談笑

《大武漢》評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個(gè)多小時(shí)跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請(qǐng)外地朋友專(zhuān)程“打飛的”來(lái)吃，各方面無(wú)可挑剔的好館子！（另外，如果無(wú)星，就是差評(píng)，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動(dòng)”搜街版內(nèi)餐館實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)

春天終于姍姍而來(lái)。

氣溫爬升，淅淅瀝瀝的雨天過(guò)后，能見(jiàn)著陽(yáng)光的時(shí)候越來(lái)越多。經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，這樣的日子正適合外出走走，或是在開(kāi)闊的戶外用餐。

本期推薦主題：花園餐廳——即擁有陽(yáng)臺(tái)、露臺(tái)、花園等能讓你和戶外陽(yáng)光、空氣親密接觸的餐廳。春風(fēng)拂面，花香陣陣，在這樣的餐位吃飯或喝喝下午茶聊聊天都愜意無(wú)比。

店家們對(duì)這樣的用餐環(huán)境都頗花心思，特色各異，不少露臺(tái)區(qū)座位都需要提前預(yù)定。從酒店的大氣露臺(tái)到小餐廳的院內(nèi)小桌，不論規(guī)模大小，大多都有花草綠植前后點(diǎn)綴掩映，透著閑適與爛漫。素食餐廳君和子悅的露臺(tái)在背街二樓，露臺(tái)上還擺放有流水和錦鯉，一派靜謐，仿佛時(shí)間停駐；江灘印象露臺(tái)在白色餐廳前，紫藤開(kāi)花后，紫色小花蜿蜒上屋頂，和露臺(tái)區(qū)搖曳呼應(yīng)，店主自制的花槽也種滿了小花；琥珀Bistro的露臺(tái)綠化做得很美，正對(duì)著是一整面墻的涂鴉，訴說(shuō)著此路段過(guò)去的“革命史”，好多年前這里叫歆生路……；琴臺(tái)食上餐廳造型大氣，餐廳如一頂漢代太平冠（皇帝所戴帽冠），露臺(tái)所在區(qū)域正是太平冠伸出去的帽檐下，開(kāi)敞大氣；晴川假日酒店的濱江露臺(tái)上新近加蓋了315平米的帆棚，將天氣對(duì)觀景用餐的影響減到最小，而此露臺(tái)也將四季開(kāi)放了。今年櫻花也開(kāi)得晚，4月初這里還將舉辦櫻花節(jié)，在開(kāi)闊露臺(tái)吃自助餐賞櫻花是不錯(cuò)的選擇。

這些餐廳所處的地理位置似乎也頗有默契，不少餐廳都和大江大湖有緣，從餐廳露臺(tái)望出去是開(kāi)闊的水面，心境也被景色感染：江灘印象和晴川假日酒店都在長(zhǎng)江邊，吹江風(fēng)賞美景，帶外地朋友來(lái)逛就餐也方便；琴臺(tái)食上在漢江邊，琴臺(tái)公園內(nèi)視野開(kāi)闊；水一方茶藝餐坊在東湖之濱，餐位的腳下就是被春風(fēng)吹皺了的東湖水；四季戀紅色戀人店，也是依偎在噴泉園的湖邊……

在如此美景下，美食是另一關(guān)鍵要素。餐廳們都相繼推出了春天的應(yīng)景菜品。春天是吃江魚(yú)不錯(cuò)的日子，四季戀推出了武漢少見(jiàn)的有“江河之王”美譽(yù)的香魚(yú)，江灘印象則推出了鮮嫩的石扁頭，君和子悅連新款甜品桃膠玉米露都是呼應(yīng)了春季的需要……

在晴好日子，去一家花園餐廳吃餐飯吧，美好春光值得如此度過(guò)。

10家花園餐廳

君和子悅

推薦菜品：

漁夫汁釀靈菇 48元/位

桃膠玉米露 38元/位

香樁琵琶豆腐 48元/位

走進(jìn)這家餐廳，迎接客人的首先就是一個(gè)露臺(tái)區(qū)，就像入戶花園一般親切可人。露臺(tái)區(qū)擺放數(shù)張臺(tái)位，依偎在遮陽(yáng)傘下，水池里錦鯉悠游，四周種植有四季桂和色彩繽紛的盆花，這個(gè)位于2樓的開(kāi)敞露臺(tái)微風(fēng)徐徐，花香陣陣，給人清新寧?kù)o的感覺(jué)，喝茶、聊天無(wú)比愜意。

這是一家將素菜和茶道、香道相結(jié)合的餐廳，除露臺(tái)位外其他全是包房，有專(zhuān)喝茶的包房和用餐包房，絹畫(huà)、木雕等元素，透著濃濃古樸中國(guó)風(fēng)。

香樁琵琶豆腐，香樁春天正吃，健脾開(kāi)胃，加入香樁制作的琵琶豆腐，既有豆腐的嫩滑，也有香樁的芳香氣味，絕對(duì)的春天佳肴。

漁夫汁釀靈菇，用土豆泥包裹白靈菇和素火腿，制作成扒狀，用橄欖油煎炸。自制的漁夫汁酸甜可口，還帶有麻醬香，很受女士和小朋友的喜歡。

桃膠玉米露是一款甜品，將桃膠、新鮮玉米、鮮百合用冰糖燉制，滋潤(rùn)、清補(bǔ)。桃膠有清血脂、減少人體內(nèi)臟脂肪的作用，也非常適合春季。

四季戀（紅戀店）

水面開(kāi)闊心曠神怡

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

蒸長(zhǎng)江野生香魚(yú) 268元

筒骨煲香干 58元/位

四季戀紅色戀人店，緊靠噴泉公園，2樓陽(yáng)臺(tái)走道和3樓的大露臺(tái)上，都有開(kāi)敞的露天用餐區(qū)。從這里望出去是開(kāi)闊的水面景觀，讓人心曠神怡。尤其是3樓的露臺(tái)上，可放下6張10人臺(tái)。有企業(yè)選擇在這里辦酒會(huì)。緊鄰一旁正在裝修一間新的宴會(huì)廳，夏天啟用后，這里作為婚禮、生日等宴會(huì)舉辦地也非常不錯(cuò)。

這個(gè)春天，這里推出了幾款新菜：

清蒸長(zhǎng)江野生香魚(yú)，香魚(yú)是在武漢不多見(jiàn)的食材，主要生長(zhǎng)季節(jié)是夏季和秋季，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，魚(yú)刺卻不多，有“河魚(yú)之王”的美譽(yù)。清蒸時(shí)使用了秘制醬料，和酒糟風(fēng)味的清蒸鰣魚(yú)不同，更凸顯魚(yú)肉香味，連魚(yú)鱗都可以吃。

