劇檸 張慧玲 劉慧燕

［摘要］食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)由多學(xué)科組成，與社會(huì)和生活緊密結(jié)合的一個(gè)專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革可以從課程設(shè)置、教學(xué)方式、實(shí)驗(yàn)室改革、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)以及教學(xué)實(shí)習(xí)等方面來進(jìn)行。

［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程教學(xué)改革能力培養(yǎng)

［中圖分類號(hào)］G420［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2012）06-0117-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門年輕的學(xué)科，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的人才。本專業(yè)學(xué)生除具備相關(guān)基本知識(shí)外，更重要的是可以靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，服務(wù)于企業(yè)和社會(huì)。因此，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)尤為重要。

近年來由于大學(xué)課程課時(shí)減少，教學(xué)大綱滯后和課程考核方式單一等問題，使得學(xué)生提不起專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，嚴(yán)重影響了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品系通過對(duì)建立新型的實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)、實(shí)驗(yàn)以及畢業(yè)實(shí)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生愛上本專業(yè)，努力培養(yǎng)企業(yè)需要的創(chuàng)新型人才。

一、調(diào)整培養(yǎng)方案、重視課程建設(shè)和教材建設(shè)，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。學(xué)生從大二開始的專業(yè)課程學(xué)習(xí)是本專業(yè)的創(chuàng)新能力培養(yǎng)的起點(diǎn)，只有在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，才可能運(yùn)用并創(chuàng)新。因此，專業(yè)課程開設(shè)的內(nèi)容以及該課程選擇的教材就顯得尤為重要。目前該專業(yè)普遍存在的問題有以下幾點(diǎn)：一、課程建設(shè)不合理，主要表現(xiàn)在專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課在同一個(gè)學(xué)期開課，課程交叉、特色不鮮明。二、教材選擇不聯(lián)系實(shí)際，造成學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐脫鉤，知識(shí)不能應(yīng)用到實(shí)踐中。三、部分教師不注重自我學(xué)習(xí)，對(duì)本專業(yè)課程的新知識(shí)新技術(shù)了解不夠，無(wú)法將新技術(shù)在課堂講授的過程中傳授給學(xué)生。

針對(duì)“高等教育培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才”的目標(biāo)，學(xué)校重新于2009年修訂了本科生培養(yǎng)方案，加強(qiáng)了教學(xué)環(huán)節(jié)中對(duì)本科生的培養(yǎng)。主要措施如下：一、在專業(yè)課程的設(shè)置上做到循序漸進(jìn)，避免交叉。二、教材選擇更注意內(nèi)容全面，應(yīng)用性強(qiáng)，聯(lián)系實(shí)際。三、強(qiáng)調(diào)教師專業(yè)知識(shí)的積累，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。每年學(xué)校進(jìn)行的教師技能大賽，為教師之間的交流提供了很好的平臺(tái)。

二、采取多種手段提高課堂教學(xué)效果，使學(xué)生成為課堂主人，充分開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維

傳統(tǒng)的教學(xué)模式不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，學(xué)生對(duì)專業(yè)課沒有興趣，專業(yè)創(chuàng)新更無(wú)從提起。采取新的教學(xué)方式，讓學(xué)生參與到課堂中，樂于探索新知識(shí)，顯得尤為重要。以本校教改課程《發(fā)酵工藝學(xué)》為例，該課程首先在學(xué)生考核上，加大課堂提問、討論、課后作業(yè)在最終成績(jī)中所占的比例，使學(xué)生首先從思想上對(duì)課堂重視起來。然在課堂講授的過程中通過案例，采用設(shè)問的方式將學(xué)生帶入課堂，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)新知識(shí)。學(xué)生隨時(shí)提問，老師隨時(shí)回答；同時(shí)加大學(xué)生之間的討論，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。最后，期末考試所出題目結(jié)合實(shí)踐，更加靈活，從單一答案變成了學(xué)生思考后的帶有自身“個(gè)性”的答案。

三、注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐能力，打好學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐基礎(chǔ)

傳統(tǒng)教學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)這部分重視不夠，造成許多大學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備豐富但實(shí)踐操作能力差的現(xiàn)象。結(jié)合本專業(yè)實(shí)踐性與應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，系里加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在實(shí)踐中解決問題。具體做法如下：一、實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式統(tǒng)一設(shè)計(jì)，按照論文期刊格式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)表論文的習(xí)慣。通過這種方式，從大二開始就鍛煉學(xué)生撰寫科技論文的能力。二、全面開放實(shí)驗(yàn)室，使無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，在課余時(shí)間繼續(xù)完成，這樣掌握的知識(shí)更加牢靠。三、注重綜合性實(shí)驗(yàn)。綜合實(shí)驗(yàn)時(shí)，老師要求每組學(xué)生從實(shí)驗(yàn)方案、工藝實(shí)施、產(chǎn)品相關(guān)成分測(cè)定一直到實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，都自己做主。實(shí)驗(yàn)成績(jī)不單單以報(bào)告為準(zhǔn)，更重要的是按學(xué)生的產(chǎn)品打分，真正鍛煉到了他們的能力。

四、設(shè)立科技創(chuàng)新學(xué)分，開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生自主創(chuàng)新能力

為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力，學(xué)校設(shè)立了大學(xué)生創(chuàng)新學(xué)分的制度。從2009級(jí)大學(xué)生開始，每位大學(xué)生需修夠8個(gè)創(chuàng)新學(xué)分方可畢業(yè)。食品系也依照學(xué)校的要求對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)給予了高度支持，每年除了學(xué)校立項(xiàng)項(xiàng)目外，系里還專門抽出一批基金對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)行立項(xiàng)，鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)，并實(shí)施課題。

在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)開展的過程中，充分考慮學(xué)生團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建，主持人以大三學(xué)生為主，大二、大一學(xué)生作為參與人，形成一個(gè)梯隊(duì)，高年級(jí)帶動(dòng)低年級(jí)共同開展實(shí)驗(yàn)。食品科學(xué)與工程系在學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)上取得了不俗的成績(jī)。這些成績(jī)都激勵(lì)著學(xué)生對(duì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的熱情，充分調(diào)動(dòng)了他們參與的積極性。通過創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的開展，學(xué)生自主創(chuàng)新的能力得到最大的體現(xiàn)。

五、加大實(shí)習(xí)力度，以工代課，提高學(xué)生在實(shí)踐中解決問題的能力

以往的高校教學(xué)主要以學(xué)校教育為主，對(duì)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)重視不夠，由于食品專業(yè)是一個(gè)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密相關(guān)的行業(yè)，必須加大畢業(yè)實(shí)習(xí)的力度。系里調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生進(jìn)入大四畢業(yè)階段第七學(xué)期中旬，就結(jié)束課程進(jìn)入企業(yè)，建立校企雙管制度，進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)帶崗6個(gè)月。在企業(yè)實(shí)地操作中發(fā)現(xiàn)問題，完成對(duì)論文題目的選擇，在第八學(xué)期4月返校完成畢業(yè)論文的階段，可以根據(jù)畢業(yè)題目繼續(xù)留在企業(yè)完成論文撰寫。通過這種設(shè)置，學(xué)生有足夠的實(shí)習(xí)時(shí)間以工代課，從實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題并在實(shí)踐中解決問題，為創(chuàng)新型人才提供了條件。

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［責(zé)任編輯：陳明］