螺旋藻為“人類21世紀(jì)最佳保健品”。這也許是很多人青睞螺旋藻保健品的原因。

螺旋藻的這些營養(yǎng)和保健優(yōu)勢本應(yīng)造福于人類健康，然而鉛超標(biāo)的現(xiàn)實卻讓人不寒而栗。

為什么螺旋藻內(nèi)會含鉛呢？原因在于藍藻是沒有細(xì)胞核的原核生物，它的細(xì)胞壁是由多糖物質(zhì)構(gòu)成。絕大多數(shù)藍藻的胞外多糖具有陰離子特性，對許多重金屬具有良好的生物富集能力。胞外多糖的這種吸附作用可在藻細(xì)胞表面形成高濃度的重金屬區(qū)，然后，會進一步轉(zhuǎn)移到藻細(xì)胞內(nèi)。鉛是重金屬的一種，它也會被螺旋藻胞外多糖所吸附。

因此，作為保健品原料的螺旋藻要嚴(yán)格控制養(yǎng)殖水質(zhì)以及養(yǎng)殖周邊的情況，以免污染。還要對螺旋藻的重金屬累積進行必要的安全檢測。嚴(yán)禁不良水質(zhì)培養(yǎng)的螺旋藻進入流通環(huán)節(jié)。

鉛對人體的危害是慢性或累積性的。當(dāng)人暴露于高濃度鉛時，對神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、骨髓造血機能、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)及人體其他功能會產(chǎn)生明顯的毒害作用。鉛暴露的主要途徑是食物、水、空氣，人們在日常生活中要做到不吃或少吃含鉛食品，勤洗手，多通風(fēng)。

螺旋藻鉛超標(biāo)，還要不要食用呢？

通過前述對螺旋藻的分析，我們了解到，螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富全面的食品，而且它也是我們國家衛(wèi)生部發(fā)布的藥食同源的食品。但目前螺旋藻市場上產(chǎn)品參差不齊，并存在夸大宣傳的情況。大家在選擇這樣的產(chǎn)品時要保持一個平常的心態(tài)，不要盲目相信廣告。螺旋藻只是一種具有保健功能的食品，長期服用對于亞健康、慢性疾病可能會有一定的積極作用。但亞健康和慢性疾病的產(chǎn)生更多的是因為不良的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成的。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣才是最根本的。

世界上沒有任何一種食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)，只有食物多樣可以達到營養(yǎng)互補，也可以避免單一食用一種食物而產(chǎn)生毒素富集的現(xiàn)象發(fā)生。俗話說，沒有不好的食物，只有不合理的搭配。人們有保健意識很重要，但我們的健康不能完全依賴于保健品，科學(xué)飲食才是更重要的。

那么，保持健康，在日常飲食中我們該注意些什么呢？

1.食物多樣化。人類的食物是多種多樣的，每種天然的食物所含的營養(yǎng)成分和種類各不相同，多種食物的合理搭配才能構(gòu)成平衡膳食。

2.多吃新鮮的深色蔬菜水果。這樣的蔬菜水果不僅可以為身體提供維生素、礦物質(zhì)，還可以提供多種類的植物化學(xué)物質(zhì)。這些植物化學(xué)物質(zhì)就可以起到抗氧化，調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、抗病毒等作用，從而達到保護人體健康，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

3.減少日常生活中食用油、鹽的用量。食用油攝入過多會引起能量過剩，從而導(dǎo)致脂肪堆積，引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病。控制食鹽的攝入量。臨床高血壓的干預(yù)治療證實，當(dāng)食用鹽攝入增加時，血壓就會增加。因此食用油每天每人25g~30g，鹽每天每人不超過6g（其中包括隱性鹽的攝入，如咸菜等）。

4.食不過量，天天運動。民間流傳著這樣一句話“早吃好，午吃飽，晚吃少?！边@句話很好的詮釋了三餐分配比例，還要注意每餐之間至少間隔4個小時。規(guī)律、適宜的運動可以增強心肺功能，改善血液循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的機能狀況，可以提高體質(zhì)、增強抗病能力。堅持天天鍛煉，可以降低心臟病、糖尿病、、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

5.改掉生活中的不良習(xí)慣，如吸煙、飲酒等。吸煙、飲酒會消耗身體中大量的營養(yǎng)素，長期過量飲酒等于慢性自殺。因此，良好的生活方式是擁有健康的一個條件。

6.合理選擇飲料。很多人用飲料代替水，這樣做是不對的。多數(shù)飲料含有一定的糖，大量飲用含糖量高的飲料，容易造成能量過剩，從而引發(fā)肥胖、痛風(fēng)等慢性疾病。

沒有科學(xué)合理的飲食，吃再多的保健品也是無濟于事。不能做到堅持鍛煉，就容易導(dǎo)致能量過剩，為慢性疾病的發(fā)生埋下隱患。因此，保持健康要從培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式做起。