筒骨煲香干，用筒子骨煲湯數(shù)小時(shí)，將骨髓營(yíng)養(yǎng)香濃煲到湯水里，再加入江浙馬橋鎮(zhèn)的香干，地道農(nóng)家做法制成，帶著淡淡柴火煙熏味道的香干厚實(shí)柔軟，又融入了筒骨的湯味。

走進(jìn)這家餐廳，迎接客人的首先就是一個(gè)露臺(tái)區(qū)，就像入戶花園一般親切可人。露臺(tái)區(qū)擺放數(shù)張臺(tái)位，依偎在遮陽(yáng)傘下，水池里錦鯉悠游，四周種植有四季桂和色彩繽紛的盆花，這個(gè)位于2樓的開(kāi)敞露臺(tái)微風(fēng)徐徐，花香陣陣，給人清新寧?kù)o的感覺(jué)，喝茶、聊天無(wú)比愜意。

這是一家將素菜和茶道、香道相結(jié)合的餐廳，除露臺(tái)位外其他全是包房，有專(zhuān)喝茶的包房和用餐包房，絹畫(huà)、木雕等元素，透著濃濃古樸中國(guó)風(fēng)。

香樁琵琶豆腐，香樁春天正吃，健脾開(kāi)胃，加入香樁制作的琵琶豆腐，既有豆腐的嫩滑，也有香樁的芳香氣味，絕對(duì)的春天佳肴。

漁夫汁釀靈菇，用土豆泥包裹白靈菇和素火腿，制作成扒狀，用橄欖油煎炸。自制的漁夫汁酸甜可口，還帶有麻醬香，很受女士和小朋友的喜歡。

桃膠玉米露是一款甜品，將桃膠、新鮮玉米、鮮百合用冰糖燉制，滋潤(rùn)、清補(bǔ)。桃膠有清血脂、減少人體內(nèi)臟脂肪的作用，也非常適合春季。

開(kāi)店4年，今年此餐廳又重新裝修了一番，改成淺色調(diào)更自然的風(fēng)格。戶外的露臺(tái)區(qū)是開(kāi)店來(lái)一直都有的，老板也一直將戶外用餐區(qū)當(dāng)作餐廳亮點(diǎn)打造，10張木桌椅餐位頗為搶手，高峰期還需預(yù)定。

餐廳就在漢口江灘內(nèi)，因此武漢人帶外地朋友游玩江灘后也很方便就近用餐。天氣晴好的日子，在露臺(tái)區(qū)吹吹江風(fēng)，看著旁邊音樂(lè)噴泉的景觀，賞心悅目。

老板還特別種植了一些紫藤植物，繞這餐廳爬到了屋頂上，春夏之季是紫色花朵開(kāi)得最艷的時(shí)候。幾個(gè)花槽也是老板自己做的，將木頭掏空，種上一些小花迎風(fēng)搖曳。

長(zhǎng)江魚(yú)和武漢風(fēng)味私房菜是這家的特色。

私房醬燒石扁頭，石扁頭是人工無(wú)法養(yǎng)殖的長(zhǎng)江野生魚(yú)類(lèi)，魚(yú)肉鮮嫩，用秘制醬料燒制半小時(shí)后砂鍋上桌再邊加熱邊吃，味道濃郁。

有機(jī)水芹炒土千張，千張來(lái)自河南羅三縣，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，很有口感，還加有土臘肉增香。

莉莉周開(kāi)店7年，百年老房子改成的餐廳餐位有限，后又在老房子旁搭了個(gè)玻璃房的用餐區(qū)，陽(yáng)光可灑入，院子里的綠色植物、小花、石雕像等可邊用餐邊觀賞。用餐區(qū)四周貼著不少有年代感的畫(huà)報(bào)，和店里老板從全國(guó)各地淘來(lái)的木雕畫(huà)、古舊家居等相呼應(yīng)。

這里的菜品多是餐廳自己琢磨的私房風(fēng)味：雀巢粒粒香，將財(cái)魚(yú)切丁與玉米粒、西芹粒、黃瓜粒一起清炒后盛裝到脆皮小容器中，就像一個(gè)小鳥(niǎo)巢，里面食材呈現(xiàn)黃白綠清新的色澤，口味也清淡，感覺(jué)很春天。私房口味蟹，和香辣蟹的做法口味類(lèi)似，只是選材花蟹烹制，黃瓜、紅薯打底，香辣濃郁。

常來(lái)的食客一般還會(huì)點(diǎn)石鍋干烹鱸魚(yú)和糯米煎牛肉。將糯米煎到表面酥脆后鋪蓋到煎好的牛腩肉上，口感酥香微辣，不想點(diǎn)主食的食客，里面的糯米完全可替代了。

坐在東湖湖面上，陽(yáng)光明媚的午后，抬頭是一排筆直的水杉，沿著環(huán)湖路畫(huà)出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的線，來(lái)往游船從遠(yuǎn)方悠悠蕩漾而來(lái)，熬了一個(gè)冬天，才曬到暖陽(yáng)，要道一聲“久違了，露臺(tái)”。另一番景致是在夕陽(yáng)西下時(shí)，金色的余暉鋪灑在波光粼粼的湖面上，有船劃過(guò)，蕩開(kāi)很美的光暈，祈愿時(shí)光就停留在此，不要再讓落日走下去。再碰上小風(fēng)吹送的夜晚，滿天的星星給寂寥的夜添了一些光亮，星空下的東湖靜穆中泛著淡淡的光，對(duì)面的水杉在夜里畫(huà)出一排倒影，是畫(huà)里也描繪不出的場(chǎng)景。這就是水一方的茶藝餐坊的露臺(tái)風(fēng)景，一艘石舫伸到東湖湖面之上，于是有了東湖上難得的旖旎風(fēng)光。

露臺(tái)上有5-7張小臺(tái)，很歐式的鐵藝椅、木桌子，一盆盆可人的杜鵑增添更多的生氣，露臺(tái)頂頭可以蕩秋千，最美美不過(guò)風(fēng)景，因?yàn)樗攀鞘篱g無(wú)法模仿的。

除了露臺(tái)，這座石舫里有9間親水包房，其中有2間三面臨湖，是盤(pán)踞在湖面上的玻璃房子，每間包房里的字畫(huà)、矮榻、坐墊，無(wú)處不體現(xiàn)著一種靈韻的氣質(zhì)，走廊一排老攝影家拍下的東湖老景，可留步深看。

