薄三郎

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！酒已成為人際交往的必要環(huán)節(jié)。酒事即人事，酒品即人品。喝酒臉紅是否意味著酒量大？提升酒量，到底有沒有訣竅？市面上流傳的解酒藥真的能讓你千杯不醉嗎？

臉紅不等于酒量大

一喝酒臉色就像關(guān)公的兄弟們得小心了，酒桌上常說“臉紅說明代謝快、酒量大”，其實(shí)并無(wú)多少依據(jù)。

最新的科學(xué)研究提示，喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現(xiàn)，背后的緣由還得從酒精代謝說起。不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實(shí)喝的都是乙醇。一個(gè)滿杯昂頭倒入嘴里，拼命三郎的勁十足，可隨后酒精在體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)變化卻由不得你來控制。

作為一種化學(xué)物質(zhì)，酒精主要在肝臟內(nèi)分解代謝。決定你臉紅與否、酒量大小的關(guān)鍵因素是一種名為“乙醛脫氫酶”的物質(zhì)，它能將乙醇“撕裂”為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最后，乙酸變?yōu)槎趸己退?，排出體外。

如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數(shù)量或活性不足，就會(huì)導(dǎo)致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點(diǎn)，就能讓人醉態(tài)畢露。喝酒后人體產(chǎn)生的種種反應(yīng)正是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上只是因?yàn)檫@種酶相對(duì)夠用而已。而對(duì)于那些酶的數(shù)量和活性相對(duì)較低的人而言，酒精不能迅速被代謝掉，乙醛的積蓄使人更容易產(chǎn)生醉酒癥狀。如若聽信“臉紅就是酒量大”的俗話，你可就上了賊船了。

酒量是天生的

酒場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng)。一直以來，人們都認(rèn)為酒量是練出來的。2008年12月，美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院院刊》的一項(xiàng)研究卻表明：酒量的大小、是否嗜酒，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”決定的。這種神乎其神的基因能影響人對(duì)酒精的反應(yīng)度，從而決定這個(gè)人是否是酒鬼。

更有意思的是，飲酒基因能夠遺傳。不過，研究者還不能確定，這種遺傳是否會(huì)受后天環(huán)境的影響。這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定不少于八兩。人在江湖，身不由己的道理大家都懂。

基因雖能遺傳，作用有多大卻并不能完全確定。不過，這一研究對(duì)拯救嗜酒如命者來說，無(wú)疑是個(gè)好消息。在將來，飲酒基因或許能為科學(xué)家提供思路，借此發(fā)明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。

不倒有訣竅

有一年元旦前，我遇到一東北大廚，自言能喝三斤半白酒或30多瓶550毫升的啤酒，當(dāng)時(shí)我震驚了！面對(duì)這位臉色黝黑的大哥，我開始為他的胃腸道、腎臟、大腦擔(dān)心起來。他卻嘴一撇說，喝啤酒還不帶上廁所的?？磥恚陉P(guān)于酒量和是否喝醉這事上，諸位都有話說。

酒桌上，主事者常常會(huì)說：先吃點(diǎn)東西，墊墊肚子。人們的常識(shí)是，空腹飲酒，酒量會(huì)大減，醉得也快。長(zhǎng)久的酒桌征戰(zhàn)史也告訴我，一上桌，就該像餓狼撲食般埋首低頭地一頓猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝水或酸奶墊底，這樣才不容易醉。

一般來說，飲酒后45分鐘內(nèi)，血液中的酒精濃度會(huì)達(dá)到峰值。如果“肚里有貨”，塞滿了脂肪、高蛋白和高纖維食物，就能延遲酒精在胃中的吸收過程，延緩血液中的酒精濃度峰值的到來。各種食物此時(shí)就像是緩釋膠囊，酒精原本10分鐘就吸收一空，現(xiàn)在卻被緩慢延長(zhǎng)了。體內(nèi)的酒精在吸收與代謝間，建立了一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時(shí)，血液內(nèi)的酒精含量雖已讓人微醺，但尚不足醉倒。相反，碳酸飲料和高溫會(huì)加快酒精的吸收速度。

還有一種說法是：酒桌切莫混酒喝，容易醉得快。理論上，啤酒等含氣泡的酒水更容易刺激胃黏膜，導(dǎo)致人體吸收酒精更快。可真相在于，是否醉酒與體內(nèi)酒精量的多寡有關(guān)，與酒水的具體種類關(guān)聯(lián)并不大。換句話說，喝5瓶啤酒可能等同于4兩白酒，只因二者所含酒精量相同。只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度，醉酒是逃不掉的。

解酒無(wú)良方

喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉、多喝水……很不幸，沒有科學(xué)證據(jù)表明這些“土方”對(duì)解酒有用，有些甚至還有損健康。

標(biāo)榜具有解酒功效的藥物多半只具有安慰劑的作用。有些解酒藥，在使用說明中會(huì)提到，本藥品藥效強(qiáng)勁，服用時(shí)請(qǐng)同時(shí)飲用兩大杯水，睡前再飲一杯之類的說明。實(shí)際上，是否有神奇藥效自不必說，重點(diǎn)在于你喝了很多水，水被人體吸收以后，擴(kuò)充了血管容量，從而降低了血液里的酒精濃度，在一定程度上可以緩解醉酒后的口感和胃部不適。

解酒藥的成分中，多為氨基酸、維生素和各種活性酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕對(duì)不會(huì)讓你酒量倍增、千杯不醉。解鈴還須系鈴人，要想杜絕醉酒，唯有遠(yuǎn)離酒瓶。一味求助各種不靠譜的秘方實(shí)在是“自作孽，不可活”。