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做餐飲需要感情投入

2012-04-29 20:47:26仇一
中國連鎖 2012年7期
關(guān)鍵詞:小肥羊餐飲企業(yè)餐飲業(yè)

仇一

餐飲企業(yè)太多太雜,小而散。餐飲業(yè)不僅僅提供溫飽服務(wù),還需要用感情投入,做出精品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)需要大品牌——與中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相匹配的大品牌。

中國地域廣闊、民族眾多、飲食習(xí)慣各異、餐飲產(chǎn)品豐富多樣。我們國家的餐飲企業(yè)也非常多,但是拳頭企業(yè)不多,很多老板說餐飲是現(xiàn)金流很好的生意,但歷史證明,沒有好的現(xiàn)代企業(yè)管理體制,沒有好的股權(quán)結(jié)構(gòu),是做不大的。

中國餐飲業(yè)品牌眾多,而國際化的大品牌不多,上市公司更少!中國的餐飲很像中國的茶葉,大家都知道龍井很好,但不知道哪家企業(yè)生產(chǎn)的最好。

當(dāng)然我們也有很多優(yōu)秀企業(yè),比如狗不理,我相信每一位經(jīng)營者都在思考,這都是好品牌,拿來上市是可以的。但怎么沒上市,這是值得我們思考的。

在很多資本市場,餐飲企業(yè)市值很大。但在中國的餐飲市場,就只有全聚德、湘鄂情、西安飲食區(qū)區(qū)幾家,香港也只有味千拉面、小肥羊等。

這兩年區(qū)域品牌風(fēng)起云涌,但各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。很多公司想做大,但只是吆喝了一下。我們做餐飲的時(shí)候,只是做了面子,最后店是虧損的。

中國的誘惑太多,做完餐飲,可以做地產(chǎn),可以做酒店。

中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,中國經(jīng)濟(jì)地位不斷提高,從中國制造到中國服務(wù)都在發(fā)展。中國服務(wù)中,餐飲肯定是主力軍,但我們餐飲太多太雜,小而散。餐飲業(yè)不僅僅提供溫飽服務(wù),還需要用感情投入,做出精品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)需要大品牌——與中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展相匹配的大品牌。

餐飲業(yè)的地位提高,也是隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而提高。我最近思考最多的是,怎么讓餐飲的地位得到進(jìn)一步的提高。

風(fēng)險(xiǎn)資本是什么?風(fēng)險(xiǎn)投資是指“由職業(yè)金融家投入到新興的、迅速發(fā)展的、有巨大競爭力的企業(yè)中的一種權(quán)益資本”?;蛘哒f,“凡是以高科技與知識(shí)為基礎(chǔ),生產(chǎn)與經(jīng)營技術(shù)密集的創(chuàng)新產(chǎn)品或服務(wù)的投資”。后者比前者定義更為寬泛,而且突出了創(chuàng)新。小肥羊就是被風(fēng)險(xiǎn)資本投資上市的典型案例。

風(fēng)險(xiǎn)資金不僅僅是給你錢,還幫助你提升公司治理。公司治理是一種對公司進(jìn)行管理和控制的體系。它不僅規(guī)定了公司的各個(gè)參與者,例如,董事會(huì)、經(jīng)理層、股東和其他利害相關(guān)者的責(zé)任和權(quán)利分布,而且明確了決策公司事務(wù)時(shí)所應(yīng)遵循的規(guī)則和程序。

公司治理的核心是在所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的條件下,由于所有者和經(jīng)營者的利益不一致而產(chǎn)生的委托代理關(guān)系。公司治理的目標(biāo)是降低代理成本,使所有者不干預(yù)公司的日常經(jīng)營,同時(shí)又保證經(jīng)理層能以股東的利益和公司的利潤最大化為目標(biāo)。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)大都沒有給人才留下機(jī)制和土壤,這是因?yàn)樗袡?quán)和經(jīng)營權(quán)沒有得到很好地分離。我注意到,有個(gè)品牌是非常好的品牌,他們的職業(yè)經(jīng)理人也把資金引進(jìn)了,也有能力把企業(yè)做大,但由于家族制,由于老板和創(chuàng)始人的思想不一致,經(jīng)理人離開了,這樣中國又少了一個(gè)上市公司。

引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)資本,才能使公司的目標(biāo)和戰(zhàn)略更加清晰。

以前小天鵝是連鎖直營掙錢就做直營,加盟掙錢就做加盟,賬上有錢就做地產(chǎn),但現(xiàn)在已經(jīng)有了轉(zhuǎn)變。以前上海的秘書長,和何永智老總說了一句,說你在2007年最好的舉措就是引進(jìn)了風(fēng)險(xiǎn)資本,構(gòu)造了防火墻。從此以后,何總專心做火鍋了。經(jīng)常很內(nèi)疚,小天鵝1982年創(chuàng)立,三口鍋,三張桌子,把品牌一直做到現(xiàn)在,但做了30年也沒上市,而小肥羊做了10年就上市了,小肥羊就是做火鍋,他們的專注是非常值得同行尊重和學(xué)習(xí)的。

在做專的同時(shí),做大做強(qiáng);在做好的同時(shí),做好做久;我們公司叫做佳永,我們的理念是做好才能做久。在求速度的同時(shí),更注重質(zhì)量。

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