置身于此情此景之中，來(lái)點(diǎn)家常菜就好，野鴨燜野藕、筍干燜雞鴨雜、泡藕炒脆肚，地道湖北風(fēng)味，很開(kāi)胃。新菜就要點(diǎn)田園小豐收、培根花生芽、香煎野生黃魚(yú)，看著尋常，卻自有自家的妙處，田園小豐收將蘿卜絲和青筍拌在一起，加入十幾種醬料拌成，很有新加坡?lián)粕母杏X(jué)。培根花生芽培根細(xì)小顆粒和花生芽交纏在一起，更顯出培根香味。小盅的煲湯在水一方中也不可錯(cuò)過(guò)，最常被點(diǎn)到的就是地道的武漢藕湯了。漂在水面上吃魚(yú)鮮，更多愜意，鮰魚(yú)一魚(yú)三吃、水庫(kù)魚(yú)頭，總要來(lái)一個(gè)。

花園餐坊舊址是一幢別墅，多年前，房東也許是為了圓自己的洋房夢(mèng)而修建，當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)了澳門(mén)設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，整個(gè)大樓的外觀歐式巴洛克感覺(jué)很濃。水一方將它改建成餐廳時(shí)，對(duì)整個(gè)改造頗大，如今淡黃樓群成了路過(guò)人眼中的標(biāo)志建筑，區(qū)別于旁邊一溜灰頭土臉的建筑，蜿蜒樓梯走上去，幾乎每間包房都有一個(gè)小陽(yáng)臺(tái)，最可心是每間包房設(shè)計(jì)，它就在默默觸動(dòng)著你心里夢(mèng)幻的小情懷，那么歐式，那么田園，那么有家的感覺(jué)，碎花、小植物、蕾絲、陽(yáng)光，這些餐廳里用得不多的元素都集合于一起。好吧，最亮的亮點(diǎn)還是頂層伸出去的露臺(tái)，和普通人家陽(yáng)臺(tái)有些類(lèi)似，但平臺(tái)大了許多，也是歐式布置，近前便是磨山的景致。

整個(gè)餐廳的菜式與水一方花園餐坊是一致的，也許這里更適合吃水一方一直延續(xù)保持的很好的東南亞風(fēng)味的佳肴。喜歡這里的奶茶，原味就已經(jīng)是最好，放在很美的英式瓷器當(dāng)中，淡淡的奶香，淡淡的甜。除了奶茶，花草茶品種也很多，干花苞做成的花草茶擺在一排白色柜子上，很美的歐式乳白色柜子，讓人好想搬回家。

琥珀的露臺(tái)靠武漢天地的外圍，尤其是露臺(tái)拐角的位置，自成一片小平臺(tái)，往下望是跑向江灘的車(chē)流星星點(diǎn)點(diǎn)的燈光，往上望是陽(yáng)傘擋不住的星空，清風(fēng)送爽，紅酒醉人，配合著食物微熱的香氣，啊，好一個(gè)夜晚。

這個(gè)季節(jié)的晚上，琥珀餐廳里最好的臺(tái)位就應(yīng)該是露臺(tái)區(qū)了，每晚如果不預(yù)定，就只能早早地到，等著太陽(yáng)日落，守著面街的露臺(tái)。春季的新菜馬上就要推出，最近還可以再重溫幾款經(jīng)典，強(qiáng)烈推薦梳夫厘和蝦多士，有人評(píng)價(jià)這里的梳夫厘可媲美港臺(tái)，而且發(fā)揮相當(dāng)穩(wěn)定。梳夫厘總被描述成一朵飄起來(lái)的云，喜歡坐在露臺(tái)上，這朵云飄出絲絲糖香味，還帶著點(diǎn)溫度的香味，縈繞在記憶里，成了每次前往琥珀的動(dòng)力。梳夫厘的綿軟確實(shí)有云飄起來(lái)的感覺(jué)，焦外皮上微微的糖粉很細(xì)膩，一定不要放太久，剛端上來(lái)那微微的熱度是干掉它最好的時(shí)機(jī)。

每次都不可錯(cuò)過(guò)的，還有蝦多士，這兩款都是其他餐廳不常見(jiàn)的，因?yàn)樽龊盟鼈?，是個(gè)很大的考驗(yàn)，裹纏著芝士的蝦精致無(wú)比，讓人垂涎欲滴，蝦多士下配著一小片蒜香面包，正好中和蝦多士的一點(diǎn)膩，還有比這更完美的組合嗎？

主菜推薦是烤銀鱈魚(yú)配土豆泥及辣味番茄汁、煙熏鴨胸配奶油蔬菜及野梅汁、八角茴香烤橙皮鴨及鮮水果，有一次大家拿琥珀的菜名開(kāi)玩笑，建議老板完全可以做個(gè)魚(yú)香肉絲，起名叫做肉絲配筍干及酸辣醬汁，地道西式做法，地道套餐也是很多人對(duì)它趨之若鶩的原因。

武漢天地和k11，各有一家琥珀，走進(jìn)去就是完全不同的感覺(jué)，武漢天地店帶著現(xiàn)代的西式優(yōu)雅，而k11店帶著老美的餐吧概念，粉筆在黑板上寫(xiě)著供應(yīng)的菜單，大樹(shù)下木桌用的高腳凳，有清吧的感覺(jué)。老美餐吧是把餐廳和清吧概念結(jié)合，提供一個(gè)更放松的環(huán)境，很多老美餐廳都有露臺(tái)，琥珀Bistro的露臺(tái)綠化做得很美，正對(duì)著是一整面墻的涂鴉，訴說(shuō)著此路段過(guò)去的“革命史”，好多年前這里叫歆生路，大地主劉歆生的地盤(pán)。然后木條與綠植布置出一片景觀，讓露臺(tái)更多了綠意，拂去了厚重的商業(yè)氣息。

K11店的菜式與武漢天地店部分重合，但是也各有特色，比如羊肉串，武漢天地店就沒(méi)有，可別小看它，小時(shí)候自己在家里烤羊肉串的味道，這需要多少的條件才能造就，微微的咸，微淡的焦，烤爐中獨(dú)有的BBQ味道，自家磨的辣椒粉更是難尋，這與燒烤絕對(duì)不是一個(gè)概念。

老菜這里也有許多，比如凱撒沙拉，芝士與培根、蔬菜攪在一起放口里時(shí)，最好吃。再比如蛋黃奶油意面溫?zé)岬臅r(shí)候最好味，蛋黃醬咸鮮度把握的相當(dāng)精準(zhǔn)，多一分和少一分都不可以。熱巧克力杯更別提了，烤成糕點(diǎn)狀的巧克力，滾燙香綿，難得巧克力不是硬邦邦的，再配上冰淇林，一口冷一口熱，兩重天。每年都有這樣一個(gè)愿望：4月，晴川的露臺(tái)就開(kāi)了，櫻花也開(kāi)了，大吃一頓去。從今年開(kāi)始，晴川的濱江露臺(tái)就將四季開(kāi)放，因?yàn)槁杜_(tái)上加蓋了315平米的帆棚，冬暖夏涼，看風(fēng)景，再也不用因天不時(shí)地不利而卻步了。

因?yàn)榻衲甑牧鴺?shù)晚發(fā)芽，所以今年櫻花也會(huì)比晚年要晚一些，每年晴川濱江露臺(tái)的櫻花正好比武大櫻花晚一周，所以估計(jì)今年4月1日開(kāi)始就是櫻花最好的花期了。坐在露臺(tái)上，滿天櫻花飛舞，往前眺望是兩江交界，漢江水清，長(zhǎng)江水濁，一目了然，兩江交界之旁，是雄偉大橋，火車(chē)正在大橋中間的夾心層飛跑。每年來(lái)看漢陽(yáng)濱江的景，每年都不同。今年可能是改變最大的一年，加了一頂碩大的帳篷，自助餐也由過(guò)去的中西日式，改成了河鮮主題。

河鮮主題的自助餐在武漢還是第一次聽(tīng)說(shuō)，每天都會(huì)有上十個(gè)品牌的河鮮供應(yīng)，河鮮的推出會(huì)按時(shí)令來(lái)，先是福壽螺、再到小龍蝦、再是蟹，時(shí)鮮就該在食材最好的季節(jié)吃。有一些特色魚(yú)類(lèi)也會(huì)上桌，比如胭脂魚(yú)、鴨嘴魚(yú)之類(lèi)。另特色菜還會(huì)按小單點(diǎn)，也包含在自助餐內(nèi)，特色就有時(shí)下很流行的烤全羊、烤全兔、烤板筋等。

重點(diǎn)推薦叫花雞，一定要在人多的時(shí)候去吃，5個(gè)人一桌點(diǎn)上一只，就會(huì)有服務(wù)員推著小車(chē)，送來(lái)一枚裹著泥土的“恐龍蛋”，用小錘輕敲，泥土就慢慢松掉了，出來(lái)的不是恐龍，而是來(lái)自清遠(yuǎn)的雞，服務(wù)員會(huì)為你細(xì)細(xì)解剖開(kāi)，如果人少去點(diǎn)，可能吃到只是解剖的一部分，就沒(méi)了敲蛋的好玩步驟。

餐廳位于琴臺(tái)公園內(nèi)。琴臺(tái)公園面積超過(guò)5個(gè)洪山廣場(chǎng)，只有三幢建筑，琴臺(tái)大劇院和琴臺(tái)音樂(lè)廳，和這個(gè)餐廳。視野空曠，由于傍漢江而建，露臺(tái)一側(cè)即是潺潺的漢江水。

除了公共露臺(tái)區(qū)，最大豪包里也有一個(gè)伸出去的露臺(tái)，在二樓半空中，有凌空感，尤其是夜晚的時(shí)候，星空浩瀚，吹著漢江撲面而來(lái)略帶濕氣的風(fēng)，隱約飄來(lái)琴臺(tái)大劇院的歌聲，此時(shí)內(nèi)心洶涌，無(wú)聲勝有聲。

餐廳里面也有很多創(chuàng)意之舉，許多地方都做成全透明結(jié)構(gòu)。菜肴首推大師剪乳鴨，伸著長(zhǎng)長(zhǎng)脖子的乳鴨，身體僅握拳那么大，而帶頭的脖子竟有一手半的長(zhǎng)度，服務(wù)員帶著手套拿起剪子從頭開(kāi)始將鴨子剪開(kāi)，一邊剪你就可以聽(tīng)到皮如剪紙一般的嘶拉聲，而乳鴨皮就像碎紙一般翹起。等不及剪好便伸出筷子夾上一塊，皮酥得真如薄紙一般，又浸滿鹵汁，香味飄飄，乃是香港大廚特別炮制。另一道嗆菜，雙蔬整整齊齊擺盤(pán)，加入最適合夏天的薄荷汁，嗆之口感又提升幾分。最近也有許多新菜如：特色手剝筍、小蔥蒸魚(yú)臉，菜的口味大多有自己的獨(dú)創(chuàng)之處。

榮虹

跨界策展人

酷愛(ài)美食。最初是幫老媽打下手。最好尋根問(wèn)底，去餐館即探廚房。5年前編美食書(shū)，又找各特級(jí)廚師切磋問(wèn)難，在廚藝上大有長(zhǎng)進(jìn)，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、本幫菜。目前癡迷中西合璧，西餐中做。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛(ài)美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過(guò)程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來(lái)信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說(shuō)不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com。

【做法】：

1．將韭菜去黃葉，洗凈，切成韭菜碎。

2．將面粉、韭菜碎放入碗中，加入一個(gè)雞蛋，少許鹽。

3．加適量的水調(diào)成糊狀，用筷子按順時(shí)針?lè)较虼虬l(fā)一下。

4．靜置十分鐘，讓面糊起勁。

5．在平底鍋里放少許油，加入1/4的面糊。

6．轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻地?cái)傇谄降族亙?nèi)。

7．小火煎至金黃，再翻一面，繼續(xù)煎至金黃。

8．將煎好的餅，切十字刀，裝盤(pán)即成。

韭菜蛋餅>>>

吃韭菜的季節(jié)，除了各種韭菜菜肴外，還可以做成主食來(lái)吃。韭菜餃子常見(jiàn)，韭菜餅卻不多見(jiàn)。在常規(guī)的雞蛋煎餅里加入這應(yīng)季食材，做成韭菜餅，營(yíng)養(yǎng)加倍。韭菜翠綠裹著自身的香氣從嫩黃的面皮里透出來(lái)，看著都引人饞。

TIPS：

1．面糊不能調(diào)得太干，要不蛋餅就會(huì)太厚。

2．面糊調(diào)好后，打發(fā)、靜置一下，蛋餅更勁道。

3．煎時(shí)用小火，否則容易煎糊。

4．小火煎出的蛋餅更香脆。

五味青口

半面青背殼，半面鹵色鮑仔，雙拼媲美，新出的五味青口竟不輸招牌小鮑魚(yú)柔煮半分。一口咬下，酸、甜、咸、辣、鮮，五味回轉(zhuǎn)，頓時(shí)顛覆慣常對(duì)刺身的印象。青口過(guò)沸水，封住肉汁，又以慢火煨逼入味。嫩滑不改，卻增幾重味。

覓食地：上井日本料理（首義店）

地址：武昌區(qū)張之洞路151號(hào)南國(guó)首義匯2樓南區(qū)

■ 11：00-14：30，17：00-21：00

■218元/位（特價(jià)期間198元/位）

石板牛肉

日式料理總有幾分寫(xiě)意，石板是其代表。秀氣的炭爐熱了石板，煙氣緩緩升。牛肉剛貼近滾熱石板，“滋”的聲響便吊足胃口，肉香翻滾，胃里的饞蟲(chóng)似乎也蠢蠢欲動(dòng)。待卷起邊沿的牛肉擺上桌，不蘸醬也美。

三鮮葛粉68元

受西北做法啟發(fā)，葛根粉調(diào)出比湯略稠、比粥略稀的羹，里面藏有桔色的菇、脆黃的酥肉，點(diǎn)綴幾朵西藍(lán)花，清爽。它可作為白飯良伴，舀幾勺湯泡飯，一口肉、一口菇。

莼菜渣椒魚(yú)58元

很和諧的混搭：莼菜一改涼菜路線，入了熱席；渣辣椒添水拌成糊。在恩施，渣辣椒糊加青菜，既是主食，又是開(kāi)胃菜?，F(xiàn)在，糊里不下青菜，而用魚(yú)片；鮰魚(yú)片延續(xù)汆燙，想當(dāng)然的嫩。聽(tīng)說(shuō)，也嘗試過(guò)財(cái)魚(yú)，肉稍嫌硬。

干鍋羊排98元

大廚鐘愛(ài)當(dāng)?shù)厥巢模蚺乓彩嵌魇┴?，含著乳香。洋蔥鋪陳，微香隨熱鍋輕舞，繼而是孜然味。西北孜然味道飽滿，讓羊排沾染豪邁的氣息。尤其撕咬肉時(shí)，齒間嘎嘎作響的脆骨，有味。

龍膽大石斑（清蒸、火鍋）

臺(tái)灣運(yùn)來(lái)冰鮮大石斑，生長(zhǎng)5年，重量超過(guò)35斤。處理方法有兩種：清蒸或火鍋。若喜鮮，清蒸是不二選擇。龍膽大石斑肉緊實(shí)，整條大魚(yú)妙處在魚(yú)頭，留有膠質(zhì)。豆腐墊底，鋪魚(yú)肉，淋汁上爐，大氣快蒸，香撲鼻。細(xì)品，能察明內(nèi)里樹(shù)籽的別致味道，道地臺(tái)灣蒸魚(yú)的手法。

這季韭菜最香

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！倍鸥υ?shī)句里描述春天的韭菜如此可人，民間還有“正月蔥，二月韭”、“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的說(shuō)法，農(nóng)歷二月即現(xiàn)在3月，春韭最是鮮嫩香郁，有“春天第一菜”的美譽(yù)，實(shí)在是春天不可錯(cuò)過(guò)的食材。

春天一過(guò)，韭菜就不好吃了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高了?！傲戮?，臭死狗”，“六月韭，驢不瞅”這些逗趣的民諺對(duì)這時(shí)韭菜的喜惡態(tài)度鮮美。

市場(chǎng)上和館子里的韭菜多是人工栽培的，我國(guó)有著千年的栽培歷史，它也是現(xiàn)在我國(guó)栽培地域最廣的蔬菜之一。

對(duì)于一些人擔(dān)心韭菜殘留農(nóng)藥問(wèn)題，麗華園陳總廚介紹清洗韭菜最好用淡鹽水浸泡15分鐘為宜。

韭菜是迎接春天的食材

《禮記》里“庶人春薦韭以卵”，即把韭菜雞蛋祭與春天。可見(jiàn)韭菜炒蛋是道備受古人喜愛(ài)且流傳久遠(yuǎn)的菜肴，非常的家?？谖?。館子里出品這道菜時(shí)也都沒(méi)有過(guò)多花哨技巧，四季戀楊主廚說(shuō)讓食客吃到“家的味道”?？匆坏谰虏穗u蛋做得是否好，盤(pán)里不要有過(guò)多的水和油，清爽簡(jiǎn)單中見(jiàn)功夫。

韭菜熏肉炒香干和韭菜牛肉蝦是兩道有湘菜風(fēng)味的做法，湖南熏肉、香干口感緊實(shí)，牛肉蝦是腌制過(guò)的牛肉粒和小河蝦，搭配韭菜的香氣，是下飯好菜。

對(duì)于有些不喜歡韭菜味道的食客，麗華園的翡翠發(fā)菜羹借鑒了西餐湯品的制作特色，將雞湯里加入韭菜汁，再加鮮奶，讓奶香中和一些韭菜氣味。拍椒炕春韭，借鑒了烤魚(yú)的做法，加入孜然鐵盤(pán)上桌，香氣撲鼻增進(jìn)食欲，這種創(chuàng)新做法還頗受歡迎。

主食吃法里，除了常見(jiàn)的韭菜餃子，其他品種也不少。北方人迎接春天時(shí)，往往會(huì)吃春餅，一張面餅將開(kāi)春的各色什蔬嫩芽盡收其中，韭菜和菠菜、豆芽等一并裹入其中，咬上一口和漫長(zhǎng)的冬季說(shuō)再見(jiàn)。東北還有另一特色：韭菜盒子。形似餃子卻幾乎如手掌般大小，經(jīng)過(guò)調(diào)味的新鮮韭菜和炒過(guò)的雞蛋做餡，皮薄餡多，東北食客幾乎必點(diǎn)品。

細(xì)長(zhǎng)的一根竹簽，頂頭處串著一小塊食物，油鍋里過(guò)油炸透，蘸著調(diào)料吃，這就是“串串”，介于麻辣燙和燒烤之間?！按钡暝跐h口早已遍地開(kāi)花，而在武昌還是個(gè)稀罕事物。

菜式和麻辣燙很相似，肉類(lèi)有牛肉、牛心、豬肉、雞胗、牛百葉、脆皮腸等，蔬菜有大白菜、藕、土豆、金針菇……每串的的分量都蠻少，店主介紹到，這樣便于過(guò)油時(shí)炸的透，蘸調(diào)料也更方便，一桌四個(gè)人，吃個(gè)上百串是常事。分量少也有好處：可以盡情地把每種菜式都嘗個(gè)遍。

端上桌的串串浸在一個(gè)大碗里，微微有些醬油味，一來(lái)去油，二來(lái)保溫。各類(lèi)調(diào)料是關(guān)鍵，有特辣、中辣麻辣味、微辣孜然味和微辣甜味四種，每種調(diào)料都很地道，鮮辣可口。如果你是第一次來(lái)，熱情的店主會(huì)建議你每一種都嘗試一下。

這位80后店主很有個(gè)性，周一不營(yíng)業(yè)，“每個(gè)星期總得有一天要休息一下”。店里還有WIFI，讓這家老街巷里的平民小吃頓時(shí)洋氣起來(lái)。

看家本領(lǐng)：

鮮肉鍋盔 3元/個(gè)

梅菜扣肉鍋盔 3.5元/個(gè)

怪味鍋盔 3.5元/個(gè)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00——24：00

如同熱干面之于武漢，鍋盔是公安最負(fù)盛名的小吃之一。兩年前，兩個(gè)公安人在大成路夜市開(kāi)起了鍋盔店，生意火暴，高峰時(shí)排隊(duì)的人群能拐好幾個(gè)彎。

公安鍋盔是一種烤制的面食，廢舊油桶揭去上蓋，里面用耐火的泥糊成肚口大小的空間，燒起炭火加熱。一旁的案板上，整齊擺放著一團(tuán)團(tuán)醒好的面，捏進(jìn)餡料，三兩下把面團(tuán)搟成扁橢圓狀，最后撒上一把白芝麻，貼在燒熱的爐膛里。三兩分鐘后取出，鍋盔成了形狀，外焦里嫩，松軟適宜。店主把鍋盔從中間折成兩半，包在紙袋里遞給你，剛出爐的鍋盔冒著熱氣，外皮焦脆燙口，肉餡香氣撲鼻，讓人食欲大振。

鮮肉餡和梅菜扣肉餡賣(mài)的最多，想嘗點(diǎn)新鮮的，可以點(diǎn)怪味餡——在鮮肉餡里加了一把白糖，于是甜、咸、辣三種滋味都在其中。

是不是很口碑還說(shuō)不上，不過(guò)夠私房，吃過(guò)你就想把它收進(jìn)你的私房早點(diǎn)名單了。有沒(méi)有人一直好那一口，荊州的牛肉粉，寬粉帶著米香，牛肉切成拇指大塊塊狀，吸滿了牛肉的味，荊州黃家塘的米粉幾乎是荊州早點(diǎn)的小招牌，找尋這個(gè)味道已經(jīng)很久的你，碰到口碑私房牛肉面就會(huì)有驚喜感了。小塊塊的牛肉，很深的鹵牛肉的顏色，和家里燒豆子的牛肉有得一拼，過(guò)去荊州牛肉粉中的牛肉喜歡泡在醬油中儲(chǔ)存，這牛肉粉中的牛肉也讓人暗暗揣測(cè)是不是也在醬料中泡了很久，老板直說(shuō)是秘方，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了做牛肉的師傅，慢慢研究出來(lái)的。牛肉夠勁，一碗粉當(dāng)然就來(lái)了神，粉湯也是滿滿的牛肉味，在充滿寒氣的早上，先想念這一口，再奔向這一口，然后獲得一天的心滿意足。

他家除了牛肉粉，品種還很齊全，牛雜粉，干拌面，最全面一款像十全十美，名字夠長(zhǎng)，口碑私房牛肉牛雜混干拌面，帶上“?！弊值亩际?元/碗，辣椒油也不錯(cuò)，干辣椒剁成細(xì)顆粒，上面厚厚一層油。每天8點(diǎn)到9點(diǎn)時(shí)段是最旺的時(shí)候，隔壁是汽車(chē)上牌照交稅的地方，每次領(lǐng)路的師傅就會(huì)跟上牌照的人說(shuō)：去隔壁小區(qū)，里面那個(gè)牛肉面好吃。于是早上總有很多人擰著它家的打包袋去給汽車(chē)上牌照了。

推薦人用了三個(gè)“真心好吃”、口沫飛揚(yáng)描述這一碗粉，本以為只是北方人愛(ài)羊雜湯的感情，沒(méi)想到地地道道的羊肉粉也是能打動(dòng)武漢人的。難怪有人說(shuō)，人類(lèi)的味蕾在美味這件事上的追求永遠(yuǎn)是一致的。很干凈的小店，帶著點(diǎn)點(diǎn)溫馨，墻上掛著小畫(huà)，還有一些客人留下的便簽條。5-6張桌，墻面貼著鏡子讓空間顯得更大。一碗粉端上來(lái)，直呼北方人就是給力啊，碗已不再是碗，帶回家洗臉接水也夠了。寬湯里素白的粉，上面鋪著切得跟紙差不多薄的羊肉薄片，光看粉的感覺(jué)，腦海里跑出來(lái)的是饞藝堂的精致。羊肉很香，以前吃羊肉都要大塊吃肉，大口喝酒的感覺(jué)，沒(méi)想到比紙還薄的大片羊肉也別有風(fēng)味。

那三個(gè)“真心好吃”可能有一個(gè)是完全用在羊肉粉身上的，還有兩個(gè)要用在和它搭配的酥餅和燒烤上，隔壁是武大郎酥餅，單獨(dú)吃酥餅，沒(méi)覺(jué)得特別，單獨(dú)吃粉缺點(diǎn)什么，把酥餅撕成塊扔羊湯里就完全不同了，自制羊肉泡饃啊。武大郎酥餅又和別的餅不太一樣，外皮焦酥，但是殼子不厚，里面一層一層的面皮，沒(méi)有夾肉，也沒(méi)有過(guò)重的五香粉味道，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一枚餅，正好瑕不掩瑜的把粉的鮮味烘托出來(lái)了。把酥餅泡在寬湯里，酥餅就能從個(gè)瘦子慢慢發(fā)成胖子，微胖就吃，別讓他太面了。每次吃完酥餅，再灌下一整碗湯，大大的滿足感就上來(lái)了。

第三樣搭配燒烤，卻要到晚上5點(diǎn)以后才有，就在酥餅隔壁，叫毛毛燒烤，烤蹄筋配黃酒，是他家兩大招牌，這兩樣和粉是不是也很搭呢？

店家也準(zhǔn)備與羊肉粉的搭配品是一碟黃黃的腌菜，比腌蘿卜長(zhǎng)得周正，比榨菜口感要清淡，猜了半天，老板才公布答案，原來(lái)是西蘭花根腌制出來(lái)的，快來(lái)偷師，別的地方?jīng)]見(jiàn)過(guò)。

除了基本款的羊肉粉，你也可以點(diǎn)乞丐版的3元羊肉湯，也可以點(diǎn)豪配版20元的羊蛋生燙，豐儉由人。

這些巧克力適合送禮

每逢各種節(jié)日和紀(jì)念日，男性就為該送女性什么禮物而頭疼。一盒像樣的巧克力，永遠(yuǎn)有著超高的保險(xiǎn)系數(shù)，大部分女孩都會(huì)喜歡。

光滑細(xì)致的紋理，潤(rùn)澤的顏色，咬開(kāi)一塊浸在口中，可可豆的芳香四溢，等待它在唇齒間逐漸融化，綿軟的好似親吻的感覺(jué)。巧克力，是一塊有著神奇魔力的甜點(diǎn)。

傳說(shuō)在16世紀(jì)初，西班牙一位探險(xiǎn)家深入墨西哥腹地，從當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩四抢飳W(xué)到了可可豆的食用方法：碾成粉末加水煮沸，再加入樹(shù)汁和胡椒粉，這就是巧克力的雛形。探險(xiǎn)家將其帶回西班牙獻(xiàn)給國(guó)王，整個(gè)歐洲都視它為迷藥，掀起一股狂潮。之后，巧克力經(jīng)過(guò)了數(shù)次蛻變改良，加入香料和甘蔗汁變甜，加入牛奶變潤(rùn)。19世紀(jì)末，瑞士人將液體巧克力脫水濃縮，也就是我們現(xiàn)在所吃到的巧克力的模樣。

因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^(guò)程中所加進(jìn)的成分不同，造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力——乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)；白巧克力（whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。最近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可和植物蛋白的雙重健康功效。

對(duì)女性來(lái)說(shuō)，巧克力是種既愛(ài)又恨的食物。無(wú)法抵擋絲般順滑的口感和醇香的可可味道，卻又在大快朵頤之后擔(dān)心它的高熱量。其實(shí)，每天吃掉不超過(guò)50克的巧克力，絲毫沒(méi)有長(zhǎng)胖的壓力，相反，巧克力中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等功效。當(dāng)然，這里說(shuō)的巧克力是由純正可可脂制作而成，絕非市面上充斥的代可可脂成分巧克力。代可可脂可以在外形上做到高仿真度模擬，但論口感和營(yíng)養(yǎng)成分，則不能與純可可脂相提并論。

于是，純正可可脂制作的手工巧克力，受到巧克力愛(ài)好者的追捧。它不含防腐劑和化學(xué)添加成分，最大限度的保留了可可脂的原味，也因如此，它的保質(zhì)期一般不超過(guò)兩個(gè)月，價(jià)格也偏高，但是這才是一塊“貨真價(jià)實(shí)”的巧克力。

隨著世界幾大知名巧克力品牌進(jìn)駐武漢，改變了巧克力包裝一番塞進(jìn)超市某一層貨架的售賣(mài)狀況，進(jìn)入了高端專(zhuān)營(yíng)時(shí)代。它們從原產(chǎn)地直送進(jìn)國(guó)內(nèi)，原材料保證了國(guó)際一流水準(zhǔn)，保存在恒溫柜臺(tái)里，以克為單位稱(chēng)重售賣(mài)，宛如一顆顆珍珠被細(xì)心呵護(hù)著。

Caffarel誕生于1826年，是歐洲最古老的巧克力公司之一，制作工廠在意大利都靈。世界上第一張巧克力包裝紙，正是出自它手。

在Caffarel的柜臺(tái)前，你看不到單調(diào)的黑與白，花花綠綠的包裝紙將各種造型的巧克力包裹起來(lái)，活靈活現(xiàn)的小鴨子、紅背黑點(diǎn)的瓢蟲(chóng)、鮮艷欲滴的草莓、可愛(ài)的奶?！雀蓛粜l(wèi)生，也讓人食欲大開(kāi)。和意大利時(shí)裝周同步，Caffarel每年會(huì)在春秋兩季推出不同風(fēng)格的產(chǎn)品，引領(lǐng)著巧克力包裝的潮流。

Caffarel的可可豆來(lái)自中美、南美和非洲，添加的榛子仁來(lái)自皮埃蒙特，堪稱(chēng)世界上品質(zhì)最好的榛子。Caffarel出品的巧克力，可可脂含量偏高，在57%到70%之間，更特別制作了一系列無(wú)糖巧克力。

Toro是新加坡品牌，它的背后是世界著名巧克力原料生產(chǎn)商之一“Aalst Chocolate”公司。目前，Toro在中國(guó)已有超過(guò)30家專(zhuān)賣(mài)店，為了保證品質(zhì)的新鮮在成都設(shè)立工廠，確保能第一時(shí)間將生產(chǎn)出的巧克力送往全國(guó)各地。原材料則由新加坡總部配送，南美的可可、美國(guó)的杏仁、意大利的牛奶、土耳其的榛果……

店里的巧克力每星期換一次貨，沒(méi)有賣(mài)掉的巧克力總部負(fù)責(zé)回收，意味著你購(gòu)買(mǎi)到的巧克力，距離出廠日期最多不過(guò)7天。制作過(guò)程始終保持著傳統(tǒng)工藝，不添加任何防腐劑，保質(zhì)期為45天。

Toro的巧克力“口味蠻重”，可可脂含量在70%以上，重口味的內(nèi)心卻穿著一件青春少女的衣裳，外形俏麗，花色繁多，每款巧克力都有一個(gè)甜蜜的名稱(chēng)：竊竊私語(yǔ)、其樂(lè)融融、悠悠我心……帶著“成都風(fēng)味”的，還有一整副麻將巧克力。

店里還提供DIY，可以在巧克力上寫(xiě)下祝福的話語(yǔ)。

Godiva是巧克力大師Joseph Draps于1926年在比利時(shí)布魯塞爾創(chuàng)辦，以制作極品巧克力而馳譽(yù)國(guó)際，是比利時(shí)皇室御用的巧克力品牌。

2011年9月30日，武漢第一家Godiva專(zhuān)賣(mài)店在漢街開(kāi)業(yè)，成為其全球450余家零售店之一。這里的巧克力全部由比利時(shí)空運(yùn)而來(lái)，種類(lèi)繁多，新品推出的速度很快，針對(duì)不同的節(jié)慶日也會(huì)有相對(duì)應(yīng)的各式禮盒。

你能想到的巧克力品種，在這里都能找到。按重量售賣(mài)的柜臺(tái)里，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、松露巧克力俱全。外層用料是象牙海岸可可豆、醇可可油及香草；調(diào)配巧克力濃度、質(zhì)感的餡料組合更是千變?nèi)f化，奶油、慕斯、榛果、紅酒和各種水果都可以與巧克力來(lái)一個(gè)完美搭配。比利時(shí)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)，保證了Godiva出品的每一顆巧克力醇香柔滑，芳香、質(zhì)感和濃度做到高度平衡。

從31%到85%，巧克力磚以可可脂含量分類(lèi)，對(duì)巧克力濃度有要求的食客可以依據(jù)不同的喜好選擇。各式禮盒花樣豐富，化妝盒型、小動(dòng)物型、蛋型、還有最近推出的巧克力甜點(diǎn)杯系列，絕對(duì)是拿得出手的送禮佳品。除了純巧克力，店里還有巧克力餅干、巧克力味糖醬和可可粉出售。

店家建議，新鮮巧克力拿回家，可以裹上兩層保鮮膜放入冰箱冷藏6至8周，吃前拿出來(lái)“醒”15分鐘，口感會(huì)更好。

自1913年第一家Leonidas在比利時(shí)創(chuàng)立，如今全球已有超過(guò)2000多家的專(zhuān)營(yíng)店，在銷(xiāo)售量及零售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)目上始終保持國(guó)際領(lǐng)先。在武漢，Leonidas有10家專(zhuān)賣(mài)點(diǎn)，它們以柜臺(tái)的形式擺放在商場(chǎng)或超市的精品區(qū)。

每一家Leonidas的巧克力，均產(chǎn)自布魯塞爾的大工廠，手工制作、不含防腐劑、保證絕對(duì)的新鮮度，因此全球代理商都必須每14天從布魯塞爾空運(yùn)進(jìn)口新鮮巧克力。與其他名牌巧克力相比，除了品種多，新鮮之外，Leonidas保證每顆巧克力都采用100%可可油代替一般產(chǎn)品中的植物油。

包括松露、奶滑、焦糖、酒心、可可軟心、薄片等十余個(gè)系列80多種口味，可可軟心頗受歡迎，咬開(kāi)外層巧克力，軟可可夾心嵌在其中，兩種口感在唇齒間交替，很有意思。

勃艮第亮了

當(dāng)拉菲在國(guó)內(nèi)被炒爛時(shí)，波爾多的美譽(yù)也跟著受累了，輿論的風(fēng)向標(biāo)開(kāi)始轉(zhuǎn)向勃艮第。

勃艮第產(chǎn)區(qū)是指法國(guó)東部的中央產(chǎn)區(qū)，比起波爾多，勃艮第要顯得神秘低調(diào)的多，這是因?yàn)椴薜诓粌H產(chǎn)量較少（22,000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一）；在葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級(jí)等等概念上，勃艮第也都比波爾多要復(fù)雜，因此，勃艮第酒常常給人以距離感。

然而，對(duì)于葡萄酒迷或是酒癡，勃艮第是他們的終極天堂。當(dāng)你閱酒無(wú)數(shù)后，回顧自己的品酒歷程常常會(huì)發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的輪回：從輕到重，從重再到輕。從中輕酒體的博若萊(Beaujolais)、桃紅酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒體的新世界，澳大利亞Shiraz、智利Cabernet，濃郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒體的勃艮第，這時(shí)唯有它的優(yōu)雅多變能最終牢牢抓住已經(jīng)很挑剔敏銳的你。

提到勃艮第酒，繞不開(kāi)兩種葡萄：黑皮諾和霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃艮第大多采用單一葡萄品種來(lái)釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。

在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾在年輕時(shí)，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風(fēng)味，香氣復(fù)雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現(xiàn)出來(lái)，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中，口感細(xì)膩優(yōu)雅，就像是一支鋼琴協(xié)奏曲，每個(gè)音符都恰到好處。

霞多麗適應(yīng)能力非常強(qiáng)，在各種氣候條件下，都會(huì)有上佳表現(xiàn)。它香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區(qū)常常呈現(xiàn)出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區(qū)則更多出現(xiàn)蘋(píng)果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現(xiàn)出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。在南勃艮第，霞多麗具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現(xiàn)出更多的黃油和香草風(fēng)味，口感肥厚圓潤(rùn)，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。

勃艮第酒的個(gè)人色彩，再加上產(chǎn)量的稀少，使得頂級(jí)且屬于名園級(jí)的勃艮第酒常是高居紅酒價(jià)格最高層的一群。被稱(chēng)為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼·康帝（La Romannee－Conti），年產(chǎn)量不過(guò)6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬(wàn)元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱(chēng)的拉魯（Lalou）主持的樂(lè)花（Leroy）酒園所出產(chǎn)的圣維望之羅曼尼（La Romanee Saint－Vivant），一上市也非萬(wàn)元人民幣不能購(gòu)得?！皟r(jià)昂、量少”變成形容頂級(jí)勃艮第名酒最好的用詞。

福曼家族一級(jí)波瑪莊園2006 1080元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評(píng)：深寶石紅色澤，散發(fā)濃郁迷人的芬芳。開(kāi)瓶后隨著時(shí)間的推移，香氣會(huì)隨之變化，更展現(xiàn)出穩(wěn)固且精致的結(jié)構(gòu)和充滿果味的口感，厚實(shí)的單寧隨之變得平滑。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

福曼家族夜之圣喬治莊園2007 980元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評(píng)：紅寶石色澤，散發(fā)玫瑰、甘草和強(qiáng)烈的櫻桃及浸漬的李子的香氣。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

尼諾酒莊2009干紅葡萄酒 358元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評(píng)：黑色，紅色小水果香氣構(gòu)成了該款酒的主要特色。口感柔和圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，富有張力，持久細(xì)膩的感覺(jué)會(huì)一直圍繞在入口后的水果香氣之間，形成漂亮的收尾。

淘酒地：酒美網(wǎng)http://www.winenice.com/p_3107.shtml

老布夏父子-勒弗當(dāng)瑟勃艮第霞多麗干白 199元/750ML

葡萄品種：霞多麗

酒評(píng)：明亮，清澈的金黃色中透出淡淡的綠色，黃香濃郁復(fù)雜、微微烤面包的香味，蜂蜜和新鮮的果香，是一款口感柔和，完美平衡和清新醇厚的優(yōu)質(zhì)干白。

淘酒地：紅酒客http://www.winekee.com/goods/show/6834.html